Ricotta is een veelzijdige kaas met een zacht, milde smaak die zich uitstekend leent voor zowel hartige als zoete gerechten. In combinatie met koolhydraatarme ingrediënten biedt ricotta een uitstekende basis voor voedzame en smaakvolle gerechten die geschikt zijn voor iedere leeftijd en smaak. In dit artikel worden verschillende koolhydraatarme recepten met ricotta gepresenteerd, op basis van betrouwbare informatie uit meerdere bronnen. De recepten zijn uitgebreid beschreven en laten zien hoe ricotta in verschillende culinaire stijlen kan worden verwerkt. Daarnaast wordt ingegaan op de voedingswaarden en eventuele variaties om het gerecht nog meer te personaliseren.
Koolhydraatarme Ricotta Taart
Een populaire keuze voor een suikervrije en koolhydraatarme taart is de ricottataart. Deze taart is niet alleen eenvoudig in de bereiding, maar ook zeer geschikt als nagerecht of snack. De taart wordt gemaakt met koolhydraatarme ingrediënten zoals amandelmeel, kokosmeel en natuurlijke zoetstoffen. De smaak van ricotta staat centraal, aangevuld met bessen of bessenbessensaus voor een frisse noot.
Ingrediënten
- 250 gram ricotta
- 90 gram Steviala amandelmeel
- 40 gram Steviala kokosmeel
- 40 ml ongezoete amandelmelk
- 3 eieren
- 25 gram gesmolten roomboter
- 40 gram Steviala Kristal Sweet
- 20 gram Steviala Ery-Pure
- 10 Steviala stevia druppels framboos
- 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
- Snufje zout
- 1 theelepel bakingsoda
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel citroensap
Benodigdheden
- Oven
- Springvorm van 20 cm
- Bakpapier
- Mengkom
- Elektrische handmixer of keukenmachine
Bereiding
- Verwarm de oven op 180 °C. Bekleed een springvorm van 20 cm met bakpapier en vet de zijkanten in met boter.
- Meng in een kom het amandelmeel, kokosmeel, Kristal Sweet, Ery-Pure, wijnsteenbakpoeder, bakingsoda en een snufje zout. Voeg vervolgens de natte ingrediënten toe en mix alles tot een klontjesvrij beslag.
- Spatel de bessen door het beslag en verdeel het mengsel in de springvorm.
- Bakk de taart 45 tot 50 minuten in de oven. Laat de taart afkoelen buiten de oven.
- Versier de taart met bessen en Steviala Frost.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 90
- Koolhydraten: 1 gram
- Vetten: 7,3 gram
- Eiwitten: 4,4 gram
Tips voor Variatie
- Vervang de bessen door frambozen of bosbessen voor een ander smaakprofiel.
- Voeg een klein beetje amandelsaus toe voor extra romigheid.
- Probeer de taart met een andere zoetstof, zoals xylitol, voor een andere smaak.
Ricottataartjes in Mediterraanse Stijl
Deze taartjes combineren de zachte smaak van ricotta met mediterraanse ingrediënten zoals courgette, paprika en prosciutto. Het resultaat is een hartige, koolhydraatarme hap die ideaal is voor borrel of als maaltijd. De taartjes hebben een lichte not van groenten en kruiden, en zijn makkelijk te maken met wat basisproducten.
Ingrediënten
- 1 courgette (in dunne repen gesneden)
- 2 plakken gehakte prosciutto
- 375 gram stevige ricotta
- 40 gram geraspte oude kaas
- 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels verse basilicum (in sliertjes gesneden)
- 4 zwarte en ontpitte olijven (in plakjes gesneden)
- ½ rode paprika (in kleine reepjes gesneden)
- 1 teentje geknepen knoflook
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 30 gram droog broodkruim
Benodigdheden
- Vier kleine taartvormpjes (8 cm doorsnede)
- Koekenpan
- Mengkom
Bereiding
- Verwarm de oven op 180 °C. Vet vier kleine taartvormpjes lichtjes in met boter of kokosolie. Strooi per vorm een theelepel broodkruim over de bodem en randen.
- Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan. Bak de knoflook, courgette en paprika aan op een middelhoog vuurtje tot de groenten zacht zijn. Zet het vuur uit en schep de prosciutto door het mengsel.
- Meng in een kom de ricotta met de geraspte kaas, zout en peper naar smaak.
- Verdeel het groentemengsel over de vormpjes en voeg het ricottamengsel erop. Bestrooi met basilicum en olijven.
- Bak de taartjes 20 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze uit de vormtjes haalt.
Voedingswaarden per 100 Gram
- Koolhydraten: 8 gram
- Eiwitten: 20 gram
- Vetten: 27 gram
- Calorieën: 348
Tips voor Variatie
- Vervang de prosciutto door andere ham of kaas voor een vegetarische variant.
- Voeg knoflook of oregano toe voor extra smaak.
- Probeer de taartjes met een andere groente, zoals aubergine of spinazie.
Ricottaquiche met Rucola
De ricottaquiche is een klassieker in de kokenkeuken en maakt deel uit van een verscheidenheid aan gerechten. Dit koolhydraatarme variant van de quiche is ideaal als lunch of diner en kan warm of koud worden geserveerd. De rucola geeft een frisse smaak die goed aansluit bij de romige ricotta.
Ingrediënten
- 1 scheutje olijfolie
- 250 gram ricotta
- 50 gram geraspte kaas
- 30 gram rucola
- 90 gram cherrytomaatjes
- 2 eieren
- Zout, peper en nootmuskaat naar smaak
Benodigdheden
- Beslagkom
- Springvorm van 20 cm
- Mixer
- Snijplank
- Snijmes
Bereiding
- Verwarm de oven op 160 °C. Vet de springvorm lichtjes in met olijfolie.
- Klop de eieren in een kom en mix tot een schuimlaag ontstaat.
- Scheur de rucola in kleine stukjes. Voeg de rucola, geraspte kaas, ricotta, zout, peper en nootmuskaat toe aan de kom en mix alles door.
- Giet het mengsel in de springvorm en strooi de overige geraspte kaas erop.
- Bakk de quiche 25 minuten in de oven.
- Snij de cherrytomaatjes in tweeën en beleg de quiche daarmee voor het serveren.
Voedingswaarden per Portie
- Koolhydraten: 1 gram
- Eiwitten: 20 gram
- Vetten: 15 gram
- Calorieën: 250
Tips voor Variatie
- Voeg knoflook of Italiaanse kruiden toe voor extra smaak.
- Probeer de quiche met andere groenten zoals spinazie of courgette.
- Gebruik een andere kaas, zoals cheddar of goudse, voor meer intensiteit.
Spinazie Frittata met Ricotta
De frittata is een Italiaans gerecht dat bestaat uit een gebakken eiermengsel met groenten en kaas. In deze variant wordt ricotta gebruikt voor een romigere textuur en extra smaak. De frittata is eenvoudig in de bereiding en geschikt als hoofdgerecht of borrelhapje.
Ingrediënten
- 1 bos spinazie
- 250 gram ricotta
- 2 eieren
- 1 bosui (in ringen gesneden)
- Olie voor bakken
- Peper en zout naar smaak
- Kruiden (optioneel)
Benodigdheden
- Stoofpan
- Snijplank
- Snijmes
- Mengkom
Bereiding
- Bak de spinazie kort aan in een pan met wat olie totdat het slinkt.
- Klop de eieren lichtjes en voeg de ricotta en kruiden toe. Mix alles door elkaar.
- Giet het eimengsel over de geslonken spinazie en laat zachtjes garen op een laag vuurtje.
- Optioneel: Plaats de pan in de oven (170 °C) voor een paar minuten om de frittata extra zacht te maken.
- Serveer warm of koud.
Voedingswaarden per Portie
- Koolhydraten: 1 gram
- Eiwitten: 15 gram
- Vetten: 10 gram
- Calorieën: 180
Tips voor Variatie
- Voeg extra groenten toe zoals courgette of paprika.
- Gebruik een andere kaas, zoals geraspte Parmezaanse of goudse kaas.
- Probeer de frittata als borrelhapje door de pan te gebruiken en te snijden in stukjes.
Ricotta als Koolhydraatarme Basiskouskeuken
Ricotta is een veelzijdig ingrediënt dat zich uitstekend leent voor koolhydraatarme koken. Het is laag in koolhydraten en heeft een milde smaak die goed aansluit bij veel soorten groenten, kruiden en vlees. Daarnaast is ricotta rijk aan eiwitten, wat het een voedzame keuze maakt voor iedereen die op zoek is naar koolhydraatarme gerechten. In combinatie met koolhydraatarme ingrediënten zoals amandelmeel, groenten en olie kan ricotta worden gebruikt in een breed spectrum van gerechten, van taarten en quiches tot frittatas en borrelhapjes.
Nuttige Informatie over Ricotta
- Ricotta bevat per 100 gram ongeveer 3 gram koolhydraten, 9 gram eiwitten en 12 gram vetten.
- Het zoutgehalte is laag, wat het geschikt maakt voor mensen met hoge bloeddruk.
- Ricotta kan worden vervangen door hüttenkaas of geraspte kaas in sommige gerechten.
Samenvatting van Recepten
| Recept | Koolhydraten per Portie | Eiwitten per Portie | Vetten per Portie | Tijd |
|---|---|---|---|---|
| Ricottataart | 1 gram | 4,4 gram | 7,3 gram | 45 minuten |
| Ricottataartjes | 8 gram per 100 gram | 20 gram | 27 gram | 20 minuten |
| Ricottaquiche | 1 gram | 20 gram | 15 gram | 25 minuten |
| Spinazie frittata | 1 gram | 15 gram | 10 gram | 10 minuten |
Conclusie
Ricotta is een uitstekende keuze voor iedereen die op zoek is naar koolhydraatarme en voedzame gerechten. Het is makkelijk in de bereiding en kan worden verwerkt in een breed spectrum van gerechten, van taarten en quiches tot frittatas en borrelhapjes. De recepten die in dit artikel zijn gepresenteerd laten zien hoe ricotta in combinatie met koolhydraatarme ingrediënten smaakvolle en voedzame gerechten kan opleveren. Of je nu een ervaren kok bent of net begint met het koken van koolhydraatarme gerechten, ricotta biedt tal van mogelijkheden voor creativiteit in de keuken.