Kokosbloesemsuiker gebruiken in de keuken: Alternatief, bereidingswijze en leuke recepten

Kokosbloesemsuiker is een populair natuurlijke zoetstof dat tegenwoordig steeds vaker gebruikt wordt in de keuken. Met een karamelachtige smaak, lage glykemische index en gezonde eigenschappen, is het een aantrekkelijke keuze voor mensen die op zoek zijn naar een betere optie dan standaard tafelsuiker. In dit artikel bespreken we de eigenschappen van kokosbloesemsuiker, hoe je de suiker kunt gebruiken in je recepten, en laten we leuke, gereed te bakken of te koken gerechten zien met dit product. Daarnaast geven we een onderbouwd overzicht van waar je deze suiker kunt aanschaffen en welke technische overweegingen je moet houden.

Wat is kokosbloesemsuiker?

Kokosbloesemsuiker komt van de bloesems van de kokosboom (Cocos nucifera). Deze boom groeit vooral in gebieden rond de tropische oceaan, zoals Indonesië, Maleisië en India. De productie van kokosbloesemsuiker gebeurt op een duurzame manier zonder vernietiging van bomen of landschappen. Dit maakt het een duurzamere optie ten opzichte van suikerrietproductie op grotere schaal (bron: 3). De bloesem wordt getrokken en het sap dat hieruit komt, wordt indirect getrokken, gekookt en vastgedrukt tot het eruitziet als bruine krenten. Deze vorm is dan zowel bruikbaar als vetvervanger in sommige gevallen.

De smaak van kokosbloesemsuiker is licht karamelachtig, vergelijkbaar met bruine suiker (bron: 4). Het heeft dezelfde zoetheidsgraad als standaard tafelsuiker, hoewel het rauwer en minder gerefineerd is van structuur. Omdat het uit natuursap komt, behoudt het ook een klein deel van de voedingsstoffen van de boom, zoals vitaminen, mineralen en antioxidanten. De glykemische index van deze suiker ligt tussen de 30 en 35, wat aangeeft dat de glucose langzaam vrijkomt in het bloed en dus gunstiger is voor algehele bloedsuikerspiegels dan reguliere suiker (bronnen: 2, 4).

Hoe gebruik je kokosbloesemsuiker in recepten?

Omdat kokosbloesemsuiker licht karamelachtig is, is het een goed middel om een natuurlijke zoetheid en rauwe textuur toe te voegen aan recepten. Het is geschikt als directe vervanger van tafelsuiker in de meeste toepassingen, inclusief bakken, koken, en maken van dranken (bron: 2). Het is echter belangrijk om rekening te houden met enkele specifieke attributen van de suiker:

Structuur en kleurverandering

Kokosbloesemsuiker kleurt donkerer bij het verhitten, vergelijkbaar met bruine suiker. Hierdoor is het ideaal gebruiken in recepten waar donkerkleurig gebak wordt verklaard, zoals krententaart, appeltaart of zelfs koekjes (bron: 5). Het is een overweging om dit effect te gebruiken bij het kiezen of aanpassen van recepten.

Mengbaarheid

De suiker lost goed op in vloeistoffen in combinatie met temperaturen, dus het is geschikt om in thee, koffie of in maïskernmixen voor granola te mengen. In bakrecepten mag je de vetten, zoals boter of vloeibare olie, aanpassen als je kokosbloesemsuiker helt, want de zuurgraad van het gebak kan verandern door de inwerking (bron: 4).

Tekortkomingen met gebruik

Hoewel de suiker een natuurlijke en gezonde optie is, kent het ook beperkingen. Omdat het een lagere glykemische index heeft dan standaard suiker, kan het in de structuur van sommige gebakken producten anders zijn. Koekjes, cake en bakpasta kunnen iets anders rijzen of zachtheid vertonen. Proeven van kleine hoeveelheden, de voorbereidingstijd of de baktemperatuur kan helpen om dit effect te ontwijken of aan te passen (bron: 5).

Recepten met kokosbloesemsuiker

Er zijn talrijke recepten waarin kokosbloesemsuiker wordt gebruikt, zowel hartig als zoet. Hieronder geven we een aantal van deze recepten kort weer.

1. Amandelspeculaasjes met kokosbloesemsuiker

Een lekkere variant op een klassieke Nederlandse snack: dit recept gebruikt kokosbloesemsuiker als basis. De suiker verleent de koekjes een lichte karamelruite kleur en smaak. De ingrediënten en stappen zijn als volgt:

Ingrediënten:

• 150 g boter
• 150 g kokosbloesemsuiker
• 250 g bloem
• 1 eetlepel speculaaskruiden
• 1 eetlepel oploskoffiepoeder
• 1 eijer, losgeklopt
• 50 g gehakte amandel

Bereidingswijze:

1. Meng eenbruine boter en suiker tot het lijkt op een bruine zalf.
2. Zeef de bloem, speculaasmengsel en koffiepoeder bij de zalf en voeg daaraan de eidooier toe.
3. Hak de amandelschilfers iets fijner en voeg ze toe aan het deeg. Meng tot het een samenhangend geheel vormt.
4. Laat het deeg rusten in de koelkast minstens één nacht.
5. Rol het deeg uit en steek er met een vormpje koekjes uit. Bak de koekjes op 180°C gedurende 15 minuten tot de randen donkerbeginnen.
6. Laat uitzijpelen en zet op een droge schaal (bron: 6).

2. Cake met kokosbloesemsuiker en kokosolie

Een moderne, gezondere optie waarbij boter en geraffineerde suiker volledig worden gesubstitueerd. De basis van het recept is met kokosolie en kokosbloesemsuiker, met een verse limonade toevoeging voor frische.

Ingrediënten:

• 200 ml kokosolie
• 200 g kokosbloesemsuiker
• 2 eieren
• 1 theelepel bakpulver
• 400 g zelfgebakken meel of speltmeel
• 1 theelepel citroenschil
• 1 citroensap
• 1 vanillesuiker

Bereiding:

1. Verwarm de oven op 180°C en vet een cakevorm in met olie.
2. Meng kokosolie en kokosbloesemsuiker tot het mengsel lichtroomerig is.
3. Voeg eerst de eieren eraan toe en klop goed door. Zeef daarna de bloem, bakpulver en citroenschil in.
4. Meng alles tot de cake mass is glad. Voeg daarna de citroensap en vanillesuiker toe en verwerken tot de massa is goed samengevoegd.
5. Bak de cake gedurende ongeveer 45 minuten in de oven. Gebruik een stok voor de toets (bron: 4).

3. Compote van appel en witte wijn met kokosbloesemsuiker

Een eenvoudig en frisse toetje dat perfect is voor een lichte aperitieftafel of dessert. In het recept wordt kokosbloesemsuiker gebruikt als natuurlijke zoetverdichter en smaakversterker.

Ingrediënten:

• 4 a 5 appels, geplukt in 1 cm kubussen
• 200 ml witte wijn
• 100 g kokosbloesemsuiker
• 1 theelepel citroenlepel

Bereiding:

1. Meng in een pannet op laag vuur de witte wijn, kokosbloesemsuiker, citroenlepel.
2. Laat dit koken tot de suiker volledig is opgelost en een lichte goudkleur krijgt.
3. Voeg de appelstukjes toe en bak ze tot ze zacht zijn, maar nog steeds een beetje stug.
4. Proeven en eventueel iets extra kokosbloesemsuiker toevoegen.
5. Laat afkoelen en serveren met frisse bosbessen of ijs (bron: 1).

4. Pancakes met kokosbloesemsuiker

Pancakes zijn een populaire maaltijd die vaak getopsed wordt met suiker. Met kokosbloesemsuiker wordt dit gerecht minder zwaar en voedzamer. De suiker voegt hier een natuurlijke zoetheid toe aan de baksmaak.

Ingrediënten:

• 250 gramm melk
• 1 ei
• 1 theelepel boter, smeergedreven
• 150 gramm meel
• Vanillesuiker
• Kokosbloesemsuiker
• Citroenschil en citroensap (optioneel)
• Boter of olie voor bakken

Bereiding:

1. Meng melk, ei en smeltige boter in een kopje.
2. Voeg meel toe en klop de massa tot het is glad en vrij van klonters.
3. Roer er kokosbloesemsuiker en vanillesuiker door.
4. Laat iets rusten (10 minuten).
5. Verwarm de pan, smeer met boter of olie en bak de pancakes tot zij goudbruin zijn (ongeveer 3 minuten per kant).
6. Serveer met een drupje citroensap of een lichte vruchtencompote (bron: 3).

Invloed van substitutie

Wanneer kokosbloesemsuiker wordt gebruikt als vervanger van tafelsuiker, zijn er soms aanpassingen nodig. Omdat het een groter volume heeft per gram, en de glykemische index laag is, kan het in recepten waar snel opnamed van glucose is belangrijk (zoals in sommige sauzen en desserts) de aard van de eindproductie bepalen. Hieronder staat een voorbeelwaarde van calorierendement tussen de suikers:

Vergelijkbare caloriciteiten duiden op een vergelijkbare energieinhoud, maar de biologische invloed is anders.

Koken in hartige gerechten

Bij hartige gerechten wordt kokosbloesemsuiker vooral gebruikt als tweekleuver of in kazen. Een bekend hartig recept is 'sticky chicken', waar in een marinade een mix van kokosbloesemsuiker, citroenlepel, en kruiden wordt gebruikt om de kous een zoete-kissende knap te verkrijgen. In de zakelijke bak blijft de suiker kleur donkere en geur intensieve element, wat goede verrijking van het gerecht (bron: 3).

Waar koop je kokosbloesemsuiker?

Kokosbloesemsuiker is tegenwoordig verkrijgbaar in verschillende omgevingen:

• Natuurvoedingswinkels. Deze winkels gaan speciaal met deze soort suikepkele in het assortiment, vaak bio of duurzaam gekozen (bron: 2).
• Supermarkten. Grotere supermarkten, zoals de AH, kopen het tegenwoordig ook aan en brengen zo een beetje het product op de markt (bron: 7).
• Online platforms. Veel online winkels zoals PuurMieke en AH leveren het tegenwoordig ook in de winkel of via de website, waarbij het verkrijgbaar is onder eigen labels zoals Mattisson bio.

Nutriënten en gezondheid

De voedingswaarde van kokosbloesemsuiker wordt vaak beschouwd als gunstiger dan reguliere suiker, vanwege het hoge gehalte aan vitaminen, mineralen, en antioxidanten. Het is een complexe koolhydraatbron, wat betekent dat het in bepaalde gevallen gunstig is voor de bloedsuikerspiegel. Maar het is nog steeds een zoetstof, dus er moet verantwoord worden gebruikt binnen een evenwichtig eetplan (bronnen: 2, 4).

Voedingswaarden in 100 g per product:

Alternatieven en vergelijkingen

Er zijn andere natuurlijke zoetstoffen die gezondheidsvriendelijk zijn en vaak kunnen werken als alternatief voor kokosbloesemsuiker. De meest populaire alternatieven zijn:

1. Honing: Een krachtige natuurlijke zoeter, met veel smaak en voedingswaarden. Goed geschikt om in honingmosterd te gebruiken of in cake.
2. Stevia: Een kalorieloze zoetstof die intens zoet is, met extra aroma’s. Het is gunstig voor diabetici, maar soms met kritische nasmaaken.
3. Grijze suiker (bruine suiker): Algemene vervangend product, gelijk aan de kleur van kokosbloesemsuiker in gebak.
4. Rietsuiker: Aanwezig als rauwe suiker, met een iets hogere glykemische index dan kokosbloesemsuiker (bron: 7).

Bij het kiezen van de juiste zoeter, is het belangrijk om de inhoud, gebruik, en doelwit te overwegen.

Conclusie

Kokosbloesemsuiker is een flexibel, natuurlijk en duurzaam alternatief voor reguliere zoetingen. Het beschikt over lage glykemische eigenschappen, een kardamelsmaken, en structuur die ideaal is voor de meeste bereidingswijzen in de keuken. Het is geschikt om gebruikt te worden in zoet en hartig, van koekjes tot koken in de keuken. Tegelijkertijd is het ook gezonder en minder geagiteerd op de bloedsuikerspiegel in vergelijking tot reguliere tafelsuiker. Met aanpassing in recepten en voorbereiding, is het product een geluk met de keuken voor iedereen die dit wil proberen.

Bronnen

1. Amanprana Europe - Recepten met kokosbloesemsuiker
2. Lekker in mijn vel - Kokosbloesemsuiker Mattisson bio 450 gram
3. Simone's Kitchen - Wat is kokosbloesemsuiker?
4. Plezier in de keuken - Cake-recept met kokosbloesemsuiker en kokosolie
5. Libelle - Bakken met andere suikers
6. Libelle Lekker - Amandelspeculaasjes met kokosbloesemsuiker
7. AH.nl - Kokosbloemsuiker: goede tips