Aubergine: Makkelijke Recepten voor Elke Keuken
Aubergine is een veelzijdige en voedzame groente die in verschillende keukens over de hele wereld een belangrijke rol speelt. Of je nu een doorgewinterde kok bent of net begint met koken, aubergine biedt eindeloos veel mogelijkheden voor eenvoudige en heerlijke gerechten. Deze glanzend donkerpaarse groente uit de nachtschadefamilie, verwant aan tomaten en paprika's, is niet alleen lekker maar ook rijk aan vezels en vitamines. In dit artikel worden verschillende makkelijke recepten met aubergine besproken, van klassieke Mediterrane gerechten tot Aziatische specialiteiten.
Wat is Aubergine?
Aubergine behoort tot de nachtschadefamilie, net als tomaten en paprika's. De meest voorkomende variant heeft een glanzend donkerpaarse kleur, maar er bestaan ook witte en lichtpaarse soorten. Een verse aubergine voelt stevig aan en veren lichtjes bij druk. Het vruchtvlees is wit en heeft een romige textuur die smaken goed opneemt, waardoor het uitstekend combineert met kruiden en andere ingrediënten.
Aubergine is een voedzame groente die rijk is aan vezels en verschillende vitamines. Het is relatief laag in calorieën, waardoor het een goede keuze is voor een gezond dieet. In Nederland is aubergine van maart tot en met november verkrijgbaar uit Nederlandse kassen, terwijl het van augustus tot en met april geïmporteerd wordt uit warmere landen.
Het Selecteren en Bewaren van Aubergine
Een verse aubergine herken je aan de glanzende, stevige schil en een groen kroontje zonder bruine punten. Het is belangrijk om geen te grote aubergines te kiezen, omdat deze vaak vol met pitten zitten en sponziger van textuur kunnen zijn. Aubergine is het beste te bewaren op een donkere, koele plek in huis, niet in de koelkast. Op deze manier kan de groente ongeveer vijf dagen bewaard worden.
Een belangrijke eigenschap van aubergine is dat het niet rauw gegeten kan worden, in tegenstelling tot bijvoorbeeld courgette. De groente moet altijd bereid worden voordat het geconsumeerd wordt. Wanneer aubergine verkeerd bereid wordt, kan de schil hard en taai worden, maar met de juiste bereidingstechnieken ontdekt je een heerlijke veelzijdige groente.
Kookmethodes voor Aubergine
Aubergine is een veelzijdige groente die op verschillende manieren bereid kan worden:
- Oven: Aubergine uit de oven is een populaire bereidingswijze. De groente kan geheel, in plakken of in helften in de oven worden gegaard.
- Bakken in de pan: Snijd de aubergine in plakken of blokjes en bak deze goudbruin in een pan met olie.
- BBQ: Op de barbecue krijgt aubergine een heerlijke rooksmaak. De groente kan in plakken, hele exemplaren of als onderdeel van gerechten worden gegrild.
Elke bereidingswijze geeft de aubergine een andere textuur en smaak, waardoor het geschikt is voor diverse gerechten.
Makkelijke Aubergine Recepten
Ovenrecepten
Gevulde Aubergines
Gevulde aubergines zijn een klassiek gerecht dat eenvoudig te bereiden is en als hoofdgerecht, bijgerecht of lunch kan dienen. Het recept is binnen 10 minuten in de oven te plaatsen.
Ingrediënten: - 2 middelgrote aubergines - 200 gram gehakt - 1 ui, gesnipperd - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 400 gram blik tomatenblokjes - 1 theelepel oregano - 1 theelepel paprikapoeder - Zout en peper naar smaak - 50 gram geraspte kaas (optioneel)
Bereidingswijze: 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Snijd de aubergines in de lengte door en lepel het vruchtvlees er voorzichtig uit, zodat er schalen ontstaan. 3. Snijd het uitgelepelde vruchtvlees fijn. 4. Verhit wat olie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn. 5. Voeg het gehakt toe en bak tot het bruin is. 6. Voeg het fijngesneden aubervlees, tomatenblokjes, oregano, paprikapoeder, zout en peper toe en laat circa 10 minuten sudderen. 7. Vul de aubergineschalen met het mengsel. 8. Bestuur eventueel met geraspte kaas. 9. Bak in de voorverwarmde oven circa 20-25 minuten tot de aubergines gaar zijn en het geheel heet is.
Gepofte Aubergine met Ingelegde Citroenyoghurt
Dit gerecht is smaakvol en perfect als bijgerecht of lichte maaltijd.
Ingrediënten: - 2 aubergines - 2 eetlepels olijfolie - Zout en peper - Voor de citroenyoghurt: - 200 gram Griekse yoghurt - Sap van een halve citroen - 1 teentje knoflook, fijngehakt - 1 eetlepel verse munt, fijngehakt
Bereidingswijze: 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Snijd de aubergines in de lengte door. 3. Maak kruisvormige insnijdingen in het vruchtvlees zonder de schil door te snijden. 4. Bestrijk de aubergines binnen- en buitenkant met olijfolie, zout en peper. 5. Bak de aubergines circa 40-45 minuten in de oven tot het vruchtvlees zacht is. 6. Meng ondertussen de ingrediënten voor de citroenyoghurt. 7. Serveer de gepofte aubergine met de citroenyoghurt.
Aubergine-lasagne van de BBQ
Een verrassende twist op de klassieke lasanje, bereid op de barbecue.
Ingrediënten: - 2 grote aubergines, in plakken gesneden - 500 gram tomatensaus - 250 gram ricotta - 100 gram geraspte Parmezaanse kaas - 50 gram verse basilicum, gesnipperd - Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze: 1. Bestrijk de aubergineplakken licht met olie en bestrooi met zout en peper. 2. Gril de plakken op de barbecue tot ze zacht en goudbruin zijn. 3. Verwarm de tomatensaus ondertussen. 4. Meng de ricotta met de helft van de Parmezaanse kaas en basilicum. 5. Laag de ingrediënten op een stuk aluminiumfolie: begin met tomatensaus, dan aubergineplakken, dan ricottamengsel, en herhaal. 6. Sluit het geheel in de folie en plaats op de barbecue circa 15-20 minuten tot het geheel warm is.
Pasta Recepten
Pasta met Aubergine
Een makkelijke vegetarische pasta met aubergine en cherrytomaatjes in een smaakvolle tomatensaus. Dit basisrecept is in 25 minuten op tafel te zetten.
Ingrediënten: - 350 gram pasta - 1 middelgrote aubergine, in blokjes gesneden - 200 gram cherrytomaatjes, gehalveerd - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 1 rode ui, gesnipperd - 2 eetlepels olijfolie - 400 gram blik tomatenblokjes - 1 theelevel oregano - Verse basilicum - Zout en peper naar smaak - Parmezaanse kaas om te serveren
Bereidingswijze: 1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Verhit ondertussen de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn. 3. Voeg de aubergineblokjes toe en bak tot ze zacht en goudbruin zijn. 4. Voeg de cherrytomaatjes en tomatenblokjes toe en laat circa 10 minuten sudderen. 5. Breng op smaak met oregano, zout en peper. 6. Giet de pasta af en meng deze met de tomatensaus. 7. Serveer met vers gesnipperde basilicum en Parmezaanse kaas.
Spaghetti in Romige Citroen-Auberginesaus
Een romige pasta met een frisse citroentoets.
Ingrediënten: - 350 gram spaghetti - 1 middelgrote aubergine, in blokjes gesneden - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 1 rode chilipeper, fijngehakt - Sap van 1 citroen - 100 ml slagroom - 50 gram geraspte Parmezaanse kaas - 2 eetlepels olijfolie - Verse peterselie - Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze: 1. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de knoflook en chilipeper. 3. Voeg de aubergineblokjes toe en bak tot ze zacht zijn. 4. Voeg het citroensap en slagroom toe en laat circa 5 minuten zachtjes pruttelen. 5. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper. 6. Giet de pasta af en meng deze met de saus. 7. Garneer met verse peterselie.
Pasta alla Norma met Aubergine en Ricotta
Een klassiek Siciliaans gerecht met aubergine en romige ricotta.
Ingrediënten: - 350 gram pasta (bijvoorbeeld penne) - 1 middelgrote aubergine, in blokjes gesneden - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 400 gram blik tomatenblokjes - 250 gram ricotta - 50 gram geraspte Pecorino Romano-kaas - 2 eetlepels olijfolie - Verse basilicum - Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze: 1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de knoflook. 3. Voeg de aubergineblokjes toe en bak tot ze zacht en goudbruin zijn. 4. Voeg de tomatenblokjes toe en laat circa 15 minuten sudderen. 5. Meng ondertussen de ricotta met een eetlepel van het kookvocht van de pasta en de helft van de geraspte kaas. 6. Giet de pasta af en meng deze met de tomatensaus. 7. Serveer met de ricotta, restant van de geraspte kaas en verse basilicum.
Curry- en Stoofschotels
Aubergine Curry
Een heerlijke curry met een zachte smaak die zelfs voor mensen die normaal geen fan zijn van aubergine een traktatie is.
Ingrediënten: - 2 middelgrote aubergines, in blokjes gesneden - 1 ui, gesnipperd - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 1 stuk gember, geraspt - 2 eetlepels currypasta - 400 ml kokosmelk - 400 gram blik tomatenblokjes - 1 rode paprika, in blokjes gesneden - 200 gram cherrytomaatjes - 2 eetlepels olijfolie - Verse koriander - Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze: 1. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui tot deze zacht is. 2. Voeg de knoflook, gember en currypasta toe en bak nog een minuut. 3. Voeg de aubergineblokjes toe en bak tot ze licht goudbruin zijn. 4. Voeg de kokosmelk, tomatenblokjes, paprika en cherrytomaatjes toe. 5. Laat de curry circa 20-25 minuten sudderen tot de aubergine zacht is. 6. Breng op smaak met zout en peper. 7. Garneer met verse koriander.
Auberginestoof met Linzen
Een Turkse stoofschotel gemaakt van aubergines en linzen, eenvoudig te bereiden en smaakvol.
Ingrediënten: - 2 middelgrote aubergines, in blokjes gesneden - 1 ui, gesnipperd - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 100 gram rode linzen, schoongespoeld - 400 gram blik tomatenblokjes - 500 ml water of groentebouillon - 1 theelevel komijnpoeder - 1 theelevel paprikapoeder - 2 eetlepels olijfolie - Verse peterselie - Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze: 1. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn. 2. Voeg de aubergineblokjes toe en bak tot ze zacht zijn. 3. Voeg de tomatenblokjes, linzen, water, komijnpoeder, paprikapoeder, zout en peper toe. 4. Breng aan de kook en laat op laag vuur circa 30-40 minuten sudderen tot de linzen gaar zijn en de saus is ingedikt. 5. Garneer met verse peterselie.
BBQ- en Grillrecepten
Gegrilde Aubergine met Olijvensalsa en Munt-Saffraanrijst
Gegrilde aubergine met een frisse olijvensalsa en aromatische rijst.
Ingrediënten: - 2 middelgrote aubergines, in plakken gesneden - 2 eetlepels olijfolie - Zout en peper - Voor de olijvensalsa: - 150 gram zwarte olijven, gehalveerd - 1 rode ui, fijngehakt - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 2 eetlepelen peterselie, fijngehakt - Sap van een halve citroen - 1 eetlepel olijfolie - Voor de munt-saffraanrijst: - 200 basmatirijst - 1 saffraandraadje, geweekt in 2 eetlepels heet water - 2 eetlepels verse munt, fijngehakt - Zout naar smaak
Bereidingswijze: 1. Bestrijk de aubergineplakken met olijfolie en bestrooi met zout en peper. 2. Gril de plakken op de barbecue tot ze zacht en goudbruin zijn. 3. Meng ondertussen de ingrediënten voor de olijvensalsa. 4. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de saffraan en munt toe in de laatste minuut van het koken. 5. Serveer de gegrilde aubergine met de olijvensalsa en munt-saffraanrijst.
Gegrilde Aubergine met Feta en Pijnboompitten
Een simpel maar smaakvol gerecht van de barbecue.
Ingrediënten: - 2 middelgrote aubergines, in plakken gesneden - 3 eetlepels olijfolie - 1 teentje knoflook, fijngehakt - Zout en peper - 100 gram feta, in blokjes gesneden - 2 eetlepel pijnboompitten - 2 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
Bereidingswijze: 1. Meng de olijfolie, knoflook, zout en peper. 2. Bestrijk de aubergineplakken met het mengsel. 3. Gril de plakken op de barbecue tot ze zacht en goudbruin zijn. 4. Bestrooi met feta, pijnboompitten en peterselie voor het serveren.
Unagi Don van Aubergine
Een Japanse inspiratie met gegrilde aubergine in plaats van traditioneel unagi.
Ingrediënten: - 2 middelgrote aubergines, in plakken gesneden - 3 eetlepels unagi-saus (of sojasaus met honing) - 1 eetlepek mirin - 200 gram witte sushirijst - 2 eetlepel sesamzaad - 1 bosui, in ringen gesneden
Bereidingswijze: 1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Meng de unagi-saus en mirin. 3. Bestrijk de aubergineplakken met het sausmengsel. 4. Grill de plakken op de barbecue tot ze gaar en karamelliseerd zijn. 5. Serveer de aubergine op de rijst met sesamzaad en bosui.
Hapjes en Voorgerechten
Gevulde Auberginerolletjes
Een snel en makkelijk hapje dat binnen een kwartier op tafel staat.
Ingrediënten: - 2 middelgrote aubergines - 200 gram ricotta - 50 gram geraspte Parmezaanse kaas - 2 eetlepel pijnboompitten - 1 teentje knoflook, fijngehakt - 2 eetlepel verse basilicum, gesnipperd - Zout en peper naar smaak - Olijfolie om te bakken
Bereidingswijze: 1. Snijd de aubergines in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik. 2. Bestrooi de plakken licht met zout en laat ze 15 minuten uitlekken in een zeef. 3. Dep de plakken droog met keukenpapier. 4. Meng ondertussen de ricotta, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, knoflook en basilicum. 5. Besmeer elke aubergineplak met het mengsel en rol deze op. 6. Bind de rolletjes met een takje peterselie of een tandpickje. 7. Bak de rolletjes in een pan met olijfolie tot ze goudbruin en gaar zijn.
Bruschetta met Burrata, Aubergine en Gegrilde Druiven
Een verfijnd hapje dat perfect is als voorgerecht of borrelhapje.
Ingrediënten: - 1 kleine aubergine, in plakjes gesneden - 1 bos druiven, gehalveerd - 1 stokbrood, in plakken gesneden - 2 bollen burrata - 2 eetlepels olijfolie - 1 eetlepel balsamicoazijn - 1 eetlepel verse basilicum - Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze: 1. Verhit de oven op 200°C. 2. Bestrijk het brood met olijfolie en bak goudbruin in de oven. 3. Bestrijk de aubergineplakken met olijfolie en bestrooi met zout en peper. 4. Bak de aubergine in een pan of grill tot ze zacht zijn. 5. Gril de druiven in dezelfde pan tot ze barsten. 6. Besmeer het gebakken brood met de gehalveerde burrata. 7. Leg de gegrilde aubergine en druiven erop en besprenkel met balsamicoazijn en basilicum.
Baba Ganoush
Een klassiek Midden-Oostens diprecept met gegrilde aubergine.
Ingrediënten: - 2 grote aubergines - 2 teentjes knoflook, gepeld - 2 eetlepels tahini - Sap van 1 citroen - 1 eetlepel olijfolie - 1 theelevel komijnpoeder - Zout naar smaak - Verse peterselie om garneren
Bereidingswijze: 1. Gril de aubergines op de barbecue of in de oven tot de schil zwart is en het vruchtvlees zacht. 2. Leg de aubergines in een kom en dek af met plasticfolie. Laat 10 minuten zweten. 3. Schil de aubergines en doe het vruchtvlees in een keukenmachine. 4. Voeg de knoflook, tahini, citroensap, olijfolie, komijnpoeder en zout toe. 5. Mix tot een gladde pasta. 6. Garneer met olijfolie en peterselie.
Vegetarische Alternatieven
Pasta alla Norma met Aubergine en Ricotta
Een klassiek Siciliaans vegetarisch gerecht.
Ingrediënten: - 350 gram pasta (bijvoorbeeld penne) - 1 middelgrote aubergine, in blokjes gesneden - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 400 gram blik tomatenblokjes - 250 gram ricotta - 50 gram geraspte Pecorino Romano-kaas - 2 eetlepels olijfolie - Verse basilicum - Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze: 1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de knoflook. 3. Voeg de aubergineblokjes toe en bak tot ze zacht en goudbruin zijn. 4. Voeg de tomatenblokjes toe en laat circa 15 minuten sudderen. 5. Meng ondertussen de ricotta met een eetlepel van het kookvocht van de pasta en de helft van de geraspte kaas. 6. Giet de pasta af en meng deze met de tomatensaus. 7. Serveer met de ricotta, restant van de geraspte kaas en verse basilicum.
Thaise Groene Curry met Tofu en Aubergine
Een pittige en romige vegetarische curry.
Ingrediënten: - 350 ml Thaise groene currypasta - 400 ml kokosmelk - 200 gram tofu, in blokjes gesneden - 1 middelgrote aubergine, in blokjes gesneden - 200 gram broccoli - 100 gram sugar snaps - 2 eetlepels olijfolie - 1 rode chilipeper, in ringen gesneden - Verse koriander - Zout naar smaak
Bereidingswijze: 1. Verhit de olijfolie in een wok of pan en fruit de currypasta circa 2 minuten. 2. Voeg de helft van de kokosmelk toe en laat circa 5 minuten pruttelen. 3. Voeg de rest van de kokosmelk, aubergine, tofu en broccoli toe. 4. Laat circa 10 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn. 5. Voeg de sugar snaps toe en warm nog 2 minuten door. 6. Serveer met verse koriander.
BBQ (Vegetarische) Burgers met Aubergine
Een vleesvriese burger met aubergine als hoofdingredient.
Ingrediënten: - 1 middelgrote aubergine, geraspt - 1 rode ui, fijngehakt - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 2 eetlepels broodkruimels - 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt - 1 eetlepel olijfolie - Zout en peper naar smaak - 4 broodjes - Optionele toppings: sla, tomaat, komkommer, ui
Bereidingswijze: 1. Pers het vocht uit de geraspte aubergine met een doek. 2. Meng de aubergine met de ui, knoflook, broodkruimels, peterselie, olijfolie, zout en peper. 3. Vorm vier burgers van het mengsel. 4. Gril de burgers op de barbecue tot ze gaar en goudbruin zijn. 5. Serveer in broodjes met gewenste toppings.
Tips voor Koken met Aubergine
Zout de aubergine: Voor sommige recepten is het aan te raden de aubergineplakken of blokjes te bestrooien met zout en circa 15 minuten te laten uitlekken. Dit helpt overtollig vocht te verwijderen en zorgt voor een betere textuur.
Gebruik voldoende olie: Aubergine heeft olie nodig om goed te garen en een lekkere textuur te krijgen. Zorg ervoor dat je voldoende olijfolie of andere olie gebruikt bij het bakken of grillen.
Snijd gelijkmatig: Zorg ervoor dat de aubergine gelijkmatig in stukken wordt gesneden, zodat alle delen gelijkmatig garen.
Combineer met kruiden: Aubergine combineert goed met kruiden als oregano, basilicum, rozemarijn en knoflook. Experimenteer met verschillende kruidencombinaties.
Serveer direct: Verse aubergin gerechten zijn het lekkerst direct na het bereiden. Sommige gerechten zoals baba ganoush kunnen een dagje in de koelkast rijpen voor een nog betere smaak.
Conclusie
Aubergine is een veelzijdige en voedzame groente die perfect is voor eenvoudige en smaakvolle gerechten. Of je nu kiest voor een klassiek gerecht zoals gevulde aubergine of experimenteert met internationale smaken zoals de Thaise curry of Japanse unagi don, aubergine biedt eindeloos veel mogelijkheden in de keuken. Met de juiste bereidingstechnieken en wat creativiteit kan deze veelzijdige groente de hoofdrol spelen in talloze makkelijke recepten die zowel vegetariërs als vleesliefhebbers zullen waarderen. Door de diverse kookmethodes en de veelzijdigheid in combinatie met andere ingrediënten is aubergine een uitstekende keuze voor elke maaltijd van de dag.