Kip in bladerdeeg is een populaire bereidingsmethode die zowel smaak als textuur combineert in een gerecht dat geliefd is bij zowel amateur- als professionele koks. Deze combinatie van zacht, vleesachtig vlees en luchtig, knapperig deeg biedt een brede variatie aan gerechten, van taarten en pasten tot mini pies en verjaardagsuitjes. In dit artikel worden diverse recepten, technieken en aanbevelingen gepresenteerd, gebaseerd op betrouwbare bronnen, om koks te ondersteunen bij het maken van heerlijke kipgerechten in bladerdeeg.

Kip in de Hoed: Een Combinatie van Hartig en Zoet

Een van de bekendere varianten van kip in bladerdeeg is kip in de hoed, een gerecht dat een bijzondere mix van hartig en zoet biedt. Chef-kok Sharon de Miranda maakt deze taart met kippendijen, kerrie, kersen en crème fraîche. Deze combinatie creëert een warme, aromatische vulling die goed aansluit bij de knapperige structuur van het bladerdeeg.

Ingrediënten en Bereidingswijze

De ingrediënten voor kip in de hoed zijn als volgt:

• 400 g kippendijen
• 10 plakjes bladerdeeg
• 5 cm gember
• 300 g kersen uit pot (zonder pit)
• 50 g groene boter
• 50 g geraspte kaas
• 2 tenen knoflook
• 1 prei
• 1 Spaanse peper
• 250 ml crème fraîche
• 2 el paneermeel
• 1 el bloem
• 1 el kerriepoeder
• 1 el groentebouillonpoeder of 1 blokje
• 2 el melk
• Zout en peper

De bereidingsstappen zijn als volgt:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met boter.
3. Schil en snij de gember fijn.
4. Maak de prei schoon en snij deze en de Spaanse peper in ringen.
5. Snij de kippendijen in stukken van ongeveer 4 cm en bestrooi ze met zout en peper.
6. Verhit de boter in een hapjespan en bak de kip in 5 minuten rondom bruin.
7. Hak de knoflook fijn en voeg deze toe. Strooi het kerriepoeder erover en schep om.
8. Voeg de kersen, gember, Spaanse peper, prei en crème fraîche toe en laat 2 minuten zachtjes koken.
9. Schep het kipmengsel op het deeg en bestrooi met de kaas.
10. Vouw de randen van het deeg terug. Rol de rest van het bladerdeeg uit tot een ronde lap iets groter dan de vorm.
11. Leg de lap op de vulling en druk de rand dicht. Bestrijk de bovenkant met melk.
12. Bak het gerecht in 30 tot 40 minuten goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven.

Deze techniek benadrukt het belang van temperatuurcontrole en tijdsmanagement bij het bakken van bladerdeeg. De menging van zoete kersen met hartige kip en kruiden zoals kerriepoeder en gember geeft het gerecht een unieke smaak die aansluit bij zowel traditionele als moderne smaakprofielen.

Mini Pies met Kip: Een Snelle en Eenvoudige Optie

Voor koks die snel iets heerlijks willen maken, is het recept voor mini pies met kip een uitstekende optie. Dit gerecht vereist weinig tijd en inspanning, maar levert een knapperig, sappig resultaat op. Het gebruik van bladerdeeg, kipfilet, wortels, prei, erwten, slagroom en peterselie creëert een vulling die zowel smaak als voedingswaarde biedt.

Ingrediënten en Bereiding

De ingrediënten voor 12 mini pies met kip zijn:

• 1 rol Tante Fanny Vers Bladerdeeg (300 g)
• 1 kipfilet, in reepjes gesneden
• 2 wortels, geraspt
• 1/4 prei, in dunne ringen gesneden
• 100 g erwten, ontdooid
• 150 ml verse slagroom, ongezoet
• 1 bosje peterselie, fijngehakt
• 1 ei om te bestrijken
• 1 el sesamzaad om te bestrooien
• Zout en peper

De bereidingsstappen zijn als volgt:

1. Verwarm de oven voor op 200°C boven- en onderwarmte en bereid het deeg volgens de instructies op de verpakking.
2. Meng de kip, groenten en slagroom en breng op smaak met zout en peper.
3. Doe alles in een pan met 150 ml water en verwarm onder af en toe roeren. Voeg vervolgens peterselie toe.
4. Verdeel het kipmengsel over 12 kleine, ovenbestendige kopjes.
5. Rol het deeg met het meegerolde bakpapier uit en snij er 12 cirkels uit (ø 1 cm groter dan de kopjes).
6. Leg het deeg op de kopjes en de randen aan. Bestrijk het deeg met ei en bestrooi met sesam.
7. Bak de pies onderin de oven in ca. 15-20 minuten goudbruin.

Deze techniek benadrukt de efficiëntie van het gebruik van bladerdeeg in kleine hoeveelheden. Het is geschikt voor feestdagen, lunches of maaltijden waarbij snelle voorbereiding belangrijk is.

Kipjes van Banket: Een Feestelijke Variant

Voor een unieke en feestelijke toepassing van bladerdeeg met kip, zijn kipjes van banket een uitstekende optie. Deze kleine, gevulde figuren zijn gemaakt van bladerdeeg en gevuld met amandelspijs. Het gerecht is ideaal voor de feestdagen of speciale gelegenheden.

Ingrediënten en Bereiding

De ingrediënten voor kipjes van banket zijn:

• 250 g bladerdeeg, vers of uit de diepvries
• 350 g amandelspijs
• ½ – 1 ei
• 1 eidooier
• 1 el melk

De bereidingsstappen zijn als volgt:

1. Laat, indien nodig, het bladerdeeg ontdooien.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
3. Knip de kip uit, trek hem liefst op karton over en gebruik deze als mal.
4. Kneed de amandelspijs los met het ei.
5. Haal de plakjes bladerdeeg los en snijd er met behulp van het malletje kleine kipjes uit.
6. Leg één kipje op een met bakpapier beklede bakplaat. Schep in het midden een hoopje amandelspijs en smeer dit een beetje uit.
7. Bestrijk de randen van de kip met een kwastje licht met water en leg er een tweede deegplakje op. Druk de randen goed aan.
8. Druk de randen bij de staart aan met een vork; dat geeft een beetje het effect van veren.
9. Ga door met kipjes maken tot het bladerdeeg of de amandelspijs op is.
10. Klop de eidooier los met het scheutje melk. Bestrijk de kipjes netjes met dit mengsel. Bestrijk alleen de bovenkant, en probeer het niet te laten druppen naar de zijkanten.
11. Bak de kipjes in de voorverwarmde oven in dertig minuten mooi goudbruin en gaar.

Deze techniek benadrukt het creatieve gebruik van bladerdeeg in de vorm van figuren of uitsteken. Het is een populaire keuze voor sinterklaas of andere feestdagen en combineert het visuele aspect van de bereiding met een heerlijke smaak.

Kip en Witte Kool in Bladerdeeg: Een Nourishing Combinatie

Een gerecht dat een combinatie van kip en witte kool in bladerdeeg bevat, biedt een uitgebalanceerde mix van eiwit en groenten. Dit gerecht benadrukt de voedingswaarde van kip en witte kool, met een knapperige deegstructuur die het gerecht aantrekkelijk maakt.

Ingrediënten en Bereiding

De ingrediënten zijn:

• Witte kool
• Kipfilet
• Olijfolie
• Uien
• Knoflook
• Kerriepoeder
• Rozijnen
• Zout en peper
• Eieren
• Room

De bereidingsstappen zijn als volgt:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Knip een stuk bakpapier op maat van de taartvorm.
3. Verdeel de plakjes deeg in een taartvorm en prik met een vork gaatjes in de bodem.
4. Snijd de witte kool in dunne reepjes, de kipfilet in blokjes en snipper de ui fijn.
5. Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en de knoflook aan.
6. Voeg de kip toe en bak deze bruin.
7. Bestrooi de kip met de kerrie, voeg de kool toe en roerbak het geheel ca. 5 minuten.
8. Voeg op het laatst de rozijnen toe en breng op smaak met zout en peper.
9. Klop de eieren met de room en een mespuntje zout.
10. Verdeel het koolmengsel over het bladerdeeg en schenk het eimengsel erover.
11. Bak de taart af in circa 40 minuten.

Deze techniek benadrukt het gebruik van witte kool als een voedzame toegang tot het gerecht. De combinatie van kip en groenten in bladerdeeg is ideaal voor een warme, heerlijke maaltijd die eenvoud en smaak combineert.

Kippastei met Champignons: Een Zachte en Rijke Vulling

Een kippastei is een klassieke bereiding die een rijke, zachte vulling biedt. Het gebruik van champignons, knoflook, tijm, mosterd en bouillon creëert een vulling die zowel smaak als textuur biedt. Deze techniek benadrukt het gebruik van zachte, vleesachtige vulling in een deegstructuur die het gerecht afsluit.

Ingrediënten en Bereiding

De ingrediënten zijn:

• Bosuien
• Laurierbladeren
• Tijm
• Mosterd
• Bloem
• Nootmuskaat
• Crème fraîche
• Olijfolie
• Roomboter
• Kippenbouillon
• Ei

De bereidingsstappen zijn als volgt:

1. Zet de koekenpan op hoog vuur en giet de olie in de pan.
2. Voeg de roomboter toe gevolgd door de kip. Bak lichtjes aan en voeg dan de champignons toe.
3. Bak totdat de kip mooi bruin is. Voeg de bosui toe en vervolgens de nootmuskaat, tijm, laurierbladeren, mosterd, bloem en de bouillon.
4. Laat het circa 5 minuten op laag vuur inkoken. Roer de crème fraîche er doorheen.
5. Verwarm intussen de oven voor op 180 C en vet de ovenschaal in.
6. Schep de vulling in de ovenschaal en dek af met bladerdeeg.
7. Prik gaatjes in het deeg zodat de stoom kan ontsnappen.
8. Met een kwastje strijk je wat ei over het bladerdeeg. Hierdoor zal de korst zometeen mooi glimmend worden.
9. Bak de pastei in circa 15 minuten gaar.

Deze techniek benadrukt het gebruik van zachte vulling in een deegstructuur. Het is geschikt voor een warme, heerlijke maaltijd die zowel smaak als voedingswaarde biedt.

Kipfilet in Bladerdeeg met Perziken en Roomkaas

Een gerecht dat kipfilet combineert met perziken en roomkaas in bladerdeeg biedt een zachte, sappige vulling met een zuidelijke twist. Het gebruik van ketjap, zout en peper creëert een marinade die het vlees verder bereidt voor het bakken.

Ingrediënten en Bereiding

De ingrediënten zijn:

• Kipfilet
• Ketjap
• Zout en peper
• Perziken
• Bosuitjes
• Olijfolie
• Roomboter
• Roomkaas

De bereidingsstappen zijn als volgt:

1. Snij de kipfilet in kleine stukjes en doe dit in een schaal. Voeg hier de ketjap, zout en peper aan toe en kneed het geheel. Laat de perziken goed uitlekken en snij deze in partjes.
2. Snipper de bosuitjes. Vet een ovenschaal in en verwarm de oven voor op 180ºC.
3. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de uitjes zachtjes glazig.
4. Schep de gemarineerde kipfilet door de uitjes en bak de kip gaar. Laat alles goed uitlekken door middel van een vergiet, zodat het gerecht (de bodem) straks niet te vochtig wordt.
5. Bekleed de ovenschaal met de vellen bladerdeeg. Prik gaatjes in het bodemdeeg.
6. Schep de helft van het kipmengsel in de beklede schaal en verdeel de helft van de perziken erover. Verdeel hier de helft van de roomkaas overheen en herhaal deze handelingen totdat alles in de schaal is gestapeld.
7. Dek het gerecht af met de overige vellen bladerdeeg. Maak de randen vochtig en druk ze goed dicht.
8. Prik enkele gaatjes in het deeg en bak het geheel in ongeveer 30-40 minuten goudbruin en gaar.

Deze techniek benadrukt het gebruik van zachte, sappige vulling in een deegstructuur. Het is geschikt voor een warme, heerlijke maaltijd die zowel smaak als voedingswaarde biedt.

Kip in Bladerdeeg met Champignons en Spekjes: Een Rijke Vulling

Een gerecht dat kipfilet combineert met champignons en spekjes in bladerdeeg biedt een rijke, zachte vulling. Het gebruik van prei, knoflook en tijm creëert een vulling die zowel smaak als textuur biedt. Deze techniek benadrukt het gebruik van zachte vulling in een deegstructuur die het gerecht afsluit.

Ingrediënten en Bereiding

De ingrediënten zijn:

• Kipfilet
• Champignons
• Spekjes
• Olijfolie
• Boter
• Prei
• Knoflook
• Tijm
• Bloem
• Bouillon
• Crème fraîche
• Mosterd
• Ei

De bereidingsstappen zijn als volgt:

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Vet de ovenschaaltjes in met boter of olie. Laat het bladerdeeg ontdooien volgens de omschrijving op de verpakking.
2. Verhit een koekenpan met wat vloeibare bakboter of olie en bak de kipfilet kort op hoog vuur goudbruin, maar niet gaar. Schep op een bord en zet opzij.
3. Bak in het braadvet van de kip op hoog vuur de champignons goudbruin. Schep uit de pan bij de kip en zet opzij.
4. Bak in dezelfde pan de spekjes op laag vuur, totdat ze beginnen te kleuren. Voeg de boter, prei, knoflook en tijm toe en bak op laag vuur circa 15 minuten, totdat de prei zacht is en de spekjes beginnen te kleuren.
5. Bestrooi met de bloem en bak al roerend circa 1 minuut mee om de bloem te garen. Zet het vuur iets hoger en voeg beetje bij beetje en al roerend de bouillon toe en kook zachtjes verder totdat je een gladde, dikke saus hebt.
6. Breng de saus op smaak met de crème fraîche en mosterd. Zet het vuur uit en roer de kip, de vrijgekomen vleessappen en champignons door de saus.
7. Verdeel het kipmengsel over de ovenschaaltjes. Dek de ovenschaaltjes af met een plakje bladerdeeg, eventueel iets groter uitgerold, zodat het past.
8. Snijd de overtollige deegranden weg. Plak de randen goed vast. Steek uit het overige bladerdeeg vormpjes met de uitstekers en leg deze op de bladerdeegdakjes.
9. Bestrijk het bladerdeeg met ei en prik een klein luchtgaatje in het midden.

Deze techniek benadrukt het gebruik van zachte, sappige vulling in een deegstructuur. Het is geschikt voor een warme, heerlijke maaltijd die zowel smaak als voedingswaarde biedt.

Conclusie

Kip in bladerdeeg is een veelzijdige en voedzame bereidingsmethode die geschikt is voor diverse gelegenheden, van eenvoudige maaltijden tot feestelijke gerechten. De technieken en recepten uit de voorgaande secties tonen aan dat het gebruik van bladerdeeg een knapperig, sappig resultaat oplevert dat goed aansluit bij zowel hartige als zoete vullingen. De variatie in ingredienten en bereidingswijzen zorgt voor een breed spectrum aan smaken en texturen die geschikt zijn voor iedereen, van amateur- tot professionele koks.

## Bronnen

1. Kip in de hoed: een hartige taart met zoete kersen
2. Mini pies met kip
3. Kipjes van banket
4. Bladerdeegtaart met witte kool en kip
5. Kippastei met champignons
6. Kipfilet in december-bladerdeeg
7. Kip in bladerdeeg