Kip in zoetzure saus is een gerecht dat in veel huishoudens thuis is gekomen via Chinese afhaalrestaurants. De combinatie van zoet, zuur, pikant en kruidig maakt dit gerecht tot een favoriet voor zowel kinderen als volwassenen. In dit artikel wordt een diepere blik genomen naar de herkomst van dit gerecht, de ingrediënten die vaak worden gebruikt, en de verschillende manieren om kip in zoetzure saus te bereiden, zoals in de wok, gegrild of gefrituurd. Bovendien worden varianten besproken, zoals de toepassing van vijfkruidenpoeder, cashewnoten, en ananas. Het artikel sluit af met een overzicht van de bereidingswijze en tips voor het optimaliseren van de smaak en textuur.

De oorsprong van kip in zoetzure saus

Kip in zoetzure saus, ook wel bekend als Gon Bao Kai of Kung Pao Kai, is een gerecht dat oorspronkelijk uit de Sichuan-provincie in Zuidwest-China komt. Het gerecht bestaat uit kip, een zoetzure saus, en wordt vaak afgemaakt met nootjes zoals cashewnoten of pinda’s. In de meeste traditionele varianten wordt Shaoxing-rijstwijn gebruikt, een soort rijstwijn die een zachte, zoete smaak geeft. In moderne varianten wordt soms gewoon rijstwijn of zelfs sherry gebruikt. Ook Szechuan peperkorrels, die een pikante smaak geven, worden gebruikt, maar deze worden in sommige recepten vervangen door chilivlokken.

Een van de kenmerkende eigenschappen van kip in zoetzure saus is de combinatie van zoet, zuur, pikant en kruidig. Deze smaken worden verkregen door het gebruik van suiker of jam, azijn, sojasaus, en kruiden of specerijen zoals vijfkruidenpoeder. De saus is meestal dikkere aard, gemaakt door het gebruik van maizena of bloem. De kip wordt meestal eerst gefrituurd of gebakken in een wok en daarna verwerkt in de saus. De saus is meestal niet pittig, wat het gerecht geschikt maakt voor alle leeftijden.

Ingrediënten en varianten

Basisingrediënten

De basis van kip in zoetzure saus bestaat uit een aantal essentiële ingrediënten:

• Kip: Meestal wordt kipfilet gebruikt, in blokjes of stukjes gesneden. Soms wordt er gekozen voor kipballetjes of kipstukjes.
• Sojasaus: Deze geeft het gerecht een zoute en zoete smaak. In sommige recepten wordt er gebruikgemaakt van light sojasaus.
• Azijn: Meestal rijstazijn, maar ook andere soorten azijn zoals natuurazijn of appelazijn kunnen worden gebruikt.
• Suiker of jam: Voor de zoete smaak wordt vaak suiker gebruikt, maar in sommige varianten wordt abrikozenjam of pruimenjam gebruikt.
• Maizena of bloem: Deze worden gebruikt om de saus dikker te maken.
• Olie: Voor het bakken wordt vaak zonnebloemolie of arachideolie gebruikt.
• Kruiden en groenten: Knoflook, gember, paprika, lente-uitjes, en soms ananas. Cashewnoten of pinda’s worden vaak als toefvoeging gebruikt.

Varianten

Er zijn verschillende varianten van kip in zoetzure saus, afhankelijk van de smaakprofiel die men wil verkrijgen:

• Met ananas: Ananas is een klassieke toevoeging die een zoete, sappige smaak geeft en het gerecht een exotische toets verleent. Het wordt vaak gebruikt in combinatie met paprika.
• Met cashewnoten of pinda’s: Deze nootjes geven het gerecht een knapperig texturen en een zachte, vetachtige smaak die goed aansluit bij de zoet-zure saus.
• Met vijfkruidenpoeder: Dit kruidenmengsel bestaat uit vijf verschillende kruiden en wordt vaak gebruikt in Chinese keuken om een kruidige smaak te verkrijgen. Het is een populaire toevoeging in varianten die een iets pikantere smaak moeten hebben.
• Zonder ananas: Sommige varianten van kip in zoetzure saus worden bereid zonder ananas, waarbij de saus alleen uit groenten, nootjes, en kip bestaat.

Technieken voor het bereiden van kip in zoetzure saus

Koken in de wok

Een veelgebruikte methode om kip in zoetzure saus te bereiden is het gebruik van een wok. Het gerecht wordt meestal bereid in een paar stappen:

1. Marineren van de kip: De kip wordt eerst gemarineerd met sojasaus, rijstwijn, en maizena. Dit zorgt ervoor dat de kip mals en smaakvol wordt.
2. Bakken van de kip: De kip wordt gebakken in een wok op hoog vuur. Soms wordt de kip eerst gefrituurd en daarna in de saus geplaatst.
3. Rojeren van de saus: De saus wordt meestal apart gemaakt, waarbij suiker, azijn, sojasaus, en maizena worden verwerkt. Soms wordt abrikozenjam of pruimenjam gebruikt.
4. Combinatie van kip en saus: De kip en de saus worden samengevoegd in de wok, en de saus wordt gelaten indikken. Groenten zoals lente-uitjes, paprika, en gember worden meestal meegeroerd.

De wok is een uitstekende keuze voor dit gerecht omdat het snel verwarmt en een goede hitteverdeling biedt. Bovendien is het gerecht meestal gereed in ongeveer een uur.

Frituren en roerbakken

In sommige varianten wordt de kip eerst gefrituurd, wat ervoor zorgt dat de kip krokant blijft en niet te veel water verliest. In andere varianten wordt de kip alleen roerbakken in de wok, wat efficiënter is en minder vet gebruikt.

Frituren is een methode die ervoor zorgt dat de kip een krokante buitenlaag krijgt, maar het kan ook leiden tot het verliezen van vocht. Daarom wordt vaak gekozen voor een combinatie van frituren en roerbakken. In sommige recepten wordt de kip eerst frituurd, daarna in de saus geplaatst, en opnieuw verwerkt in de wok om de saus te laten indikken.

Griltechniek

Hoewel het meeste gerecht wordt bereid in een wok of op het fornuis, zijn er ook varianten waarbij de kip op de barbecue wordt gegrild. Deze methode geeft de kip een rokerige smaak en is een populaire keuze bij barbecue-entertaining. Het gerecht wordt meestal geserveerd met rijst of brood.

Tip en smaakcombinaties

Tip voor het bereiden van kip in zoetzure saus

• Gebruik verse ingrediënten: Verse groenten zoals paprika, lente-uitjes, en gember geven het gerecht een frisse smaak.
• Bereid de saus apart: De saus kan worden voorbereid terwijl de kip wordt gebakken, wat efficiënter is.
• Proef de saus: Het is belangrijk om de saus te proeven en eventueel aan te passen aan smaak. Dit geldt vooral voor de zoet-zuurschaal.
• Laat de saus indikken: Dit zorgt ervoor dat de saus dikker wordt en beter aansluit bij de kip.
• Serveer met rijst: Kip in zoetzure saus is meestal gereed met rijst, wat een volledig maaltijd creëert.

Smaakcombinaties

De smaak van kip in zoetzure saus kan worden aangepast aan persoonlijke voorkeuren. Hier zijn een paar smaakcombinaties die vaak worden gebruikt:

• Zoet en zuur: De saus bevat suiker of jam voor de zoete smaak, en azijn voor de zuur smaak.
• Kruidig en pikant: Vijfkruidenpoeder of chilivlokken geven het gerecht een pikante smaak.
• Sappig en knapperig: Ananas en groenten zoals paprika geven het gerecht een sappige en knapperige texturen.
• Rookachtig: Bij grilvarianten wordt een rokerige smaak verkregen door het gebruik van een barbecue.

Conclusie

Kip in zoetzure saus is een klassieker uit de Chinese keuken die gemakkelijk in de eigen keuken kan worden gemaakt. Het gerecht is geschikt voor alle leeftijden en kan worden aangepast aan persoonlijke smaakvoorkeuren. Het gebruik van een wok, frituren, of griltechniek zorgt ervoor dat het gerecht krokant, sappig en smaakvol wordt. Door het combineren van zoet, zuur, pikant, en kruidig, wordt een balans van smaken verkregen die uniek is voor dit gerecht. Of je nu kiest voor ananas, cashewnoten, of vijfkruidenpoeder, kip in zoetzure saus blijft een favoriet bij veel mensen.

Bronnen

1. Kip in zoetzure saus met ananas en paprika
2. Zoetzure kip met knapperige cashewnoten
3. Zoetzure kip met ananas
4. Krokante kip in zoetzure saus
5. Kip met gon bao saus