Ossenstaartsoep is een klassieker die zich al jarenlang een plek heeft veroverd op de Nederlandse kooktafel. Het is een warme, voedzame soep die dankzij het gebruik van ossenstaart en een rijpe bouillon een rijke smaak ontwikkelt. Aangezien het gerecht traditioneel wordt bereid met ingrediënten van hoge kwaliteit, zijn keurslagers een betrouwbare bron voor zowel het vlees als het gerecht zelf. In dit artikel worden verschillende recepten en tips van keurslagers besproken, aangevuld met aanvullende suggesties voor het bereiden van een heerlijke ossenstaartsoep.

De soep is ideaal als een voorgerecht bij een hartigs maal, maar kan ook als hoofdgerecht gediend worden, vooral in de wintermaanden. Het recept is flexibel genoeg om zelf bereid te worden, of als kant-en-klare variant van een keurslager. Daarnaast zullen in dit artikel enkele bereidingswijzen en ingrediënten worden behandeld, evenals tips voor het opsmaken en serveren van de soep.

Ingrédients en bereidingswijzen

Recept 1: Ossenstaartsoep van een keurslager (bron 1)

Het eerste recept, afkomstig van een keurslager, is een klassieke versie die eenvoudig en smaakvol is. De ingrediënten zijn:

• 2 ossenstaarten
• 2 uien, gesnipperd
• 2 wortels, geschild en in stukjes
• 2 stengels selderij, in stukjes
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 laurierblaadjes
• 2 theelepels tijm
• 2 theelepels rozemarijn
• 2 theelepels zout
• 2 theelepels peper
• 2 liter kippenbouillon

De bereidingswijze is als volgt:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Leg de ossenstaarten in een ovenschaal en bestrooi ze met zout en peper. Bak ze gedurende 1 uur.
3. Verwarm een grote soeppan op middelhoog vuur en voeg de uien, wortels, selderij, knoflook, laurierblaadjes, tijm, rozemarijn, zout en peper toe. Bak de groenten gedurende 5 minuten.
4. Voeg de kippenbouillon toe en breng het geheel aan de kook.
5. Haal de ossenstaarten uit de oven en voeg ze toe aan de soeppan. Laat de soep gedurende 1,5 uur zachtjes koken.
6. Verwijder de ossenstaarten uit de soep en verwijder het bot. Snijd het vlees in kleine stukjes en voeg het terug toe aan de soep.
7. Breng de soep op smaak met zout en peper.
8. Serveer de ossenstaartsoep met een stukje stokbrood.

Dit recept benadrukt het belang van het bakken van de ossenstaarten in de oven voorafgaand aan het koken van de soep. Het zorgt voor een extra smaakdimensie en een zachtere textuur van het vlees.

Recept 2: Goed gevulde ossenstaartsoep (bron 2)

Een tweede recept benadrukt de aandacht voor de bouillon en het gebruik van kruiden en groenten. De ingrediënten zijn:

Voor de bouillon: - 1 kg ossenstaart in stukken - 1 ui, bestoken met 2 kruidnagels - 1 winterwortel, geschild en in stukken - 1 dikke plak knolselderij, geschild en in stukken - 2 peperkorrels - 2 laurierblaadjes - 1 takje tijm - 2 takjes peterselie - 1 tl zout

Voor de vulling: - 1 plak knolselderij, in blokjes van 1×1 cm - 2 winterwortels, in blokjes van 1×1 cm - 2 vastkokende aardappels, in blokjes van 1×1 cm - 2 preistelen, in dunne ringen - handje grof gehakte peterselie - handje grof gehakte selderij - versgemalen peper

Bereidingswijze:

1. Maak eerst de bouillon: leg de ossenstaartstukken met alle andere ingrediënten in een grote pan en giet er 1,5 liter water bij.
2. Breng aan de kook en laat met het deksel op de pan 2 uur tegen de kook aan trekken.
3. Zeef de bouillon en haal het vlees van de botten.
4. Doe het vlees terug in de bouillon en breng opnieuw aan de kook.
5. Voeg de blokjes knolselderij, wortel en aardappel toe en kook nog 4 minuten.
6. Voeg als laatste de prei en groene kruiden toe en kook nog een minuut door.
7. Breng de soep verder op smaak met versgemalen peper.

Dit recept benadrukt de betekenis van het langer laten trekken van de bouillon en het gebruik van kruiden zoals peterselie en tijm. De aardappels en groenten vullen de soep uit, wat het gerecht voedzamer maakt.

Recept 3: Ossenstaartsoep met erwtjes (bron 3)

Dit derde recept voegt doperwtjes toe aan de soep, wat de smaak verder verrijkt. De ingrediënten zijn:

• 1,5 kg ossenstaart
• 50 g mager rookspek
• 3 eetlepels boter
• 1 flinke ui
• 4 worteltjes
• 2 eetlepels bloem
• 15 peperkorrels
• 2 dl Madeira
• 1 bosje gemengde kruiden (peterselie, bladselderij, basilicum, rozemarijn, salie, marjolein)
• 100 g diepvries doperwtjes

Bereidingswijze:

1. Bak het stukje rookspek langzaam uit en bak in het uitgelopen spekvet de stukken ossenstaart mooi bruin.
2. Snijd de ui en worteltjes in plakken en bak ze mee. Strooi bloem over het geheel en laat ook die al roerend lichtbruin worden.
3. Doe onder goed roeren nu drie liter water bij het vlees en voeg zout en peperkorrels toe. Breng de bouillon aan de kook en laat deze 4 tot 5 uur trekken.
4. Zeef nu de bouillon en haal de mooie stukken vlees van de staart. Het bot mag je nu weggooien.
5. Laat in de Madeira de gewassen kruiden op een zacht vuur ongeveer 15 minuten trekken; zeef dit.
6. Bak het vlees dat je van de staart hebt gehaald nog even kort in wat boter en blus af met de kruidige Madeira. Voeg dit nu samen met de doperwten bij de soep en verwarm de soep nog drie minuten.

Deze variant benadrukt het gebruik van Madeira-wijn en kruiden om de bouillon extra smaak te geven. Het gebruik van doperwtjes zorgt voor een extra texturen- en smaakdimensie in de soep.

Kant-en-klare ossenstaartsoep (bronnen 4 en 5)

Tijdens het bereiden van ossenstaartsoep is het belangrijk om op te letten met het koken van de bouillon en het vlees, omdat het gerecht veel tijd in beslag neemt. Voor diegenen die geen tijd hebben of ervaring willen opdoen, zijn kant-en-klare varianten van keurslagers beschikbaar.

Ossenstaartsoep van Slagerij Lantinga (bron 4)

Slagerij Lantinga biedt een kant-en-klare variant aan van ossenstaartsoep die met de grootste zorg is bereid. De ingrediënten zijn van hoge kwaliteit en het gerecht is eenvoudig op tafel te zetten. De bereidingswijze is als volgt:

1. Ontdooi de soep ruim een dag van tevoren in de koelkast.
2. Mocht je die tijd niet hebben, kun je de verpakking met soep in koud water leggen.
3. Houd verpakking boven steelpannetje en steek met een scherp puntmesje het uiteinde lek. Pas op dat je niet te hard in de verpakking knijpt!
4. Knijp de soep voorzichtig in een pan en verwarm al roerend op laag vuur totdat de soep aan de kook is. Laat vervolgens 1 minuut zachtjes doorkoken en klaar is je soep!

Deze variant is ideaal voor mensen die snel willen eten of die geen tijd hebben om de soep zelf te bereiden. Het is ook geschikt voor mensen die ervaring willen opdoen met het smakenprofiel van de soep voordat ze het zelf gaan bereiden.

Huisgemaakte ossenstaartsoep van Keurslager De Haas (bron 5)

Keurslager De Haas biedt ook een kant-en-klare variant van ossenstaartsoep aan. Het gerecht is rijk aan smaak en geschikt als voorgerecht of bij een late lunch. Het gerecht is goed te combineren met een salade schotel. De bereidingsaanbeveling is:

• Langzaam opwarmen in een pan of magnetron.
• Bij voorkeur de soep niet laten koken.
• Eventueel garneren met verse peterselie.

De ingrediënten van deze soep zijn:

• Ossenstaartvlees (rundvlees)
• Aardappelzetmeel
• Aroma's (melk)
• Aromaten (laurier, rozemarijn, tijm)
• Geconcentreerd uiensap
• Gegrilde ui
• Gejodeerd zout
• Gistextract
• Karamelsiroop
• Maltodextrine
• Melkeiwitten
• Melksuiker
• Palmvet
• Roux (tarwebloem, palmvet)
• Runderextract
• Specerijen (paprika, karwij, peper, wortelpeterselie)
• Suiker
• Tomatenpuree
• Zonnebloemolie

De allergeenindicaties zijn: eiwit, tarwe, melk.

Tips voor het bereiden van ossenstaartsoep

1. Kwaliteitsvlees kiezen: Het gebruik van ossenstaart van een keurslager is aan te raden, omdat het vlees van hoge kwaliteit is en het gerecht een betere smaak zal krijgen.
2. Lange kooktijd: Ossenstaartsoep vereist een lange kooktijd om het vlees zacht te maken en de bouillon volledig te laten trekken. Het is belangrijk om de soep gedurende minimaal 3 tot 5 uur zachtjes te laten koken.
3. Kruiden en groenten: De smaak van de soep kan worden verrijkt met kruiden zoals tijm, rozemarijn en peterselie. Groenten zoals wortel, selderij en aardappel vullen de soep uit en zorgen voor extra voedingswaarde.
4. Schuimen: Tijdens het koken is het belangrijk om de soep regelmatig af te schuimen, omdat zand en andere onzuiverheden naar boven kunnen komen.
5. Serveertips: Ossenstaartsoep kan het beste worden gediend met een stukje stokbrood of een frisse salade. Het vlees kan worden teruggevoegd aan de bouillon, of apart worden geserveerd.
6. Voorraadhouden: Het gerecht kan goed worden opgeborgen in de diepvries en is geschikt als voorraadgerecht. Bij het opwarmen moet er op worden gelet dat de soep niet te lang of te heet wordt gekookt.

Nutriënten en voedingswaarde

Ossenstaartsoep is een warme, voedzame maaltijd die rijk is aan eiwit en mineralen. Het vlees bevat een hoge hoeveelheid ijzer en B-vitamines, terwijl de groenten extra voedingsstoffen zoals vitamine C en vezels toevoegen. De bouillon bevat opgeloste mineralen uit het bot, wat de soep extra voedzaam maakt.

Het gerecht is echter relatief calorie-rijk, vooral als er veel vlees of vet in zit. Voor mensen die op hun gewicht letten, is het aan te raden om de hoeveelheid vlees of vleesboter te beperken. Het gebruik van lichter vlees en minder vet kan het gerecht gezonder maken.

Culinaire toepassingen

Ossenstaartsoep is een veelzijdig gerecht dat geschikt is voor verschillende gelegenheden. Het is ideaal als een stevig voorgerecht bij een diner of als een hartige lunch op een koude dag. Het gerecht kan ook als hoofdgerecht gediend worden, vooral in de wintermaanden. De soep is geschikt voor het combineren met een frisse salade of een stuk brood, wat het gerecht compleet maakt.

Voor een extra luxe touch kan de soep worden garnerd met verse kruiden zoals peterselie of rozemarijn. Het gebruik van een stukje knapperig brood helpt om de rijke bouillon op te deppen en is een populaire manier van serveren.

Samenvatting

Ossenstaartsoep is een klassieker die zich al jarenlang een plek heeft veroverd op de Nederlandse kooktafel. Het gerecht is smaakvol, voedzaam en geschikt voor verschillende gelegenheden. Aangezien het gerecht traditioneel wordt bereid met ingrediënten van hoge kwaliteit, zijn keurslagers een betrouwbare bron voor zowel het vlees als het gerecht zelf. In dit artikel zijn verschillende recepten en tips van keurslagers besproken, aangevuld met aanvullende suggesties voor het bereiden van een heerlijke ossenstaartsoep.

De soep is ideaal als een voorgerecht bij een hartigs maal, maar kan ook als hoofdgerecht gediend worden, vooral in de wintermaanden. Het recept is flexibel genoeg om zelf bereid te worden of als kant-en-klare variant van een keurslager. Aanvullende tips zijn gegeven voor het bereiden van de soep, met nadruk op het gebruik van kwaliteitsvlees, kruiden en groenten.

Ossenstaartsoep is een gerecht dat met zorg en aandacht moet worden bereid, maar het resultaat is een heerlijke, warme maaltijd die zowel culinair als voedzaam is.

Bronnen

1. Budgetchef.nl - Ossenstaartsoep
2. Keurslager.nl - Goed gevulde ossenstaartsoep
3. Keurslager.nl - Ossenstaartsoep met erwtjes
4. Slagerijlantinga.nl - Ossenstaartsoeps
5. Keurslagerdehaas.nl - Ossenstaart soep
6. Okokorecepten.nl - Perfecte ossenstaartsoep