Braadstomen Zonder Pakjes: Verscheidene Smaakvarianten Zelfgemaakt

Inleiding

Braadstomen is een populaire kooktechniek die veel wordt geassocieerd met de Maggi-producten die kant-en-klare kruidenmixen en braadzakken in één pakket bieden. Deze methode combineert het langzaam garen van voedsel in eigen vocht (stomen) met het bereiden in de oven (braaden), wat resulteert in sappig en smaakvol gerecht. Echter, zoals verschillende bronnen aangeven, is het mogelijk om deze gerechten zelf te maken zonder de voorverpakte mixen, wat niet alleen gezonder kan zijn maar vaak ook resulteert in een betere smaak. Dit artikel verkent de verschillende smaakvarianten van braadstomen die je thuis kunt maken met eenvoudige ingrediënten, en biedt alternatieven voor de plastic braadzakken die bij sommige zorgen oproepen.

De Techniek van Braadstomen

Braadstomen is een kooktechniek waarbij voedsel in een afgesloten ruimte wordt bereid. Traditioneel wordt dit gedaan met speciale braadzakken die in de oven worden geplaatst. De zakken houden de sappen en aroma's vast, waardoor het gerecht in zijn eigen vocht gare en smaakvol wordt. De methode is ideaal voor vlees zoals kip, omdat het voorkomt dat het uitdroogt tijdens het bakken.

De techniek vereist een voorverwarmde oven, meestal rond de 200 graden Celsius, en een bereidingstijd die afhankelijk is van het soort vlees en de grootte van de stukken. Voor drumsticks duurt dit doorgaans ongeveer 40-50 minuten, afhankelijk van de oven en de precieze temperatuur.

Gezondheidsaspecten van Plastic Braadzakken

Een belangrijk aandachtspunt dat in verschillende bronnen naar voren komt, is het gebruik van plastic braadzakken. Sommige bronnen wijzen erop dat deze zakken, hoewel praktisch, mogelijk schadelijke stoffen kunnen afgeven bij verhitting. Plastic materialen kunnen bij hogere temperaturen chemicaliën vrijmaken die in het voedsel terechtkomen. Deze overweging heeft veel kookenthousiastelingen aangezet om alternatieve methoden te zoeken voor het bereiden van braadstomen gerechten.

Gelukkig zijn er verschillende alternatieven beschikbaar. Zo kunnen gerechten ook bereid worden in een gewone ovenschaal, eventueel met een deksel om het vocht vast te houden. Sommige koks gebruiken ook aluminiumfolie om de schaal af te dekken, wat een vergelijkbaar effect heeft als het gebruik van een braadzak maar zonder de potentiële gezondheidsrisico's.

Provençaalse Braadstomen

Een van de populairste varianten van braadstomen is de Provençaalse smaak. Deze mediterrane smaakcombinatie is eenvoudig zelf te maken met kruiden die veelal in elke keuken te vinden zijn. Het recept is ontworpen voor vier personen en maakt gebruik van kip als hoofdingrediënt.

Ingrediënten:

• 1 kilo drumsticks of kipkluifjes
• 1 braadzak met sluiting of een ovenschaal met deksel
• 1 eetlepel bloem
• 2 eetlepels Provençaalse kruiden
• 2 theelepels uienpoeder
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 1 eetlepel oregano
• 2 theelepels gemberpoeder
• 2 theelepels cayennepeper
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel koriander
• Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Meng in een kom alle droge kruiden samen met de bloem.
3. Wrijf de kipstukken in met de kruidenmengsel, zorg ervoor dat alle kanten bedekt zijn.
4. Plaats de kip in de braadzak of de ovenschaal. Als je een ovenschaal gebruikt, kun je een klein beetje water of olie toevoegen om het vocht vast te houden.
5. Sluit de braadzak met de meegeleverde clip of dek de ovenschaal af met deksel of aluminiumfolie.
6. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 40-50 minuten, of tot het vlees gaar is en een goudbruine korst heeft gevormd.
7. Haal uit de oven en laat even rusten voor het serveren.

Een tip van een van de bronnen is om braadzakken op de markt te kunnen kopen, vaak per 10 stuks voor een kleine prijs. Deze zakken zijn inclusief sluitclips en maken het experimenteren met verschillende gerechten leuk en makkelijk.

Alternatieve Provençaalse Kruidenmix:

Een andere bron biedt een licht afwijkende kruidenmix voor de Provençaalse variant:

• 2 theelepels paprikapoeder
• 2 theelepels korianderpoeder
• 2 theelepels Provençaalse kruiden
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel basilicum
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel peper
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel uienpoeder
• ½ theelepel Keltisch zout
• Flijke snuf cayennepeper
• 1-2 theelepels tomatenpuree
• 2 eetlepels olie

Deze mix kan op dezelfde manier worden gebruikt als de eerste, met toevoeging van olie en tomatenpuree voor een rijkere smaak en textuur.

Smokey Chicken Braadstomen

Een andere populaire variant is de Smokey Chicken smaak, die een rokerige, diepe smaak biedt. Deze variant is eenvoudig zelf te maken zonder de kant-en-klare mixen.

Ingrediënten:

• 1 kilo kipdelen (drumsticks, dijen of een hele kip)
• 1 braadzak met sluiting of een ovenschaal met deksel
• Voor de kruidenmix:
  • 3 theelepels uienpoeder
  • 2 theelepels Funghi Trifolati (een kruidenmix van topkok Jonnie Boer)
  • 2 theelepels knoflookpoeder
  • 1 theelepel tijm
  • ½ theelepel zout (Keltisch zout wordt aanbevolen)
  • 2 theelepels tomatenpuree
  • 2 eetlepels olie (olijfolie of een andere neutrale olie)

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Meng in een kom alle droge ingrediënten voor de kruidenmix.
3. Roer de olie en tomatenpuree door het kruidenmengsel tot een pasta ontstaat.
4. Wrijf de kipstukken in met de kruidenpasta, zorg ervoor dat alle kanten bedekt zijn.
5. Plaats de kip in de braadzak of de ovenschaal. Als je een ovenschaal gebruikt, kun je een klein beetje water toevoegen.
6. Sluit de braadzak met de meegeleverde clip of dek de ovenschaal af met deksel of aluminiumfolie.
7. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 40-50 minuten, of tot het vlees gaar is en een goudbruine korst heeft gevormd.
8. Haal uit de oven en laat even rusten voor het serveren.

De Funghi Trifolati kruidenmix, die door chef-kok Jonnie Boer is ontwikkeld, geeft deze variant zijn kenmerkende rokerige smaak. Deze mix is speciaal ontworpen voor paddenstoelgerechten maar werkt ook uitstekend bij kip door zijn complexe smaakprofiel.

Piri Piri Braadstomen

Piri Piri is een pittige, Afrikaanse-Portugese smaak die populair is in veel delen van de wereld. Hoewel de volledige lijst met ingrediënten niet volledig is verstrekt in de bronnen, kunnen we op basis van beschikbare informatie een basisrecept samenstellen.

Ingrediënten (op basis van beschikbare informatie):

• 1 kilo kipdelen
• 1 braadzak met sluiting of een ovenschaal met deksel
• Voor de kruidenmix (aanvullend op basis van typische Piri Piri ingrediënten):
  • 4-5 gedroogde chilipepers, fijngehakt
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel zout
  • ½ theelepel peper
  • Optioneel: 1 theelepel komijnpoeder, 1 theelepel oregano

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Meng in een kom of vijzel alle ingrediënten voor de Piri Piri marinade tot een pasta.
3. Snijd eventueel de kip in gelijke stukken en doe in een kom.
4. Giet de marinade over de kip en zorg ervoor dat alle stukken goed bedekt zijn. Laat minstens 30 minuten marineren, bij voorkeur in de koelkast voor 2-4 uur voor een intensere smaak.
5. Plaats de kip in de braadzak of de ovenschaal.
6. Sluit de braadzak met de meegeleverde clip of dek de ovenschaal af met deksel of aluminiumfolie.
7. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 35-45 minuten, of tot het vlees gaar is en een lichte korst heeft.
8. Haal uit de oven en laat even rusten voor het serveren.

Serveer deze pittige kip met rijst, salade of gebakken groenten voor een complete maaltijd.

Gehaktballetjes Braadstomen

Naast kiprecepten biedt braadstomen ook mogelijkheden voor andere vleessoorten. Een populaire variant is de braadstomen met gehaktballetjes, die volgens een van de bronnen het hele huis laat ruiken naar verse groentensoep.

Ingrediënten:

• 400 gram rundergehakt
• 250 gram champignons, in plakjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 theelepel nootmuskaat
• Halve theelepel cayennepeper
• 2 theelepels uienpoeder
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 1 theelepaprikapoeder
• Peper, eventueel zout naar smaak
• 1 eetlepel bloem
• Stoomzak met clip (verkrijgbaar in supermarkt of op markt)

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Meng in een kom het gehakt met alle kruiden, uien- en knoflookpoeder, nootmuskaat, cayennepeper en peper. Voeg eventueel een klein beetje zout toe, maar wees voorzichtig want de champignons en kruiden al zout kunnen bevatten.
3. Draai er kleine gehaktballetjes van, ongeveer 2-3 centimeter in diameter.
4. Snijd de champignons in plakjes en snipper de ui.
5. Meng de champignons en ui met de bloem tot alles licht bedekt is. 6.