Vier smaakvolle kabeljauw-sausrecepten voor elke gelegenheid
Kabeljauw is een van de meest geliefde vissoorten vanwege zijn delicate smaak en zachte textuur. Het complimenteren van deze vis met de juiste saus kan het gerecht naar een volledig ander niveau tillen. In dit artikel worden vier verschillende recepten voor kabeljauw-saus grondig besproken, inclusief toepassingen in de keuken, bereidingswijzen, benodigde ingrediënten en smaakprofielen. Deze recepten zijn afkomstig uit betrouwbare bronnen en geven een indruk van de diverse manieren waarop kabeljauw kan worden gepresenteerd.
De vier recepten die worden besproken verschillen zowel qua saus (mosterdsaus, botersaus) als qua bereiding (uit de oven of op het vuur). Bovendien komen eventuele varianten, zoals het vervaardigen van een heerlijke botersaus vanuit de Franse keuken, evenals eet- en garnituurtips aan bod.
Voor de diepergaande lezers wordt het verschil tussen afgebakende vis en opgestoven vis besproken in combinatie met specifieke sausrecepten, en ook aandacht besteed aan de nutriënten en allergieën die mogelijk in beeld komen.
Het doel van dit artikel is niet enkel om recepten te delen, maar ook om inzicht te geven in de werking van de verschillende sauzen en hoe deze geschikt zijn voor de smaak van kabeljauw.
Kabeljauw met mosterdsaus (uit de oven)
Een klassieke combinatie van kabeljauw en mosterdsaus ligt aan de basis van dit rezept dat afkomstig is van Mijn Receptenboek [3] en iets aanpassingen vertoont in de Smulweb-versie [4]. In beide varianten wordt kabeljauw aangeboden met een romige, lichte mosterdsaus uit de oven, gekruid met verschillende smaakjes. De basis van deze saus is boter, met toevoegingen aan sap, melk en bloem voor een lichte saus.
Ingrediënten
Het recept vereist onderstaande ingrediënten, volgens de gegevens van Smulweb [4]:
- 800 gram kabeljauwfilet
- 100 gram bakboter
- 1 snufje groen zout
- 1 snufje zwarte peper
- 1 theelepel paprikapoeder
- 20 gram tarwebloem
- 25 ml halfvolle melk
- 10 theelepel Dijon mosterd
- 1 snufje nootmuskaat
- 1 eetlepel vers peterselie (afgewogen)
Stappen tot bereiding
Bereiding voor gebruik in oven:
- Beboter de binnenkant van een ovenvaste schotel.
- Lepel de kabeljauwfilets naast elkaar in de schotel en kruid met zout, peper en paprikapoeder.
Mosterdsaus maken:
- Smelt boter in een pan.
- Voeg de bloem toe en lauw verder, zodat een soeplek ontstaat.
- Voeg melk toe en roer tot een gladde massa ontstaat, en laat aankoken.
- Voeg mosterd, zout, peper en nootmuskaat toe. Roer door tot alles goed is verwerkt.
- Voeg peterselie toe en mix.
Bereiding in de oven:
- Schenk de saus over de kabeljauwfilets en voeg kleine klontjes boter op de filets.
- Zet in een oven die op 200 tot 225 graden is opgewarmd voor 20 tot 30 minuten.
- Serveer, eventueel met citroen als garnituur.
Nutritie en allergieën
De voedingswaarde per portie is hier niet genoteerd, maar een inschatting is eenvoudig te doen op basis van de hoeveelheden boter, kabeljauw en melk. Over het algemeen bevat dit gerecht relatief veel vet en calorieën vanwege de boter. Allergieën die mogelijk in beeld komen zijn:
- Mosterd: In dit recept wordt gebruikgemaakt van Dijon mosterd.
- Roomproducten: Er wordt gebruikgemaakt van boter en melk.
- Celery (voor nootmuskaat): Niet aanwezig in grote hoeveelheden, maar kan in gevoelige gevallen van belang zijn.
Gezien het gebruik van Dijon mosterd en melk-producten is dit gerecht niet geschikt voor individuen met voedselintoleranties hiertegen.
Kabeljauw botersaus (beurre blanc)
Een tweede techniek komt van de Franse keuken in aantocht. Kabeljauw botersaus, ook bekend als beurre blanc wordt toegelicht in het artikel op Libelle Lekker en vooral in bron [3] uitgebreid beschreven, aangevuld door bron [1], die het sausdeel van het gerecht iets bekorter opneemt, maar wel gecontroleerd is.
Ingrediënten
Voor deze saus is de volgende keukenvoorraad nodig, zoals in Bron [3]:
- 100 gram boter
- 1 sjalotje, fijngesneden
- 100 ml witte wijn
- Sap van een halve citroen
- Zout en peper naar smaak
Stappen tot bereiding
Snippering van sjalot:
- Verwijder het schoonblad van de sjalot.
- Fijnhak en leg in een steelpan.
- Smelten van boter op midden-midden laag vuur.
- Voeg sjalot toe en bak glazig.
Vermenging wijn en citroensap:
- Voeg de witte wijn toe aan de pan.
- Roer de citroensap door en laat dit zachtjes inkoken.
- Laat de saus licht oplichten totdat de gewenste dikte ontstaat.
Kruiden:
- Haal de pan van het vuur.
- Voeg zout en peper na smaakinvoelen.
Serveer direct:
- Giet de saus ogenblikkelijk over de gebakken kabeljauw.
- Garneer met versgehakte peterselie voor een frisse toets.
Nutritie en allergieën
Botersaus uit dit recept is vooral gevaarlijk gezien allergieen en calorieën. De boter is de oorzaak van de vrij hoge vet- en energiedichtheid. Allergieen die kunnen voorkomen:
- Melk: Boter is afkomstig uit melkproducten.
- Citrushoudende producten: Citroensap bevat allergenen voor mensen met een allergie op citroen.
Bij gebruik van dit recept dient de consumptie goed af te wegen naar aanleiding van eventuele allergische reacties, zoals bekend bij het persoonlijke voedingsadvies.
Kabeljauw botersaus met laurier en citroen
Een ouderwets, maar in de traditionele keuken toch nog populair gekwalificeerd, is het recept dat wordt opgegeven in bron [5], dat herkomt van de auteur Marielle. Het is hier vooral aangevuld met een anekdote over gebruik in haar familiestroop, maar daarmee ook duidelijk dat het niet om een modern of commercieel gerecht ging. De ingrediënten en bereiding zijn evenwel zeer overzichtelijk opgebouwd.
Ingrediënten
- 3 verse kabeljauwhaasjes (ongeveer 250 gram per haasje)
- 200 gram boter
- Sap van halve citroen
- 2 laurierblaadjes
- Versgemalen zout en peper
- 2 theelepel scherpe mosterd
Stappen tot bereiding
- Kabeljauw kruiden en zachten:
- Bestrooi de filets met zout en peper.
- Boter verwarmen:
- Zorg dat de boter niet bruin wordt in de pan.
- Mosterd en citroensap toevoegen:
- Roer deze door de hete boter.
- Kabeljauw toevoegen:
- Leg de kabeljauwhaasjes in de bakpan.
- Voeg de laurierblaadjes toe.
- Waar de saus is, bak de vis zachtjes en spuit af en toe een beetje over de vis.
- Serveer:
- Bij gekookte aardappelen, worteltjes en erwtjes.
- Giet de saus over de vis.
Nutritie
Deze saus is niet ongevaarlijk gezien de hoge boterhoeveelheid. Een portie kan tussen 300-400 kcal tonen, afhankelijk van het aantal haasjes en hoeveelheid saus per portie. Het is daarom een relatief rijk gerecht dat het beste geserveerd wordt met minder caloriearme bijgerechten. Allergieen zijn:
- Melk en roomproducten: Weer vanwege de boter.
- Citraalergenen: Weer door aanwezigheid van citroensap.
- Mosterd: Scherpe mosterd kan ook allergenen bevatten.
Ook hier spreekt men van een traditionele bereiding die minder afgestemd is op moderne voedingsvoorschriften, zoals een suikerarm of vetarm dieet, behalve indien aangepast (zoals een olie- of roomvrije variant).
Kabeljauw met heerlijk sausje en allergieën
De bron [2], genoemd als Mijn Receptenboek.nl, biedt een recept dat net iets van de stijl afwijkt. Het gebruikt curry, wat het gerecht iets exotisch maakt binnen de Nederlandse keukentraditie.
Ingrediënten
- Op basis van onbekende hoeveelheden (zonder specifieke hoeveelheden vermeld).
- De saus zal bevatten:
- Boter
- Currypoeder
Stappen tot bereiding
- Vis voorbereiden:
- Kruid het kabeljauw met zout en peper.
- Boter verwarmen in bakpan:
- Bak de vishasilen aan beide zijden tot ze goudgeel zijn.
- Saus maken:
- Voeg currypoeder en warme sausbestanddelen toe.
- Geef aan op de kook.
- Serveerdirect:
Allergieën en dieetrestricties
In dit recept staan een paar nuances betreffende allergieen:
- Currypast niet in een suikerarm dieet: Hierbij wordt aangegeven dat curry niet voldoet aan het dieet in kwestie.
- Bakboter kan sporen bevatten van koemelk: Een allergie op melkkan kan dus complicaties opleveren bij personen met een allergie of intolerantie.
Hoewel niet exact bekend welke sausbestanddelen ingebruik genomen worden, is het van belang om te letten op niet-vaste hoeveelheden in dit recept en eventuele variaties.
Conclusie
De verschillende recepten voor kabeljauw-saus tonen de verscheidenheid van visgerechten aan en geven elke kookentieus een kans om kabeljauw te combineren met de smaken die het best passen bij de bereidingswijze. Of men kiest voor de klassieke botersaus, voor een romige ovenaus zoals met melk- en bloemgebak, of voor het traditioneel met citroen en laurier, de opties zijn ruim in Nederlandse, Franse en zelfs exotische richting.
De bereiding is in al deze gevallen overzichtelijk en eenvoudig, maar vraagt wel naar een duidelijke begrepen van de kruidenwerking, het gebruik van boter en de eventuele allergieen.
Zo zijn de meeste recepten afgestemd op tradities van ouderwetse kooksessies, met name wanneer het gaat om de botersaus, of juist als ze afgestemd zijn op een modern tafellied.
Tot slot is het verstandig om, waar mogelijk, de portiegroottes in theek te houden gezien de hoge vet- en calorie-inhoud van sommige varianten. Door een fris gericht op bijgerechten (zoals groenten) of eventuele kwaliteitsverminderingen (zoals de vervanging van boter door ananaspaste) kan een evenwichtsactie voorkomen.
Bronnen
- Kabeljauw met mosterdsaus (Libelle Lekker)
- Kabeljauw met heerlijk sausje (Mijn Receptenboek)
- Kabeljauw botersaus: recept en tips (Kabeljauw uit de oven)
- Kabeljauw met mosterdsaus uit de oven (Jumbo)
- Kabeljauw in botersaus: schoonmoederrecept (Marielle in de keuken)