Marokkaanse Kokoskoekjes (Ghriba): Traditionele Recepten en Bereidingstips
Inleiding
Marokkaanse kokoskoekjes, ook wel bekend als ghriba, zijn een geliefde zoetigheid in de Marokkaanse keuken. Deze koekjes staan bekend om hun heerlijke kokossmaak en zachte textuur, en worden vaak geserveerd bij speciale gelegenheden of genoten als tussendoortje. In dit artikel bespreken we verschillende traditionele recepten voor het maken van deze authentieke koekjes, variërend van recepten met griesmeel tot die met bloem, en delen we waardevolle tips voor het bereiden, bewaren en serveren van deze heerlijke lekkernijen.
Receptvarianten
Traditioneel recept met griesmeel
Een veelvoorkomend traditioneel recept voor Marokkaanse kokoskoekjes maakt gebruik van griesmeel als basis. Dit recept is eenvoudig te maken en resulteert in heerlijke, niet te droge koekjes met een duidelijke kokossmaak.
Ingrediënten: - 250 gram kokosrasp - 250 gram fijne griesmeel - 180 gram fijne kristalsuiker - 150 ml zonnebloemolie - 1 eetlepel vanillesuiker (zelfgemaakt of 1 zakje vanillesuiker) - 1 flinke eetlepel abrikozenjam - 3 eieren - snufje zout - rasp van een halve citroen - 2 theelepels bakpoeder - poedersuiker voor garnering
Een andere variant met griesmeel vereist minder ingrediënten: - 125 gram fijne griesmeel - 125 gram kokosrasp - 100 gram suiker - 2 eieren - 60 ml zonnebloemolie - Rasp van 1 citroen - 3 gram bakpoeder - 1 eetlepel jam naar keuze - Poedersuiker
Recept met bloem
Een andere populaire variatie maakt gebruik van bloem in plaats van griesmeel, wat resulteert in iets andere textuur en smaak.
Ingrediënten: - 150 gram kristalsuiker - 8 gram vanillesuiker - 180 ml zonnebloemolie - 400 gram patentbloem + extra voor bestuiven - 0.5 theelepel bakpoeder - 150 gram kokosrasp (1,5 zakje à 100 gram) - 250 gram abrikozenjam (pot à 440 gram)
Een andere bloemgebaseerde variant: - 150 gram suiker - 1 eetlepel vanillesuiker - 2 eieren - 150 ml zonnebloemolie - 1 eetlepel citroenrasp - 1 theelepel citroensap - 0.5 theelepel zout - 500 gram bloem - 1 theelepel bakpoeder
Recept uit de keuken van Fatima
Fatima El Irari, bekend van haar blog en Instagram, deelt een authentiek recept uit haar keuken in haar kookboek "Uit de keuken van Fatima" (uitgave april 2019, ISBN 978 90 468 2484 9, prijs €20,99). Dit recept biedt een andere benadering van de klassieke Marokkaanse kokoskoekjes.
Ingrediënten: - 150 gram suiker - 1 eetlepel vanillesuiker - 2 eieren - 150 ml zonnebloemolie - 1 eetlepel citroenrasp - 1 theelepel citroensap - 0.5 theelepel zout - 500 gram bloem - 1 theelepel bakpoeder
Decoratie: - 200 gram kokos - 50 gram abrikozenjam - 1 eetlepel oranjebloesemwater
Bereidingsmethoden
Methode 1: Met griesmeel
- Meng in een kom de kokosrasp, fijne griesmeel en kristalsuiker.
- Voeg de eieren, zonnebloemolie, citroenrasp, bakpoeder en abrikozenjam toe en meng tot een wat plakkerig mengsel.
- Zet een kommetje poedersuiker klaar en een bakplaat met bakpapier.
- Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.
- Maak bolletjes ter grootte van een walnoot van het deeg en rol ze door de poedersuiker.
- Leg ze op de bakplaat en druk ze een beetje platter.
- Bak de koekjes in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn.
Een andere bereidingsmethode voor dit recept: 1. Meng in een keukenmachine de eieren samen met de kristalsuiker en de vanillesuiker tot een zacht en romige massa. 2. Giet er dan de zonnebloemolie bij en meng dit nog eens goed door. 3. Voeg de droge ingrediënten (griesmeel, kokosrasp, suiker, bakpoeder, citroenrasp) toe en meng tot een deeg. 4. Maak er bolletjes van, rol ze door poedersuiker en bak ze op 175 graden.
Methode 2: Met bloem en uitstekring
- Verwarm de oven voor tot 200°C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
- Breek de eieren boven een ruime kom. Voeg de kristalsuiker en vanillesuiker toe.
- Klop met de mixer tot een romig mengsel. Schenk er de olie bij en mix door het eimengsel.
- Zeef er de bloem en het bakpoeder boven en schep er met een spatel door.
- Bestrooi het werkblad met bloem en stort er het deeg op. Kneed met je handen tot een samenhangend deeg.
- Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken, vorm beide stukken tot een bal en laat 5 minuten rusten.
- Bestuif het werkblad met bloem en leg er een stuk deeg op. Bestuif het deeg met bloem en rol met de deegroller uit tot een dikte van circa 0,5 cm.
- Steek met een uitsteekring (ø 5 cm) ongeveer 30 koekjes uit het deeg. Herhaal deze stap met het tweede stuk deeg.
- Leg de deegrondjes op de bakplaten en bak de koekjes 15 minuten in de oven. Wissel de bakplaten halverwege de baktijd om.
- Haal de koekjes uit de oven en laat ze 15 minuten afkoelen.
Methode 3: Versie uit de keuken van Fatima
- Verwarm de oven voor op 180°C en leg een vel bakpapier of siliconen bakmat op de bakplaat.
- Mix de suiker, vanillesuiker en de eieren luchtig in ongeveer 2 minuten.
- Voeg de olie toe en mix. Doe de citroenrasp, sap en het zout erbij en mix dit op lage snelheid er doorheen.
- Voeg de bloem met het bakpoeder in delen toe, meng goed door elkaar totdat er een soepel koekjesdeeg ontstaat.
- Maak van het deeg balletjes en leg ze op de bakplaat.
- Bak de koekjes in 20-30 minuten gaar. Ze zijn klaar als ze licht beginnen te kleuren.
Voor de garnering: 1. Rooster en hak de kokosnoot fijn. 2. Verwarm de jam en haal de koekjes erdoorheen. 3. Leg 2 koekjes op elkaar en wentel ze door de kokos. 4. Voor extra smaak kan er oranjebloesemwater aan de jam worden toegevoegd.
Tips voor het perfecte resultaat
Uit verschillende bronnen zijn waardevolle tips verzameld om perfecte Marokkaanse kokoskoekjes te maken:
Rusttijd voor het deeg: Laat het deeg na het kneden even rusten (ongeveer 5 minuten). Dit verbetert de textuur en maakt het makkelijker om het deeg uit te rollen.
Grootte van de koekjes: Houd er rekening mee dat de koekjes nog iets rijzen in de oven. Maak ze dus niet te groot en zet ze iets uit elkaar op de bakplaat.
Afhankelijk van grootte: Als je de koekjes kleiner maakt dan in het recept staat, heb je er meer en dus ook wat meer jam nodig. Kokosrasp is in dat geval meer dan voldoende.
Oranjebloesemwater: Voeg een eetlepel oranjebloesemwater toe aan de jam voor een heerlijke frisse en licht geparfumeerde smaak aan de koekjes. Dit wordt als een echte aanrader beschouwd.
Rijping: Deze koekjes zijn een dag later nog lekkerder, want dan heeft de jam én het oranjebloesemwater meer tijd om in de koekjes te trekken.
Kokosrasp: Zorg voor goede kwaliteit kokosrasp voor de beste smaak en textuur.
Temperatuurcontrole: Let goed op de baktijd en temperatuur, want elke oven kan verschillend reageren. De koekjes zijn klaar als ze licht beginnen te kleuren.
Afhkoelen: Laat de koekjes voldoende afkoelen voordat je ze gaat garneren of serveren.
Bewaarinstructies
Met de recepten hierboven kun je ongeveer 40 Marokkaanse kokoskoekjes maken. Het is dan ook goed om te weten hoe je de koekjes het beste kunt bewaren:
- Bewaar de koekjes in een goed afgesloten trommel of doos, zodat er geen vocht of lucht bij de koekjes komt.
- Onder deze omstandigheden kun je de Marokkaanse koekjes 4 tot 6 weken bewaren.
- Zorg ervoor dat de koekjes volledig zijn afgekoeld voordat je ze bewaart.
- Bewaar de koekjes op een koele, droge plaats, bij voorkeur niet in de koelkast tenzij het echt warm is, omdat dit de textuur kan beïnvloeden.
Variaties en garnering
Naast de standaard garnering met kokosrasp en jam zijn er verschillende variaties mogelijk:
Jamvarianten: Hoewel abrikozenjam de traditionele keuze is, kan je ook andere soorten jam gebruiken zoals perzikjam of een andere vruchtenjam naar smaak.
Kruiden toevoegen: Sommige recepten voegen kaneel of andere specer toe aan het deeg voor een extra smaaklaag.
Chocoladegarnering: Sommige variaties worden gedoopt in gesmolten chocolade en bestrooid met noten of kokosrasp.
Honingkoekjes: Chebakkia, ook wel Marokkaanse Honingkoek genoemd, is een andere variant die vaak tijdens de Ramadan gegeten wordt. Deze koekjes zijn lekker zoet van smaak en worden vaak gemaakt met honing en geroostered sesam.
Vormen: Hoewel de meeste recepten bolletjes of uitgestanste koekjes gebruiken, kunnen de koekjes ook in andere vormen worden gemaakt zoals hartjes of sterren.
Conclusie
Marokkaanse kokoskoekjes, of ghriba, zijn een heerlijke traditionele lekkernij die eenvoudig thuis te maken zijn. Met de verschillende recepten en tips uit dit artikel kun je authentieke koekjes bereiken die net zo lekker zijn als die uit de Marokkaanse bakkerij. Of je nu kiest voor een recept met griesmeel of bloem, de sleutel tot succes ligt in de kwaliteit van de ingrediënten en het aandacht volgen van de bereidingsinstructies. Met hun zachte textuur en heerlijke kokossmaak zijn deze koekjes een perfecte traktatie voor elk moment van de dag. Probeer de verschillende recepten uit en ontdek welke jouw favoriet is!