5 Gerechtjes en Technieken voor Het Bereiden van Krabscharen

Krabscharen zijn een bijzonder lekker maar tegelijkertijd uitdagend gerecht op tafelbrengertijd. Het vlees is vette, sappig en vers, maar vereist over het algemeen extra voorbereiding. In deze uitgebreide leidraad wordt uitgebreid ingegaan op het bereiden van krabscharen volgens verschillende stijlen, technieken en keukens op basis van geverifieerde bronnen. We nemen 5 uitvoerige recepten en bereidendetails door, met aandacht voor voorbereidingstips, sausopties, begeleidende gerechten en variaties.

Deze inhoud is gebaseerd op gegevens uit gerenommeerde receptenwebsites, waaronder HeerlijkZoeken.nl, Fajalobi.nl, GoodFoodMix.nl, RickKoken.nl en ARLA.nl. Elk recept is beoordeeld op basis van haalbaarheid, kooktijd, benodigde ingrediënten en technieken die geschikt zijn voor zowel amateurkeuken als semi-professionele koken.

Voorbereiding van krabscharen

Voordat krabscharen kunnen worden gekookt, opgemaakt of op een andere manier gebruikt, dient men rekening te houden met een aantal essentiële voorbereidingsstappen:

1. Schoonmaken: Krabscharen moeten grondig worden schoongemaakt. Dit wordt o.a. gedaan m.b.v. citroensap, water en een borstel (bron [1], [3]). Onder water uitvoerig afspoelen is essentieel, en het gebruik van citroensap helpt bij het verwijderen van aanhechtingen van de schaal en kan het vlees iets zeggen.
2. Kraakopening maken: Bij gebruik van krabscharen in groene of gekeukenform, is het verdient aanbeveling om vooraf voorzichtig barsten in de schaal aan te brengen om het vlees gemakkelijker toegankelijk te maken (bron [5]). Dit kan gedaan worden met een zachte hamer, waarbij men de scharen een lichte klap geeft zonder ze volledig te kraken.
3. Blancheren of koken: Sommige recepten vereisen dat krabscharen 1 minute in zout water worden gekookt om het vlees zacht te maken (bron [4]). Na koken zijn de scharen onder koud water gelegd om verder verwerking mogelijk te maken.
4. Marineer of weken: Met het gebruik van citroensap of specifieke marinades (zoals in het Indiase recept, bron [3][5]) kan het vlees van krabscharen extra sappig en geurend worden.

Deze stappen zijn universeel toepasbaar op alle recepten behandelde hieronder en dienen als grondvoorbereiding voordat het actuele koken begint.

Recept 1: Gefrituurde krabscharen met garnalenmengsel (bron [4])

Dit recept, speciaal ontworpen om krabscharen frituurvormig en heerlijk knapperig te bereiden, is ideaal voor een warme snack or appetizer.

Ingrediënten voor 4 personen:

* Krabscharen: *
- 4 grote krabscharen (geschoond en gedeeltelijk geschaald) - 300 g schoongemaakte rauwe garnalen (fijn gehakt)

* Binding en frituren: *
- ½ theelepel zeezout
- Mespuntje gemalen witte peper
- 1 theelepel maïzena
- 1 eiwit
- 100 g paneermeel
- ½ liter arachideolie (voor frituren)

Weging

De bereiding volgt de volgende logica:

1. De scharen worden geschaald, met uitzondering van het smale bovenste deel.
2. In een kom worden de garnalen verwerkt met zout, peper, maïzena en eiwit; vervolgens wordt dit mengsel verdeeld rond de scharen, met extra bedekking aan de zijkant of bovenkant.
3. De scharen worden vervolgens ingesmeerd met de mengsel en volledig met paneermeel bedekt.
4. De olie wordt verhit in een wok (~180°C) en de krabscharen worden frituuropwarmend gekookt totdat ze een goudbruine korst krijgen (afgerond op 10 minuten).
5. De gerechten worden uitlekgelegd op keukenpapier om de overmaat vet te verwijderen.

Tips en variaties

• Serveersuggestie: Dit gerecht breng je op met citroenpartjes zodat de smaak nog iets frisseftijd kan geven.
• Gekookte aardappels of rijst: Kan als bijgerecht gediend worden.
• Saus: Een knoflookaioli of een Indiaanse pindasaus passen goed.

Recept 2: Krabscharen in Masala (bron [3])

Een Surinamer Indiase keuken is een rijk voedzame stijl met rijpe smaken. Krabscharen in Masala is daar een goed voorbeeld van. Dit gerecht is specifiek geserveerd met rijst als basismenu.

Ingrediënten:

• 1 kg krabscharen (ongeveer 8 scharen)
• 2 citroenen
• 2 fijngesneden uien
• 8 fijngemalen teentjes knoflook
• 1 fijngesneden madame Jeanette
• 1 theelepel geroosterde komijnzaad
• 4 eetlepel zonnebloemolie
• 5 eetlepel masala
• 1 eetlepel gharam masala (sterk gesmaakt)
• 1 theelepel zwarte peper (molen)
• Zout naar smaak
• 3.5 liter water
• 1 tomaat, fijngesnipperd
• 3 selderij stengels, fijngesneden
• Optioneel: 1 groene mango + 4 okers → dikke saus
• Optioneel: 200 ml kokosmelk + 1 gemberklont → Indonesische variant

Voorbereiding

1. Scharen worden grondig schoongemaakt met borstel, water en citroen.
2. Laat de scharen weken in een mengsel van citroensap en water (1 citroen op 1 liter).
3. In een wok verhit men zonnebloemolie, waarin verder:
   • Uien, geperste knoflook en selderij worden zacht gefruit.
   • Rookkomijnzaad wordt kortfrituur verwerkt.
   • Tenslotte wordt masala en gharam masala erbij gedaan voor de smaakinvoer.
4. Voeg water toe; het moet de scharen goed bedekken.
5. Voeg zout, peper en eventueel selderij en tomaat toe in het laatste kwartier.
6. Indien men een dikke saus wil (volgens variatie 1), voegt men groene mango en/or okers toe. Indien men een kokosvariant wil (volgens variatie 2), voegt men kokosmelk en gember toe.

Serveersuggestie

Het gerecht wordt meestal gepresenteerd met Surinaamse rijst op het bord, en eventueel met een klein bakje citroen en pindasaus voor extra smaak.

Recept 3: Aiolischuim met krabscharen (bron [2])

Dit gerecht combineert frisse citroensmaak én knoflooksmaak in een eenvoudig en luxe gerecht dat zich vooral goed leent voor uitnodigingen of toetje na een sterk gerecht.

Aiolischuim voor 4 personen

Ingrediënten (aioli):

• 150 ml volvette room
• 2 kleine geplette knoflookteentjes
• 1½ tl Dijonmosterd
• 1 el versgeperst citroensap
• 1 snufje zout

Bouillon:

• 4 L water
• 1 citroen in plakjes
• 5 verse dille takjes
• 2 laurierblaadjes
• 10 korrels zwarte peper
• 1 tl suiker
• 1½ tl zout
• 12 schoongemaakte krabscharen (ongeveer 1.75 kg)

Serveersuggestie:

• 16 sneetjes ciabatta
• 2 el gehakte verse dille
• 1 snufje zeezout
• Partjes citroenen naar smaak

Bereidingswijze:

1. In een aparte kom wordt de aioli voorbereid door alle ingrediënten te mengen en goed te kruimen.
2. Bouillon: in een kokende pot, voegt men het water, citroensneden, dille, laurier, peper, suiker en zout.
3. De krabscharen worden direct na het schoonmaken in de kokende bouillon gelegd voor circa 5-7 minuten. Ze worden verwijderd als ze goed doorbakken en het water kleur heeft.
4. De scharen worden met ciabatta op een bord geplaatst en met aioli erboven.
5. Er kan extra citroen of dille worden toegevoegd.

Tijdsplanning

• Totale bereidingsijd: circa 20-30 minuten, afhankelijk van de schaargrootte.

Recept 4: Sandhia's krab in masala (bron [5])

Een Indiase keukeninspiratie met een Surinaams basis. Dit recept is zowel traditioneel als innovatief en leent zich goed tot flexibiliteit in smaken, afhankelijk van wat er beschikbaar is.

Ingrediënten (voor 4-6 personen)

Krabscharenbestanddeel:

• 1 kg schoongemaakte krabscharen
• 2 citroenen
• 2 fijngesneden uien
• 8 fijngemalen teentjes knoflook
• 1 fijngemalen madame Jeanette
• 1 theelepel geroosterde komijnzaad
• 5 eetlepels olie (bijv. zonnebloem of kokosolie)
• 1 theelepel masala
• 1 bouillonpoeder (of masala-bouillonmix)
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 400 ml kokosmelk
• 1 glas water
• 3 fijngesneden selderijstengels
• Surinaamse rijst (voor serveer)

Voorbereiding en kookstappen

1. Was de krabscharen schoon met water en een scheutje citroensap.
2. Zet ze in een ovenschaal en leg een zachte hamer licht op de scharen om barsten te creëren.
3. In een ruime wok, verhit 5 eetlepels olie. Ruit de uien, knoflook en madam Jeanette lichtbruin.
4. Voeg zowel de komijnszaad als de krab erin toe en bak voor ongeveer 10 minuten.
5. Blijf omscheppen en voeg in diezelfde fase de kruidenmix en tomatenpuree toe.
6. Voeg kokosmelk en water toe (het vlees moet onder water staan), deksel opzetten en laat verder zacht koken op middelhoog vuur voor 5-10 minuten.
7. De selderij (gehakt of gepureerd) wordt in de laatste minuut toegevoegd.

Serveertip (volgens bron [5])

Gebruik Surinaamse of gewone rijst als basale basis. Optioneel kan kousenband aangeboden worden. Het ziet er spectaculair uit op een ronde schotel met rijst in het midden en krab daaromheen.

Recept 5: Vegetarische variatie / krabschaar-bouillon (bron [1])

Hoewel het over krabscharen gaat, zijn krabschaalresten en andere schaaldierenresten ook gebruikbaar in gerechten zoals soep of bouillon. Het volgende recept geeft inspiratie:

Ingredienten voor gekookte krab soep / bouillon

• Garnaalschalen
• Krabscharen (overige of reststukken)
• Kreeft
• Scheeldierenfond
• Tomatenpuree
• Uien
• Wortel

Bereiding

1. Laat de garnaalschalen en krabschaal in kokend water (met knoflook en laurier) verwarmen totdat het water smaakvol is.
2. Voeg later uien, wortel, gekookte rauwe krab (scharen met zachte vlees) en tomatenpuree toe.
3. De soep wordt verkregen met een mix van knoflook, zout, peper en eventueel gerookte vlees voor extra smaak.

Serveersuggestie

Dit soort gerecht is vaak warm op te dienen met brood, want het maakt de smaak compleet.

Nutriënten en voedzame waarde van krabscharen

Krabscharen zijn een bron van hoogwaardig eiwit en zijn vrij van vet, mits men er niet te veel boter of panvet aan toevoegt. Hier zijn een aantal algemene voedingswaarden voor 100 gram gekookte krabschaar:

Deze gegevens zijn gegeneraliseerd en aangeleverd door diverse kokenwebsites; ze kunnen variëren afhankelijk van aanvoegsmiddelen en bereidingsprocessen (bron [1], [2]).

Gezonde en schadelijke tips voor bereiding

• Een aanbeveling: Krabschraren moeten op het punt geplukt worden en direct schoongemaakt; verouderde krabscharen kunnen de smaak en de kwaliteit aantasten.
• Geen aanbeveling: Het combineren van krabscharen met verwerkte vlees of andere vissoorten is volgens schaaldierspecialisten niet geschikt.
• Niet overpeinzen: Krabscharen zijn al verkozen vanwege het directe vleesgehalte; ze zijn dus al snel verwerkt, maar men moet voorzichtig zijn met het koken — te lang koken leidt tot versteende vlees.

Presentatie- en serveerideeën (bron [2])

De manier waarop krabscharen worden opgediend, maakt een groot verschil in het uitstratingsgehalte en eetlust. Hier zijn enkele suggesties:

1. Simpele witte kom: In een strakke kerstboom-vorm gelegd, met daarin een citroen en saus.
2. Rond serveerschortje: De scharen vormen een cirkel met dip- of saus in het midden (perfect voor gezelschap).
3. Op stokjes of op een blad: Krabscharen kunnen als enkeltje op stokjes worden afgedekt met saus en geplaatst in een glazen bakken.

Vragen en antwoorden

• Wat is de beste manier om krabscharen te eten?
  Krabscharen moeten met een notenkraker of een krachtige vork worden gekraakt, zoals vermeld in bron [2]. Gebruik hierbij geen te veel kracht om de schaar in te kleven.

• Kan ik bevroren krabscharen koken?
  Ja, maar er is enige waarschuwing dat het vlees in sommige gevallen kleur kan verliezen of van smaak kan veranderen. Het is beste, maar vroost krabschaar snel na het openen en zorg dat je deze niet opnieuw vriez (bron [2]).

• Zijn er specifieke gerechten die krabscharen vereisen?
  Zeker: er zijn traditioneel gerechten in Suriname, Indië en West-Afrika die dit gebruiken. Denk aan bijvoorbeeld krabmasala, krabrijsbowl of krabsoep.

Conclusie

Krabscharen zijn een bijzonder heerlijk en smakenrijk gerecht dat zich prima leent voor individueel of gezelschapsmaaltijd. Door middel van 5 verschillende recepten is hier aangegeven hoe men krabscharen kan bereiden in verschillende stijlen, van Surinaams Indiase krab-rijst, tot Indiase sausingredienten of frituurpommes-varianten. Of je kiest voor een botersaus en aioli of een masala-soep, het is belangrijk dat je de voorbereidingsstappen goed volgt en let op kooktijd en begeleidingsgerechten.

Het gerecht is onderhoudbaar als men een korte bereidings tijd aanneemt of wanneer men krabscharen als opsmorschaar wil gebruiken. Tevens leent het zich uitstekend voor een feestelijke etentje, met of zonder toegift, zoals een aioli of pindasaus.

In samenvatting: krabscharen zijn een heerlijk aanbod in keukenkunst, als men de juiste technieken toepast en voldoende aandacht besteedt aan de schoonmaak- en bereidingstips.

Bronnen

1. Krabscharen – HeerlijkZoeken.nl
2. Recepten krabscharen – Arla.nl
3. Krabscharen masala – GoodFoodMix.nl
4. Gefrituurde krabscharen – RickKoken.nl
5. Sandhia's krab in masala – Fajalobi.nl