Avocado Lunch: Van Klassieke Toast tot Exotische Droomcroissant - 30+ Verrukkelijke Recepten voor Jouw Brooddoos
Introductie
Avocado, de romige, veelzijdige vrucht die een vaste plek heeft veroverd in de moderne keuken, staat centraal in deze uitgebreide verzameling lunchrecepten. Of je nu op zoek bent naar een snelle en gezonde maaltijd voor onderweg, een verfijnde brunchervaring, of gewoon wat inspiratie om je lunchdoos op te fleuren, de mogelijkheden met avocado zijn eindeloos. Deze vrucht, rijk aan gezonde vetten en voedingsstoffen, vormt de perfecte basis voor talloze smaakvolle combinaties, van eenvoudig geprakt op een sneetje brood tot als hoofdrolspeler in een creatieve,complete maaltijd.
Deze gids biedt meer dan dertig uiteenlopende recepten en ideeën, verzameld uit bronnen variërend van geliefde Nederlandse foodblogs tot professionele kooktijdschriften. Je vindt hier recepten voor wraps en sandwich-assemblages, verfrissende salades en romige soepen, talloze variaties op de populaire avocado toast, en een verzameling creatieve ideeën die je lunchtot een waar feestmaal maken.
Wraps & Sandwiches
Een wrap of sandwich met avocado is een ideale keuze voor een voedzame en praktische lunch. De romige avocado vormt de perfecte binding tussen andere ingredienten, terwijl hij zorgt voor een bevredigende, vullende ervaring. Van de Mexicaanse smaken van een wrap met zwarte bonen tot de klassieke combi van geprakte avocado en tomaat, de mogelijkheden zijn eindeloos.
Zwarte Bonen & Avocado Wraps (Receptuur: 2 handen spinazie, champignons, tomaat, ui, zwarte bonen, avocado, wraps)
Dit recept is een heerlijke en vullende maaltijd die de Mexicaanse keuken combineert met de romige textuur van avocado. De zwarte bonen leveren plantaardige eiwitten, terwijl de avocado zorgt voor de nodige gezonde vetten en een romige bite.
Bereidingsproces: 1. Bak in een koekenpan de ui en de champignons goudbruin. 2. Voeg de spinazie, tomaat en zwarte bonen toe en bak deze kort mee. 3. Vul de wrap met dit groente-bonenmengsel. 4. Leg de stukken avocado bovenop. 5. Rol de wrap stevig op, zodat de vulling netjes bij elkaar blijft.
Deze wrap is zeer geschikt om mee te nemen voor een lunch op kantoor of onderweg.
Lekker Extra Belegd (Geprakte Avocado, Hummus, Groene Pesto, Tomaat, Basilicum/Rucola)
Voor een eenvoudige, maar overheerlijke sandwich combineer je de rijke smaken van hummus, pesto en geprakte avocado. De hummus en pesto zorgen voor extra smaakdimensies, terwijl de tomaat en rucola voor frisse contrasten zorgen.
Bereidingsproces: 1. Besmeer één boterham met een laagje hummus. 2. Besmeer de andere boterham met groene pesto. 3. Prak de avocado fijn en breng op smaak met zout en peper. 4. Beleg een van de boterhammen met de geprakte avocado en plakjes tomaat. 5. Voeg eventueel wat basilicum of rucola toe. 6. Leg de boterhammen op elkaar.
Sandwich Avocado & Peer (Geprakte Avocado, Peer, Brood)
Deze frisse sandwich combineert de zoete smaak van peer met de romige, nootachtige smaak van avocado.
Bereidingsproces: 1. Prak de avocado fijn. 2. Snijd de peer in dunne plakjes. 3. Beleg een sneetje brood met de geprakte avocado. 4. Leg de plakjes peer bovenop. 5. Besmeer een tweede sneetje brood met een dun laagje roomkaas of een ander smeersel, als gewenst. 6. Leg het tweede sneetje brood bovenop en druk licht aan.
Deze sandwich is perfect voor een lichte lunch of als onderdeel van een uitgebreidere brunch.
Avocado, Kipfilet & Ei Bagel (Bagel, Avocado, Kipfilet, Tomaat, Ei, Groene Pesto, Rucola)
Deze bagel is een complete maaltijd op zichzelf. De combinatie van zachte avocado, sappige kipfilet, eiwitrijk ei en knapperige tomaat en rucola maakt dit tot een ideale lunch voor hongerige maagden.
Bereidingsproces: 1. Prak het vruchtvlees van de avocado fijn en breng op smaak met zout, peper en een halve theelepel groene pesto. 2. Kook het ei in 6 minuten gaar. 3. Halveer de bagel en verdeel het avocadomengsel over de onderste helft. 4. Verdeel de rucola hierover. 5. Snijd de tomaat en het gekookte ei in plakjes en leg dit op de kipfilet. 6. Breng op smaak met zout en peper. 7. Leg de bovenkant van de bagel erop.
Kikkererwten Salade met Avocado (Blikje kikkererwten, Feta, Citroensap, Olijfolie, Oregano, Zout en peper, Avocado)
Een voedzame saladedie perfect is voor een lunch. De combinatie van kikkererwten, avocado en feta zorgt voor een vullende en smaakvolle maaltijd.
Bereidingsproces: 1. Giet de kikkererwten af en spoel ze onder koud water. 2. Prak de avocado fijn. 3. Meng de kikkererwten en geprakte avocado met verkruimelde feta, citroensap, olijfolie, oregano, zout en peper. 4. Laat de salad een paar minuten staan zodat de smaken zich goed kunnen vermengen. 5. Serveer op een bord of in een lunchbox.
Salades & Soepen
Voor een lichtere lunch is een salade of soep met avocado een uitstekende keuze. Deze gerechten zijn vaak verfrissend en voedzaam, en bieden een lekkere manier om je dagelijkse portie groenten binnen te krijgen.
Romige Avocadosoep (courgette en peterselie)
Een warme en verfrissende soep die binnen 20 minuten klaar is. De avocado zorgt voor een romige textuur, terwijl de courgette en peterselie de soep een frisse en hartige smaak geven.
Ingrediënten: * 1 rijpe avocado * 1 kleine courgette * 1 el peterselie, gehakt * 250 ml groentebouillon * 1 el olijfolie * 1 teentje knoflook, fijngehakt * Zout en peper naar smaak
Bereidingsproces: 1. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de knoflook tot deze geurt. 2. Voeg de in blokjes gesneden courgette toe en bak deze een paar minuten. 3. Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. 4. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken. 5. Voeg het vruchtvlees van de avocado toe en pureer de soep glad met een staafmixer. 6. Roer de gehakte peterselie erdoor. 7. Breng de soep op smaak met zout en peper. 8. Serveer de soep direct.
Salade met Avocado (Geitenkaas, Komkommer)
Een eenvoudige maar verfijnde salade met avocado, geitenkaas en komkommer. Perfect als lunch of als bijgerecht.
Ingrediënten: * 1 rijpe avocado * 100 g geitenkaas * 1/2 komkommer * 50 g rucola * 2 el olijfolie * 1 el citroensap * Zout en peper naar smaak
Bereidingsproces: 1. Snijd de avocado in blokjes. 2. Snijd de komkommer in blokjes of halve maantjes. 3. Meng de rucola, avocado en komkommer in een kom. 4. Verkruimel de geitenkaas en strooi deze over de salad. 5. Meng in een kleine kom de olijfolie met citroensap, zout en peper. 6. Besprenkel de salade met de dressing en serveer direct.
Superfood-Salade met Quinoa en Geroosterde Zaden
Een voedzame en smaakvolle salade vol superfoods. Quinoa, avocado en geroosterde zaden maken dit tot een ideale lunchkeuze.
Ingrediënten: * 150 g quinoa, gekookt * 1 rijpe avocado * 50 g gemengde geroosterde zaden * 50 g spinazie * 1 el olijfolie * 1 el citroensap * Zout en peper naar smaak
Bereidingsproces: 1. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. 2. Snijd de avocado in blokjes. 3. Meng in een grote kom de quinoa, avocado, spinazie en geroosterde zaden. 4. Maak een dressing door de olijfolie met citroensap, zout en peper te mengen. 5. Besprenkel de salade met de dressing en serveer direct.
Toast & Brood
De avocado toast is een moderne klassieker die niet meer weg te denken is uit de hedendaagse lunchcultuur. Van de eenvoudigste variant met alleen zout en peper tot creatieve combinaties met eieren, groenten en andere smaakmakers, de mogelijkheden zijn eindeloos.
Avocado Toast (Basisrecept)
Deze basisversie van avocado toast is een goed vertrekpunt. De combinatie van geroosterd brood, geprakte avocado en een vleugje zout en peper is simpel, maar altijd lekker.
Ingrediënten: * 2 sneden volkorenbrood * 1 rijpe avocado * Zout en peper naar smaak
Bereidingsproces: 1. Rooster het brood. 2. Prak het vruchtvlees van de avocado fijn. 3. Besmeer de toast met de geprakte avocado. 4. Breng op smaak met zout en peper.
Tuinbonen, Ham & Avocado Toast
Een smaakvolle variant met de hartige smaak van ham en de frisse crunch van tuinbonen.
Radijspickle & Feta Avocado Toast
De pittige radijspickle en de zoute feta vormen een uitstekende combinatie met de romige avocado.
Krabsalade Avocado Toast
Een luxe variant met zoete krabsalade.
Gegratineerde Avocado BLT-style
Een warme variant van de klassieke BLT, waarbij de avocado gegratineerd wordt voor extra smaak.
Toast met Avocado, Gebakken Ei, Bacon en Pesto
Een complete maaltijd op toast, met alle smaken die je kunt wensen: romig, hartig, knapperig en pittig.
Stokbrood met Avocado en Gerookte Zalm
Een verfijnde variant, perfect voor een elegante lunch.
Ingrediënten: * 2 kleine afbakstokbroden * 2 rijpe avocado’s * 1 teentje knoflook * sap van ½ citroen * 1 el olijfolie * zout en peper * 10 radijsjes * 1 el zachte boter * 250 g gerookte zalm * 1 bakje tuinkers
Bereidingsproces: 1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C / gas: stand 3). Bak de stokbroden ca. 10 minuten in de oven. 2. Prak de avocado’s fijn met een vork. Roer de knoflook, citroensap, olijfolie, zout en peper erdoor. 3. Halveer de stokbroden en besmeer ze met de boter. 4. Prak de avocado op het stokbrood. 5. Leg de gerookte zalm erop. 6. Garneer met in dunne plakjes gesneden radijs en tuinkers.
Avocado en Gerookte Zalm op Stokbrood met Radijsjes
Een andere variant van het stokbrood met avocado en gerookte zalm, waarbij de radijsjes centraal staan.
Andere Creatieve Lunch Ideeën
Naast de traditionele sandwiches, wraps, toast en salades, zijn er talloze andere creatieve manieren om avocado te integreren in je lunch. Van een uitgebreide brunch croissant tot een verfijnde sushi-bite, avocado voegt altijd een vleugje luxe en smaak toe.
Droomcroissant (Croissant gevuld met ei, avocado en bacon)
Deze luxe croissant is perfect voor een uitgebreide brunch of een speciale lunch. De combinatie van knapperige bacon, smeuïge avocado en zacht ei maakt dit tot een waar feestmaal.
Sushi-Kuipjes (Avocado, zalm, mayonaise, komkommer, edamame, tonijn, nori, surimi, zeewiersalade)
Deze creatieve sushi-variant is perfect als hapje bij een borrel of als onderdeel van een uitgebreidere lunch. De avocado zorgt voor de romige, nootachtige smaak die perfect past bij de andere sushi-ingrediënten.
Variaties: * Zalm en avocado met mayonaise. * Komkommer en avocado met een vleugje sesam. * Tonijn en avocado met een pittige sriracha mayo.
Ei & Avocado met Taugé, Paprika, Ui en Pijnboompitjes
Een verfrissende en knapperige combinatie die perfect is als lichte lunch of als onderdeel van een uitgebreidere maaltijd. De taugé en pijnboompitjes voegen extra textuur en smaak toe.
Ingrediënten: * 1 rijpe avocado * 2 eieren, gekookt en gehakt * 50 g taugé * 1/2 paprika, in reepjes gesneden * 1/4 ui, fijngehakt * 2 el pijnboompitten * 1 el olijfolie * 1 el citroensap * Zout en peper naar smaak
Bereidingsproces: 1. Prak de avocado fijn. 2. Meng de gehakte ei, taugé, paprika, ui en pijnboompitten in een kom. 3. Voeg de geprakte avocado, olijfolie en citroensap toe. 4. Breng op smaak met zout en peper. 5. Serveer op geroosterd brood of als salade.
Avocado met Tortillachips & Garnalen
Een leuke en speelse manier om avocado te serveren: als dip voor tortilla-chips, met gebakken garnalen.
Avocado Toast met Geraspt Ei
Een andere variant van avocado toast, waarbij het geraspte ei voor een luchtige en smaakvolle textuur zorgt.
Ingrediënten: * 2 sneden brood * 1 rijpe avocado * 1 gekookt ei * Zout en peper naar smaak
Bereidingsproces: 1. Rooster het brood. 2. Prak de avocado fijn en besmeer het brood hiermee. 3. Rasp het gekookte ei fijn. 4. Strooi het geraspte ei over de avocado toast. 5. Breng op smaak met zout en peper.
Gebakken Rijst met Ei, Spinazie en Avocado
Een vullende en smaakvolle lunch met een Aziatische twist. De combinatie van gebakken rijst, ei, spinazie en avocado is een feest voor de smaakpapillen.
Ingrediënten: * 200 g gekookte rijst (bij voorkeur rijst van de dag ervoor) * 2 eieren * 100 g spinazie * 1 rijpe avocado * 2 el olie * 1 teentje knoflook, fijngehakt * 1 el sojasaus * Zout en peper naar smaak
Bereidingsproces: 1. Verhit de olie in een grote koekenpan of wok. 2. Fruit de knoflook tot deze geurt. 3. Voeg de eieren toe en roerbak ze tot ze gaar zijn. 4. Voeg de rijst toe en roerbak deze een paar minuten. 5. Voeg de spinazie toe en laat deze slinken. 6. Voeg de in blokjes gesneden avocado en sojasaus toe. 7. Breng op smaak met zout en peper. 8. Serveer direct.
Omelet met Avocado, Pesto en Tomaatjes
Een voedzame en smaakvolle omelet, perfect voor een brunch of lunch.
Ingrediënten: * 3 eieren * 1 rijpe avocado * 2 el groene pesto * 100 g kerstomaatjes, gehalveerd * 2 el olijfolie * Zout en peper naar smaak * 50 g feta (optioneel)
Bereidingsproces: 1. Prak de avocado fijn. 2. Klop de eieren los met zout en peper. 3. Verhit de olijfolie in een koekenpan. 4. Giet het ei in de pan en bak de omelet aan één kant tot deze gaar is. 5. Draai de omelet om en bak de andere kant kort. 6. Smeer de geprakte avocado en pesto over één helft van de omelet. 7. Leg de tomaatjes en feta erop. 8. Vouw de omelet dubbel en serveer direct.
Kiwi Smoothie met Avocado
Een verfrissende smoothie boordevol vitamines, perfect voor een snelle lunch of als tussendoortje.
Ingrediënten: * 1 rijpe avocado * 2 gele kiwi's, geschild en in stukken gesneden * 1 banaan * 200 ml amandelmelk * 1 el honing (optioneel) * 1 el havermout
Bereidingsproces: 1. Voeg alle ingrediënten in een blender. 2. Blend alles tot een gladde smoothie. 3. Serveer direct.
Avocado Hummus
Een romige en smaakvolle dip, perfect voor wraps, sandwich of als snack met groenten of pita.
Ingrediënten: * 1 rijpe avocado * 1 blik kikkererwten, afgespoeld en afgedroogd * 1 teentje knoflook, fijngehakt * 2 el tahini * 2 el citroensap * 1 el olijfolie * Zout en peper naar smaak * Paprikapoeder (voor garnering)
Bereidingsproces: 1. Voeg alle ingrediënten, behalve de paprikapoeder, in een foodprocessor. 2. Blend tot een gladde massa. Voeg indien nodig een beetje water toe. 3. Proef en breng op smaak met zout en peper. 4. Serveer in een kom, besprenkel met olijfolie en bestrooi met paprikapoeder.
Bruschetta met Avocado en Ham
Een verfijnde bruschetta-variant met de hartige smaak van ham en de romige avocado.
Ingrediënten: * 1 stokbrood * 2 rijpe avocado's * 100 g ham (bijvoorbeeld parma ham) * 50 g ricotta * 2 el pesto * 1 el citroensap * Olijfolie
Bereidingsproces: 1. Snijd het stokbrood in schuine plakken en gril deze. 2. Prak de avocado's fijn en meng met citroensap en peper. 3. Besmeer elke toast met een laagje ricotta. 4. Beleg met een lepel avocadomengsel en een plakje ham. 5. Garneer met een klein beetje pesto.
Tartaar van Mango en Avocado
Een zomers voorgerecht met de zoete mango en de romige avocado.
Ingrediënten: * 1 rijpe mango * 1 rijpe avocado * 1 rode peper, fijngehakt * 1 el limoensap * 1 el olijfolie * 1 el koriander, gehakt * Zout en peper naar smaak
Bereidingsproces: 1. Snijd de mango en avocado in kleine blokjes. 2. Meng in een kom de mango, avocado, rode peper, limoensap, olijfolie en koriander. 3. Breng op smaak met zout en peper. 4. Laat de tartaar 15 minuten staan zodat de smaken zich kunnen vermengen. 5. Serveer als voorgerecht of als onderdeel van een lunch.
Gezonde Limoen Avocado Cake
Een gezondere variant van een klassieke cake, met avocado als basis in plaats van boter.
Ingrediënten: * 2 rijpe avocado's * 2 eieren * 100 g kokosbloesemsuiker * 1 tl baking powder * 1/2 tl zout * 1/2 tl vanilla extract * 2 el limoensap * Schil van 1 limoen * 150 g amandelmeel
Bereidingsproces: 1. Verwarm de oven voor op 180°C en vet een cakevorm in. 2. Prak de avocado's glad. 3. Klop de avocado met de eieren, suiker, baking powder, zout, vanilla extract en limoensap en -schil tot een glad mengsel. 4. Spatel het amandelmeel erdoor. 5. Giet het beslag in de cakevorm en bak 35-40 minuten, of tot een satéjestoker er schoon uitkomt. 6. Laat de cake volledig afkoelen voordat je deze uit de vorm haalt.
Gebakken Avocado Rings (Gevuld met Roomkaas, Hummus, Knoflooksaus, Amandelen, Tomaat)
Een creatieve en smaakvolle snack of lunchgang, perfect om te delen.
Ingrediënten: * 2 rijpe avocado's * 50 g roomkaas * 50 g hummus * 1 el knoflooksaus * 50 g gehakte amandelen * 100 g cherrytomaatjes, gehalveerd
Bereidingsproces: 1. Snijd de avocado's in dikke ringen en hol deze voorzichtig uit. 2. Prak het uitgeholde avocado-vruchtvlees fijn. 3. Prak de kikkererwten met de citroensap, olijfolie, oregano, zout en peper. 4. Voeg de geprakte avocado toe en meng goed. 5. Snijd de tomaten en amandelen. 6. Vul de avocado ringen met het mengsel. 7. Garneer met tomaat en amandelen. 8. Serveer eventueel met toast.
Conclusie
Avocado is een ongelooflijk veelzijdig ingrediënt dat een lunch kan transformeren van gewoontjes tot bijzonder. Of je nu kiest voor de klassieke eenvoud van avocado toast, de vullende voedingswaarde van een wrap met zwarte bonen, de verfrissende smaak van een avocado-soep, of de creativiteit van een Droomcroissant, de avocado biedt een rijke basis voor talloze smaakvolle combinaties.
Met deze gids van meer dan dertig recepten heb je een schat aan inspiratie in handen om je lunchdoos of brunchmenu te verrijken. Avocado staat synoniem voor gezondheid, luxe en eenvoud, en het is tijd om die potentieel ten volle te benutten.