Witte chocolade is een populaire keukeningredient, vooral bij zoete gerechten zoals koekjes. Haar lichte zoetheid en rijke textuur maken het een favoriet onderdeel van bakwerken. In dit artikel worden zes verschillende recepten voor koekjes met witte chocolade beschreven, met nadruk op technieken, ingredienten, en bereidingswijzen. Deze recepten variëren van klassieke gemberkoekjes tot matcha-koekjes en zelfs Baci di Dama-varianten, waarbij witte chocolade als vulling of toevoeging gebruikt wordt. Elk recept bevat unieke toepassingen van witte chocolade, zowel als ingrediënt als decoratie, die aantonen hoe dit element een simpele koekjesdeeg kan transformeren in iets bijzonders.

Recept 1: Matcha-koekjes met witte chocolade

Ingredienten

• 60 g witte tarwebloem
• 50 g rietsuiker
• ½ tl bakpoeder
• 2 tl kwaliteitsvol matchapoeder
• 40 g appelmoes (glad)
• 2 tl avocado-olie
• ½ theelepel vanille-extract
• 20 g witte chocolade druppels of gehakte witte chocolade

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. In een grote kom mengen de appelmoes, avocado-olie, vanille-extract en bruine suiker tot een glad geheel.
3. In een aparte kom combineren de witte tarwebloem, bakpoeder en matchapoeder. Zeef deze ingrediënten om klontjes te voorkomen.
4. Voeg het droge mengsel geleidelijk toe aan het natte mengsel en roer tot alles goed gemengd is.
5. Vouw de witte chocolade druppels of gehakte witte chocolade voorzichtig door het deeg. Dit zorgt voor heerlijke stukjes chocolade in elke hap.
6. Verdeel het deeg gelijkmatig in 8 balletjes. Leg de balletjes op de bakplaat en druk ze een klein beetje plat met de achterkant van een lepel of je handpalm.
7. Bak de koekjes gedurende 10 minuten in de oven. Laat ze eerst afkoelen op de bakplaat voor je ze eraf haalt. Leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
8. Geniet van je zelfgemaakte matcha-koekjes bij een kopje matcha-thee of als zoete traktatie op elk moment van de dag.

Tips

• Gebruik altijd goede kwaliteit matchapoeder voor de beste smaak en kleur. Ceremoniële grade matcha geeft een subtielere en rijkere smaak.
• Appelmoes kan vervangen worden door gepureerde banaan of een andere fruitpuree voor een variatie.

Recept 2: Koekjes met witte chocolade en macadamianoten

Ingredienten

• 120g macadamianoten
• 1 ei
• 100g witte basterdsuiker
• 2 eetlepels kristalsuiker
• 120ml zonnebloemolie
• 60g bloem
• 30g zelfrijzend bakmeel
• ¼ theelepel kaneel
• 190g witte chocolade

Bereiding

1. Rooster de macadamianoten licht in een droge koekenpan en hak in grove stukken.
2. Mix in een kom het ei met de twee soorten suiker tot een luchtig en romig mengsel. Voeg de zonnebloemolie toe aan het ei-mengsel en roer even goed door.
3. Breek of hak de witte chocolade in stukjes.
4. Zeef de bloem met het bakmeel. Voeg dit samen met de kaneel, de noten en de witte chocolade toe aan het eimengsel en roer goed door.
5. Zet het koekjesdeeg ongeveer een half uur in de koelkast om het deeg te laten rusten.
6. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
7. Neem steeds een volle eetlepel van het deeg en maak er balletjes van. Leg deze op de bakplaat. Als het niet in één keer op de bakplaat past, bak je de koekjes gewoon in twee keer. Zorg dat ze voldoende uit elkaar liggen.
8. Bak de koekjes in circa 14 minuten goudgeel en gaar in het midden van de oven. Laat de koekjes iets afkoelen op de bakplaat. Leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.

Recept 3: Gemberkoekjes met witte chocolade

Ingredienten

• 300 g bloem
• 2 tl baking soda
• 1 ½ tl gemberpoeder
• 1 tl kaneel
• ½ tl gemalen kruidnagel
• ¼ tl zout
• 180 g boter op kamertemperatuur
• 120 g muscovadosuiker (evt. bruine basterdsuiker)
• 1 ei
• 80 g melasse
• 1 ½ tl versgeraspte gember
• 50 g gekristalliseerde gember, zeer fijngehakt
• 3 el ruwe rietsuiker
• 200 g witte chocolade, fijngehakt
• 20 g gekristalliseerde gember, zeer fijngehakt

Bereiding

1. Doe de bloem, de baking soda, het gemberpoeder, de kaneel, kruidnagel en het zout in een kom, meng alles goed door elkaar en zet opzij.
2. Doe de boter en muscovadosuiker in een andere kom en roer in 3 minuten tot een romig geheel. Voeg het ei toe en roer 1 minuut door.
3. Roer de melasse en de verse en gekristalliseerde gember erdoor en voeg vervolgens het bloemmengsel in twee porties toe.
4. Zet het deeg 30 minuten in de koelkast.
5. Rol het deeg uit tot kleine balletjes en druk ze zachtjes plat.
6. Bak de koekjes in de voorverwarmde oven tot ze goudgeel zijn.
7. Tijdens de afkoelingsfase voeg fijngehakte witte chocolade toe als decoratie of meng het in het deeg voor extra smaak.

Recept 4: Baci di Dama: hazelnoot- en pistachekoekjes met witte chocoladevulling

Ingrediënten

• 100 g pistaches
• 1 ei
• 100 g poedersuiker
• 100 g boter
• 200 g bloem
• 100 g zelfrijzend bakmeel
• 50 g witte chocolade

Bereiding

1. Malen de pistaches in een keukenmachine tot een fijne pasta. Zorg dat het niet te vettig wordt.
2. Mix de boter met poedersuiker tot een romig geheel. Voeg een deel van het ei toe.
3. Voeg de bloem en bakmeel toe en meng tot een stevig deeg.
4. Rooster pistachemeel op een bakplaat tot het goudgeel wordt.
5. Vorm kleine koekjes en bak deze in de oven tot ze gaar zijn.
6. Maak een pistachemeelvulling door de witte chocolade te smelten en te mengen met pistachemeel.
7. Plaats een druppel van de vulling tussen twee koekjes om een Baci di Dama te vormen.
8. Dek de koekjes af met een lichte laag witte chocolade of pistachemeel.

Recept 5: Mega witte chocoladekoek met banketbakkersroom en fruit

Ingredienten

• 250 g boter
• 150 g rietsuiker
• 100 g ahornsiroop
• 2 eieren
• 200 g bloem
• 1 tl zout
• 1 tl bakpoeder
• 100 g witte chocolade
• 250 ml melk
• 2 eidooiers
• 100 g suiker
• 1 tl vanillesuiker
• 100 g bloem
• 250 g banketbakkersroom
• 100 g vers fruit
• 100 g witte chocolade (voor decoratie)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Meng de boter, rietsuiker, ahornsiroop, eieren, bloem, het zout en bakpoeder tot een mooi gemengd deeg. Kneed tot slot de pecannoten en witte chocolade er doorheen.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm een megakoek van de witte chocolade-koekmix. Bak 35 minuten af in de voorverwarmde oven. Laat daarna de koek afkoelen op een rooster.
4. Verwarm intussen de melk in een pannetje (zorg ervoor dat de melk niet kookt). Meng de eidooiers met de suiker, vanillesuiker en bloem tot een stevig mengsel.
5. Voeg een deel van de warme melk bij het mengsel en roer door totdat de melk is opgelost. Voeg daarna de rest van de melk toe en roer door tot een glad mengsel.
6. Giet het mengsel terug in het pannetje en breng, onder voortdurend roeren, aan de kook. Het mengsel is goed wanneer het de dikte heeft van room.
7. Giet de banketbakkersroom in een koude schaal en bedek met plastic folie. Laat het mengsel minimaal 1 uur afkoelen in de koelkast.
8. Haal de banketbakkersroom uit de koelkast en roer door tot het weer mooi van substantie is.
9. Breng een laag banketbakkersroom aan op de mega witte chocoladekoek en versier met vers fruit.

Recept 6: Koekjes met witte chocolade en matcha

Ingredienten

• 60 g witte tarwebloem
• 50 g rietsuiker
• ½ tl bakpoeder
• 2 tl matchapoeder
• 40 g appelmoes (glad)
• 2 tl avocado-olie
• ½ theelepel vanille-extract
• 20 g witte chocolade druppels of gehakte witte chocolade

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. In een grote kom mengen de appelmoes, avocado-olie, vanille-extract en bruine suiker tot een glad geheel.
3. In een aparte kom combineren de witte tarwebloem, bakpoeder en matchapoeder. Zeef deze ingrediënten om klontjes te voorkomen.
4. Voeg het droge mengsel geleidelijk toe aan het natte mengsel en roer tot alles goed gemengd is.
5. Vouw de witte chocolade druppels of gehakte witte chocolade voorzichtig door het deeg. Dit zorgt voor heerlijke stukjes chocolade in elke hap.
6. Verdeel het deeg gelijkmatig in 8 balletjes. Leg de balletjes op de bakplaat en druk ze een klein beetje plat met de achterkant van een lepel of je handpalm.
7. Bak de koekjes gedurende 10 minuten in de oven. Laat ze eerst afkoelen op de bakplaat voor je ze eraf haalt. Leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.

Tips voor het bakken van koekjes met witte chocolade

1. Kwaliteit van witte chocolade: Gebruik altijd kwaliteitsvolle witte chocolade om een goede smaak en textuur te garanderen.
2. Temperatuur van het deeg: Zorg ervoor dat het deeg goed afkoelt in de koelkast voordat het wordt gevormd. Dit helpt om de koekjes mooi in vorm te houden.
3. Voorverwarmen van de oven: Verwarm altijd de oven vooraf op de juiste temperatuur. Dit zorgt voor gelijkmatige bakking.
4. Decoratie: Witte chocolade kan gebruikt worden als decoratie op afgekoelde koekjes. Meng eventueel een beetje suiker of een beetje kaneel voor extra smaak.
5. Afkoelen: Laat de koekjes volledig afkoelen op een rooster voordat ze worden opgeslaagd of gediend.

Conclusie

Witte chocolade biedt een heerlijke en lichte smaak die perfect past bij koekjes. Of je nu matcha-koekjes wilt maken, of gemberkoekjes met witte chocolade, er zijn veel variaties om te verkennen. In dit artikel zijn zes verschillende recepten beschreven, waarbij witte chocolade op verschillende manieren wordt gebruikt – als ingrediënt, vulling of decoratie. Elk recept bevat unieke technieken en ingredienten die kunnen worden aangepast aan persoonlijke smaken en voorkeuren. De bereidingswijzen zijn eenvoudig en geschikt voor zowel beginners als ervaren bakers. Witte chocolade is niet alleen een smaaktoevoeging, maar een manier om koekjes te verfeilen met extra texturen en smaken. Door de juiste technieken en ingredienten te gebruiken, kunnen zelfs simpele deegmengsels worden getransformeerd in iets bijzonders.

Bronnen

1. Mega witte chocoladekoek met banketbakkersroom en fruit
2. Matcha-koekjes met witte chocolade
3. Koekjes met witte chocolade en macadamianoten
4. Baci di Dama van Robert
5. Gemberkoekjes met witte chocolade