Mozzarella is een veelzijdige kaas die zich uitstekend leent voor koolhydraatarme en keto-vriendelijke gerechten. Met zijn lage koolhydraatgehalte en hoge eiwit- en vetwaarde is mozzarella een ideale basis voor salades, wraps en zelfs pizza-bodems. In dit artikel worden verschillende koolhydraatarme recepten met mozzarella uitgebreid behandeld, inclusief benodigdheden, bereidingswijze, voedingswaarden en tips voor bewaring en variatie.

Mozzarella in de koolhydraatarme keuken

Mozzarella is oorspronkelijk gemaakt uit melk van de waterbuffel, maar tegenwoordig wordt het meestal uit koeienmelk gemaakt. Per 100 gram bevat mozzarella slechts 0,7 gram koolhydraten, 18,7 gram eiwit en 19,5 gram vet, waardoor het een uitstekende keuze is voor wie op zoek is naar koolhydraatarme voeding. De kaas is geschikt voor diverse toepassingen: van salades, voorgerechten en hoofdgerechten tot pizza’s en zelfs desserts. Mozzarella is bekend om zijn milde smaak en zachte, elastische structuur, wat het gemakkelijk maakt om te verwerken in allerlei gerechten.

Recept: Mozzarella-salade met tomaat en sla

Een van de eenvoudigste en snelste koolhydraatarme gerechten is de klassieke mozzarella-salade met tomaat en sla. Het gerecht is ideaal voor een lichte lunch of als bijgerecht bij een Italiaanse maaltijd. Hieronder volgt het recept:

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• ½ bolletje mozzarella (75 gram) of half pakje kleine mozzarella-balletjes
• 1 tomaat
• 50 gram sla naar keuze (bijvoorbeeld veldsla, ijsbergsla of rucola-melange)
• Zout en peper
• Optioneel: verse basilicum

Dressing

• Olijfolie
• Of 15 gram groene pesto

Bereiding

1. Snijd de tomaat in partjes en verwijder de zachte binnenkant.
2. Snijd plakjes van de mozzarella en verdeel deze over de tomatenpartjes.
3. Garneer met verse of gedroogde basilicum, wat sla en voeg eventueel zout en peper toe.

Voedingswaarden per persoon

Tip voor variatie

Je kunt dit gerecht eenvoudig uitbreiden met extra groenten zoals komkommer, paprika of avocado. Ook kun je experimenteren met andere dressings, zoals een honing-mosterd mayonaise. Dit maakt het gerecht nog gevarieerder en aanpasbaar aan de seizoenen.

Koolhydraatarme mozzarella wrap

Een mozzarella wrap is een ideale low-carb optie voor een gezonde lunch op de werkdag of als handig snackje. De wrap kan zelf gemaakt worden uit mozzarella en vervolgens gevuld worden met koolhydraatarme ingrediënten.

Ingrediënten (voor 1 wrap)

• 2 bollen mozzarella (goede kwaliteit)
• 2 handjes rucola
• 100 gram komkommer
• 4 kerstomaatjes
• 2 eetlepels pijnboompitjes
• 3 eetlepels Griekse yoghurt 10%
• 2 takjes basilicum
• Versgemalen peper en zout

Benodigdheden

• Pannetje
• Bakpapier
• Deegroller

Bereiding

1. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Laat ze op keukenpapier afkoelen.
2. Doe de mozzarella samen met het vocht in een pannetje en vul aan met water tot de mozzarella nét onderstaat.
3. Verwarm de mozzarella op een klein vuur, zonder het te koken. De kaas moet zacht en elastisch worden, wat ongeveer 7 minuten duurt.
4. Giet het water af en breng de kaas over op een vel bakpapier.
5. Dek af met een tweede vel bakpapier en rol het deeg uit tot een dunne wrap.
6. Laat de wrap afkoelen.
7. Vul de wrap met rucola, komkommer, kerstomaatjes, pijnboompitjes, Griekse yoghurt en basilicum.
8. Voeg zout en peper toe naar smaak en rol de wrap op.

Voedingswaarden

De wrap zelf bevat minder dan 5 gram koolhydraten en is daarmee geschikt voor een ketogeen dieet. Door de combinatie van mozzarella, groenten en Griekse yoghurt krijg je een maaltijd met een goede balans aan eiwitten, vetten en vezels.

Andere koolhydraatarme vullingen voor de mozzarella wrap

Naast de bovengenoemde vullingscombinatie kun je ook andere koolhydraatarme ingrediënten gebruiken om de wrap smaakvol te maken. Mogelijke opties zijn: - Avocado
- Gehakte walnoten
- Reepjes rauwe wortel
- Hüttenkäse
- Spinazie

Als je iets meer koolhydraten toelaat, kunnen kikkererwten of hummus ook prima gebruikt worden. Het is aan te raden om variatie aan te brengen afhankelijk van de beschikbare ingrediënten en persoonlijke voorkeuren.

Keto mozzarella bodem: een basis voor pizza’s en plaattaarten

De keto mozzarella bodem is een koolhydraatarme alternatief voor traditionele pizzabodems. Het wordt gemaakt van geraspte mozzarella en kan worden gebruikt als basis voor pizza’s, flatbreads of groentevervangers. Het is een aangepaste versie van de bekende ‘fathead’-bodem, waarbij mozzarella uit een verpakking van 200 gram wordt gebruikt.

Ingrediënten (voor 1 bodem)

• 200 gram geraspte mozzarella
• Optioneel: extra vullingsingrediënten naar keuze

Benodigdheden

• Saucpan met dikke bodem
• 2 vellen bakpapier
• Deegroller

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht).
2. Doe de geraspte mozzarella in een saucpan met een dikke bodem.
3. Verwarm de mozzarella op een laag vuur, zonder koken, totdat hij zacht en elastisch is.
4. Giet het vocht af en plaats de kaas tussen twee vellen bakpapier.
5. Rol de kaas uit tot een dunne bodem van ongeveer Ø 23-25 cm, of tot een rechthoek van 24 x 27 cm.
6. Bak de bodem 15 minuten in de oven tot hij iets kleurt.
7. Laat de bodem iets afkoelen, draai hem om en beleg hem naar wens.
8. Bak de bodem met de topping nog eens 10-15 minuten.

Voedingswaarden

Zonder topping bevat de keto mozzarella bodem ongeveer 8 gram koolhydraten. Dit maakt hem geschikt als basis voor een hoofdmaaltijd voor 2 of 3 personen, afhankelijk van het beleg.

Bewaren en invriezen

De bodem kan, voorgebakken of ongebakken, worden ingevroren. Hiervoor wordt het deeg tussen twee vellen bakpapier platgerold en in een ziplock zak bewaard. Het is mogelijk om de bodem in bevroren toestand direct te beleggen en af te bakken, wat het gebruik zeer praktisch maakt.

Mortadella en mozzarella in een koolhydraatarme wrap

Een andere optie is een wrap met mortadella, mozzarella en pistachepesto. Mortadella is een Italiaanse vleessoort gemaakt van varkensvlees en vaak voorzien van stukjes peperkorrels, spek of pistache. In combinatie met buffelmozzarella en zelfgemaakte pistachepesto ontstaat er een smaakvol, koolhydraatarm gerecht.

Ingrediënten

• Koolhydraatarme wraps (gemaakt zoals eerder beschreven)
• Mortadella (varianten met of zonder stukjes peper, spek of pistache)
• Buffelmozzarella (voor extra smaak)
• Pistachepesto (gemaakt met basilicum, pistachenoten, olijfolie en eventueel water)

Bereiding

1. Bak de wraps kort in een grillpan totdat ze krokant worden.
2. Beleg de wrap met plakjes mortadella en mozzarella.
3. Voeg een lepel pistachepesto toe.
4. Verwijder het bakpapier en rol de wrap op of serveer hem plat als open wrap.

Tip:

Je kunt de pesto verdunnen met extra olijfolie of water om de gewenste consistentie te bereiken. Deze combinatie van mortadella, mozzarella en pistachepesto is niet alleen smaakvol, maar ook rijk aan eiwitten en vetten, waardoor het een verzadigende maaltijd oplevert.

Koolhydraatarme gerechten met mozzarella en groente

Mozzarella combineert uitstekend met verschillende groentesoorten, waardoor het eenvoudig is om koolhydraatarme gerechten te creëren die ook veel groente bevatten. Voorbeelden van mogelijke combinaties zijn:

Koolhydraatarme groentestoof met mozzarella

Dit is een zomerse salade die het hele jaar door kan worden genoten. De stoof bestaat uit groentes zoals courgette, paprika en ui, en wordt geserveerd met mozzarella.

Ingrediënten

• 1 courgette
• 1 paprika
• 1 ui
• Mozzarella
• Olijfolie
• Zout en peper

Bereiding

1. Snijd de groente in dunne reepjes.
2. Stoof de groente langzaam in een beetje olijfolie.
3. Verdeel de stoof op een bord en voeg plakjes mozzarella toe.
4. Voeg zout en peper toe naar smaak.

Venkelsalade met mozzarella en munt

Een frisse salade die vaak wordt geserveerd bij barbecue of als startersgerecht. Venkel is rijk aan vezels en bevat vrijwel geen koolhydraten, waardoor het goed past in een koolhydraatarm dieet.

Ingrediënten

• 1 venkel
• Mozzarella
• Verse muntblaadjes
• Olijfolie
• Citroensap
• Zout en peper

Bereiding

1. Snijd de venkel in dunne plakjes.
2. Bevat per 100 gram slechts 3 gram koolhydraten.
3. Meng de venkel met wat olijfolie, citroensap, zout en peper.
4. Voeg plakjes mozzarella toe.
5. Garneer met verse muntblaadjes.

Koolhydraatarme pizza’s en courgetterolletjes

Mozzarella is een essentieel ingrediënt in diverse koolhydraatarme pizza’s en groentegerelateerde gerechten. Een voorbeeld hiervan is de vegetarische courgetterolletjes met spinazie en passata. Deze gerechten zijn rijk aan groente en eiwit, zonder gebruik van traditionele pizzadeeg of pasta.

Courgetterolletjes met spinazie en passata

Ingrediënten

• 2 courgettes
• 100 gram spinazie
• 50 gram passata
• Mozzarella naar smaak
• Zout, peper en olijfolie

Bereiding

1. Snijd de courgettes in dunne plakjes over de lengte.
2. Rooster de plakken kort in een pan met olijfolie.
3. Verdeel spinazie en passata over de courgetteplakken.
4. Voeg een klein stukje mozzarella toe.
5. Rol de plakken op en bak ze eventueel nog even in de oven.

Deze courgetterolletjes zijn licht, smaakvol en bevatten vrijwel geen koolhydraten. Ze kunnen zowel als voorgerecht als hoofdgerecht dienen.

De koolhydraatarme melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana is een Italiaans laagjestoofje dat in een koolhydraatarme versie gemaakt kan worden zonder traditionele paneermeel of pasta. In plaats daarvan wordt de basis van mozzarella gebruikt of een andere koolhydraatarme deegvariant.

Ingrediënten

• 1 aubergine
• 200 gram passata
• 200 gram mozzarella (geraspt of in plakjes)
• Parmezaanse kaas (optioneel)
• Zout en peper

Bereiding

1. Snijd de aubergine in dunne plakjes en rooster ze.
2. Leg een laagje passata op een ovenvaste schaal.
3. Voeg een laag aubergine toe, gevolgd door een laag mozzarella.
4. Herhaal dit totdat alle ingrediënten verwerkt zijn.
5. Bak de melanzane in de oven tot de bovenkant lichtbruin is.

Dit gerecht is ideaal als vegetarische hoofdmaaltijd en past perfect binnen een koolhydraatarm of ketogeen dieet.

Keto Italiaanse kip in room met mozzarella

Een ander voedzaam gerecht is de keto Italiaanse kip in room. Mozzarella speelt hierin een rol bij de belegging of in de saus.

Ingrediënten

• Kipfilet (in stukjes)
• Roomkaas of zure room
• Geraspte mozzarella
• Italiaanse kruiden
• Zout en peper

Bereiding

1. Bak de kip in een pan met wat olijfolie.
2. Voeg roomkaas en kruiden toe en laat inkoken.
3. Verdeel het gerecht over de mozzarella-bodem of serveer als bijgerecht met plakjes mozzarella.

Dit gerecht is rijk aan eiwitten en vetten en vrijwel koolhydraatvrij, wat het geschikt maakt voor mensen die op ketogeen dieet leven.

Puntpaprika met spinazie en mozzarella

Een ander simpel en smaakvol gerecht is puntpaprika met spinazie en mozzarella. Het is makkelijk te maken, ideaal voor een avondmaaltijd en bevat vrijwel geen koolhydraten.

Ingrediënten

• 2 puntpaprika’s
• 100 gram spinazie
• 100 gram mozzarella
• Olijfolie, zout en peper

Bereiding

1. Snijd de puntpaprika’s doormidden en verwijder de zaadlijsten.
2. Vul elk halve paprika met spinazie en mozzarella.
3. Bak de paprika’s in de oven tot de mozzarella lichtbruin wordt.
4. Voeg zout en peper toe naar smaak.

Dit gerecht is ideaal voor een lichte maar verzadigende maaltijd en past binnen zowel een koolhydraatarm als ketogeen dieet.

Geraspte mozzarella versus verse mozzarella

Bij het maken van koolhydraatarme wraps of pizza-bodems is het belangrijk om het verschil te begrijpen tussen verse mozzarella en geraspte mozzarella. Geraspte mozzarella smelt beter en leent zich goed voor het maken van deegbodems. Verse mozzarella heeft daarentegen een zachtere structuur en is geschikt voor salades en vullingen.

1 bolletje mozzarella weegt circa 125 gram en bevat 0,88 gram koolhydraten. Dit maakt het eenvoudig om het koolhydraatgehalte van een gerecht te berekenen op basis van het aantal balletjes.

Bewaren van mozzarella

Mozzarella moet worden bewaard in de vloeistof waarin het is verpakt. Dit behoudt de structuur en voorkomt dat de kaas te droog wordt. Bij het bereiden van wraps of pizza’s is het aan te raden om de kaas niet te verhitten tot het kookt, omdat dit de structuur negatief beïnvloedt en minder elastisch maakt.

Mozzarella in de ketogeen keuken

Mozzarella is een waardevolle ingrediënt binnen de ketogeen keuken vanwege het lage koolhydraatgehalte en de hoge vet- en eiwitwaarde. Het is een perfecte basis voor wraps, pizza’s en salades die passen binnen een dieet met een laag koolhydraatpercentage. De combinatie van mozzarella met groenten zoals tomaat, komkommer, paprika en courgette maakt de gerechten eveneens vezelrijk en vitaminerijk.

Samenvatting van voedingswaarden van mozzarella

Hieronder een overzicht van de gemiddelde voedingswaarden per 100 gram mozzarella:

Mozzarella is dus een koolhydraatarme, eiwitrijke kaas die goed past binnen verschillende voedingsstijlen, van low carb tot keto.

Tips voor het maken van koolhydraatarme mozzarella gerechten

• Kies goede kwaliteit mozzarella: Minder goedkope varianten kunnen moeilijker verwerkt worden en scheuren tijdens het uitrollen.
• Experimenteer met vullingen: Gebruik groenten zoals avocado, rucola, komkommer of paprika voor extra vezels en smaak.
• Gebruik vetrijke dressings: Olijfolie, pesto of Griekse yoghurt verhogen de smaak én het vetgehalte, wat essentieel is voor een ketogeen dieet.
• Verwarm mozzarella voorzichtig: Oververhitten of koken kan de structuur van de kaas veranderen, waardoor het deeg minder goed uitrolbaar wordt.
• Bewaar deegbodems goed: Gebruik bakpapier om de bodem plat te houden tijdens het invriezen, zodat je hem makkelijk kunt opwarmen en beleggen.

Conclusie

Mozzarella is een koolhydraatarme kaas die zich uitstekend leent voor verschillende low carb en keto gerechten. Het is bruikbaar in salades, wraps, pizza’s en groentevervangers zoals courgetterolletjes. Door mozzarella te verhitten en uit te rollen, ontstaat een basis die perfect dienstdoet als deegvervanger. De voedingswaarden van mozzarella ondersteunen een eiwit- en vetrijk dieet, wat het geschikt maakt voor mensen die bewust koolhydraten willen vermijden. Het is aan te raden om altijd goede kwaliteit mozzarella te gebruiken en creatief te zijn met vullingen en beleg om het gerecht gevarieerd en smaakvol te houden.

Bronnen

1. Mozzarella met tomaat en sla
2. Mozzarella wrap koolhydraatarm
3. Keto mozzarella bodem
4. Mozzarella (ingredient info)
5. Koolhydraatarme Italiaanse wraps