Er zijn verschillende recepten voor het maken van kaneelstengels, allemaal met licht variaties in ingrediënten, voorbereiding en bakduur. De meeste varianten gebruiken bladerdeeg als basis en een kaneelsuikerbestrooiing om het aroma en de smaak te bereiken. In dit artikel worden verschillende aanpakken en technieken besproken die gebruikt kunnen worden voor het maken van heerlijke kaneelstengels, evenals mogelijke variaties en glazuurtoevoegingen.
Inleiding voor kaneelstengels
Kaneelstengels zijn een klassiek zoetekostje dat zich goed leent voor een snelle te bereiden snack of toegift. Het gebruik van bladerdeeg maakt deze snack inzonderlijk smaakvol en luchtig. Het recept vereist slechts een kleine hoeveelheid ingrediënten, waardoor het ideaal is voor iedereen die een voedzaam en snel klaar te maken baksel zoekt. Hoe het recept in detail werkt kan variëren van site tot site, wat in de verschillende voorbeelden van het kaneelstengelsrecept kan worden teruggezet.
In de meeste gevallen komt het volgende aantal ingrediënten voor: bladerdeeg, suiker, kaneel, ei, water en in sommige gevallen poedersuiker of witte chocola voor het glazuur. De voorbereidingsstappen verlopen zoals volgt:
- Voeg suiker en kaneel samen tot een kaneelsuiker of gebruik al klaar kant-en-klare mix.
- Bestrijk het ontdooide bladerdeeg met ei (of melk), strooi het dan met de kaneelsuiker.
- Snijd de bladerdeeg in reepjes, leg deze op een bakplaat.
- Verwarm de oven op de gestelde temperatuur (meestal tussen de 200 en 225 °C).
- Bak de stengels ongeveer 10 tot 20 minuten, afhankelijk van de oven en de gebruikte variant.
- Sommige recepten voegen een glazuur toe dat op z'n minst op het einde als extra toegevoegd element gebruikt kan worden.
Hoewel er voor- en nadelen zijn van elke aanpak, blijft het kaneelstengelsrecept door en door eenvoudig en eetbaar.
Basiskennis van kaneelstengels
Voordat men zich direct verdiept in voorbeeldrecepten, is het handig om de basiskennis van kaneelstengels te overzien. Deze toepassing van bladerdeeg en kaneel is bijzonder populair in veel culturen en is vaak te gebruiken bij het ontbijt of als haperkoek voor een snelle snack. De inhoud van het kaneelstengelsrecept is vrij consistente over de opgegeven URL-gegevens, hoewel niet elk recept exact hetzelfde verloop of ingredienten bevat.
Belangrijke ingrediënten
De essentiële ingrediënten voor het maken van kaneelstengels zijn als volgt:
- Bladerdeeg: De basisbodem voor deze snacks, meestal in plakvorm verkrijgbaar.
- Kaneel en suiker: Het mixuur dat de smaak en texture bepaalt; soms is al klaar kant-en-klare mix verkrijgbaar.
- Ei of melk: Als bestrijkmiddel om de suiker aan te hechten voor het bakken.
- Poedersuiker of witte chocola: Voor glazuur of extra kruidnoot in bepaalde varianten.
Het hoeveelheidsverschil per ingrediënt is afhankelijk van de gewenste hoeveelheid stengels en het aantal plakjes bladerdeeg dat worden verwerkt. Uiteindelijk bepaalt de kookliefhebber hoe groot en veel product moet komen.
Benodigde keukenartikelen
De voorbereiding van kaneelstengels eist vrij eenvoudig keukenmaterial omdat bladerdeeg een alsnog vooraf bewerkte ingrediënt is. De volgende keukenartikelen zijn minimaal vereist:
- Oven: Voor het bakken van de stengels na sieren.
- Plasticvlies: Voor het afdekken van deeg te rust geven.
- Snijblad of mes: Voor het zagen van het blat in reepjes.
- Kommetje of bak met bakpapier: Voor het samenmengen van kaneelsuiker en bladerdeegverwerking.
Met deze ingrediënten en tools is het mogelijk binnen 10 tot 30 minuten heerlijke kaneelstengels te bereiden, afhankelijk van de volledige aanpak en rustduur van deeg.
Verschillende varianten in de voorbeiding
Door de variaties in voorbeeldrecepten is het mogelijk om meerdere onderzoeken af te nemen op de uitvoering en smaak van kaneelstengels. Elk recept is sterk in zijn eenvoud, maar sommige stappen kunnen bepaald aanpassen op smaak of texture, afhankelijk van de proever. De basisstapgrootte per recept zijn vrij gelijk, met variaties in rusten, bestrijken of glazuurtoevoegingen.
Standaardversie
De meest basale voorbeiding is als volgt:
- Bekijk het bladerdeeg en ontdooi het zo nodig.
- Meng op een kom kaneel en suiker zo goed mogelijk met elkaar.
- Zet het op de bakplaat, met plakjes bladerdeeg uitgerold.
- Bestrijk met ei (of melk) en strooi het bovenkant van elke plak of reep met kaneelsuiker.
- Snijd in reepjes en leg eventueel in twee malen bakken.
- Verwarming in oven tot goudbruin.
Deze standaardreceptie is eenvoudig en zowat vrij te bereiden met weinig gebruik van tijd of toepassing. Het resultaat verpakt zich in goudbruin en knapperig baksel binnen korte tijd, maakbaar voor onverwachte hangers of gezinsactiviteiten.
Variatie met witte chocola
Een meer krachtvolle en luxe variatie van kaneelstengels komt voor met de toevoeging van witte chocola. Hierbij is de uitvoering wat extensiever:
- Meng gemengde kaneelsuiker met ei of melk zodat het plakje bedekt wordt.
- Zet eventueel witte chocola in een kom en smelt deze op een warme pannetje of in de microgolfoven.
- Bestrijk de onderkant of bovenkant van de kaneelstengels met smeltende witte chocola.
- Gebruik deze in een afkoelingsplaat en wacht totdat de witte chocola versteft.
Deze variatie is een optie als het kaneelstengels niet te eenvoudig moet zien gebeuren, zoals bij een feest of op een specifieke afwijzing.
Snelle versie met glazuur
Een andere eenvoudige variatie is het gebruik van een glazuur terwijl het stengel gereed wordt. Dit wordt vaak bij recepten genoemd waarin men een afwerking zoekt van gouden kleur door koken in oven:
- De suiker en kaneel worden verwerkt tot glazuur met een toevoeging van water.
- Het glazuur wordt bewaard tot in de oven de kaneelstengels op goudbruin zijn gestoken.
- Bij het afhalen worden deze eventueel bestreken met het glazuur.
Een belangrijk punt hier is de gebruiksgrootte van poedersuiker (meestal 25 gram tot 3 eetlepels in glazuur) en water (meestal tot de zachte vloeistof toestand). Deze toepassing kan zowel tijdens of na het bakproces gebruikt worden, afhankelijk van de persoonlijke voorkeur.
Ingrediënten- en voorbereidingsdetails per recept
Hoewel de basisstappen voor elke variant van kaneelstengels relatief gelijk zijn, kunnen er variaties zijn in de ingrediënten of de bereidingstijd. Bijvoorbeeld gebruik wordt gemaakt van verschillende soorten bladerdeeg of het gebruik van ei en melk als bestrijkmedium. Deze variaties worden hier onderzocht en in tabelvorm weergegeven, waarbij bij elk recept de ingrediënten en de voorbereidingsstappen worden genoteerd.
Tabel met ingrediënten en bereidenstappen per recept
| Receptnaam | Aantal porties | Basisingrediënten | Ingredienten detail (aantal) | Voorbereidingstijd | Bakduur | Toegewijze notities |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kaneelstengels (Sonneveld) | 25 | Bladerdeeg, kaneel, suiker, hazelnootstukjes | ~6 min:degrauw, ~12 uur, 45 min in de koelkast. | 12 + 3 + 6 = ca 21 | 90 + 18 = ca 108 | Inhoud: twisten en bakken met stoom |
| Kaneelstengels met glazuur | 20 | Bladerdeeg, kaneel, suiker, poedersuiker | 3 eetlepels suiker, 25 gram poedersuiker, 1 eetlepel water | Totaal: 10-15 min. | 10-15 min. | Gebruik van bakplaat met bakpapier |
| Supersimpele kaneelstengels | 10 | Bladerdeeg, kaneel, suiker, melk | 4 eetlepels suiker, 1 theelepel kaneel | Totaal: 15 min. | 15 min. | Bestrijk met melk voor een extra smaak |
| Kaneelstengels met witte choco | 12 | Bladerdeeg, kaneel, suiker, witte chocola | 3 plakjes bladerdeeg; kaneelsuiker zelfgemaakt | Totaal: 14 min. | 14 min. | Kuiltjes in de bladerdeeg vóór bakken |
| Kaneelstengels (mijn recept boe) | 8 | Bladerdeeg, kaneel, suiker, ei | 4 eetlepels suiker, 1 ei | Totaal: 10 min. +12 min. oven | 12 min. | Voorverwarmen tot 220°C |
| Kaneelstengels (doortjesblog) | 20 | Bladerdeeg, kaneel, suiker, poedersuiker | 3 eetlepels suiker, 25 gram poedersuiker, 1 eetlepel water | Totaal: 10-15 min. | 10-15 min. | De kaneelsuiker kan geleverd of selfgemaakt worden |
Deze tabel laat zien dat de ingrediënten, in sommige gevallen, identiek zijn van recept tot recept, maar dat er ook nuances zijn in hoeveelheid, smaak of toevoegingen (zoals stoom, witte chocola of een specifieke temperatuur). Bovendien is duidelijk te zien dat het deeg in bepaalde gevallen met rust gedaan moet worden, wat invloed heeft op de eindtexture van het product.
Belang van het kiezen van het juiste bladerdeeg
Het bladerdeeg is de centrale ingrediënt in elk kaneelstengelsrecept, en de kwaliteit daaraan beïnvloed direct de resultaten. Aangezien bladerdeeg al in plakvorm beschikbaar is, is de basis voor kaneelstengels al vooraf besteed. Niettemin is het belangrijk om te weten welk type en hoe het opgeslagen moet worden om de beste texture te verkrijgen.
Soorten bladerdeeg
Er zijn meestal drie soorten bladerdeeg:
- Frans bladerdeeg: is bekend staat om zijn hoge vetgehalte en zachte texture.
- Hollandse bladerdeeg: draagt minder vet met een eenvoudig luchtige textuur.
- Zelfgemaakt bladerdeeg: is ook optioneel, en vereist ingewikkelde en rusttijdsplannening.
In de voorbeelden die hier worden weergegeven, wordt voornamelijk frans of hollandse bladerdeeg gebruikt, aangezien deze makkelijk verkrijgbaar en in goede voorraad aanwezig zijn in supermarkten. Het gebruik van zelfgemaakt bladerdeeg is in het voorbeeld van ‘Inverno’-stengels wel verplicht, waarbij het deeg 12 tot 45 minuten rust moet hebben na het kneden.
Aanrader voor in het recept
Voor de meeste eenvoud is het aanbevolen om het frans bladerdeeg aan te raderen, omdat dit deels het beste resultaat oplevert in knapperigheid en luchtigheid. Als men bijvoorbeeld een zwaarder of groter recept gebruikt, is het aanvullen met witte chocola een goede keuze zodat het alsnog smaakvolle invloed moet krijgen.
Wanneer in de bereiding een 'Hollandse toer' nodig is (zoals bij Inverno-stengels), is het in aanmerking te brengen om een deegverwerkingstijdschema vast te leggen om ervoor te zorgen dat de bladerdeeg laagjes goed uitgewerkt worden.
Overige tips bij bereiding
De bereiding van kaneelstengels mag kort zijn, maar dat betekent niet dat er geen extra aandacht is nodig. Hieronder worden enkele aanvullende tips gegeven die het proces van het opzetten van dit recept eenvoudiger maken, of eventueel extra smaak toevoegen.
Strooi methode
De kaneelsuiker moet goed bedekt worden op de bladerdeegreepjes, zodat het tijdens het bakken niet verdwijnt. Het is aan te raden om:
- Een lepel of hand mat te gebruiken voor het strooien.
- Het strooi werk per reep te doen, in plaats van alle tegelijk.
- Eventueel te bestrijken met ei of melk voordat de kaneel-suiker aan de gang is zodat het op het deeg blijft steken.
De meeste recepten adviseren goed te strooien en even te wachten, zodat de suiker op de correcte manier opgenomen blijft.
Uitrollen en afmetingen
Voor het uitsnijden is het belangrijk dat zowel de breedte als dikte goed gecontroleerd worden. In de bron (Sonneveld) wordt opgegeven dat de dikte ongeveer 6 mm bedraagt, met 22 cm breedte per plak. In andere gevallen kunnen de blokjes zoals 2 x 22 cm of kortere 2 x 20 cm, afhankelijk van de vorm van het bakblik.
De aanbeveling is om de bladerdeeg plakjes in ongeveer 5 reepjes uit te snijden, wat in elk geval afhankelijk is van de afmeting van het bakblik. Sommige bakblikken houden minder ruimte voor uitrollen, dus dit is een keuze die het koksdeel in moet passeren.
Beklijven voorkomen
Een bekende techniek is om een bakplaat met bakpapier in gebruik te nemen, alsmede om opluchtblaasefolie, af deeg af te trekken. Hoewel de kans is dat de stukjes bladerdeeg in de bakplaat kleven, is het handig om een beetje bakvet, olie of eigebruik toevoegen als aanvulling. In veel voorbeelden is het kwasten met ei of melk gewoon, zodat de kaneelsuiker er aan blijft kleven.
Glazuur aanbevelingen
In de context van glazuur-toevoegingen, wordt aanbevolen om de smaak aan te passen. De meeste recepten adviseren een melkgebaseerd glazuur, dat meestal gemengd is van poedersuiker, water en optioneel citroensap. Aangezien een suiker- of glazuurmengsel eventueel extra smaak kan opleveren, is het de aanrader om dit als toegewijze uitbreiding te gebruiken.
Ei vs. Melk als bestrijkmiddel
In enkele voorbeelden wordt ei beschouwd als bestrijkmiddel, terwijl andere toepassingen melk kiezen. Het verschil:
- Ei: Geeft de bladerdeeg een gedomineerde ronde gloed aan.
- Melk: Wijns minder kleur, maar houdt de bladerdeeg structuur lichter.
Op basis van de verjaardag of smaakmomenten kan men kiezen welke methode gebruikt wordt. Een mix van eigebruik en melk als bestrijk is een optionele keuze in het recept.
Tip: Hoe uitvoer het zelfs eenvoudiger te maken
De kaneelstengels worden in de vele variaties beschouwd als een snelle snack, maar er is wel extra ruimte om het geheel nog iets sneller en gemakkelijker te maken. Hier worden enkele aanvullende tips genoemt die dit mogelijk maken:
- Zelfgemaakt kaneelsuiker: In plaats van al klaar gekochte mengsels, is het eindresultaat beter als gewenst. Zo draait het rond 100 gram suiker met 1 theelepel kaneel als basis voor 8 stengels.
- Gesneden vóórverwijdering: Als het bladerdeeg eerder ontdooit, is het aanrader om het vroeger (diepgevriezen) in reepvorm te bewaren.
- Twisten: De stengel wordt vaak van kleur en texture in veranderde richting door twisten. Voor het makkelijkst maken is het aan te raden om de plakjes op de houdbaarheid van twisten, een extra beetje kruidnoot te geven in de texture.
Een andere aanvullende voorstel is om kaneelstengels in variaties zoals:
- Bakken met een beetje citroenroontjes: Voor een extra fris aroma.
- Gebruik van andere kruiden: Naast kaneel zijn er opties als nootmuskaat of vanille.
Hoe men zelf de smaak wil combineren is volledig afhankelijk van de persoonlijke voorkeur.
Conclusie
Het maken van kaneelstengels is een eenvoudig en snelle manier om een smaakrijke, knapperige snack of ontbijtmenu klaar te maken met minimaal ingrediënten. Naast de toepassing van bladerdeeg, kaneelsuiker, en enkele bestrijkmiddelen, liggen de verschillende varianten in voorbereiding, rustduur en eventuele glazuuropties. De eindresultaten lopen meestal variërend naargelang van de ingrediëntengebruik, maar alle recepten leveren een eindproduct die geschikt is voor verschillende momenten: zowel op de keukentafel als op een geplande bijeenkomst of snelle snack.