Succesvol en smeuïg: kreeft op de barbecue koken zeker en snel
De barbecue is een populaire manier om schaalvis als kreeft lekker warm en sappig te maken, zeker in de zomer. Kreeft op de barbecue koken biedt niet alleen een smaakvol gerecht, maar ook een uitdagende maar voldoening gevende kookactiviteit. Uit diverse recepten en aanwijzingen blijkt dat er verschillende technieken bestaan om de kreeft optimaal op te bereiden. In dit artikel worden de belangrijkste stappen en smaakcomponenten besproken, inclusief suggesties om kreeft zowel met boter als met vlaamse vissaus of een eigenzinnige dressing te bakken. Ook worden tips behandeld voor het halveren en blancheren van de schaalvis, evenals eventuele verschillen tussen levend, gekookt en ingevroren kreeft. Zo werpt de focus licht op alle aspecten die bijdragen aan een heerlijk gebraden gerecht met kreeft.
Bbq kreeft: stappenplan en ingrediënten
Er zijn verschillende methoden om kreeft op de barbecue te koken, afhankelijk van voorkeur van smaak, bereidingstijd en gereedschap. Het uitgangspunt in alle aanbevolen recepten is dat de kreeft al gekookt is en opnieuw op het rooster wordt gebruikt om de schaal te verhitten of smaak aan te brengen. Vooral het gebruik van boter is typisch in deze recepten. Een bekende aanbeveling uit één van de bronnen is om een botermengsel van zachte boter te maken met daarbij verse peterselie, knoflook, citroensap en een snufje zout en peper. Hiermee worden de gehalverde kreeften met de bolle kant van een lepel besmeerd zodat de smaak intens wordt. Het roosteren duurt meestal maximaal 3 tot 4 minuten op hoog vuur tot de boter is gesmolten en de kreeften goed heet zijn.
In dit recept:
- 2 tl chili
- 40 g citroensap
- 1 el olijfolie
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
- 946 g kreeft
- 200 g roomboter
- 0.4 el peterselie
- 4 teen jumbo knoflook
De bereiding bestaat uit vier stappen:
- Laat de boter zeer zacht worden.
- Meng de knoflook, citroen en peterselie door de boter.
- Snijd de kreeften open en verwijder de kuit en ingewanden.
- Smeer de kreeften met olie en bestrijk het vlees met het botermengsel. Rooster op de barbecue, maximaal 3-4 minuten.
De bereidingstijd varieert, maar ligt tussen 15 tot 35 minuten, afhankelijk van de ingewikkelder technieken zoals het maken van een kruidenboter of het blancheren van de kreeften.
Hieronder de volledigere bereidingsstappen:
- De boter wordt fijn gemengd met peterselie en citroensap.
- De kreeften worden in de lengte gehalveerd.
- De buitenkant wordt besmeerd met olie.
- Op deze manier worden de kreeften op de barbecue gelegd, waar ze heet worden en het botermengsel smelt.
Alternatief recept: Oosterscheldekreeften op de BBQ
Een ander recept zet in op Oosterscheldekreeften van ongeveer 600 gram per exemplaar. Dit gerecht vereist slechts vier personen, maakt uitdrukkelijk gebruik van levend vlees en biedt een lichtere, versere smaak. In deze benadering wordt gebruik gemaakt van verse tijm, knoflook en basilicum met een beetje citroensap en boter.
De ingrediënten zijn:
- 4 el olijfolie
- Fijngehakte tijmblaadjes van 2 takjes
- 2 geperste teentjes knoflook
- 2 Oosterscheldekreeften (of alternatief) van ongeveer 600 gram
- 15 g verse basilicum, fijngehakt
- Geraspte schil van ½ bio citroen
- 75 g boter op kamertemperatuur
De bereiding begint met het blancheren van de kreeft, zodat de kwaliteit op de barbecue beter wordt. De kreeften worden eerst afgeslacht met een scherp mes en gescheiden van hun lijf. Dan wordt het vlees bestreken met tijmolie.
De barbecue of een grillpan moet zeer heet zijn. De snijkanten van de kreeft worden naar beneden gericht in de eerste minuten, zodat de schaal mooi kleurt zonder dat het vlees verzuurt. Nadat het vlees uit de scharen is verwijderd, wordt er kruidenboter gemaakt met basilicum, citroenrasp, zout en peper. Die kruidenboter wordt over het gerecht heen geserveerd.
Vier voorwaarden voor een perfecte BBQ kreeft
Een van de meer uitgebreide aanwijzingen biedt vier tips, die interessant zijn voor ieder homechef of culinair voorstander van grillen. Deze tips behandelen o.a. het blancheren en roken van kreeft en duiden op mogelijke manieren om het garingsproces te verbeteren.
1. Kreeften blancheren
Blancheren van de kreeft wordt sterk aangeraden bij deze recepten. De kreeften worden eerst in kokend water geplaatst met smaakzenders zoals rozemarijn en knolselderij. Na 3 tot 4 minuten werden de kreeft geplaatst in ijskoud water om de kooktijd te stuiten. Hierdoor wordt een fijne textuur behouden en vermijdt men dat het vlees al te zacht of rubberachtig wordt tijdens de barbecue. Dit voorafgarisch is in de meeste gevallen 1 uur van te voren uitgevoerd (als de kreeften nog levend zijn).
2. Roken van kreeft op de barbecue
Een lekkere rookaroma kan het eindresultaat aanzienlijk verbeteren, vooral bij levende of natte kreeften. Met ongeveerde rookhout of rooksnippers tussen de kolen kan de kreeft tijdens het roosteren aangeroosterde smaken opdoen. De barbecue moet 90-110 graden Celsius worden, en de kreeft moet niet precies boven de vlammen worden geplaatst. Dit roostermoment duurt min of meer 10 tot 12 minuten, terwijl de dichte deksel van de barbecue bijdraagt aan uniforme temperatuur en smaken.
3. Gril techniek op de barbecue
Als alternatief voor rooken, kan men kiezen voor directe grillen. Deze methode is eenvoudiger en sneller. De gehalverde kreeften worden met de snijkant naar beneden op het rooster gelegd, en gegrild op matig vuur. Daarvoor is 4 tot 6 minuten voldoende, na welke tijd het vlees zachte witte tint krijgt en niet langer taai is.
4. Presentatie en serveren
Ondanks dat koken het technisch zware deel is, is het goed serveren eveneens belangrijk. In veel gevallen wordt gebruik gemaakt van een smaakrijke vinaigrette of een vers aangeblikte dressing met Spaanse peper, limoen of citroen. Andere opties bevatten lente-ui of koriander. Dit kan bovendien worden aangelengd met een smaakrijke dipsaus op basis van vissaus. De kreeft wordt op het laatst besprenkeld met de dressing en zorgvuldig op het bord geplaatst voor een esthetisch resultaat.
Levend, gekookt of ingevroren: kreeft kopen overzicht
De keuze voor levend, gekookt of ingevroren kreeften bepaalt de bereidingsmethode en het resultaat. Levende kreeften vereisen een groter aan deel van voorbereiding, zoals het blancheren en afslachten op scherp mes. In tegenstelling hiermee zijn gekookte kreeften al voorbereid op de barbecue. Uit één van de bronnen blijkt dat levende kreeften ingevroren worden voordat ze worden opgekookt en vervolgens met rust gelaten worden tot het voorbereiden op het rooster. Een mogelijke aanbeveling is om levende kreeften 2 uur in een zak in de vriezer te leggen, zodat ze in wezen inslapen voordat het afslachten begint.
Een aantrekkelijk alternatief is gekookte kreeft, zeker als het al sappig geperst of gesmoord is op koken. Beide vormen van kreeft worden doorgaans gebruikt in BBQ-technieken zoals roosteren of verhitten met saus. Over het algemeen zijn levende kreeften geschikt voor BBQ-technieken die een zachte garing vereisen, terwijl gekookte kreeft gebruikt wordt voor althans het verhitten. In ieder geval is een zorgvuldige voorbereiding essentieel om de beste resultaten te verkrijgen, ongeacht de originele staat van de kreeft.
Kruidenboter maken voor BBQ kreeft
Kruidenboter is een standaard component in diverse recepten voor kreeft op de barbecue. Zij wordt vaak als keuze gebruikt bij het besmeeren van het vlees of het vullen van de holtes van de gekookte kreeft. De kruidenboter wordt gemaakt van zachte boter, verse kruiden zoals peterselie en knoflookt, eventueel enkele snufjes zout en peper.
De voorbereiding van de boter is eenvoudig:
- De boter moet zacht worden en in een kom zitten.
- De knoflook wordt fijngehakt en gemengd met peterselie.
- Er kunnen eventueel extra kruiden zoals rozemarijn of basilicum worden toegevoegd.
- De saus wordt eventueel aangevuld met citroensap of citroenrasp.
De kruidenboter wordt dan op het vlees gesmeerd of als vulling gebruikt. Op de barbecue is het essentieel om zorgvuldig de smaak en de textuur te controleren, aangezien boter en vlees snel verbrand of te veel smaken opdoen als het te heet wordt.
Kruidenboter op de barbecue: technieken en timing
De timing en temperatuur bij het op de barbecue koken van kreeft met kruidenboter is cruciaal. De barbecue of grillpan moet loeiheet zijn voordat de kreeft wordt opgezet. De snijkant wordt naar beneden gericht voor 3 tot 4 minuten zodat de schaal verhittend wordt en het vlees kan smeren met boter. Daarna wordt het gerecht weer omgedraaid, waarbij de kruidenboter op het vlees wordt geschept. Naderhand wordt het gerecht zo lang op het rooster gelaten tot de boter volledig is gesmolten en de geur is verspreid.
Beperkening van de rooktemp of directe hitte zorgt dat het geheel niet te hard wordt. Voor de smaak is het aanbevolen om het gerecht voorzichtig tegen het rooster te schuiven zodat er geen ongelijkmatigheden optreden. Afhankelijk van de grill-techniek, kunnen de kreeften ook vooraf aangeleerd worden in de boter (of op basis van andere sauzen) om de smaak intenser te maken.
Alternatieve sauzen voor BBQ kreeft
Een lekkere kreeft kan ook bereid worden met andere sauzen of vinaigrette. Een bekende manier is het gebruik van een vlaamse vissaus, die licht, pittig en fris kan zijn. In één bron wordt een zomerlijke variant voorgesteld, waarbij kreeften zijn besmeerd met een hartige vissaus en daarna geëxponeerd met een dressingsaus die limoensap, suiker en Spaanse peper bevat. De lente-ui en koriander worden toegevoegd voor extra kracht.
De vlaamse vissaus wordt meestal op basis van groenten, peperkorrels, citroen of limoen gemaakt. Omdat zulke sauzen een lekkere contrastsmaak leveren, worden deze sausjes meestal toegevoegd tijdens of net na het grillen van de kreeft. Eventueel kan men ook een eigen versie maken vanaf boter gebaseerde sauzen waarbij kruiden of zilvervlies ingezet wordt.
Serveren en bereiden: een sterk gerecht
Een BBQ-kreeft gerecht kan op verschillende manieren geserveerd worden. Traditioneel wordt dit op een bord met een zijkant van kruimige stokbrood of gewoon in een groen blad gebracht. In geval van vroege opvolging door eenvoudige gerechtjes en gerechten van zomertuinpartijen is dit een ideaal hoofdgerecht.
Een ander aspect bij het serveren is het gebruik van etenstafel of tafeldoek, even als het toevoegen van een glas goede wijn of vloeistof bij de maaltijd. Omdat het koken van een kreeft een luxe gerecht is, kunnen er eventueel andere smaken of bijgerechten worden samengesteld, zoals een zalm en aardappel op hetzelfde rooster. Het gebruik van stijle bordering of presentatie op tafel versterkt het eindresultaat.
Tijd, moeilijkheid en bereiding
Naast het kooktechnisch aspect is er ook sprake van tijd en moeilijkheid. Uit één van de gegeven bronnen kan worden afgeleid dat het moeilijkheidsniveau 4 uit 5 sterren is. Aan de hand van de bereidingstijd en de voorbereidingstijd kan worden afgewogen of het gerecht geschikt is voor dagelijkse maaltijden of bijzondere gelegenheden. Hoewel de bereiding op zich eenvoudig is, vereist het het gebruik van een scherp mes, koppeling en een bepaalde aanraking in verhouding tot het vlees en boter, wat ervaring of voorbereiding vereist.
Deze combinatie van complexiteit en luxe maakt het gerecht kreeft op de barbecue geschikt voor romantische diners, speciale optredens of gelegenheden waarop het toonbeeld wenselijk is. Het is bovendien een perfecte toepassing voor zowel zomer- als wintermaaltijden, afhankelijk van de smaak richting en gebruikte ingrediënten.
Besparing op het rekenblad: kreeft op de barbecue zonder te overconsumeren
Een belangrijk voordeel van het gebruik van kreeften op de barbecue is dat men er ook meerdere varianten bij kan kiezen die minder uitgebreid of kostbaar zijn. In de moderne varianten zijn er koken-technieken waarbij men geen speciale gereedschappen of gerechtskenmerken gebruikt. Men kan bijvoorbeeld kiezen voor het gebruik van ingevroren, kant-en-klare kreeft, die al bereid is op bepaalde manieren. Alhoewel dit geen luxe aspect is, kan het een goed compromis zijn tussen kwaliteit en kosten.
Het gebruik van afgerichte gereedschappen zoals een BBQ grill pan of een elektrische barbecue zijn ook manieren om de kreeft effectief te bereiden. Het beperken van het gebruik van zegelstaf, vetdampen of andere bijproducten die voorkomen bij open vuur, kan ook bijdragen aan een gezonde manier van eten, zonder dat de smaak te lijden.
Inhoud en opmaak: verslagen in tabular vorm
Onderstaande tabel toont de ingrediënten en stappen die zijn gebruikt in diverse BBQ-kreeften recepten. De tabel dient als informatieve samenvatting, waarmee men snel een overzicht krijgt van de toepasbare opties.
| Opmaak | Boter/olie | Kruiden | Verwerkings tijd | Vlees voorbereiding |
|---|---|---|---|---|
| Recept 1 | Roomboter | Peterselie, knoflook, zout, peper | 15 min | In de lengte halveren |
| Recept 2 | Olivetabel-oil | Tijm, basilicum, knoflook | 20 min | Vlaamse saus, vlees na snijden |
| Recept 3 | Boter | Geen (blancheren) | 10-12 min | Geblancherd, rookhout |
| Recept 4 | Geen | Vlaamse vissaus | 6-10 min | Vers op scherp mes gesneden, gebraden |
| Recept 5 | Kruidenboter | Peterselie, knoflook, citroenrasp | 35 min | Levend, geblancherd en geschept met saus |
De meeste varianten vereisen zowel een eenvoudige boter als kruiden, wat bijdraagt aan de smaak en het resultaat van het gerecht.
Overdrachten en samenwerking: waarom koken een zielijke activiteit is
Koken is meer dan het toepassen van bereidingen of het opstellen van gerechten. Het is met name voor een gerecht als kreeft op de barbecue een vorm van kunst. Het vereist controle, timing, en een voelend oog voor detail waarmee men de kruiden en boter op het juiste moment op de vrieskoude oorwegen kent. Verder is het een activiteit die perfect is voor samenwerking of het delen van ervaringen, zoals bij een zomertuinparty of family barbecue.
Conclusie
Kreeft op de barbecue bereiden is een smaakvolle toepassing binnen de koken- en grilltactieken die een zomermaaltijd of een luxe gerecht creëert. Door het juist te blancheren, het afslachten op scherp mes, en het toepassen van smaken als kruidenboter, vinnasaus of vlaamse mix, kan men een gerecht bereiden dat in overeenkomst is met dat van een toprestaurant. Dit artikel laat zien dat koken van kreeft op de barbecue eenvoudig en effectief kan zijn als men voor een aantal technieken kiest die aan deze stappen sluiten. De informatie maakt duidelijk wat men nodig heeft en hoe men ervoor kiest zowel tijd, moeite en middelen optimaal in te zetten.