Kippensoep staat bekend als een comfortfood die niet alleen smaakt naar troost, maar ook helend werkt bij verkoudheid of griep. In dit artikel bespreken we een klassieke, traditionele kippensoep, gemaakt met kippenbouten. Dit recept is vrij van bouillonblokjes en smaakversterkers, waardoor de smaak van de soep voornamelijk komt uit de kippenbouten en de groenten. We geven een gedetailleerd overzicht van de ingrediënten, bereidingswijze, en technische aandachtspunten. Daarnaast bekijken we de voedingswaarde, varianten en tips voor het bereiden van deze kippensoep.

Inleiding

Kippensoep is een culinair gerecht dat zich wereldwijd in vele varianten voordoet. In Nederland is de traditionele kippensoep, gemaakt met kippenbouten of kippenpoten, een geliefd gerecht, vooral in de wintermaanden. De basis van deze soep is een zachte bouillon, gemaakt door kippenbouten te koken met groenten zoals prei, wortel, bleekselderij, en eventueel knoflook of kruiden. De zachte, smaakvolle bouillon wordt opgevroren of direct verder bereid met extra groenten en soms pasta of vermicelli. In dit artikel presenteren we een aantal recepten en bereidingswijzen die zijn afgeleid van verschillende bronnen, waarbij we ons richten op het gebruik van kippenbouten als centraal ingrediënt.

Ingrediënten

Een aantal bronnen geven een lijst van ingrediënten voor het maken van kippensoep met kippenbouten. De ingrediënten variëren licht afhankelijk van de bron, maar de kern blijft hetzelfde: kippenbouten, groenten, water en eventueel kruiden of kruiden. Hieronder is een overzicht van de meest voorkomende ingrediënten:

Sommige recepten vermelden ook andere groenten zoals bosui, lente-uitjes, gember of paprika. Deze zijn meestal optioneel en kunnen worden toegevoegd afhankelijk van smaak en beschikbaarheid.

Bereidingswijze

De bereidingswijze van de kippensoep met kippenbouten is in essentie gelijk in alle varianten. Het verschil zit vooral in de tijdsbesteding en de toevoeging van ingrediënten. Hieronder wordt de algemene stappenreeks opgenomen, met verdere details per bron:

1. Kippenbouten koken

   • De kippenbouten worden in een pan of soeppan gezet met water (2 tot 5 liter).
   • Het water wordt aan de kook gebracht, en eventueel geschuimd.
   • De kippenbouten worden tijdens het koken gekruid met zout, peper, en eventueel kruiden.
   • De kippenbouten worden 1 tot 2 uur zacht gekookt of gecombineerd met groenten zoals prei, wortel en bleekselderij.

2. Groenten toevoegen

   • De groenten worden eventueel vooraf frit gebakken of fijngehakt.
   • Ze worden toegevoegd aan de bouillon, en samen met de kippenbouten verder gekookt.
   • Sommige recepten roerbakken de groenten eerst in olie voordat ze aan de soep worden toegevoegd.

3. Soep doorzeven en op smaak brengen

   • Na het koken worden de kippenbouten uit de soep gehaald en het vlees van de botten geplukt.
   • De bouillon wordt doorgezeefd om grof materiaal te verwijderen.
   • De soep wordt eventueel ingekookt om een intensere smaak te verkrijgen.

4. Vlees en extra groenten toevoegen

   • Het geplukte kippenvlees wordt weer toegevoegd aan de soep.
   • Eventueel worden extra groenten toegevoegd, of pasta, vermicelli of selderij.
   • De soep wordt nog even zacht gekookt en op smaak gebracht met zout en peper.

5. Serveer

   • De soep kan direct worden opgediend, of opgevroren voor later gebruik.
   • Sommige recepten adviseren om de soep de volgende dag te serveren, want de smaken ontwikkelen zich dan verder.

Variaties en Tips

Een aantal bronnen geven varianten op het klassieke recept, waarbij extra ingrediënten of bereidingswijzen worden genoemd. Deze varianten kunnen worden gebruikt om de soep afwisselender of smaakrijker te maken.

Chinese variant

In deze variant worden groenten zoals paprika, gember en paprika gebruikt, samen met sojasaus en vissaus. De kip wordt in blokjes verwerkt en de soep krijgt een pittige toets. Dit is een variant die niet traditioneel is, maar wel smaakt naar een exotische twist.

Makkelijke variant

Een makkelijke versie van de kippensoep wordt gemaakt met voorgesneden soepgroenten en bouillonblokjes. Dit versnelt de bereidingswijze en is handig voor mensen met weinig tijd. De smaak kan echter iets minder intens zijn.

Traditionele variant

De traditionele variant gebruikt uitsluitend kippenbouten en geen bouillonblokjes. De smaak komt volledig van de kip en de groenten. Dit maakt de soep gezonder, maar vereist iets meer tijd en aandacht voor de bereiding.

Gezonde variant

De gezonde variant bevat weinig zout en is vrij van bouillonblokjes. De smaak wordt opgebouwd door het langzaam koken van de kip en groenten. Dit is ideaal voor mensen die een dieet volgen of die op zoek zijn naar een natuurlijke, lichte soep.

Technische aandachtspunten

Tijdens het koken van de kippensoep zijn er een aantal technische aandachtspunten die belangrijk zijn om rekening mee te houden:

1. Schuimen van de bouillon

   • Bij het koken van de kippenbouten ontstaat er schuim aan het oppervlak. Dit moet regelmatig worden weggehaald met een soeplepel of schuimspaan. Het schuim bestaat uit eiwitten en ongewenste stoffen en kan de smaak negatief beïnvloeden.

2. Kruiden en kruiden

   • Kruiden zoals laurierblaadjes, rozemarijn, foelie en tijm geven de soep extra smaak. Het gebruik van verse kruiden is aan te raden voor een intensere smaak. Drooggekochte kruiden zijn echter ook bruikbaar.

3. Tijdsbesteding

   • De kippenbouten moeten langzaam koken om de smaak volledig vrij te zetten. Het aanhouden van een zachte kooktemperatuur is essentieel om het vlees zachter en de smaak intenser te maken.

4. Inkoken van de bouillon

   • Als de bouillon te veel is, kan deze worden ingekookt om een intensere smaak te verkrijgen. Dit is aan te raden bij recepten die geen bouillonblokjes bevatten, omdat de smaak dan verder wordt geconcentreerd.

5. Pasta of vermicelli

   • Vermicelli of pasta moet worden toegevoegd in de laatste 10 tot 15 minuten van de bereiding. Dit voorkomt dat het te zacht wordt en de soep te vol wordt.

Voedingswaarde

Kippensoep is een voedzame soep die rijk is aan eiwitten, vitaminen en mineralen. De exacte voedingswaarde hangt af van de ingrediënten en hoeveelheid zout en kruiden die worden gebruikt. Een benadering van de voedingswaarde per portie (ongeveer 250 ml) is:

De kip is de hoofdbron van eiwitten, terwijl de groenten bijdragen aan het vitaminen- en mineralenrijk karakter van de soep. Vermicelli of pasta verhoogt de koolhydrateninname, wat de soep voller maakt.

Conclusie

Kippensoep met kippenbouten is een traditioneel gerecht dat niet alleen smaakt naar troost, maar ook een voedzame en gezonde maaltijd is. Het recept is eenvoudig en vereist weinig ingrediënten, maar de bereiding vraagt wat tijd en aandacht. Door de kippenbouten langzaam te koken, de groenten zorgvuldig te snijden en de smaak zorgvuldig op te brengen, ontstaat er een heerlijke soep met intensere smaken. Het gebruik van bouillonblokjes is optioneel, wat het gerecht geschikt maakt voor mensen die op zoek zijn naar een natuurlijke en gezonde variant. Of je kiest voor een traditionele, gezonde, of een exotische variant, kippensoep is een gerecht dat altijd welkom is op de tafel.

Bronnen

1. Recept Kippensoep met Kippenbouten
2. Kippensoep Recept
3. Ouderewetse Kippensoep met Kippenbouten
4. Lekker Eten: Kippensoep