Rode kool is een klassieker in de Nederlandse keuken en dankzij de beschikbaarheid van koolhydraatarmere varianten is het ook een populaire keuze voor mensen die op hun koolhydraatintake letten. In dit artikel worden verschillende koolhydraatarme recepten met rode kool besproken, inclusief stamppot, ovenschotels, groenteschotels en andere varianten. Deze recepten zijn niet alleen gezond, maar ook smaakvol en geschikt voor zowel vegetariërs als vleeseters. We geven een overzicht van de ingrediënten, bereidingswijzen en eventuele tips voor variatie.
Koolhydraatarme Stamppot met Rode Kool
Een populaire variant van stamppot is de koolhydraatarme stamppot met rode kool. Deze variant maakt gebruik van bloemkool in plaats van wortelen of aardappelen om de koolhydraatwaarde te verlagen.
Recept: Koolhydraatarme Stamppot met Rode Kool en Gehakt
Ingrediënten (voor 4 personen): - 400 gram bloemkool, in roosjes gesneden - 250 gram rode kool, gesneden - 20 gram rode ui, gesneden - 20 gram roomkaas, naturel - 200 gram gekruid rundergehakt - 1 eetlepel (appel)azijn - Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze: 1. Doe de bloemkool in een pan en bedek met water. Breng aan de kook en kook ongeveer 10 tot 15 minuten. 2. Rul ondertussen het gehakt bruin op middelhoog vuur. Voeg de rode kool en ui toe en roerbak in circa 10 minuten beetgaar. 3. Roer de azijn door de rode kool. 4. Giet de bloemkool af en laat deze een paar minuten in de pan staan zodat het vocht verdampt. Voeg vervolgens de roomkaas toe en pureer tot een puree. 5. Roer het gebakken gehakt en rode kool door de puree en breng op smaak met peper en zout.
Voedingswaarden per portie: - Kcal: 544 - Vet: 39,1 gram - Netto koolhydraten: 12,0 gram - Eiwit: 15,6 gram - Vezels: 10,8 gram - Groente: 225 gram
Tips en Variaties
- Vervang het rundergehakt door vegetarisch gehakt (zoals rulstukjes) voor een vegetarische variant.
- Voeg er appel of geitenkaas aan toe voor extra smaak.
- Kook de stamppot in de oven met een laagje geraspte kaas voor een extra romige variant.
Koolhydraatarm Recept met Rode Kool en Appel
Rode kool met appel is een klassieke combinatie in Nederlandse keuken. Hieronder volgt een koolhydraatarme variant van dit gerecht, met een pittige twist.
Recept: Koolhydraatarme Rode Kool met Appel en Gehakt
Ingrediënten (voor 1 persoon): - 150 gram rode kool met appeltjes (diepvries) - 100 gram vegan rulstukjes (vegetarisch gehakt) - 1 eetlepel zuivelspread - 1 theelepel chilisaus (zonder suiker) - 1 theelepel sambal (manis) - 4 zilveruitjes - Klontje roomboter - 1 kropje romaine sla (optioneel)
Bereidingswijze: 1. Doe de bevroren rode kool met appeltjes in een pan. Verwarm 10 minuten op halfhoog vuur. Roer af en toe door. 2. Verhit ondertussen een beetje boter in een koekenpan. Doe het vegetarisch gehakt in de pan en bak 2 minuten op hoog vuur en blijf roeren. 3. Voeg de zuivelspread, chilisaus en sambal toe. Roer goed door het gehakt en bak nog 2 minuten op halfhoog vuur. 4. Meng het gehaktmengsel met de rode kool. Eet met de zilveruitjes en maak het nog lekkerder door het in een paar blaadjes romaine sla te serveren.
Voedingswaarden per persoon: - Kcal: 323 - Eiwit: 21,8 gram - Koolhydraten: 16,8 gram - Vet: 16,9 gram - Vezels: 8,4 gram
Tips en Variaties
- Voeg wat extra erythritol en kaneel toe voor een extra smaakvolle appelnoten.
- Laat de appel weg als je de koolhydraatwaarde nog verder wilt verlagen.
- Combineer dit gerecht met een suikervrije saus voor extra smaak.
Ovenschotel met Rode Kool en Gehakt
Een populaire koolhydraatarme optie is de ovenschotel met rode kool en gehakt. Deze variant is ideaal voor een gezamenlijke maaltijd of als lunch voor meerdere personen.
Recept: Koolhydraatarme Ovenschotel met Rode Kool en Gehakt
Ingrediënten (voor 4 personen): - 800 gram bloemkool - 600 gram rode kool (met appel = koolhydraatarm) - 500 gram rundergehakt - 120 gram geraspte Gruyère (of kaas naar keuze) - 35 gram boter - 80 ml slagroom - 2 theelepels mosterd - 10 gram verse bieslook/daslook - 1,5 eetlepel gehaktkruiden - Snufje nootmuskaat - 1 eetlepel olijfolie - Peper en zout
Garnering: - 2 handjes rucola - 25 gram geroosterde pijnboompitten
Bereidingswijze: 1. Verwarm de oven op 200 graden en vet de ovenschaal in met een beetje olijfolie of boter. 2. Kook de bloemkool gaar in ongeveer 10 minuten in een pan met water en zout. Laat de bloemkool daarna een beetje afkoelen en knijp zo goed mogelijk uit met een schone theedoek. 3. Meng de bloemkool met de geraspte kaas, boter, slagroom, mosterd, snuf nootmuskaat, peper en zout. Meng alles goed door elkaar en zet even aan de kant. 4. Verwarm ondertussen een pan en bak het rundergehakt tot het bruin is. Voeg de gehaktkruiden toe en meng goed. 5. Meng het gebakken gehakt met de bloemkool-kaas-mengsel en breng op smaak. 6. Verdeel het mengsel in de ovenschaal en bestrooi met rucola en geroosterde pijnboompitten. 7. Bak het gerecht in de oven tot het goudbruin is en heerlijk ruikt.
Tips en Variaties
- Voeg wat extra knoflook of versgeperste citroensap toe voor extra smaak.
- Gebruik een andere kaas, zoals Cheddar of Gouda, als Gruyère niet beschikbaar is.
- Voeg eventueel een paar stukjes worst of spek toe voor extra vleesachtige smaak.
Gestoofde Rode Kool met Kabeljauw
Een smaakvolle en koolhydraatarme variant van gestoofde rode kool is met kabeljauw. Dit gerecht is ideaal voor wie van zeevruchten houdt en toch wil genieten van een koolhydraatarm gerecht.
Recept: Gestoofde Rode Kool met Kabeljauw
Ingrediënten (voor 4 personen): - 1 rode kool (gesneden of voorgesneden) - 1 rode ui, in stukjes gesneden - Knoflook, versgeperst - Geraspte gember - Water - Azijn - Sojasaus - Sesamolie - Tijm en venkel naar smaak - Citroensap - Viskruiden
Bereidingswijze: 1. Verwijder de harde kern van de rode kool en snijd de rest in dunne repen. 2. Snijd de rode ui in stukjes van 2 cm en wok ze in olie. Pers knoflook erboven uit en schep om. Houd ze apart op een schoteltje. 3. Bak in dezelfde pan de rode kool samen met de geraspte gember. Voeg water, azijn, sojasaus, sesamolie, tijm en venkel toe. Breng snel aan de kook, draai het vuur lager en laat zo 10-15 minuten zachtjes gaar stoven met een deksel op de pan. Roer af en toe even om. 4. Stoof de rode kool beetgaar 10-15 minuten. Reken op 20-30 minuten als je het liever helemaal zacht en gaar hebt. 5. Wrijf ondertussen de vis in met een beetje citroensap en viskruiden. Bak de kabeljauw in 5-10 minuten gaar. 6. Schep de stukjes rode ui door de rode kool en verdeel over de borden met een schuimspaan. Leg de vis erbovenop.
Tips en Variaties
- Gebruik een andere vis, zoals zilverling of forel, als kabeljauw niet beschikbaar is.
- Voeg wat extra knoflook of gember toe voor een pittiger smaak.
- Combineer dit gerecht met wat rijst of groenten als er meer substantie nodig is.
Koolhydraatarme Varianten en Variaties
De koolhydraatarmere varianten van rode kool gerechten bieden veel mogelijkheden voor variatie. Hieronder volgen enkele tips voor koolhydraatarmere ingrediënten of aanpassingen:
Vleesvariëteit
- Rundergehakt: Ideaal voor een klassieke smaak.
- Vegan rulstukjes of rulplant: Voor vegetariërs of veganers.
- Spek of worst: Voor extra vleesachtige smaak.
- Vis: Kabeljauw, zilverling of forel zijn goede opties.
Groenten en Bestanddelen
- Appel of bieten: Voeg toe voor extra smaak, maar let op de koolhydraatwaarde.
- Knoflook of gember: Voor extra smaak en aroma.
- Kaas: Geraspte kaas zoals Gruyère of Cheddar voor een romige variant.
- Zilveruitjes of rucola: Voor garnituur of extra smaak.
Saucen en Smaken
- Suikervrije sauzen: Voor extra smaak zonder suiker.
- Chilisaus of sambal: Voor een pittige twist.
- Mosterd of citroensap: Voor extra scherpe smaken.
Conclusie
Rode kool is een veelzijdig ingrediënt dat goed werkt in verschillende gerechten, van stamppot tot ovenschotels en gestoofde gerechten. De beschikbaarheid van koolhydraatarmere varianten maakt het mogelijk om deze klassieker ook in te vullen in een koolhydraatarme of keto-voeding. Door gebruik te maken van bloemkool in plaats van aardappelen of wortelen, en door vlees of vegetarische alternatieven toe te voegen, kunnen we genieten van heerlijke, smaakvolle gerechten die ook gezond zijn.
De recepten die in dit artikel worden besproken, geven een overzicht van de mogelijke varianten en toepassingen van rode kool in een koolhydraatarme context. Of je nu van vlees, vis of vegetarische gerechten houdt, er is altijd een koolhydraatarme optie beschikbaar die aan je smaak en eetgewoontes voldoet.