Kip in wijnsaus is een klassiek gerecht dat in veel keukens ter wereld geliefd is. Het is een smaakvolle combinatie van zacht, gestoofd vlees met een rijke, aromatische saus die wordt bereid met wijn als basis. In dit artikel worden verschillende recepten en bereidingsmethoden voor kip in wijnsaus gepresenteerd, met aandacht voor zowel rode als witte wijn. Daarnaast worden technieken besproken die helpen om het gerecht op een professionele manier te bereiden, zoals het aanbakken van vlees, het koken van saus en het stoven in een oven of op het vuur. De artikel is gericht op koken in de traditionele keuken, maar ook moderne technieken, zoals het gebruik van een kamado of Big Green Egg, worden belicht.

Inleiding

Kip in wijnsaus is een gerecht dat zowel in de Franse keuken als in andere culinair rijke tradities een vaste plek inneemt. Het is een stoofgerecht waarbij kip wordt gekookt in een saus met wijn als centrale ingrediënt. Het gerecht is niet enkel smaakvol, maar ook eenvoudig te bereiden, zolang de juiste technieken worden gevolgd. In de geleverde bronnen worden meerdere varianten van kip in wijnsaus beschreven, met aandacht voor zowel rode als witte wijn. Elk recept geeft een unieke aanpak, variërend van klassieke Franse bereidingen tot innovatieve varianten die het gerecht geschikt maken voor verschillende gelegenheden.

Recepten voor kip in wijnsaus

Kip in rode wijnsaus (Coq au Vin)

Een van de bekendste varianten van kip in wijnsaus is Coq au Vin, een klassiek Frans gerecht. In de meeste recepten wordt gebruikgemaakt van rode wijn, zoals Bourgogne of Beaujolais, om een rijke en smaakvolle saus te maken. Hieronder volgt een samenvatting van de ingrediënten en stappen uit de bronnen:

Ingrediënten

• 1 scharrelkip of boerenmaiskip, in 8 tot 10 stukken gesneden
• 100 g ontbijtspek of gerookt spek
• 250 g kastanjechampignons
• 1 potje zilveruitjes
• 3 sjalotjes
• 4 knoflooktenen
• 1 takje verse rozemarijn
• 1 takje verse tijm
• 500 ml rode wijn (niet te zwaar, licht en sappig)
• 500 ml kippenbouillon
• 2 eetlepels bloem
• 1 klont boter
• Zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Hak de kip in 8 tot 10 stukken en bestrooi royaal met versgemalen peper.
2. Snipper de sjalotjes en de knoflooktenen. Snij het spek in stukjes. Hak de verse kruiden fijn (zonder de taaie steeltjes).
3. Smelt een flinke klont boter in een grote braadpan en fruit de gehakte kruiden kort.
4. Voeg de kip toe en bak rondom aan in ± 10 minuten op vrij hoog vuur. Haal uit de pan en leg op een bord.
5. Fruit in dezelfde pan de sjalotjes, knoflook en spek een paar minuten op laag vuur tot de eerste twee zacht zijn en de spekjes uitgebakken.
6. Voeg de bloem toe en meng goed. Blus af met de rode wijn en de bouillon.
7. Voeg de champignons en zilveruitjes toe en laat alles op laag vuur sudderen. Deksel erop en laat stoven tot het vlees zacht is en de saus rijk is geworden.
8. Serveer met een aardappelgerecht, groente of rijst.

Kip in witte wijnsaus

Een alternatieve variant van kip in wijnsaus gebruikt witte wijn in plaats van rode wijn. Deze variant is iets lichter van smaak, maar eveneens smaakvol. Hieronder volgt een samenvatting van de ingrediënten en stappen:

Ingrediënten

• 500 g kippendijen
• 1 klontje roomboter
• 1 el olijfolie
• 150 ml creme fraiche
• 50 ml witte wijn
• Snuf versgemalen peper
• Verse peterselie
• 150 g champignons
• 1 sjalot

Bereiding

1. Verhit de boter en olijfolie in een hapjespan. Braad de kippendijen aan beide kanten voor ongeveer vijf minuten.
2. Haal de kip uit de pan en laat deze rusten in een schaal. Deze is nog rauw van binnen, want we gaan de kip nog stoven.
3. Schep de sjalot in de boter en bak deze voor 1 minuut. Blus af met de wijn en de creme fraiche.
4. Laat op laag vuur 1 minuutje pruttelen en doe de kip erbij. Deksel op de pan en laat 20 minuten stoven op laag vuur. Af en toe omkeren, want de kip drijft niet helemaal in de saus.
5. Snijd ondertijd de champignons in plakjes en de peterselie fijn. Laat ook deze nog 10 minuten mee stoven in de saus.
6. Serveer de kip met een aardappelgerecht en groente.

Koosjer variant van kip in wijnsaus

Een koosjer variant van kip in wijnsaus is ook beschreven in een van de bronnen. In deze variant worden traditionele ingrediënten gebruikt, maar met aandacht voor de koosjer-voorschriften. De ingrediënten en bereiding zijn vrij gelijk aan de klassieke varianten, maar met extra aandacht voor het gebruik van koosjer wijn en het afzonderen van vleesgerechten van melkproducten.

Ingrediënten

• 1 eetlepel plus 2 theelepels extra virgin olijfolie
• 1 kip, in 8 stukken gesneden
• 3 grote sjalotten, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
• 2 prei, alleen witte en lichtgroene delen, in plakjes van 6 millimeter gesneden
• 1 ui, in plakjes van 6 millimeter gesneden
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 1 kop knoflook, kruidnagel gescheiden maar ongeschild
• 1 fles (750 milliliter) witte wijn
• 3 takjes verse rozemarijn
• 6 takjes verse tijm
• 1 eetlepel gehakte verse dragon
• 10 kumquats, elk in 4 stukken gesneden, of 3 en 1/3-inch (8 millimeter) stukjes sinaasappel, intact geschild, in 8 driehoeken gesneden
• 225 tot 280 gram pareluien

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Verwarm in een grote koekenpan twee theelepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg met behulp van een tang of vork de kip in porties toe en bak het aan beide kanten goed bruin, ongeveer vier minuten per kant. Plaats de gebruinde kip in een braadpan van bijvoorkeur 23 x 33 centimeter.
3. Voeg de sjalotten, prei en ui toe aan de pan en bak deze tot ze zacht zijn.
4. Voeg de knoflook, wijn, rozemarijn, tijm en dragon toe. Laat alles op laag vuur sudderen.
5. Voeg de pareluien en kumquats toe en laat verder koken tot het vlees zacht is en de saus rijk is geworden.
6. Serveer met een aardappelgerecht of groente.

Technieken voor het bereiden van kip in wijnsaus

Het bereiden van kip in wijnsaus vereist enkele belangrijke technieken om het gerecht op de juiste manier te verkrijgen. Deze technieken variëren per variant, maar de volgende stappen zijn algemeen toepasbaar:

Aanbakken van het vlees

Het aanbakken van het vlees is een cruciale stap die ervoor zorgt dat het vlees een goudbruine korst krijgt en het smaakvol is. In de meeste recepten wordt het vlees eerst in boter of olijfolie aan gebraad. Het is belangrijk dat het vlees niet te snel wordt gebraad, want dan kan het binnenin nog rauw blijven. Een aanbevolen temperatuur is middelhoog vuur, waarbij het vlees ongeveer 5 minuten per kant wordt gebraad.

Koken van de saus

De saus wordt meestal gemaakt door de sjalotten, knoflook en eventueel spek in de pan te bakken tot ze zacht zijn. Daarna wordt de wijn toegevoegd om de smaak te versterken. Het is belangrijk dat de wijn goed wordt gebracht tot een kookpunt en dat de vloeistof niet te snel verdwijnt. In sommige recepten wordt ook bloem toegevoegd om de saus te binden.

Stoven van het vlees

Het stoven van het vlees is een langzaam kookproces dat ervoor zorgt dat het vlees zacht wordt en de smaak zich goed ontwikkelt. In de meeste recepten wordt het gerecht gedekt gestoven op laag vuur. Het is belangrijk dat het gerecht niet te snel wordt gestoven, want dan kan het vlees uitdrogen. Een aanbevolen stoven tijd is 1 tot 2 uur, afhankelijk van de grootte van de stukken vlees.

Het gebruik van een oven of kamado

In sommige recepten wordt het gerecht in de oven gestoven, terwijl andere varianten het gerecht op het vuur bereiden. Een alternatieve methode is het gebruik van een kamado of Big Green Egg, waarbij het vlees eerst op een gietijzeren rooster wordt gegrild voordat het aan de Dutch oven wordt toegevoegd. Deze methode zorgt ervoor dat het vlees extra smaak verkrijgt door het contact met het vuur.

Ingredienten en smaakcombinaties

De smaak van kip in wijnsaus hangt af van de keuze van de ingrediënten en de verhouding tussen deze ingrediënten. In de meeste recepten wordt gebruikgemaakt van een combinatie van vlees, wijn, groenten en kruiden om een rijke en smaakvolle saus te verkrijgen. Hieronder volgt een overzicht van de meest gebruikte ingrediënten en hun bijdrage aan de smaak van het gerecht.

Vlees

Het vlees is de basis van het gerecht. In de meeste recepten wordt gebruikgemaakt van kippendijen of kipbouten, die zacht en smaakvol worden door het stoven in de saus. Het is belangrijk dat het vlees goed wordt voorbereid, met aandacht voor het snijden en het afwerpen van eventuele vetvlakken.

Wijn

De wijn is een cruciale ingrediënt in de saus. In de meeste recepten wordt rode wijn gebruikt, maar er zijn ook varianten waarbij witte wijn wordt gebruikt. De keuze van de wijn heeft een grote invloed op de smaak van het gerecht. Een aanbevolen wijn is Bourgogne of Beaujolais voor rode wijn en Chenin Blanc of Sauvignon Blanc voor witte wijn.

Groenten en kruiden

Groenten en kruiden worden gebruikt om de smaak van de saus te versterken en het gerecht een extra dimensie te geven. De meest gebruikte groenten zijn sjalot, knoflook, wortel, bleekselderij en champignons. De meest gebruikte kruiden zijn tijm, rozemarijn en peterselie. Deze ingrediënten worden meestal eerst gebakken voordat ze worden toegevoegd aan de saus.

Andere ingrediënten

Naast de bovengenoemde ingrediënten worden ook andere ingrediënten gebruikt om de smaak van het gerecht te versterken. Deze ingrediënten zijn afhankelijk van het recept en de smaakvoorkeuren van de koken. Voorbeelden van deze ingrediënten zijn boter, bloem, creme fraiche en spek.

Tips voor het bereiden van kip in wijnsaus

Het bereiden van kip in wijnsaus vereist enkele belangrijke tips om het gerecht op de juiste manier te verkrijgen. Deze tips zijn gebaseerd op de informatie uit de bronnen en zijn gericht op het bereiden van een smaakvol en voedzam gerecht.

Kies de juiste wijn

De keuze van de wijn heeft een grote invloed op de smaak van het gerecht. Het is aan te raden om een wijn te kiezen die past bij de smaak van het vlees. Voor rode wijn is een lichte en sappige wijn aan te raden, zoals Bourgogne of Beaujolais. Voor witte wijn is een droge wijn aan te raden, zoals Chenin Blanc of Sauvignon Blanc.

Gebruik verse ingrediënten

Het gebruik van verse ingrediënten is belangrijk om een smaakvol gerecht te verkrijgen. Het is aan te raden om verse groenten, kruiden en vlees te gebruiken, omdat deze een betere smaak en texture geven aan het gerecht.

Laat het gerecht sudderen

Het sudderen van het gerecht is belangrijk om ervoor te zorgen dat het vlees zacht wordt en de smaak zich goed ontwikkelt. Het is aan te raden om het gerecht gedekt te stoven op laag vuur en af en toe te roeren om ervoor te zorgen dat het vlees niet aanbrandt.

Serveer het gerecht op de juiste manier

Het gerecht kan op verschillende manieren worden geserveerd, afhankelijk van de gelegenheid en de smaakvoorkeuren van de gasten. Het gerecht kan bijvoorbeeld worden geserveerd met een aardappelgerecht, groente of rijst. Het is aan te raden om het gerecht te laten rusten voor het serveren om ervoor te zorgen dat het vlees de juiste texture heeft.

Conclusie

Kip in wijnsaus is een klassiek gerecht dat in veel keukens ter wereld geliefd is. Het gerecht is niet enkel smaakvol, maar ook eenvoudig te bereiden, zolang de juiste technieken worden gevolgd. In de geleverde bronnen worden meerdere varianten van kip in wijnsaus beschreven, met aandacht voor zowel rode als witte wijn. Elk recept geeft een unieke aanpak, variërend van klassieke Franse bereidingen tot innovatieve varianten die het gerecht geschikt maken voor verschillende gelegenheden. De technieken voor het bereiden van kip in wijnsaus zijn essentieel om het gerecht op de juiste manier te verkrijgen. Het aanbakken van het vlees, het koken van de saus en het stoven van het vlees zijn cruciale stappen die ervoor zorgen dat het gerecht smaakvol en voedzaam is. Het gebruik van de juiste ingrediënten en het volgen van de aanbevolen tips zorgen ervoor dat het gerecht een smaakvolle en voedzame maaltijd wordt.

Bronnen

1. Big Green Egg - Coq au vin
2. Foodinista - Kip in witte wijn saus gestoofd
3. Joods - Nieuw koosjer-recept coq au vin
4. Zin in Frankrijk - Coq au vin
5. Heerlijke Happen - Coq au vin
6. Koken met Karin - Coq au vin