Shiitake-paddenstoelen zijn een veelgebruikt ingrediënt in de Japanse keuken, maar vinden steeds meer toepassing in diverse culinair repertoire, waaronder de westerse keuken. Ze zijn geliefd om hun intense smaak en hun gezondheidseffecten. In dit artikel worden verschillende recepten en bereidingsmethoden voor shiitake besproken, evenals hun voedingswaarde en voordelen voor de gezondheid. Het artikel biedt een overzicht van hoe deze paddenstoelen kunnen worden ingezet in verschillende gerechten, van een eenvoudige soep tot een raffineerde pasta.

Wat is shiitake?

Shiitake is een soort paddenstoel die oorspronkelijk uit Japan komt, maar tegenwoordig ook in China en Nederland wordt geteeld. Het heeft een sappig vruchtvlees en een nootachtige smaak, waardoor het goed combineert met verschillende ingrediënten. Shiitake is rijk aan voedingsstoffen zoals eritadenine, sterolen en bètaglucanen, die gezondheidsvoordelen bieden, zoals het verbeteren van de bloedsomloop en het verlagen van cholesterol.

De paddenstoelen zijn geschikt voor diverse bereidingsmethoden, zoals bakken, wokken en grillen. Het is belangrijk om ze niet langer dan 5 minuten te bakken, anders kunnen ze taai worden. Shiitake kan worden gebruikt als een directe vervanging voor champignons in sommige gerechten, maar het heeft een unieke smaak die niet eenvoudig te vervangen is.

Bereidingswijzen en toepassingen

Bakken en wokken

Een van de meest populaire manieren om shiitake te bereiden is het bakken of wokken. Deze methode benadrukt de smaak van de paddenstoelen en laat ze goed opnemen van andere ingrediënten zoals knoflook, gember en sojasaus. In veel recepten worden shiitake in plakjes gesneden en in een hete pan of wok gebakken tot ze goudbruin en krokant zijn.

Een voorbeeld is de romige shiitake-linguine in sojasaus. In dit gerecht worden de paddenstoelen gebakken met knoflook, rode peper en uien, waarna ze worden opgeleverd in een saus van kokosroom, sojasaus en bieslook. De combinatie van de umami-smaak van de shiitake en de romigheid van de saus geeft een rijke smaak.

Roerbakken

Shiitake is ook ideaal voor roerbakgerechten. Een bekend recept is "roergebakken spitskool met shiitake, peultjes en een eitje". In dit gerecht worden de paddenstoelen gebruikt in combinatie met groenten zoals spitskool, rode peper en knoflook. De shiitake wordt in plakjes gesneden en roerbakken tot ze goudbruin zijn. Deze methode benadrukt de smaak van de paddenstoelen en maakt het gerecht geschikt als een eenvoudige maaltijd.

Grillen

Grillen is een andere manier om shiitake te bereiden, met name als de paddenstoelen groter zijn en niet in plakjes worden gesneden. In een recept wordt de shiitake gemarineerd met knoflook, korianderblad, palmsuiker en sojasaus. Vervolgens worden ze op een houten spies gebonden en gegrild. Deze methode geeft de paddenstoelen een rokerige smaak en een knapperig oppervlak.

Soepen

Shiitake is ook een veelgebruikt ingrediënt in soepen, met name in Aziatische keukens. Een bekend voorbeeld is miso-soep, waarin de paddenstoelen worden gekookt met dashi, miso-pasta, tofu en bladspinazie. Shiitake geeft de soep een diepe smaak en een extra lagen van umami. Het gerecht kan worden gemaakt als een eenvoudige soep of uitgebreid met noedels en eieren voor een voedzamere maaltijd.

Recepten met shiitake

Romige shiitake-linguine in sojasaus

Ingrediënten voor 2 personen: - 100 g shiitake - 2 tenen knoflook - 1 rode peper - 1 ui - 100 ml kokosroom - 2 el Lee Kum Kee Premium lichte sojasaus - 2 el Lee Kum Kee Premium donkere sojasaus - 200 g linguine - 1 el bieslook (fijngehakt) - 1 tl zwarte peper - Olie

Bereidingswijze: 1. Snijd de shiitake in plakjes, de knoflook en rode peper in fijne stukjes en snijd de ui in halve ringen. 2. Verhit een beetje olie in een wok of pan en bak de knoflook, rode peper en ui tot ze goudbruin zijn. 3. Voeg de shiitake toe en bak tot ze goudbruin en krokant zijn. 4. Giet kokosroom toe en meng goed. Voeg de lichte en donkere sojasaus toe en breng het op smaak met zwarte peper. 5. Kook de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg deze toe aan de pan. 6. Meng goed en laat nog even op smaak. 7. Bestrooi met fijngehakte bieslook en serveer.

Roergebakken spitskool met shiitake, peultjes en een eitje

Ingrediënten voor 2-3 personen: - 300 g witte rijst - 100 g peultjes - 125 g shiitake - 1 rode peper - 1 limoen - 4 eieren - 1 spitskool - 3 bosuitjes - 2 tenen knoflook - 3 tl curry madras kruiden - 300 g witte rijst - 1 el sojasaus - 4 el pindakaas - Olie

Bereidingswijze: 1. Snijd de spitskool in dunne reepjes, de bosui in ringen, de rode peper en knoflook fijn. De shiitake in plakjes snijden. 2. Kook de rijst volgens de verpakking. Kook de eieren hard (ongeveer 7 minuten) en laat deze schrikken in koud water. 3. Verhit een scheutje olie in een ruime bakpan en bak de bosui, rode peper en knoflook een paar minuten op middelhoog vuur. 4. Voeg de spitskool toe en roerbak tot deze licht begint te kleuren. Doe de shiitake erbij en bestrooi met de curry madras kruiden. 5. Bak nog 2 minuten. Voeg de peultjes en sojasaus toe en roerbak nog 3-4 minuten tot de groenten beetgaar zijn. 6. Meng de pindakaas met het limoensap en 100 ml water en breng aan de kook in een apart pannetje. Laat het inkoken tot een dunne saus. 7. Pel de eieren en halveer ze. Serveer de witte rijst met de gewokte groenten en dresseer het gerecht met de pindasaus en leg op elk bord een gehalveerd eitje.

Gegrilde shiitake met knoflook en chilipeper

Ingrediënten voor 2 personen: - 125 g shiitake - 2 tenen knoflook - 1 chilipeper - 1 el palmsuiker - 1 el sojasaus - 1 el azijn - 1 tl zout - Olie

Bereidingswijze: 1. Stamp de knoflook in de vijzel. Voeg de chilipeper, palmsuiker en sojasaus toe en meng goed door. Voeg eventueel wat olie toe. 2. Marineer de shiitake in deze saus minimaal 30 minuten. 3. Rijg de shiitake op houten spiesjes en gril deze op een grillplaat of bak in een Tefalpan. 4. Bereid een dipsaus door palmsuiker, azijn, knoflook, chilipeper en zout in een pannetje te brengen en aan te koken. Laat afkoelen. 5. Serveer de gegrilde shiitake met de dipsaus.

Miso-soep met shiitake

Ingrediënten voor 4 personen: - 72 g miso soep poeder - 4 bosuiten - 200 g shiitake - 375 g tofu - 400 g bladspinazie - 300 g noedels - 4 eieren (middelgroot) - 2 el sesamzaad

Bereidingswijze: 1. Voeg de miso soep poeder aan 1 liter water toe en roer goed. 2. Kook de bosuiten, shiitake, tofu en bladspinazie in de soep. 3. Kook de noedels apart en voeg deze eventueel toe aan de soep. 4. Kook de eieren half zacht en serveer ze als garniture. 5. Bestrooi met sesamzaad en serveer.

Gezondheidseffecten van shiitake

Shiitake-paddenstoelen zijn niet alleen lekker, maar ook gezond. Ze bevatten verschillende stoffen die positief werken op de gezondheid. Eritadenine is een stof die het enzym remt dat cholesterol produceert. Sterolen blokkeren de opname van cholesterol in de darmen, terwijl bètaglucanen de opname van cholesterol verlagen.

Daarnaast heeft shiitake beschermende eigenschappen tegen kanker en ontstekingen. Het bevat een rijke hoeveelheid umami, wat het geschikt maakt voor het versterken van de smaak in gerechten zonder het gebruik van zout. Deze paddenstoelen zijn ook rijk aan vitamine B en mineralen zoals zink en selenium, die essentieel zijn voor een goed functionerend immuunsysteem.

Toepassing in diverse keukens

Shiitake is een veelzijdig ingrediënt dat past in diverse keukens. In de Japanse keuken is het een gebruikelijk ingrediënt in soepen, wokgerechten en roerbakschotels. In de westerse keuken wordt het vaak gebruikt in pasta- en groentegerichten, waar het een rijke smaak toevoegt.

Het is ook geschikt voor vegetarische en veganistische gerechten, aangezien het een sterke smaak biedt die goed combineert met andere ingrediënten. In fusiongerechten, zoals de romige shiitake-linguine in sojasaus, worden Japans en westerse smaken samengebracht voor een unieke smaak.

Conclusie

Shiitake-paddenstoelen zijn een veelzijdig en gezond ingrediënt dat past in diverse culinair repertoire. Ze kunnen worden gebruikt in bakgerechten, wokgerechten, soepen en groentegerichten, waar ze een rijke smaak en gezondheidseffecten bieden. De paddenstoelen zijn geschikt voor vegetarische en veganistische gerechten en kunnen worden ingezet in zowel eenvoudige als raffineerde gerechten.

Het is belangrijk om de paddenstoelen op de juiste manier te bereiden, aangezien ze anders taai kunnen worden. Het bakken of wokken is de meest populaire methode, maar grillen en koken zijn ook geschikt. Shiitake is rijk aan voedingsstoffen en heeft gezondheidseffecten die positief werken op de bloedsomloop en cholesterolgehalte.

In de keuken biedt shiitake veel mogelijkheden voor creatieve gerechten, waarin de smaak van de paddenstoelen centraal staat. Of je nu een eenvoudige soep bereidt of een raffineerde pasta, shiitake is een ingrediënt dat zowel lekkere als gezonde eigenschappen biedt.

Bronnen

1. Shiitake recepten - Lassie
2. Romige shiitake-linguine in sojasaus - LKK
3. Roergebakken spitskool met shiitake, peultjes en een eitje - Boerwinkel van het Land
4. Gegrilde shiitake met knoflook en chilipeper - Keukenvuur
5. Pasta met pompoen, shiitake en salie - Be proef de recepten
6. Miso-soep met shiitake - Uit Pauline's keuken