Het maken van een echte Italiaanse pizza is niet alleen een heerlijke manier om thuis te koken, maar ook een manier om een tijdloos gerecht met eenvoudige ingrediënten te creëren. In dit artikel worden diverse recepten en technieken behandeld, op basis van betrouwbare bronnen, om jou te helpen om jouw eigen pizza te maken – ofwel een klassieke Napolitaanse pizza of een variant volgens jouw smaak. We gaan in op het pizzadeeg, het rijzen, het uitrollen, het beleggen en het bakken, zodat je op de lange termijn een perfecte pizza kunt serveren.

Het basisrecept voor pizzadeeg

Het pizzadeeg is het fundament van een goede pizza en vereist enkele eenvoudige, maar kritieke ingrediënten en stappen. De meeste bronnen benadrukken dat het deeg gemaakt moet worden uit bloem, gist, zout en water – soms aangelengd met een klein beetje olijfolie. De hoeveelheden van deze ingrediënten variëren licht afhankelijk van het type pizza dat je wilt maken, maar de basis is vrij standaard.

Ingrediënten

Bijna alle bronnen geven een recept dat gebaseerd is op de volgende basisingredienten:

• Bloem: meestal type 0 of 00, afhankelijk van het gewenste resultaat
• Gist: verse of droog gist, in kleine hoeveelheden
• Zout: fijn zeezout
• Water: lauw of koud, afhankelijk van de smaak en de gewenste deegtextuur
• Olijfolie: optioneel, maar vaak toegevoegd om het deeg soepeler te maken

Een typische hoeveelheid voor een pizzadeeg is bijvoorbeeld 500 gram bloem, 1 theelepel zout, 1 zakje droge gist of 2 gram verse gist, en ongeveer 300 tot 350 ml water. Deze hoeveelheden zijn afkomstig uit meerdere bronnen en kunnen worden aangepast afhankelijk van hoeveel pizza’s je wilt maken.

Stap-voor-stap instructies

De stappen voor het maken van het deeg worden in meerdere bronnen beschreven. Het recept is vrij eenvoudig, maar het vereist wel een beetje planning en geduld:

1. Bloem en droge ingrediënten mengen: De bloem wordt op het aanrechtblad uitgespreid en met het zout en de gist gemengd.
2. Een put maken en vullen met water en olijfolie: Een put in het midden van de bloem wordt gemaakt, waarin de olijfolie en een deel van het water worden toegevoegd.
3. Kneed het deeg: Begin met het kneden vanaf het midden en voeg langzaam meer water toe totdat het deeg een elastische en kneedbare textuur krijgt.
4. Laten rijzen: Het deeg moet voldoende tijd krijgen om te rijzen, idealiter 8 uur, zodat het luchtiger en soepeler wordt.
5. Vormen en uitrollen: Nadat het deeg is gegerijpt, wordt het in bollen verdeeld en uitgerold tot een platte cirkel van ongeveer 3 mm dik.

Het is belangrijk om te weten dat het deeg niet te lang mag kneden, aangezien dit kan leiden tot een droog en hard resultaat. Ook is het verstandig om voldoende bloem te gebruiken bij het uitrollen om ervoor te zorgen dat het deeg niet te plakkerig is, maar ook niet droog.

Traditionele Napolitaanse pizza

De traditionele pizza uit Napels, ook wel bekend als Pizza Napoletana, is een van de meest iconische varianten van pizza. Het is een gerecht dat geaccepteerd is als Specialita Tradizionale Garantita (STG), wat betekent dat het beschermde status heeft in Italië. Deze pizza is gekenmerkt door een dunne bodem en een luchtige, dikke korst, en mag enkel worden gebakken in een houtvuuroven van 485 graden Celsius. De baktijd bedraagt ongeveer 60 tot 90 seconden.

Ingrediënten voor de traditionele Napolitaanse pizza

De ingrediënten voor een traditionele Napolitaanse pizza zijn vrij eenvoudig, maar ze zijn zeer specifiek en moeten van goede kwaliteit zijn. De basis bestaat uit:

• Bloem (type 00 of extra fijn)
• Water (koud of mineraalwater)
• Verse gist
• Zeezout
• Olijfolie
• Tomatensaus
• Mozzarella (fior di latte)
• Basilicum

De hoeveelheden kunnen variëren, maar een typisch recept voor één pizza is:

• 300 gram bloem
• 250 ml water
• 2 gram verse gist
• 7 gram zeezout
• 1 tot 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels tomatensaus
• 150 gram fior di latte (of mozzarella)
• Basilicum

Stap-voor-stap instructies

1. Water en gist mengen: Een kom wordt gevuld met water, waarin de verse gist wordt opgelost.
2. Bloem toevoegen: De bloem wordt langzaam aan het water toegevoegd en gemengd.
3. Kneed het deeg: Het deeg wordt met de hand gekneed tot het een elastische textuur heeft.
4. Zout toevoegen: Na een minuut kneden wordt het zout toegevoegd en het deeg verder gekneed.
5. Laten rijzen: Het deeg moet voldoende tijd krijgen om te rijzen – idealiter 8 uur.
6. Vormen en uitrollen: Het deeg wordt uitgerold tot een platte cirkel van ongeveer 3 mm dik.
7. Beleggen: De tomatensaus, mozzarella en basilicum worden op het deeg gesmeerd.
8. Bakken in houtvuuroven: De pizza wordt in een houtvuuroven op 485 graden Celsius gebakken in 60 tot 90 seconden.

Het is belangrijk om op te merken dat het bakken in een houtvuuroven een essentieel onderdeil is van de traditionele Napolitaanse pizza. In de praktijk is dit niet altijd mogelijk, maar in de meeste huishoudens kan het resultaat gesimuleerd worden met een goed verwarmde oven of een barbecue.

Alternatieve manieren om pizza te bakken

Niet iedereen heeft toegang tot een houtvuuroven, en ook niet iedereen wil of kan een traditionele Napolitaanse pizza maken. Gelukkig zijn er andere manieren om pizza te bakken die eveneens goede resultaten opleveren. In meerdere bronnen wordt gesuggereerd om pizza te bakken in een normale oven, op een barbecue of met een pizzasteen.

Pizza in de oven

Bij het bakken in de oven is het belangrijk om de oven goed te verwarmen. Een temperatuur van 250 tot 275 graden Celsius is meestal voldoende. De bakplaat of pizzasteen moet vooraf verwarmd worden om zeker te zijn dat de bodem goed gaar wordt. De bakduur is meestal 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte van het deeg en de hoeveelheid beleg.

Pizza op de barbecue

De barbecue is een populaire manier om pizza te bakken, vooral omdat het het deeg een rooksmaak geeft en de bodem krokant maakt. Hierbij wordt vaak een pizzasteen gebruikt, die op de barbecue wordt geplaatst. De pizza wordt op deze steen gelegd en gebakken tot de korst goudbruin is en de mozzarella gesmolten is. Het is een snelle en effectieve methode die vaak goed resultaat oplevert.

Pizzasteen gebruiken

Een pizzasteen is een onmisbaar gereedschap voor het bakken van pizza. Het houdt de warmte goed vast en zorgt ervoor dat de bodem snel gaar wordt. De steen moet eerst verwarmd worden in de oven of op de barbecue voordat de pizza erop wordt gelegd. Zorg dat het deeg goed uitgerold is en dat er voldoende bloem op de steen is gespreid om het deeg te voorkomen dat eraan plakt.

Tips en trucs voor het maken van pizza

Bij het maken van pizza zijn er een aantal tips en trucs die je kunnen helpen om het resultaat te verbeteren. Deze tips zijn afkomstig uit meerdere bronnen en zijn opgedeeld in categorieën, zoals het maken van het deeg, het beleggen en het bakken.

Het maken van het deeg

• Gebruik bloem type 0 of 00: Dit soort bloem zorgt voor een fijne textuur en een betere rijst.
• Gebruik verse gist: Verse gist geeft het deeg een betere smaak en een betere rijst.
• Laat het deeg voldoende rijzen: Het deeg moet voldoende tijd krijgen om te rijzen, idealiter 8 uur. Dit zorgt voor een luchtig en soepel deeg.
• Gebruik voldoende bloem bij het uitrollen: Dit voorkomt dat het deeg te plakkerig is, maar ook te droog.

Het beleggen van de pizza

• Gebruik verse tomatensaus: Verse tomatensaus geeft een betere smaak en een betere textuur.
• Gebruik goede mozzarella: De mozzarella moet van goede kwaliteit zijn, zodat hij smelt en een vette lucht creëert.
• Voeg verse kruiden toe: Verse kruiden zoals basilicum of oregano geven een extra smaakdimensie aan de pizza.
• Gebruik een beetje olijfolie: Een scheutje extra vierge olijfolie geeft de pizza een extra smaak en een gouden kleur.

Het bakken van de pizza

• Verwarm de oven of barbecue goed: Zorg dat de oven of barbecue goed verwarmd is voordat je de pizza erin legt.
• Gebruik een bakplaat of pizzasteen: Dit zorgt ervoor dat de bodem goed gaar wordt.
• Laat de pizza niet te lang bakken: Als de pizza te lang in de oven blijft, kan de bodem droog worden en de mozzarella bruin.
• Voeg verse kruiden toe na het bakken: Dit zorgt voor een frisse smaak en een extra lucht.

Veelgestelde vragen over het maken van pizza

Er zijn een aantal vragen die vaak voorkomen bij het maken van pizza. Hieronder zijn enkele van de meest voorkomende vragen en antwoorden die afkomstig zijn uit de bronnen.

Mag je het deeg invriezen?

Ja, het deeg kan invriezen worden. Dit is een handige optie als je meerdere pizza’s wilt maken of als je het deeg voor later wilt bewaren. Zorg ervoor dat het deeg goed is ingepakt en dat het niet bevroren wordt in contact met lucht. Het deeg kan na het ontdooien worden uitgerold en verder verwerkt.

Hoe lang moet het deeg rijzen?

Het deeg moet idealiter 8 uur rijzen. Dit zorgt voor een luchtig en soepel deeg. Als je het deeg sneller wilt laten rijzen, kun je een beetje meer gist gebruiken, maar dan moet je wel oppassen dat het deeg niet te snel rijst en droog wordt.

Mag je het deeg met een deegroller uitrollen?

In de traditionele Napolitaanse pizza is het gebruik van een deegroller verboden. Het deeg moet met de hand worden uitgerold. Dit zorgt ervoor dat het deeg een luchtige en elastische textuur krijgt. In de praktijk is het echter vaak handiger om een deegroller te gebruiken, vooral bij het maken van meerdere pizza’s.

Wat moet ik doen als het deeg te stijf is?

Als het deeg te stijf is, kun je wat extra water toevoegen. Zorg ervoor dat het deeg voldoende is gemengd en dat het niet te droog is. Als het deeg te plakkerig is, kun je wat extra bloem toevoegen.

Wat moet ik doen als het deeg niet rijst?

Als het deeg niet rijst, kun je controleren of je de juiste hoeveelheid gist hebt gebruikt en of het deeg op een warme plek ligt. Als het deeg op een koele plek ligt, kan het niet goed rijzen. Je kunt ook proberen het deeg op een warme plek te plaatsen of de hoeveelheid gist iets te verhogen.

Conclusie

Het maken van een pizza is een eenvoudige, maar toch technische taak die veel voldoening kan opleveren. Of je nu een traditionele Napolitaanse pizza wilt maken of een variant volgens jouw smaak, het is belangrijk om aandacht te besteden aan de kwaliteit van de ingrediënten en de techniek. Het deeg is het fundament van een goede pizza, en het vereist een beetje planning en geduld. Door het deeg voldoende te laten rijzen en het correct uit te rollen, krijg je een luchtige en soepel deeg dat perfect is voor het beleggen en bakken.

Het beleggen van de pizza is eveneens belangrijk. Door verse tomatensaus, goede mozzarella en verse kruiden te gebruiken, krijg je een pizza met een uitstekende smaak en textuur. Het bakken van de pizza is de laatste stap en vereist dat je aandacht besteedt aan de temperatuur en de bakduur. Door de oven of barbecue goed te verwarmen en de pizza op tijd te verwijderen, voorkom je dat de bodem droog wordt en de mozzarella bruin.

In de praktijk is het maken van een pizza een activiteit die zowel leerzaam als plezierig is. Het is een activiteit die goed te combineren is met familie of vrienden, en het kan zelfs een leuke manier zijn om kinderen te betrekken bij de kookprocessen. Het resultaat is een heerlijke pizza die niet alleen smaakt, maar ook trots maakt op het werk dat je hebt geleverd.

Bronnen

1. Dolcevia - Pizza maken
2. Rene's Franse Keuken - Pizza maken
3. Alle Italiaanse - Pizza maken
4. Reislekker - Pizza uit Napels
5. Foodies Magazine - Pizza maken
6. Alles over Italiaans eten - Pizza