Makreel op de BBQ: De Ultieme Gids voor Perfect Gegrilde Mackerel

Published by Redactie on november 16, 2025 | Category recept

Makreel is een veelzijdige en smakelijke vis die uitstendend geschikt is voor barbecueën. Met zijn vettige textuur en krachtige smaak kan makreel op verschillende manieren worden bereid, van eenvoudig gegrilde filets tot meer geavanceerde technieken zoals roken of vullen. In deze gids bespreken we diverse methoden, recepten en tips om de perfecte gegrilde makreel te bereiden, zodat zowel beginnende als ervaren BBQ-liefhebbers kunnen genieten van deze heerlijke vis.

Basistechnieken voor Makreel op de BBQ

Er zijn verschillende manieren om makreel op de BBQ te bereiden. We bespreken hier de meest voorkomende en effectieve methoden.

Direct Grillen

Direct grillen is de snelste en eenvoudigste manier om makreel te bereiden. Het is ideaal voor filets of kleine hele vissen. De hitte van de kolen of gasbranders staat direct onder de vis, waardoor deze snel gaart en een mooie grillstreep krijgt.

Verwarm de BBQ voor op middelhoge temperatuur (ongeveer 180-200°C).
Vet het grillrooster lichtjes in met olie om te voorkomen dat de vis blijft plakken.
Leg de makreel (filets met de huid naar beneden, hele vissen op hun zij) op het rooster.
Grill de filets ongeveer 3-4 minuten per kant, of tot ze gaar zijn en gemakkelijk loslaten van het rooster. Hele vissen hebben iets langer nodig, ongeveer 5-7 minuten per kant.
Keer de vis voorzichtig om met een spatel.
Controleer de gaarheid door met een vork in het dikste deel van de vis te prikken. De vis is gaar als hij gemakkelijk uit elkaar valt.

Tip: Om te voorkomen dat de huid van de filets aan het rooster blijft plakken, kun je een stuk bakpapier op het rooster leggen en de filets daarop grillen. Dit geeft nog steeds een rokerige smaak, maar voorkomt het plakken.

Indirect Grillen

Indirect grillen is geschikt voor grotere stukken vis of wanneer je de vis langzaam gaar wilt laten worden zonder dat hij buitenkant verbrandt. Bij deze techniek wordt de vis niet direct boven de warmtebron geplaatst.

Verwarm de BBQ voor op een lagere temperatuur (ongeveer 150-170°C).
Plaat de vis aan de zijkant van de BBQ, niet direct boven de kolen of branders.
Sluit de deels de deksel om de warmte vast te houden.
Gril de vis langer, ongeveer 10-15 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.

Makreel in Folie

Een andere methode is het bereiden van makreel in aluminiumfolie. Deze techniek zorgt ervoor dat de vis sappig blijft en de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.

Snijd de makreel in stukken of gebruik hele filets.
Bestrijk de vis binnenin en buiten met je favoriete kruiden en olie.
Wikkel de vis strak in aluminiumfolie.
Gril de foliepakketten ongeveer 10-15 minuten aan beide kanten.

Recepten voor Gegrilde Makreel

Recept 1: Makreel met Fennelsalade

Dit recept combineert gegrilde makreel met een frisse, knapperige fennelsalade.

Ingrediënten: - 4 Makreelfilets met huid - 15 Gram Platte peterselie - 2 Venkelknollen - 7,5 Gram Verse munt - 1 Citroen - 1 Theelepel Venkelzaad - Olijfolie - Zout en peper

Bereiding: - De stelen van de venkelknollen snijden, en een dun plakje van de onderkant. - Vervolgens snij je de knollen doormidden, en vervolgens in dunne reepjes. - Peterselie en munt fijn snijden, en de citroen schoonboenen. - Rasp de schil van de citroen, en pers de citroen uit. - Venkelzaad in de vijzel grof stampen, de munt en de peterselie toevoegen, en al roerend kneuzen. - Dit doe je vervolgens in een schaal, en voeg daarna citroensap, citroenrasp, en de 2 eetlepels olijfolie toe. Meng het mengsel goed door elkaar, en doe de reepjes venkel erbij. - Eventueel kun je het nog op smaak brengen met zout en peper. - Bestrijk de makreelfilets aan beide kanten met olijfolie, en bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper. - Leg de filets met de huid op de bbq, en grill de filets 4 minuten. Omdraaien en de andere kant 2 tot 4 minuten laten grillen.

Recept 2: Gerookte Makreel Spiesjes

Een kleurrijker gerecht waarin makreel wordt gecombineerd met verschillende groenten op spiesjes.

Ingrediënten: - 4 verse schoongemaakte makrelen - citroensap - 6 sjalotjes - 4 cocktailtomaten - 4 grote schoongeborstelde champignons - 1 rode paprika, in vieren - 1 dl witte wijnazijn - olijfolie - 1 theelepel gedroogde oregano of ½ eetlepel fijngesnipperde verse oregano - zout, versgemalen peper

Bereiding: - Was de makreelen zorgvuldig, droog ze met keukenpapier en wrijf de vissen in met citroensap. - Snijd elke makreel in vier stukken. - Rijg de stukken vis aan 4 spiesen, afgewisseld met de sjalotjes, tomaten, champignons en paprika. - Maak een marinade van de wijnazijn, olijfolie, oregano, zout en peper en leg de spiesen hierin. - Laat op kamertemperatuur 2 uur marineren. - Laat ze 10 minuten boven de gloeiende barbecue roosteren, waarbij u ze steeds draait en bestrijkt met de marinade.

Recept 3: Makreel met Knoflook en Citroen

Een eenvoudig recept dat de natuurlijke smaak van de makreel benadrukt met knoflook en citroen.

Ingrediënten: - Verse schoongemaakte makrelen - Knoflook - Citroen - Olijfolie - Zout en peper

Bereiding: - Steek de kolen van de barbecue aan en laat de barbecue goed heet worden. - Pel en hak de knoflook heel fijn. Meng in een ovenschaal de knoflook met de rasp van de citroen en een flinke scheut olijfolie. - Snijd de makreelen tot op de graat aan beide kanten een aantal keer in. Wentel de makreelen in de ovenschaal door de knoflook-citroenolie. - Rooster de makreelen in 8-10 minuten gaar op de barbecue. Gebruik hiervoor eventueel een visrooster.

Bij dit recept kun je een broodsalade serveren: - Snijd het brood in blokjes. Verhit een scheutje olie in een pan en bak het brood krokant. - Pluk de sla en halveer de cherrytomaatjes. Meng de sla met de tomaatjes, Parmezaanse kaas, balsamicoazijn en een flinke scheut olijfolie en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. - Verdeel de salade en de makreel over borden en schep de croutons over de salade.

Recept 4: Makreel Gevuld met Pijnboompitten en Sinaasappel

Een meer uitgebreid recept waarbij de makreel wordt gevuld met een kruidige mix van pijnboompitten, spek en sinaasappel.

Ingrediënten: - Verse schoongemaakte makrelen - Ui - Knoflook - Sinaasappel - Koriander - Olijfolie - Spek - Pijnboompitten - Zout en peper

Bereiding: - Maak de ui schoon en snipper deze fijn. - Maak de knoflook schoon en pers deze fijn. - Rasp de schil van de sinaasappel en snij de partjes los. - Hak de koriander zeer fijn. - Verhit de olijfolie en bak hierin de ui en knoflook licht aan. - Voeg spek en pijnboompitten toe en roerbak het totdat alles goudbruin is. - Schep sinaasappelrasp, peper, zout en koriander door de vulling. - Vul de buikholte van de makrelen met plakjes sinaasappel en het pijnboompittenmengsel. - Bind ze op met (rollade)touw. - Bestrijk de makrelen met een beetje olie en grill (in een visklem) ze op de barbecue of onder een hete grill ca. 7 minuten per kant tot ze gaar zijn. - Keer de makreel regelmatig om om verbranding te voorkomen. - Garneer met partjes sinaasappel.

Lekker te serveren met gegrild stokbrood en tomaten-komkommersalade.

Tip: Het verwijderen van de graat

Breek de ruggengraat aan de kant van de kop.
Maak de opening aan de staartzijde iets groter.
Draai de vis om en druk met de hand stevig over de hele lengte op de graat om hem los te maken.
Breek de graat bij de staart en trek hem eruit.

Alternatief voor visklem

In plaats van een visklem kunnen de vissen ook omwikkeld worden met keukengaren dat even in water geweekt is zodat het niet verbrandt.

Kruiden en Marinades

Kruidenrubs voor Makreel

Een goede kruidenrub kan de smaak van gegrilde makreel aanzienlijk verbeteren. Hier zijn enkele voorbeelden:

Voorbeeld: Cajun rub

Paprikapoeder
Cayennepeper
Knoflookpoeder
Uienpoeder
Zwarte peper
Oregano
Tijm
Zout

Meng alle ingrediënten en wrijf de makreel er royaal mee in voordat je hem grilt.

Marinades voor Makreel

Marinades kunnen zowel voor als na het grillen worden gebruikt. Ze voegen vocht, smaak en een mooie glans toe aan de vis.

Voorbeeld: Chimichurri

Peterselie (fijngehakt)
Oregano (fijngehakt)
Knoflook (fijngehakt)
Rode wijnazijn
Olijfolie
Rode pepervlokken
Zout en peper

Meng alle ingrediënten en laat de saus minstens 30 minuten rusten voordat je hem over de gegrilde makreel giet.

Sauzen voor bij Gegrilde Makreel

Naast marinades kunnen verschillende sauzen worden geserveerd bij gegrilde makreel om de smaak te verrijken:

Remoulade: Een klassieke Franse saus die vaak wordt geserveerd bij vis, gemaakt met mayonaise, mosterd, capers, augurk en kruiden.
Tartare-saus: Een lichte saus met mayonaise, kappertjes, uien, peterselie en citroen.
Knoflookyoghurtsaus: Een verfrissende saus die goed past bij de krachtige smaak van makreel, gemaakt met Griekse yoghurt, knoflook, citroensap en dille.
Citroen-kruidenboter: Boter gemengd met versgehakte kruiden zoals peterselie, dille en citroenrasp, die over de gegrilde makreel wordt gesmolten.

Geavanceerde Technieken en Tips

Roken van Makreel

Voor een intense rooksmaak kun je makreel roken na het grillen. Hiervoor kun je een rookpistool gebruiken:

Rook de makreel na het grillen kort met een rookpistool voor een extra intense rooksmaak.

Makreel met Citrus

Citrusvruchten versterken de natuurlijke smaak van makreel en kunnen op verschillende manieren worden gebruikt:

Grill makreel met schijfjes citroen, limoen of sinaasappel voor een frisse en fruitige smaak.
Bestrijk de makreel met citrusjus voordat je hem grilt om hem milder te maken.
Gebruik citrusrasp in marinades en kruidenmengsels voor aromatische smaak.

Makreel met Aziatische Smaken

Voor een andere twist kun je makreel marineren in Aziatische smaken:

Marineer makreel in sojasaus, gember, knoflook en sesamolie voor een Aziatische twist.
Bestrijk gegrilde makreel met teriyakisaus voordat je hem van de barbecue haalt.
Bestrooi met sesamzaad en garner met gesneden lente-ui voor een Aziatische presentatie.

Omgaan met de Huid van Makreel

De huid van makreel kan een uitdaging zijn tijdens het grillen:

Zorg ervoor dat de huid droog is voordat je de vis op de barbecue legt. Droge huid wordt knapperig.
Grill de vis met de huid naar beneden voor het beste resultaat.
Gebruik een visrooster of aluminiumfolie om te voorkomen dat de huid aan het rooster blijft plakken.
Druk de huid niet aan met een spatel tijdens het grillen, want dit kan ervoor zorgen dat hij loslaat.

Controleer de Garenheid

Het is belangrijk om te controleren of de makreel gaar is zonder hem te veel te garen:

De vis is gaar als hij gemakkelijk uit elkaar valt wanneer er in wordt geprikt.
Het vlees moet ondoorzichtig zijn en niet transparant.
De interne temperatuur moet ongeveer 63-65°C zijn.

Variaties en Experimenten

De mogelijkheden met makreel op de BBQ zijn eindeloos. Hier zijn enkele ideeën om mee te experimenteren:

Gevulde makreel: Vul de buikholte van een hele makreel met kruiden, citroen, knoflook en groenten voordat je hem grilt.
Makreelspiesjes: Snijd makreel in blokjes en rijg ze aan spiesen met groenten zoals paprika, ui en courgette.
Gerookte makreel: Rook makreel op een lage temperatuur gedurende enkele uren voor een intense rooksmaak.
Makreel met citrus: Grill makreel met schijfjes citroen, limoen of sinaasappel voor een frisse en fruitige smaak.
Makreel met Aziatische smaken: Marineer makreel in sojasaus, gember, knoflook en sesamolie voor een Aziatische twist.
Makreel in folie: Bereid makreel in aluminiumfolie met kruiden, citroen en verse kruiden voor een sappig resultaat.
Makreel met fruit: Combineer makreel met ananas, peer of appel voor een zoet-zout contrast.

Laten we een paar van deze variaties in meer detail bekijken:

Variatie 1: Gevulde Makreel

Gevulde makreel is een spectaculaire presentatie die indruk maakt bij gasten:

Reinig de makreel en verwijder de ingewanden, maar laat de kop en staart intact.
Maak een insnede langs de buikkant en open de vis als een boek.
Bestrijk de binnenkant met zout en peper.
Maak een vulling van broodkruim, ui, knoflook, peterselie, citroenrasp en olijfolie.
Vul de vis met deze vulling en bind hem met keukengaren.
Bestrijk de buitenkant met olijfolie en gril de vis in een visrooster ongeveer 15-20 minuten per kant.

Variatie 2: Makreel met Fruit

De combinatie van vis en fruit is verrassend lekker:

Snijd de makreel in plakjes van ongeveer 2 centimeter dik.
Bestrijk de plakjes met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
Gril de plakjes ongeveer 2-3 minuten per kant.
Serveer met gegrilde ananas, peer of appel, eventueel bestrooid met wat kaneel of honing.
garner met verse kruiden zoals munt of basilicum.

Variatie 3: Makreel uit de Oven

Hoewel de focus ligt op BBQ, kan makreel ook eerst in de oven worden gegaard en daarna afgebakken op de barbecue:

Verwarm de oven voor op 180°C.
Bestrijk de makreel met olijfolie en kruiden naar keuze.
Bak de makreel in de oven ongeveer 10-12 minuten.
Verhit ondertussen de barbecue.
Leg de makreel op de barbecue voor een paar minuten om grillstrepen te krijgen.
Serveer direct met je favoriete bijgerecht.

Conclusie

Makreel op de BBQ is een heerlijke, gezonde en veelzijdige maaltijd die gemakkelijk te bereiden is. Met de juiste technieken, smaakmakers en een beetje experimenteren kun je keer op keer perfecte resultaten behalen. Of je nu een beginner bent of een ervaren BBQ-liefhebber, deze gids biedt je alle informatie die je nodig hebt om de lekkerste makreel op de BBQ te bereiden. Van eenvoudig gegrilde filets met fennelsalade tot uitgebreide gerechten als gevulde makreel of spiesjes, er zijn eindeloos veel mogelijkheden om van deze heerlijke vis te genieten. Vergeet niet te experimenteren met verschillende kruiden, marinades en bereidingsmethoden om je eigen favoriete recept te vinden.

Bronnen

makreel
bbq