Kip onder de hoed is een gerecht dat zich uitstekend leent voor zowel thuiskoks als culinaire professionals. Met zijn romige vulling van kip, kruiden en zoete of zoute ingrediënten, en een knapperig bladerdeeghoedje, biedt dit gerecht een unieke smaak- en textuurcombinatie. In dit artikel worden verschillende recepten en technieken voor het bereiden van kip onder de hoed beschreven, aangevuld met suggesties voor bijgerechten en een overzicht van de oorsprong van het gerecht. Alle informatie is gebaseerd op betrouwbare bronnen.
Wat is Kip onder de Hoed?
Kip onder de hoed is een gerecht waarbij stukjes kip worden gebakken of gestoofd en bedekt met een romige vulling, gevolgd door een knapperig bladerdeeghoedje. De smaak van het gerecht kan variëren, afhankelijk van de ingrediënten die worden gebruikt. Veel recepten bevatten kruiden zoals kerriepoeder, gember of sambal, en zoetigheidsgehalte via ingrediënten als kersen of perziken. De bladerdeeglaag zorgt voor een krokant contrast met de malse kipvulling.
Ingredienten en Smaakcombinaties
De ingrediënten die worden gebruikt in de vulling van kip onder de hoed kunnen variëren per recept, maar er zijn enkele gemeenschappelijke elementen:
- Kip: Meestal kippendijen of kipfilet, gesneden in stukjes van ongeveer 1 tot 4 centimeter.
- Kruiden en specerijen: Kerriepoeder, gember, knoflook, sambal of groentebouillonpoeder zijn vaak aanwezig.
- Zoete of zoute smaken: Kersen, perziken, crème fraîche of oude kaas vormen een typische combinatie van hartig en zoet.
- Bladerdeeg: De hoed wordt meestal gemaakt van diepvriesbladerdeeg, dat uitgerold wordt en over de vulling wordt gelegd.
Deze ingrediënten worden samengesteld in een romige vulling die zowel smaak als textuur biedt. Het gerecht wordt meestal gebakken in een springvorm tot het bladerdeeg goudbruin en knapperig is.
Hoe Maak je Kip Onder de Hoed?
Er zijn meerdere varianten van het kip onder de hoed recept, afhankelijk van de smaakkeuze en de beschikbare ingrediënten. Hieronder wordt een stapsgewijze uitleg gegeven, op basis van verschillende bronnen.
Recept 1: Kip onder de Hoed met Kersen en Kerriepoeder
Ingrediënten
- 400 g kippendijen
- 10 plakjes bladerdeeg
- 5 cm gember
- 300 g kersen (uit de pot, zonder pit)
- 50 g ongezouten roomboter
- 50 g geraspte kaas
- 2 tenen knoflook
- 1 prei
- 1 Spaanse peper
- 250 ml crème fraîche
- 2 eetlepels paneermeel
- 1 eetlepel bloem
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 eetlepel groentebouillonpoeder
- 2 eetlepels melk
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de randen in met boter.
- Schil en snij de gember fijn. Maak de prei schoon en snij in ringen. Snij de kippendijen in stukjes van ongeveer 4 cm en bestrooi met zout en peper.
- Verhit de boter in een hapjespan en bak de kip in 5 minuten rondom bruin. Hak de knoflook fijn en voeg deze toe.
- Strooi het kerriepoeder erover en schep om. Voeg de kersen, gember, Spaanse peper, prei en crème fraîche toe en laat 2 minuten zachtjes koken.
- Schep het kipmengsel op het bladerdeeg en bestrooi met de kaas. Vouw de randen van het deeg terug.
- Rol de rest van het bladerdeeg uit tot een ronde lap iets groter dan de vorm. Leg de lap op de vulling en druk de rand dicht. Bestrijk de bovenkant met melk.
- Bak het gerecht in 30 tot 40 minuten goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven.
Aanbevolen Bijgerechten
- Gestoofde groenten zoals wortelen, broccoli en sperziebonen
- Een frisse salade met tomaat, komkommer en feta
- Gebakken aardappelen of aardappelpuree
Recept 2: Kip onder de Hoed met Perziken en Gember
Ingrediënten
- 10 plakjes bladerdeeg (diepvries)
- 410 g jumbo halve perziken
- 6 stukjes gember
- 400 g kipfilet
- 3 bos ui
- 50 g ongezouten roomboter
- 200 ml crème fraîche
- 28 g mix voor kerriesaus
- 1 tl sambal oelek
- 2 eetlepels tarwebloem
- 50 g geraspte belegen kaas
- 2 eetlepels halfvolle melk
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Laat de perziken uitlekken in een zeef.
- Snijd de gember fijn. Snijd de kipfilet in stukjes. Verhit de boter in een hapjespan en bak de kip in 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit.
- Strooi het kerriesauspoeder erover en schep om. Voeg de perziken, gember, sambal en crème fraîche toe en laat 2 minuten zachtjes doorkoken.
- Bestuif het werkblad met bloem, leg 6 plakjes ontdooid bladerdeeg op elkaar en rol het uit. Bekleed de springvorm met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem en strooi het paneermeel erover.
- Schep het kipmengsel op het deeg en bestrooi met de kaas. Vouw de randen van het deeg terug.
- Rol de rest van het bladerdeeg uit tot een ronde lap iets groter dan de vorm. Leg de lap op de vulling en druk de rand dicht. Bestrijk de bovenkant met melk.
- Bak het gerecht net onder het midden van de oven in 30 tot 40 minuten goudbruin en gaar.
Recept 3: Kip onder de Hoed met Aardappelen en Tijm
Ingrediënten
- 2 rollen bladerdeeg
- 400 g kipdijfilets
- 200 ml crème fraîche
- 1 ei
- 75 g oude kaas (geraspt)
- 3 vastkokende aardappels (ca. 250 g)
- 2 uien
- 4 takjes tijm
- 1 cm gemberwortel
- 250 g kersen (diepvries)
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 3 eetlepels paneermeel
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C (elektrisch) of 180 °C (hetelucht).
- Vet een springvorm in met boter. Ontdooi de kersen.
- Haal de schil van de ui. Maak de gember schoon en hak de ui en gember fijn. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 1 cm. Dep de kipdijfilets droog met keukenpapier en bestrooi ze rondom met peper en zout. Snijd de kip in stukjes van 1,5 cm.
- Bak de kip in een pan tot het goudbruin is. Voeg de uien en gember toe en laat glazig worden. Voeg de kersen, aardappels en kerriepoeder toe en laat 2 minuten doorkoken. Voeg de crème fraîche toe en meng goed.
- Bekleed de springvorm met bladerdeeg en leg de vulling in de vorm. Bestrooi met geraspte kaas.
- Rol de rest van het bladerdeeg uit tot een ronde lap iets groter dan de vorm. Leg de lap op de vulling en druk de rand dicht. Bestrijk de bovenkant met melk.
- Bak het gerecht in 30 tot 40 minuten goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven.
Varianten op Kip onder de Hoed
Er zijn verschillende varianten van kip onder de hoed, afhankelijk van de smaakkeuze en beschikbare ingrediënten. Een bekende variant is de kip kerrie kersentaart, waarin de vulling een mix is van kerriepoeder, kersen en crème fraîche. Deze combinatie van hartig en zoet is uniek en smaakt volgens de bronnen uitstekend.
Kip Kerrie Kersentaart
Ingrediënten
- 400 g kipfilet
- 300 g kersen (uit de pot, zonder pit)
- 50 g gember
- 50 g ongezouten roomboter
- 2 tenen knoflook
- 1 prei
- 1 Spaanse peper
- 250 ml crème fraîche
- 2 eetlepels bloem
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 eetlepel groentebouillonpoeder
- 2 eetlepels melk
- 10 plakjes bladerdeeg
- 50 g geraspte kaas
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de randen in met boter.
- Schil en snij de gember fijn. Maak de prei schoon en snij in ringen. Snij de kipfilet in stukjes van ongeveer 4 cm en bestrooi met zout en peper.
- Verhit de boter in een hapjespan en bak de kip in 5 minuten rondom bruin. Hak de knoflook fijn en voeg deze toe.
- Strooi het kerriepoeder erover en schep om. Voeg de kersen, gember, Spaanse peper, prei en crème fraîche toe en laat 2 minuten zachtjes koken.
- Schep het kipmengsel op het bladerdeeg en bestrooi met de kaas. Vouw de randen van het deeg terug.
- Rol de rest van het bladerdeeg uit tot een ronde lap iets groter dan de vorm. Leg de lap op de vulling en druk de rand dicht. Bestrijk de bovenkant met melk.
- Bak het gerecht in 30 tot 40 minuten goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven.
Aanbevolen Variaties
- Zwarte Olijven en Kip: Voeg zwarte olijven toe aan de vulling voor een extra hartige en smaakvolle toets.
- Tomatensaus en Goudse Kaas: Gebruik een romige tomatensaus met geraspte goudse kaas voor een traditionele variant.
- Perzik, Gember en Tijm: Gebruik suiker, gember en tijm voor een zoetigere smaak.
Technieken voor het Bereiden van Kip onder de Hoed
Bij het bereiden van kip onder de hoed zijn er enkele technieken die kunnen worden toegepast om het gerecht optimaal te bereiden.
1. Het Verhitten van de Kip
De kip moet voldoende geroosterd of gebakken worden om zacht en smaakvol te worden. Dit kan op verschillende manieren:
- Gebakken kip: De kip wordt in een pan goudbruin gebakken, wat ervoor zorgt dat het smaakvol wordt.
- Gestoofde kip: De kip wordt in een romige saus gestoofd, wat extra smaak toevoegt.
2. Het Verwerken van de Vulling
De vulling moet voldoende romig zijn om de kip goed te bedekken. Dit kan bereikt worden door:
- Crème fraîche of room: Voegt een romige textuur toe aan de vulling.
- Bloem of paneermeel: Zorgt ervoor dat de saus niet te vloeibaar is.
3. Het Uitrollen van het Bladerdeeg
Het bladerdeeg moet voldoende uitgerold worden om de vulling te bedekken. Het is belangrijk om het deeg niet te stijf of te los te maken.
- Bladerdeeg uit de vriezer: Zorg ervoor dat het deeg ontdooid is en zacht is voordat je het uiterollt.
- Bladerdeeg uit de winkel: Zorg ervoor dat het deeg niet te droog is en goed uitrolt.
4. Het Bakken van het Gerecht
Het gerecht moet in de oven worden gebakken tot het bladerdeeg goudbruin en knapperig is.
- Baktemperatuur: Meestal 200 °C.
- Bakduur: 30 tot 40 minuten, afhankelijk van de grootte van de springvorm.
Bijgerechten en Wijnsuggesties
Bijgerechten
Er zijn meerdere bijgerechten die goed passen bij kip onder de hoed:
- Gestoofde groenten: Wortelen, broccoli en sperziebonen zijn populaire keuzes.
- Aardappelpuree of gebakken aardappelen: Vormen een klassieke combinatie met hartige gerechten.
- Fruitige salade: Een frisse salade met tomaat, komkommer en feta is een goede keuze.
Wijnsuggesties
- Rode wijn: Een lichte rode wijn zoals Merlot of Cabernet Sauvignon is geschikt bij hartige gerechten.
- Witte wijn: Een vollere witte wijn zoals Chardonnay of Viognier is geschikt bij romige vullingen.
Oorsprong en Populaire Varianten van Kip onder de Hoed
De oorsprong van kip onder de hoed is niet exact bekend, maar volgens een van de bronnen wordt het gerecht al generaties lang doorgegeven en is het geliefd geworden in Nederland. In verschillende landen is het gerecht onder verschillende namen bekend, zoals kip in de hoed of kip in de hood.
Populaire Varianten
- Kip kerrie kersentaart: Een variant met kerriepoeder, kersen en crème fraîche.
- Kip met perzik en gember: Een zoetigere variant met perziken en gember.
- Kip met aardappelen en tijm: Een klassieke variant met aardappelen en tijm.
Conclusie
Kip onder de hoed is een smaakvol gerecht dat zich uitstekend leent voor zowel thuiskoks als culinaire professionals. Het gerecht combineert malse kip, romige saus en een knapperig bladerdeeghoedje, en kan variëren in smaak en ingrediënten. Met de juiste technieken en ingrediënten is het gerecht eenvoudig te bereiden en biedt het een heerlijke smaak- en textuurcombinatie. Of je nu een traditionele variant of een innovatieve smaakcombinatie kiest, kip onder de hoed is een gerecht dat zeker indruk kan maken bij familie en gasten.