De hamschijf is een veelzijdig en smaakvol stuk varkensvlees dat zowel eenvoudig als creatief bereid kan worden. In dit artikel worden verschillende recepten en technieken voor het bereiden van hamschijf in de oven besproken. Van de basisrecepten tot geavanceerde varianten, zoals het gebruik van sous-vide of reverse seared, wordt alles uitgebreid uitgelegd. Daarnaast worden enkele smaakvolle variaties toegelicht, waaronder het gebruik van honing-mosterd glazuur, zuurkool en Provençaalse kruiden. Het artikel biedt ook richtlijnen voor het bereiden van hamschijf, inclusief bereidingsduur, kerntemperatuur en rusttijd. Met deze informatie kunnen zowel beginners als ervaren koks een heerlijke hamschijf bereiden die perfect is voor een maaltijd.

Wat is een Hamschijf?

De hamschijf is een dwarsdoorsnede van de ham, inclusief het bot. Dit bot draagt bij aan de smaak tijdens het bereiden. Het vlees is doorgaans wat steviger dan bijvoorbeeld een hamlap, maar door de juiste bereiding wordt het heerlijk mals. Het vet in en rondom de hamschijf zorgt voor extra smaak en sappigheid tijdens het bakken in de oven. De hamschijf is een vaak onderschat stuk vlees dat een ereplaats verdient in de keuken.

Waarom de Oven?

De oven is een uitstekende manier om de hamschijf optimaal tot zijn recht te laten komen. Het zorgt voor een gelijkmatige rijping van het vlees en een heerlijke knapperige korst. Daarnaast is het een eenvoudige manier om het gerecht te bereiden, wat het ideaal maakt voor zowel beginners als ervaren koks. De oven zorgt voor een rustige en consistente temperatuur, waardoor het vlees gelijkmatig gaart en niet verbrand raakt.

Basisrecepten voor Hamschijf in de Oven

Hamschijf met Honing-Mosterd Glazuur

Een klassieke combinatie van honing en mosterd is ideaal voor het bereiden van hamschijf. Deze variant geeft het vlees een zoete en pittige smaak die perfect aansluit bij varkensvlees.

Ingrediënten:

• 1 hamschijf (ongeveer 1 kg)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels grove mosterd
• 1 eetlepel appelazijn

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Dep de hamschijf droog met keukenpapier.
3. Wrijf de hamschijf in met olijfolie, zout en peper.
4. Meng de honing, mosterd en appelazijn in een kom.
5. Bestrijk de hamschijf met het honing-mosterd mengsel.
6. Leg de hamschijf in een braadslee of ovenschaal.
7. Bak de hamschijf in de oven gedurende 60-75 minuten, of tot de kerntemperatuur 70°C is.
8. Begiet de hamschijf tijdens het bakken regelmatig met het honing-mosterd mengsel.
9. Laat de hamschijf 10 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.

Hamschijf met Zuurkool en Spek

Een hartige en traditionele variant met zuurkool en spek. De zuurkool zorgt voor een frisse tegenhanger van het vette vlees, terwijl de spek extra smaak toevoegt.

Ingrediënten:

• 1 hamschijf (ongeveer 1 kg)
• 500 g zuurkool
• 200 g gerookte spekblokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 appel, in blokjes
• 100 ml witte wijn
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de spekblokjes uit.
3. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
4. Voeg de appel en zuurkool toe en bak even mee.
5. Blus af met witte wijn en laat even inkoken.
6. Breng op smaak met zout en peper.
7. Leg de hamschijf op een bedje van zuurkool in een braadslee.
8. Bak de hamschijf in de oven gedurende 75-90 minuten, of tot de kerntemperatuur 70°C is.
9. Laat de hamschijf 10 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.

Hamschijf met Provençaalse Kruiden

Een mediterrane variant met Provençaalse kruiden, tomaten en olijven. Deze variant is perfect voor een zomerse maaltijd.

Ingrediënten:

• 1 hamschijf (ongeveer 1 kg)
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 theelepels Provençaalse kruiden
• 400 g gepelde tomaten, in blokjes
• 100 g zwarte olijven, gehalveerd
• 1 ui, gesnipperd
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Wrijf de hamschijf in met olijfolie, knoflook, Provençaalse kruiden, zout en peper.
3. Verhit een beetje olijfolie in een braadpan en bak de hamschijf rondom bruin.
4. Haal de hamschijf uit de pan en leg hem in een braadslee.
5. Voeg de ui toe aan de braadpan en bak tot hij zacht is.
6. Voeg de tomaten en olijven toe en laat even pruttelen.
7. Giet de tomatensaus over de hamschijf.
8. Bak de hamschijf in de oven gedurende 75-90 minuten, of tot de kerntemperatuur 70°C is.
9. Laat de hamschijf 10 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.

Geavanceerde Technieken: Sous-Vide en Reverse Seared

Voor de meer ervaren koks zijn er geavanceerde technieken die de hamschijf naar een hoger niveau kunnen tillen. Twee populaire technieken zijn sous-vide en reverse seared.

Sous-Vide Hamschijf

Sous-vide is een techniek waarbij het vlees vacuüm verpakt wordt en in een waterbad op een constante temperatuur wordt gegaard. Dit resulteert in een perfect gegaarde hamschijf met een gelijkmatige textuur.

Bereidingswijze:

1. Vacuüm verpak de hamschijf met kruiden en eventueel een marinade.
2. Verwarm een waterbad tot 65°C.
3. Gaar de hamschijf in het waterbad gedurende 4-6 uur.
4. Haal de hamschijf uit de zak en dep hem droog.
5. Verhit een pan met olie op hoog vuur en bak de hamschijf kort aan beide kanten bruin.

Reverse Seared Hamschijf

Een andere techniek is reverse seared, waarbij het vlees eerst in de oven wordt gegaard en daarna in een pan wordt aangebrand. Deze techniek zorgt voor een heerlijke, knapperige korst en een sappig binnenste.

Bereidingswijze:

1. Leg de hamschijf in een braadslee met een beetje olie.
2. Bak de hamschijf in de oven op een lage temperatuur tot de kerntemperatuur rond de 60°C ligt.
3. Haal de hamschijf uit de oven en dep hem droog.
4. Verhit een pan met olie op hoog vuur en bak de hamschijf kort aan beide kanten bruin.
5. Laat de hamschijf 10 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.

Variaties en Creatieve Recepten

Naast de basisrecepten zijn er ook creatieve varianten die u kunt proberen. Hieronder volgen enkele voorbeelden van variaties op het basisrecept:

Hamschijf met Kruiden

Een eenvoudige maar smaakvolle variant met kruiden. Deze variant is ideaal voor een drukke weekavond.

Ingrediënten:

• 2 hamschijven
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel peper

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Leg de hamschijven op een bakplaat en besprenkel ze met de olijfolie.
3. Meng alle kruiden in een kom en strooi ze over de hamschijven.
4. Bak de hamschijven in de oven gedurende 20 minuten.
5. Haal de hamschijven uit de oven en laat ze afkoelen.
6. Serveer de hamschijven met een salade of aardappelpuree.

Hamschijf met Appel en Spek

Een variant met appel en spek die extra smaak en sappigheid toevoegt.

Ingrediënten:

• 1 hamschijf (ongeveer 1 kg)
• 200 g gerookte spekblokjes
• 1 appel, in blokjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de spekblokjes uit.
3. Voeg de appel toe en bak even mee.
4. Breng op smaak met zout en peper.
5. Leg de hamschijf op een bedje van appel en spek in een braadslee.
6. Bak de hamschijf in de oven gedurende 75-90 minuten, of tot de kerntemperatuur 70°C is.
7. Laat de hamschijf 10 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.

Tips voor het Bereiden van Hamschijf

Bij het bereiden van hamschijf zijn er enkele tips en trucs die u kunt toepassen om het gerecht perfect te maken. Hieronder volgen enkele belangrijke richtlijnen:

1. Voorbereiding van het Vlees

• Zorg ervoor dat de hamschijf droog is voordat u begint met het bereiden. Dit helpt bij het vormen van een heerlijke korst.
• Dep het vlees droog met keukenpapier en wrijf het in met olie of kruiden.

2. Kerntemperatuur

• De ideale kerntemperatuur voor hamschijf is ongeveer 70°C. Dit zorgt voor een sappig en mals vlees.
• Gebruik een kerntemperatuurmeter om ervoor te zorgen dat het vlees perfect gaart.

3. Rusttijd

• Laat de hamschijf 10 minuten rusten voordat u hem aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sap zich gelijkmatig verspreidt en het vlees niet droog wordt.

4. Begieten

• Begiet het vlees tijdens het bakken regelmatig met een glazuur of saus. Dit zorgt voor extra smaak en voorkomt dat het vlees droog wordt.

5. Combinaties met Anders

• Combineer hamschijf met groenten, sauzen of kruiden voor extra smaak en variatie.
• Populaire combinaties zijn zuurkool, appel, spek, tomaten en olijven.

Conclusie

De hamschijf is een veelzijdig en smaakvol gerecht dat zowel eenvoudig als creatief bereid kan worden. In dit artikel zijn verschillende recepten en technieken voor het bereiden van hamschijf in de oven besproken. Van de basisrecepten tot geavanceerde varianten, zoals het gebruik van sous-vide of reverse seared, is alles uitgebreid uitgelegd. Daarnaast zijn enkele smaakvolle variaties toegelicht, waaronder het gebruik van honing-mosterd glazuur, zuurkool en Provençaalse kruiden. Met deze informatie kunnen zowel beginners als ervaren koks een heerlijke hamschijf bereiden die perfect is voor een maaltijd. Of u nu een traditionele variant wilt bereiden of uitwijk wilt naar geavanceerde technieken, de hamschijf is een gerecht dat zeker in uw keuken een plek verdient.

Bronnen

1. Recepten voor hamschijf
2. Recepten met Hamschijf
3. Hamschijf Recept Oven
4. Hamschijf Recept