Vol Vulling: Ongekend Lekkere Lasagne Zonder Gehakt (Recepten & Tips)
Deze uitgebreide gids gaat volledig over lasagne zonder gehakt. Je leest stap-voor-stap-recepten voor een vegetarische en vegan variant. We leggen uit welke voedingsmiddelen je er het beste voor kunt gebruiken en we geven je handige tips en tricks.
Het grote voordeel van lasagne zonder gehakt is dat je een gerecht kunt maken dat vaak verrassend veel mosterdmaak heeft en een perfecte smaakbalans heeft, doordat andere smaakmakers de hoofdrol kunnen spelen. Zo'n lasagne zonder gehakt is vaak minstens even feestelijk en een heerlijk hoofdgerecht.
In dit artikel lees je in ieder geval: * Een klassiek vegetarisch recept. * Een vegan variant. * tips voor extra smaak. * Wat de beste kazen zijn. * Of je de lasagne van tevoren kunt maken. * Tips voor restjes. * Er is hier geen sprake van een samenwerking met een bedrijf.
Lasagne zonder gehakt: de basis
Lasagne is een geweldig gerecht. Het is een maaltijd die gerust het feestelijk avondeten of de hoofdrol van een dinner party kan spelen. Uiteraard is het ook perfect als wekelijks diner voor het hele gezin. Lasagne is ook veelzijdig. Je kunt eindeloos variëren met ingrediënten, zoals je kunt zien in de recepten hieronder.
Als het aankomt op de grote vraag of je nou wel of geen lasagne zonder gehakt maakt, hangt dit natuurlijk af van je persoonlijke voorkeur en de wensen van de tafelgasten. De een houdt van een dikke, vleesrijke bolognese, de ander wil liever een lichte maaltijd of een vegetarisch hoofdgerecht.
Er zijn een hoop redenen om voor lasagne zonder gehakt te gaan:
- Gezondheid: Eet je liever minder vlees? Dan is dit een makkelijk te maken, voedzaam gerecht. Er bestaan vegan recepten die zonder gehakt en zuivel worden gemaakt. Daarnaast zijn er ook vegetarische recepten, die wel kaas en eieren kunnen bevatten. Zo'n maaltijd kan een goede balans bieden en toch vol eiwitten zitten.
- Tijd: Een eenvoudige lasagne zonder gehakt kan snel klaar zijn, ideaal voor doordeweeks. Toch zijn er ook wat meer tijdrovende varianten mogelijk. Kies een recept dat bij je past.
- Variatie: Lasagne zonder gehakt zorgt voor een gerecht dat anders smaakt, vaak met een meer zurig, fris karakter door tomaten en kaas. Probeer eens een versie met mozzarella en spinazie of een groentelasagne met een lekkere combinatie van spinazie, Tomaten met Kruger of een blokje groentebouillon (biologisch en zoutloos).
Ingrediënten voor lasagne zonder gehakt
De kerncomponenten voor lasagne zonder gehakt zijn natuurlijk de pastabladen, een lekker luchtig mengsel als vulling, een favorieteensaus en geraspte kaas.
Pastabladen
Je hebt keuze uit verse of gedroogde lasagnebladen. Verse bladen zijn vaak sneller gaar en zacht. Gedroogde bladen zijn veel langer houdbaar en vaak beter verkrijgbaar. Als je voor gedroogde bladen kiest, bereid ze dan volgens de instructies op de verpakking. Vaak betekent dit dat je ze van tevoren heel kort in kokend water laat weken, zodat ze tijdens het bakken in de schaal snel gaar worden. Dit is een essentieel onderdeel. Bij een droge lasagne kan dit nadelig uitpakken.
Als je liever een glutenvrije versie wilt maken, zijn er tal van glutenvrije lasagnebladen verkrijgbaar. Ook kun je, hoewel het een kink in de kabel kan zijn, lasagnebladen vervangen door dunne plakken.
De vulling: groenten, kaas en meer
De vulling zonder gehakt kan bestaan uit allerlei ingrediënten:
- Roergebakken groenten: Champignons zijn een klassieker, omdat ze tijdens het bakken een heerlijke umami-kleur en diepe, hartige smaak krijgen. Zeer populair zijn paddenstoelen en in de zomer zijn gegrilde, gesmoorde en in blokjes gesneden groenten, zoals paprika en ui, ook erg lekker. Gekarameliseerde uien zijn een uitstekende keuze voor extra diepte. Probeer ook eens geroosterde rode paprika, gelakte tomaten met tijm en specerijen of een mengsel van blokjes Courgette met knoflook en oregano.
- Ricotta, spinazie en ei: De klassieke vegetarische vulling bestaat vaak uit fijngehakte spinazie, ricotta, ei en een snufje nootmuskaat. Deze creamy vulling geeft de lasagne een heerlijke, rijke smaak. Deze combinatie is vaak vegan te maken door de ricotta te vervangen door een plantaardige variant en het ei weg te laten.
- Room of bechamelsaus: Voor een extra romige textuur kun je tussen de lagen ook wat bechamelsaus of vegan room gebruiken. Dit zorgt voor een zachtere, smeuïgere lasagne. Zonder dit kan je lasagne aan de droge kant zijn, dus dit is geen overbodige luxe. Roer er bijvoorbeeld eens fijngehakte tuinkruiden door.
- Extra smaakmakers: Voor extra pit kun je wat chilivlokken, Italiaanse kruiden of een beetje gember gebruiken. Provolone, gorgonzola, parmezaanse kaas, mozzarella en ricotta zijn populaire kaassoorten voor de kaaslaag en in de vulling. Meng de kaas door de vulling of strooi hem tussen de lagen. Als je een vegan variant wilt, kun je kiezen voor geraspte vegan kaas.
Sauzen voor lasagne zonder gehakt
Je hebt een aantal geweldige opties voor de sauzen in je lasagne:
- Pesto: Pesto, zoals pesto Genovese of een pesto van verschillende kruiden en noten, is een eenvoudige manier om extra smaak toe te voegen.
- Tomatensaus: Een zelfgemaakte of kant-en-klare tomatensaus past perfect bij lasagne. In dit artikel vind je vegetarische en vegan tomatenrecepten. Denk bijvoorbeeld aan een eenvoudige Tomaten-kruiden sauce of een spies met gepelde tomaten (of gezeefde tomaten uit een pak).
- Bechamel: Voor een heel romige lasagne kun je een bechamelsaus maken van boter, bloem en melk. Maak de bechamelsaus precies zoals in een gewoon bechamelsausrecept. Vul je lasagne zonder gehakt af met een laagje bechamelsaus en strooi er geraspte Parmezaanse kaas over. Let op: bechamel bevat vaak gluten en zuivel.
Recepten zonder gehakt
We gaan nu twee recepten uitwerken: een klassiek vegetarisch recept en een volledig vegan recept.
Vegetarische Lasagne zonder gehakt
Ingrediënten (voor 4 à 5 personen):
- Voor de pastabladen:
- 12 lasagnebladen (gedroogd of vers)
- Voor de vulling:
- 1 kg spinazie (diepgevroren, ontdooid en uitgelekt)
- 250 g ricotta
- 2 eieren
- Zout en peper
- 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 200 g mozzarella, geraspt
- Voor de tomaten-tijmsaus:
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 winterwortel, in blokjes gesneden
- 2 blikken gepelde tomaten (à 400 g) of 1 pak gezeefde tomaten
- 2 takjes verse tijm (alleen de blaadjes)
- 1 el suiker
- 1 el tomatenpuree
- 100 ml rode wijn
- 400 ml groentebouillon
- 1 el olijfolie
- Extra:
- Extra geraspte Parmezaanse kaas
- Olijfolie om in te vetten
Bereidingswijze:
Maak de tomaten-tijmsaus: Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de ui, wortel en knoflook zachtjes aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Blus af met de rode wijn en voeg de groentebouillon toe. Voeg de gepelde of gezeefde tomaten, de tijm en de suiker toe. Breng aan de kook en laat de saus op laag vuur circa 20 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
Bereid de vulling: Meng de ricotta, eieren, zout, peper en een deel van de geraspte Parmezaanse kaas door elkaar. Voeg vervolgens de uitgelekte spinazie toe. Meng alles goed. Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).
Kook de lasagnebladen: Kook de gedroogde lasagnebladen volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in een ruime pan met water en wat zout. Giet af en spoel koud. Besmeer een ovenschaal met olijfolie en smeer goed in.
Stapelen: Bestrijk de bodem van de ovenschaal dun met de tomaten-tijmsaus. Leg een laag lasagnebladen erop. Verdeel een deel van de spinaziericotta-vulling over de bladen. Strooi er wat mozzarella over. Herhaal dit met de rest van de tomaten-tijmsaus, de vulling en de kaas. Eindig met een laag lasagnebladen en een royale laag tomaten-tijmsaus. Strooi er tot slot de overgebleven Parmezaanse kaas over.
Bakken: Bak de lasagne in het midden van de oven gedurende 35 à 40 minuten, of totdat de lasagne goudbruin en bubbelend is. Haal uit de oven en laat de lasagne minimaal 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Zo trekken de lagen een beetje samen en snijdt hij een stuk beter.
Vegan Lasagne zonder gehakt
Ingrediënten (voor 4 à 5 personen):
- Voor de pastabladen:
- 12 vegan lasagnebladen (zonder ei)
- Voor de paddestoelenroomvulling:
- 500 g kastanjechampignons, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 250 g vegan roomkaas
- 1 tl Italiaanse kruiden
- Olijfolie om in te bakken
- Zout en peper
- Voor de vegansauce:
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 winterwortel, in blokjes
- 2 blikken gepelde tomaten (à 400 g)
- 1 tl suiker
- 1 el tomatenpuree
- 200 ml rode wijn (optioneel)
- 400 ml groentebouillon
- 1 el olijfolie
- Extra:
- Vegan mozzarella (geraspt)
- Vegan Parmezaanse kaas (geraspt)
Bereidingswijze:
Maak de vegansauce: Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui, wortel en knoflook zachtjes aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Blus af met de rode wijn (indien gebruikt) en voeg de groentebouillon toe. Voeg de gepelde tomaten en de suiker toe. Breng aan de kook en laat de saus op laag vuur circa 20 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
Maak de paddestoelenroomvulling: Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de ui, knoflook en de blokjes kastanjechampignon tot ze goudbruin zijn. Voeg de Italiaanse kruiden toe. Meng de vegan roomkaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Bereid de oven en schaal: Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht). Vet een ovenschaal in met olijfolie.
Stapelen: Bestrijk de bodem van de ovenschaal dun met de vegansauce. Leg een laag lasagnebladen erop. Verdeel een deel van de paddestoelenroomvulling over de bladen. Strooi er wat vegan mozzarella over. Herhaal dit met de rest van de saus, de vulling en de kaas. Eindig met een laag lasagnebladen en een laag vegansauce. Strooi er tot slot wat vegan Parmezaanse kaas over.
Bakken: Bak de lasagne in het midden van de oven gedurende 35 à 40 minuten, of totdat de lasagne goudbruin en bubbelend is. Haal uit de oven en laat de lasagne minimaal 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Belangrijke kooktips voor lasagne
Zoals bij elk recept, zijn er een paar kneepjes om het perfect te maken:
- Laat de lasagne rusten: Laat de lasagne na het bakken altijd 10 à 15 minuten staan. Zo kan hij een beetje "zetten", wordt de kaas weer iets vaster en kun je de lasagne veel beter snijden.
- Oven op 180°C: Voor een gelijkmatige bak, bak je de lasagne altijd in een voorverwarmde oven. Een oven op 180°C is ideaal voor lasagne.
- Varieer je groenten: Voeg naast spinazie ook eens blokjes gegrilde Courgette, in de oven geroosterde aubergine of rode paprika toe aan je vulling. Dit zorgt voor meer textuur en smaak.
Bewaren en opwarmen
Een van de grote voordelen van lasagne is dat je hem prima van tevoren kunt maken.
- Van tevoren bereiden (tot 2 dagen): Maak de lasagne af tot en met de kaaslaag, maar bak hem nog niet. Dek de schaal af met plasticfolie en zet in de koelkast. Bak hem vlak voor het serveren volgens het recept.
- Invriezen: Lasagne zonder gehakt is ook prima in te vriezen. Laat hem na het bakken volledig afkoelen, verpak luchtdicht en vries in. De lasagne is dan ongeveer 2 maanden houdbaar. Let wel op: bechamelsaus wordt meestal niet goed bevroren. Kies dan voor een andere saus.
- Restjes: Restjes lasagne kun je tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Warm ze op in de oven voor een knapperig korstje, of in de magnetron voor een zachtere, zachtere textuur.
Kaas voor lasagne zonder gehakt
De keuze van de kaas maakt een groot verschil in de smaak. Mozzarella geeft een elastische, smeuïge textuur, terwijl Parmezaanse kaas een zoute, nootachtige smaak geeft. Gorgonzola voegt een pikante, romige toets toe.
- Mozzarella: Essentieel voor een perfecte lasagne, omdat hij smelt en een luchtige, elastische textuur geeft. Er is niets mis met geraspte mozzarella.
- Parmezaanse kaas: Strooi er voor het bakken een flinke laag Parmezaanse kaas over. Dit zorgt voor een korstige, goudbruine, hartige toplaag.
- Gorgonzola: Meng een klein beetje door je vulling of tussen de lagen voor een rijke, romige smaak.
Variaties en aanpassingen
Het mooie aan lasagne is dat je eindeloos kunt variëren. Hier zijn een paar ideeën:
- Lasagne met spinazie en ricotta: De meest klassieke vegetarische variant. De spinazie geeft een lekkere textuur, ricotta zorgt voor romigheid en ei bindt het geheel.
- Lasagne met ricotta en tomaat: Een lichtere variant met Tomaat en Kruger. Bekroond met een mengsel van mozzarella en Parmezaanse kaas.
- Lasagne met cottage cheese: Wil je een wat minder vette variant? Vervang de ricotta dan eens door cottage cheese.
- Lasagne met spinazie en pesto: Pesto geeft een krachtige, kruidige smaak en combineert heerlijk met spinazie. Je kunt de pesto ook als laag toevoegen aan een klassieke lasagne.
- Lasagne met ricotta en spinazie + bechamelsaus: Voor een heel romige, rijke lasagne voeg je een laagje bechamelsaus toe. Roer wat Italiaanse kruiden door de bechamelsaus voor een extra smaakdimensie.
Veelgestelde vragen over lasagne zonder gehakt
Kan ik een glutenvrije lasagne maken? Ja, je kunt glutenvrije lasagnebladen gebruiken. Bereid ze precies volgens de instructies op de verpakking, zodat ze goed gaar worden in de oven.
Kan ik een lactosevrije of vegan lasagne maken? Ja, het is makkelijk. Vervang de ricotta door een plantaardige variant en gebruik plantaardige melk in je tomaten- of bechamelsaus. Gebruik vegan kaas of laat de kaas weg.
Kan ik de lasagne invriezen? Ja, bak de lasagne eerst volgens het recept, laat hem volledig afkoelen, verpak hem dan luchtdicht en vries in. De lasagne is dan ongeveer 2 maanden houdbaar.
Kan ik de lasagne van tevoren maken? Ja, je kunt de lasagne 1 dag van tevoren bereiden. Bak hem dan wel direct in de oven. Je kunt de ongebakken lasagne ook 2 dagen van tevoren in de koelkast zetten.
Kan ik de lasagne ook zonder oven maken? Er zijn een aantal opties voor de magnetron of een pan. Het resultaat is niet hetzelfde als uit de oven, maar wel snel klaar.
- In de pan: Bak de lasagne een minuut of 12 in een pan met een deksel. Gebruik een pan met een dikke bodem.
- In de magnetron: Leg een portie lasagne op een bord, besprenkel met een beetje water en verwarm 3 à 4 minuten in de magnetron op 700W.
Kan ik een lasagne maken zonder spinazie? Ja, je kunt de spinazie vervangen door andere groenten, zoals broccoli, bloemkool, erwten of paprika. Of je kunt een mengeling van groenten gebruiken.
Kan ik de tomatenpuree weglaten? Ja, het kan, maar de tomatenpuree zorgt voor extra body en diepte in de smaak. Als je er geen hebt, laat het gewoon weg.
Is dit recept suikervrij? Nee, er zit wat suiker in de tomaten-tijmsaus. Als je het recept suikervrij wilt maken, laat de suiker dan weg.
Tot slot
Lasagne zonder gehakt is een veelzijdig en smakelijk gerecht dat perfect past bij een gezonde levensstijl. Met dit artikel heb je alles wat je nodig hebt om je eigen, perfecte lasagne zonder gehakt te maken. Dus, pak een schort, zet de oven aan en begin koken!
Eet smakelijk!