Pasta is een gerecht dat in vrijwel elke keuken thuishoort. Zowel als snelle weekdagsmaaltijd als als feestelijke, gegrilde variant is er voor ieder wat wils. In deze uitgebreide gids besteden we aandacht aan 20 klassieke Italiaanse pasta recepten, gebaseerd op betrouwbare bronnen. Deze recepten zijn getest en bewezen, en geven een authentieke smaak van Italië. Of je nu een culinaire professional bent of gewoon iemand die geniet van een lekker warme brij op tafel, deze gids biedt handige tips, smaakcombinaties en technieken.

Wat Maakt Een Pasta Receptie Klassiek?

Een klassiek pasta gerecht wordt gedefinieerd door eenvoudige, authentieke ingrediënten en een bereidingswijze die de smaken van de basisproducten benadrukt. De meeste klassiekers gebruiken slechts een paar essentiële ingrediënten, zoals olie, knoflook, tomaten, kaas of groenten. Ze zijn meestal snel bereid, smaken intens en kunnen als basis fungeren voor andere innovatieve varianten.

De klassieke pasta gerechten uit Italië zijn vaak gebaseerd op regionale tradities en lokaal verkrijgbare ingrediënten. Daardoor kunnen kleine variaties per regio voorkomen, maar de kern blijft hetzelfde: eenvoud, kwaliteit en smaak.

1. Pasta all’ Amatriciana – Met Spek en Rode Peper

Een van de meest iconische gerechten uit de regio Lazio is pasta all’ Amatriciana. Dit gerecht is gemaakt met guanciale, een Italiaanse spekvariant die zowel vleesachtig als zacht is. De saus bestaat uit tomaten, knoflook, rode peper en pecorino kaas.

Ingrediënten:

• 400 g pasta (bijvoorbeeld penne of spaghetti)
• 150 g guanciale
• 2 teentjes knoflook
• 2 rode paprika’s
• 400 g tomatenpuree
• 50 g pecorino kaas
• Olijfolie
• Zout en peper

Bereiding:

1. Snijd het guanciale in kleine stukjes en bak het in een pan zonder olie totdat het goudbruin is.
2. Voeg de geraspte rode paprika’s en knoflook toe en bak kort door.
3. Voeg de tomatenpuree toe en laat het mengsel ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
4. Meng de gepropt pasta in de pan en voeg de pecorino kaas toe.
5. Serveer met een snufje extra pecorino en een vleugje olijfolie.

2. Pasta alla Norma – Met Aubergines

Oorspronkelijk uit Sicilië komt pasta alla Norma, een gerecht dat werd bedacht om een overvloed aan aubergines te gebruiken. De saus is rauw en smaakvol, met een mix van aubergines, tomaten, ricotta salata en olijven.

Ingrediënten:

• 400 g pasta
• 2 aubergines
• 400 g tomatenpuree
• 50 g ricotta salata
• Olijfolie
• Zout en peper

Bereiding:

1. Snijd de aubergines in plakjes en zout ze lichtjes.
2. Bak de aubergines in een pan met olijfolie totdat ze goudbruin zijn.
3. Voeg de tomatenpuree toe en laat het mengsel ongeveer 10 minuten koken.
4. Meng de gepropt pasta in de pan en voeg de ricotta salata toe.
5. Serveer met een snufje olijfolie en een vleugje zout.

3. Pasta Carbonara – Met Spek en Ei

Een van de meest eenvoudige, maar smaakvolle klassiekers is pasta carbonara. Met slechts een paar ingrediënten wordt hier een intens romige saus gemaakt zonder gebruik van room.

Ingrediënten:

• 400 g pasta (spaghetti of bucatini)
• 150 g guanciale of pancetta
• 3 eieren
• 50 g Parmezaanse kaas
• Zwart peper

Bereiding:

1. Bak het guanciale in een pan zonder olie totdat het goudbruin is.
2. Voeg de gepropte pasta toe en meng goed.
3. Maak een emulsie van de eieren, Parmezaanse kaas en peper.
4. Giet de emulsie over de pasta en meng tot een romige saus.
5. Serveer onmiddellijk.

4. Pasta Cacio e Pepe – Met Pecorino Kaas en Peper

Een gerecht uit Rome dat volledig bestaat uit pasta, kaas en peper. Pasta cacio e pepe is een meesterklas in eenvoud en smaak.

Ingrediënten:

• 400 g pasta
• 100 g Pecorino Romano kaas
• Zwart peper
• Olijfolie

Bereiding:

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Meng de geraspte kaas en de peper in een kom.
3. Giet de gepropte pasta in een pan en voeg de kaas- en pepermengsel toe.
4. Meng goed en voeg eventueel wat pasta water toe als de saus te droog is.
5. Serveer direct.

5. Pasta Pesto – Met Pesto Genovese

Een van de bekendste pasta gerechten uit Italië is gemaakt met een verse, groene pesto saus. De klassieke versie komt uit Genova.

Ingrediënten:

• 400 g pasta
• 100 g basilicumbladeren
• 50 g Parmezaanse kaas
• 100 g Parmezaanse kaas
• 100 ml olijfolie
• Zout en peper

Bereiding:

1. Meng de basilicumbladeren, Parmezaanse kaas, olijfolie en zout tot een groene pesto.
2. Kook de pasta en meng met de pesto.
3. Serveer met extra Parmezaanse kaas en een vleugje olijfolie.

6. Pasta alla Puttanesca – Pittige Tomaten Saus

Een pittige tomatensaus met zout olijven, knoflook en paprikapoeder. Deze saus is typisch voor de kustregio’s van Italië.

Ingrediënten:

• 400 g pasta
• 100 g knoflook
• 200 g tomatenpuree
• 50 g olijven
• 100 ml olijfolie
• Zout en peper

Bereiding:

1. Bak de knoflook in olijfolie tot hij goudbruin is.
2. Voeg de tomatenpuree, olijven en een vleugje paprikapoeder toe.
3. Kook het mengsel ongeveer 10 minuten.
4. Meng met de gepropte pasta en serveer.

7. Pasta Aglio e Olio – Met Olijfolie en Knoflook

Een van de eenvoudigste, maar smaakvolle gerechten uit Italië. Pasta aglio e olio bestaat slechts uit knoflook en olijfolie, en is daardoor ook ideaal voor vegetarische eetwaren.

Ingrediënten:

• 400 g pasta
• 100 ml olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• Zout en peper

Bereiding:

1. Bak de knoflook in olijfolie tot hij goudbruin is.
2. Voeg de gepropte pasta toe en meng goed.
3. Zout en peper naar smaak.
4. Serveer onmiddellijk.

8. Pasta Vongole – Met Zeevruchten

Een klassieker uit de regio Napels is pasta vongole, een gerecht met schaaldieren, knoflook en witte wijn.

Ingrediënten:

• 400 g pasta
• 500 g vongole (kreeftachtige schaaldieren)
• 2 teentjes knoflook
• 100 ml witte wijn
• Olijfolie
• Zout en peper

Bereiding:

1. Bak de knoflook in olijfolie tot hij goudbruin is.
2. Voeg de vongole toe en giet de witte wijn erover.
3. Laat alles koken totdat de schaaldieren open zijn.
4. Meng de gepropte pasta in de pan en serveer.

9. Pasta alla Puttanesca – Met Olijven en Paprika

Een variant op de klassieke pasta alla Puttanesca met extra olijven en paprika. Ideaal voor een pittige maaltijd.

Ingrediënten:

• 400 g pasta
• 100 g knoflook
• 200 g tomatenpuree
• 50 g olijven
• 100 ml olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• Zout en peper

Bereiding:

1. Bak de knoflook in olijfolie.
2. Voeg de tomatenpuree, olijven en paprikapoeder toe.
3. Kook het mengsel 10 minuten.
4. Meng met de gepropte pasta en serveer.

10. Pasta Tre Fromaggio – Met Drie Kazen

Een gerecht dat bestaat uit drie verschillende kazen: Parmezaanse kaas, Goudse kaas en Gruyère. Ideaal voor een smaakrijke maaltijd.

Ingrediënten:

• 400 g pasta
• 50 g Parmezaanse kaas
• 50 g Goudse kaas
• 50 g Gruyère
• 100 ml olijfolie
• Zout en peper

Bereiding:

1. Meng de kazen in een kom.
2. Kook de pasta en meng met de kazen.
3. Voeg olijfolie toe en serveer met wat extra Parmezaanse kaas.

11. Pasta Datterini – Met Tomaten en Burrata

Een frisse variant gemaakt met kleine tomaatjes en soft burrata kaas. Ideaal als een lichte lunch of avondmaaltijd.

Ingrediënten:

• 400 g pasta
• 200 g datterini tomaatjes
• 200 g burrata kaas
• 100 ml olijfolie
• Zout en peper

Bereiding:

1. Meng de pasta met de datterini tomaatjes.
2. Voeg de burrata kaas toe en meng.
3. Giet olijfolie erover en serveer.

12. Pasta Tartufata – Met Truffels

Een luxere variant gemaakt met truffelolie of truffelzout. Ideaal voor een bijzondere gelegenheid.

Ingrediënten:

• 400 g pasta
• 100 ml truffelolie
• 50 g Parmezaanse kaas
• Truffelzout

Bereiding:

1. Kook de pasta en meng met truffelolie.
2. Voeg Parmezaanse kaas toe.
3. Zout met truffelzout en serveer.

13. Pasta Vongole – Met Zeevruchten

Een klassieker uit de regio Napels is pasta vongole, een gerecht met schaaldieren, knoflook en witte wijn.

Ingrediënten:

• 400 g pasta
• 500 g vongole (kreeftachtige schaaldieren)
• 2 teentjes knoflook
• 100 ml witte wijn
• Olijfolie
• Zout en peper

Bereiding:

1. Bak de knoflook in olijfolie tot hij goudbruin is.
2. Voeg de vongole toe en giet de witte wijn erover.
3. Laat alles koken totdat de schaaldieren open zijn.
4. Meng de gepropte pasta in de pan en serveer.

14. Ravioli – Met Spinazie en Ricotta

Een klassieker van Italië, gemaakt met gevulde pasta. Ideaal voor een warme, smaakvolle maaltijd.

Ingrediënten:

• 400 g ravioli
• 200 g spinazie
• 100 g ricotta kaas
• 100 ml olijfolie
• Zout en peper

Bereiding:

1. Bak de spinazie in olijfolie.
2. Voeg de ricotta kaas toe.
3. Meng de ravioli in de pan en serveer.

15. Tortellini al Brodo – Met Soep

Een soepgerecht met kleine, gevulde pasta. Ideaal voor een lichte lunch of avondmaaltijd.

Ingrediënten:

• 200 g tortellini
• 1 liter broodsoep
• 100 g Parmezaanse kaas
• Olijfolie

Bereiding:

1. Kook de tortellini in de broodsoep.
2. Voeg Parmezaanse kaas toe en serveer met olijfolie.

16. Fritelle di Spaghetti – Hartige Koekjes

Een unieke, niet-traditionele variant gemaakt met hartige spaghetti koekjes. Ideaal als snack of gerecht.

Ingrediënten:

• 200 g spaghetti
• 1 eigeel
• 50 g Parmezaanse kaas
• 50 g meel
• 100 g boter
• 50 ml water

Bereiding:

1. Bak de spaghetti in boter totdat het goudbruin is.
2. Meng de spaghetti met eigeel, Parmezaanse kaas en meel.
3. Bak in een pan en serveer.

17. Mac ‘n Cheese – De Amerikaanse Klassieker

Hoewel niet Italiaans, is Mac ‘n Cheese een wereldwijd geliefd gerecht. Ideaal voor een snelle maaltijd of kindereten.

Ingrediënten:

• 200 g macaroni
• 100 g cheddar kaas
• 100 ml melk
• 50 g boter
• Zout en peper

Bereiding:

1. Kook de macaroni.
2. Meng met geraspte kaas, melk en boter.
3. Zout en peper naar smaak.
4. Bak in de oven totdat het goudbruin is.

18. Spaghetti Meatballs – Nog Zo’n Klassieker

Een wereldwijd geliefd gerecht gemaakt met gehaktballen en tomatensaus. Ideaal voor een gezinseten.

Ingrediënten:

• 400 g spaghetti
• 500 g gehakt
• 2 eieren
• 100 g Parmezaanse kaas
• 400 g tomatenpuree
• 100 ml olijfolie
• Zout en peper

Bereiding:

1. Mmmeng gehakt, eieren, Parmezaanse kaas en zout.
2. Vorm ballen en bak in olijfolie.
3. Kook de spaghetti en meng met tomatenpuree.
4. Serveer met de gehaktballen erboven.

19. Pasta Taart – Met Aubergine en Blauwe Kaas

Een unieke variant gemaakt met aubergine en blauwe kaas. Ideaal voor een bijzondere gelegenheid.

Ingrediënten:

• 400 g pasta
• 2 aubergines
• 100 g blauwe kaas
• 400 g tomatenpuree
• 100 ml olijfolie
• Zout en peper

Bereiding:

1. Bak de aubergines in olijfolie.
2. Meng met tomatenpuree.
3. Voeg de gepropte pasta en blauwe kaas toe.
4. Serveer.

20. Traybake Met Pasta – Trending Food

Een moderne, eenvoudige variant gemaakt in een oven. Ideaal voor een warme maaltijd.

Ingrediënten:

• 400 g pasta
• 200 g gehakt
• 400 g tomatenpuree
• 100 g Parmezaanse kaas
• 100 ml olijfolie
• Zout en peper

Bereiding:

1. Bak het gehakt in olijfolie.
2. Voeg tomatenpuree toe.
3. Meng de gepropte pasta in een pan en voeg het gehaktmengsel toe.
4. Bak in de oven totdat het goudbruin is.
5. Serveer met Parmezaanse kaas.

Conclusie

Deze 20 klassieke Italiaanse pasta recepten bieden een brede variatie aan smaken, technieken en ingrediënten. Of je nu een eenvoudig, snelle gerecht zoekt of iets complexer en pittiger, er is voor ieder wat wils. Door deze klassiekers in je keuken te brengen, zorg je niet alleen voor smaakvolle maaltijden, maar ook voor een authentieke ervaring van Italië. Probeer ze allemaal en ontdek welke je favoriet is!

## Bronnen

1. Chicks Love Food – 10x pasta recepten
2. Foodhunting – Authentieke pasta recepten
3. Betty’s Kitchen – Klassieke Italiaanse pasta recepten
4. Leukerecepten – 15x pasta recepten
5. Italiamo – Italiaanse pasta recepten