De Koreaanse keuken heeft de laatste jaren in Nederland een duidelijke opkomst doorgemaakt. Dit artikel onderzoekt deze groei en de verschillende aspecten van de Koreaanse culinair scene, aan de hand van een selectie aan recepten en kookboeken.

De populariteit van Koreaans eten is duidelijk zichtbaar in de oprichting van meer Koreaanse restaurants, vooral in de grotere steden. De Koreaanse BBQ - waarbij diners aan tafel het vlees zelf bereiden op een ingebouwde grill in de tafel - is bijzonder populair. Naast de BBQ-cultuur heeft de keuken een verrassend gevarieerd aanbod aan gerechten, waaronder rijstgerechten, kleine hartige pannenkoekjes en zelfs een eigen variant van sushi.

Een van de meest iconische producten van de Koreaanse keuken is kimchi, gefermenteerde witte kool. Het is een fundamentele smaakmaker, maar helaas vaak ook zeer zout. Dit is precies waarom NoSalt.nl zich richt op gezondere, zoutarme alternatieven, en waarom deze recette gegrilde filetlapjes in sla een passende introductie vormt tot hun assortiment.

We beginnen met enkele recepten die de diversiteit van de Koreaanse keuken demonstreren, variërend van traditionele gerechten zoals gestoomde aubergine en gestoomde short ribs tot modernere, gefrituurde kippetjes.

Gegrilde Varkensfiletlapjes in Sla Dit recept voor gegrilde varkensfiletlapjes in sla, geïnspireerd door een recept van NoSalt.nl, is een perfect voorbeeld van een gerecht dat de intense smaken van de Koreaanse keuken biedt, maar dan in een lichtere, frissere presentatie. Dit recept is geschikt voor 4 personen, de bereiding duurt ongeveer 30 minuten.

Ingrediënten: * 8 dunne varkensfiletlappen (ca. 50g per stuk) * 1 komkommer * 2 bosuitjes * 200g rijst (gedroogd, te koken) * 1 krop sla (voor de sla-wraps) * 3 eetlepels olie * 1 eetlepel citroensap * 1 eetlepel honing * 2 eetlepels natriumarme ketjap * 1 theelepel djinten (kummel) * Een snufje versgemalen peper

Bereiding: 1. Roer in een kom de olie, citroensap, honing, natriumarme ketjap, djinten en peper tot een gladde marinade. 2. Schep de varkensfiletlappen door de marinade en laat ze minimaal 1 uur in de koelkast marineren, afgedekt. 3. Kook ondertussen de rijst volgens de instructies op de verpakking. 4. Was de sla en scheur of snijd de bladeren in hapklare stukken. 5. Snijd de komkommer in dunne reepjes of fijne blokjes. 6. Snijd de bosuitjes in fijne ringetjes. 7. Verhit een grillpan of een gewone pan met een beetje olie op middelmatig vuur. 8. Bak de gemarineerde varkensfiletlapjes gaar, ongeveer 3-4 minuten per kant. 9. Serveer de warme lapjes samen met de gekookte rijst, sla, komkommer en bosuitjes. De sla kan gebruikt worden om het vlees en de rijst als een wrap te eten, net als bij een ssam.

Dit gerecht combineert de hartige, zoete en zure smaken van de marinade met de verfrissende knapperigheid van groenten en rijst. De afwezigheid van het zout zorgt voor een smaakprofiel dat zowel authentiek als gezond is.

Galbi Jjim (Koreaanse Gestoofde Short Ribs) Het bereiden van short ribs is een kunst op zich en deze Galbi Jjim is een heerlijk recept met een lange geschiedenis. Onze inspiratie voor dit recept komt van de inzet en expertise van onze vrienden, waarvan één van Russische komaf is. Zij hebben talloze Koreaanse gerechten gedeeld, waaronder kimchi, dat onmisbaar is in de Koreaanse keuken. Hoewel we voor dit recept de traditionele ingredienten zoals jujubes, gingkonoten en gedroogde kastanjes achterwege hebben gelaten - ze zijn verkrijgbaar in de toko, maar de gedroogde kastanjes zijn het enige wat we regelmatig gebruiken - is het eindresultaat er niet minder om. Als je geen nashi peer kunt vinden, kun je een zoete rode appel gebruiken als alternatief.

Ingrediënten: * Ongeveer 1,5 kg short ribs * 350 ml water * 2 winterwortels * Voor de saus: * 1 nashi peer (of 1 zoete rode appel) * 1 ui * 90 ml sojasaus light * 2 el bruine suiker * 2 el honing * 2 el mirin * 4 teentjes knoflook, fijngehakt * 1 tl sesamolie * 5 hele zwarte peperkorrels

Bereiding: 1. Snijd de short ribs los van elkaar en week ze 20 minuten in koud water. Ververs het water een paar keer om eventuele onzuiverheden te verwijderen. 2. Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg de short ribs toe en blancheer ze 2-3 minuten. Giet af en spoel af onder koud water. Dit verwijdert het schuim en overtollig vet. 3. Doe de short ribs terug in de pan met 350 ml water. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 1 uur zachtjes koken, tot het vlees bijna van het bot valt. 4. Maak ondertussen de glaze. Schil de peer of appel, verwijder het klokhuis en snijd in grove stukken. Pel en snipper de ui. Doe alle ingrediënten voor de glaze in een pan en breng aan de kook. Laat 15-20 minuten zachtjes koken, tot de peer/appel zacht is en de glaze is ingedikt. 5. Voeg de peer/appel en ui uit de glaze toe aan de short ribs in de pan, samen met de winterwortels in grote stukken. 6. Giet de glaze over de ribs en laat alles nog een minuut of 10-15 sudderen, zodat de smaken goed kunnen intrekken. 7. Serveren in een mooie, diepe schaal.

Dit gerecht is eenperfecte combinatie van zoet, hartig en umami, met het vlees dat boterzacht is van de lange bereidingstijd.

Koreaanse Kip met Sesam (Dakgangjeong) Onze passie voor Koreaans eten begon met een verrukkelijke bibimbap, een gerecht dat we zelf al hebben geprobeerd te maken. Daarom wilden we graag meer heerlijke Koreaanse gerechten uitproberen. Deze Dakgangjeong - gefrituurde kippetjes met een zoet, krokant korstje - is een van onze eerste experimenten. En oh man, wat is dit gerecht goddelijk lekker! Het recept dat we hier delen is niet per se een authentieke Dakgangjeong - we hebben zelf een beetje gespeeld met de smaakcombinaties totdat we de perfecte smaak voor ons gevonden hadden. Maar het resultaat is werkelijk fantastisch! We aten dit gerecht als voorgerecht, en tot frustratie van onze disgenoten was het heel snel opgegeten, omdat je er gewoon niet stuk van kunt krijgen! Malse, krokant gebakken kippetjes met een zoet, pittig, plakkerig laagje eromheen, besprenkeld met sesamzaadjes en scherpe lente-ui. Het is een absolute aanrader! Na dit gerecht zal je smeken om meer, meer en meer Koreaans eten.

Ingrediënten: * Voor de marinade: * 800 g kipkluifjes of kippenvleugels * rijstwijn (shaohsing) * 3 teentjes knoflook, fijngehakt * 1 stukje gember, fijngehakt * peper * zout * Voor de glaze/saus: * Voor het frituren: * maizena * zonnebloemolie * Voor de garnering: * sesamzaadjes * lente-ui in fijne ringetjes

Bereiding: 1. Week de kip in een mengsel van rijstwijn, knoflook, gember, peper en zout. Laat dit minimaal 30 minuten trekken, of langer voor meer smaak. 2. Maak ondertussen de glaze. (Let op: de exacte ingredienten voor de glaze ontbreken in de bron. Dit is een leemte in de informatie. Een typische Dakgangjeong-glaze wordt gemaakt van een mengsel van gochujang, honing, sojasaus, azijn, knoflook en gember. Het recept moet aangepast worden aan de beschikbare informatie. Voor nu zullen we uitsluitend de methode uitleggen en de ontbrekende ingredienten noteren. ) 3. Bestrooi de gemarineerde kip rijkelijk met maizena en zorg dat het aan alle kanten bedekt is. 4. Verhit zonnebloemolie in een frituurpan of een diepe pan tot 180°C. 5. Frituur de kip in porties, zodat de temperatuur van de olie stabiel blijft, totdat ze goudbruin en doorbakken zijn. 6. Giet de hete olie af en meng de kip in een grote kom direct met de glaze, zodat de glaze zich hecht aan de warme kip. 7. Bestrooi met sesamzaadjes en lente-ui-ringetjes.

Koreaanse Spareribs Voor een échte Koreaanse BBQ-ervaring thuis, zijn deze spareribs een must-try. Dit recept combineert de smaak van gerookt vlees met de unieke, pittige en zoete smaak van de Koreaanse glaze.

Ingrediënten: * 1 rack St. Louis-style buikribben (of een andere favoriete dikbevleesde ribs) * Voor de rub: * 1 eetlepel zeezout * 1 eetlepel gerookt paprikapoeder (zoet) * 1 eetlepel rietsuiker * 2 theelepels gochugaru (Koreaanse chilivlokken) * 1 theelepel knoflookpoeder * 1 theelepel gemberpoeder * Voor de glaze: * 1 eetlepel abrikozenjam * 1 eetlepel gochujang (Koreaanse, gefermenteerde peperpasta) * 1 eetlepel sojasaus * 1 eetlepel honing * 1 eetlepel sesamolie * 1 eetlepel rijstazijn * 1 ½ theelepel knoflookpoeder * 1 ½ theelepel gemberpoeder * Voor de garnering: * 1 eetlepel sesamzaadjes (eventueel getoast)

Bereiding: 1. Bereid de barbecue voor op indirect gebruik op een temperatuur van 160°C. ([Bronnen 5]). 2. Meng alle ingredienten voor de rub in een klein kommetje of een kruidenpotje. 3. Verwijder het vlies aan de achterkant van de ribs en snijd eventuele loshangende stukjes vlees en botsplinters weg. 4. Smeer de ribs in met een dun laagje plantaardige olie. Dit zorgt voor een plaklaagje voor de kruiden. 5. Bestrooi de ribs rondom rijkelijk met de rub. 6. Leg het rookhout op het vuur en plaats de ribs op de grill, weg van het directe vuur. Sluit de deksel. 7. Roer ondertussen alle ingredienten voor de glaze goed door elkaar. Je kunt de glaze tegen het einde van de bereiding in de barbecue opwarmen, of los op het gasfornuis. 8. Gaar de ribs op de indirecte zone van je barbecue gedurende 4-6 uur, tot het vlees gemakkelijk van het bot loslaat. Bestrijk de ribs regelmatig met de glaze. 9. Laat de ribs na het bereiden 10 minuten rusten voordat je ze in stukken snijdt. Bestrooi met sesamzaadjes en serveer.

Dit recept resulteert in ribben met een perfecte balans tussen rokerig, pittig en zoet, een waar feestmaal.

Kookboeken voor de Thuiskok Voor wie zich verder wil verdiepen in de Koreaanse keuken, zijn er een aantal uitstekende kookboeken. Hieronder volgt een overzicht, geïnspireerd door een samengestelde lijst van verschillende Nederlandse kookboek-recensenten.

Engelstalige Kookboeken:

• Jang: The Soul of Korean Cooking: Een must-have voor liefhebbers van Koreaanse smaakmakers. Dit boek bevat 60 recepten die zich richten op de drie belangrijkste 'jang's' van de Koreaanse keuken: doenjang (gefermenteerde sojabonenpasta), gochujang (chilipasta) en gangjang (gefermenteerde sojasaus). Het boek behandelt alle gerechten, van soep tot dessert. ([Bron 3]).
• Cook Korean! A Comic Book with Recipes van Robin Ha: Een uniek stripboek met recepten. De illustraties voegen een extra dimensie toe aan de leeservaring, waardoor het voor zowel beginners als ervaren koks een toegankelijke manier is om de Koreaanse keuken te leren kennen. ([Bron 3]).
• Koreaworld: A Cookbook van Deuki Hong en Matt Rodbard: Een meeslepende ontdekkingstocht door de Koreaanse keuken, zowel in Korea zelf als in de invloedrijke Koreatowns wereldwijd. Het boek staat vol met prachtige, maar ook rauwe foto's, die de sfeer van de Koreaanse eetcultuur perfect vangen. ([Bron 3]).
• Pocha van Su Scott: (Bron: [Bron 3]). Dit kookboek richt zich waarschijnlijk op pocha-stijl streetfood, een populaire en informele manier van eten in Korea.

Specifieke Focus: Kimchi en De Basis:

• Kimchi (van Ae Jin Huys): Een onmisbaar kookboek voor elke beginnende of gevorderde Koreaanse kok. Kimchi is de absolute pijler van de Koreaanse keuken, en dit boek van Ae Jin Huys is een perfecte introductie tot dit veelzijdige en essentiële bijgerecht. ([Bron 3]).
• Proef Korea (van Ae Jin Huys): De tweede kookboek van Huys, dat een breder overzicht biedt van de hele Koreaanse keuken. Het boek besteedt ruime aandacht aan de verschillende soorten 'jang', die de kern vormen van de Koreaanse smaak. ([Bron 3]).
• De Bijbel van de Koreaanse Keuken: Een dik, uitgebreid kookboek uit de landenbijbel-serie van uitgeverij Carrera. Het boek is geschreven door de familie die eigenaar is van het bekende Koreaanse restaurant Seoul Garden in Den Haag. Hun expertise en passie voor de Koreaanse keuken maken dit boek tot een waar naslagwerk. ([Bron 3]).
• Het Korean Vegan Kookboek: Dit boek toont aan dat veganistisch koken en de Koreaanse keuken een uitstekende combinatie vormen. ([Bron 3]).

Klein Korea

Een ander vermeldenswaardig boek is Klein Korea, geschreven door Billy Law. Zijn naam is misschien bekend vanwege zijn deelname aan Masterchef Australië. Hoewel dit kookboek niet het meest vegan-vriendelijke is, heeft het wel ruimschoots aandacht voor Koreaanse desserts. ([Bron 3]).

Voor de Liefhebber van Eten Buitenshuis Voor degenen die geen zin of tijd hebben om zelf te koken, zijn er ook opties om uit te eten. INZAS, een gezellig Koreaans restaurant gelegen aan de Willem II-straat in Tilburg, is een uitstekende bestemming. Het restaurant is klein maar knus, dus reserveren is aan te bevelen.

Af en toe organiseren ze thema-avonden, gewijd aan specifieke regio's van Korea. Tijdens deze specials kun je genieten van unieke menu's, zoals op woensdag 12 november:

• Het hoofdgerecht, Gogiguksu, is een van de beroemdste gerechten van Jeju, een vulkanisch eiland ten zuiden van Korea. Dit noedelgerecht wordt geserveerd in een rijke bouillon van varkens- en runderbotten met plakjes varkensvlees. Het is een troostende en hartige kom die je warm en voldaan maakt. Het gerecht weerspiegelt twee belangrijke aspecten van de Jeju-cultuur: hun liefde voor noedels en hun traditie om varkensvlees te delen.
• Als dessert bieden ze Nokcha Tiramisu aan, waarbij de originele tiramisu is omgetoverd in een verfrissende groene-theevariant. Nokcha betekent groene thee in het Koreaans.

INZAS biedt ook een take-away menu voor degenen die liever thuis genieten van hun Koreaanse maaltijd.

Conclusie De Koreaanse keuken biedt een verrukkelijke en gevarieerde selectie aan smaken, van de intense, zoute kick van kimchi tot de subtiele, rokerige nuances van galbi jjim. Of je nu kiest voor een lichte, zoutarme gegrilde filetlapjes in sla of voor een voedzaam stuk gegaard short rib, de kern van de Koreaanse keuken is een perfecte balans tussen hartige, zoete, zure en pittige elementen. Dankzij de groeiende populariteit zijn er nu meer mogelijkheden dan ooit om deze keuken te ontdekken, van de geweldige recepten in dit artikel en de aanbevelingen voor kookboeken tot de gastvrije sfeer van restaurants zoals INZAS. Dus, of je nu een ervaren kok bent of net begint, laat je inspireren door de smaken van Korea en begin je eigen culinary avontuur.