De Marokkaanse keuken staat bekend om haar rijke smaken, kruidenrijke combinaties en warme, huiselijke gerechten. Voor wie deze keuken wil verkennen, kan het soms lastig zijn om te weten waar te beginnen. Fatima El Irari, bekend van haar blog en kookboek Uit de keuken van Fatima, brengt de Marokkaanse keuken dichterbij op een toegankelijke manier. Haar recepten zijn niet alleen authentiek, maar ook eenvoudig uit te voeren, met ingrediënten die gemakkelijk te vinden zijn. Deze artikelen geven een overzicht van de essentiële elementen van de Marokkaanse keuken, een aantal uitgelezen recepten uit haar kookboek, en tips om deze keuken thuis te leren koken.

Inleiding

Fatima El Irari presenteert de Marokkaanse keuken zoals het op straat en in gezinnen wordt gekookt – eenvoudig, smaakvol en toegankelijk. In haar kookboek Uit de keuken van Fatima, dat in 2019 verscheen en nog steeds populair is, vind je recepten voor soepen, hoofdgerechten, tajines, deegwaren en toetjes. Ze legt uit hoe je de essentiële kruiden en smaken kunt combineren, en hoe je deze gerechten kunt aanpassen om te voldoen aan persoonlijke voorkeuren of maaltijdsituaties. Met recepten zoals Romige viscurry, Lamsstoofschotel met pruimen en Zoete kip met rijst biedt ze een stevige basis om de Marokkaanse keuken thuis te ontdekken.

De basis van de Marokkaanse keuken

De Marokkaanse keuken is gekenmerkt door kruidenrijke smaken, veel gebruik van groenten en vis of vlees, en een combinatie van zoute, zoete en pikante smaken. Hieronder worden enkele essentiële ingrediënten en technieken uitgelegd die centraal staan in de recepten van Fatima El Irari.

Kruiden en specerijen

Kruiden en specerijen spelen een cruciale rol in de Marokkaanse keuken. Fatima benadrukt het belang van het juist toepassen van kruiden om het gerecht het juiste smaakprofiel te geven. In haar recepten vind je onder andere gebruik van:

• Currypasta: Vaak van het gele type, en gebruikt als basis voor zowel vlees- als visgerechten.
• Kaneel: Niet alleen in zoete gerechten, maar ook in vlees- of groentegerechten, zoals in de Lamsstoofschotel met pruimen.
• Gember en kurkuma: Vaak gebruikt in stoofschotels of in combinatie met vlees om een diepere smaak te verkrijgen.
• Knoflook en uien: Essentiële basis voor vrijwel elk gerecht, gebruikt om een smaakbasis te creëren.
• Zesamzaadjes en amandelen: Vaak als garnituur of als ingrediënt in sauzen en koekjes.

De kruiden die Fatima gebruikt, zijn gemakkelijk te vinden in supermarkten en bij speciale kookartikelenwinkels. Ze benadrukt dat het gebruik van vers snijsel en fijngesneden ingrediënten een groot verschil kan maken in het uiteindelijke gerecht.

Technieken

De technieken die Fatima toepast zijn eenvoudig, maar effectief. Hieronder een overzicht van enkele van de technieken die regelmatig voorkomen in haar recepten.

• Frituren: Vaak gebruikt om uien of knoflook zacht te maken en een rijke smaakbasis te creëren.
• Stoven: In veel stoofschotels wordt het gerecht langzaam gestoofd op laag vuur, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.
• Koken en rijten: Recepten met rijst of pasta vragen om nauwkeurig volgen van kooktijden om de juiste textuur te verkrijgen.
• Garnisheren: De smaak van het gerecht wordt vaak afgerond met een garnituur van kruiden, noten of zaden.

Recepten uit 'Uit de keuken van Fatima'

In dit gedeelte worden enkele van de meest relevante recepten uit Fatima’s kookboek besproken. Deze recepten geven een goed beeld van de verscheidenheid aan gerechten die in haar boek te vinden zijn, en laten zien hoe eenvoudig het is om de Marokkaanse keuken thuis te koken.

1. Romige viscurry

Dit gerecht is een klassieker uit de Marokkaanse keuken, en Fatima biedt hier een eenvoudige en smaakvolle variant van. Het recept is ideaal voor wie visgerechten zoekt die niet te zwaar zijn, maar wel een rijke smaakbeleving bieden.

Ingrediënten

• 400 g rijst
• 2 uien
• 1 teentje knoflook
• 2 el zonnebloemolie
• 100 g gele currypasta
• 400 g sperziebonen
• 300 g tomatenblokjes
• 200 ml kokosmelk
• 400 g kabeljauwfilet
• 2 el fijngesneden koriander

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de uien en knoflook fijn en fruit deze in de zonnebloemolie tot ze zacht zijn.
3. Voeg de currypasta toe en roer goed door.
4. Voeg de sperziebonen en tomatenblokjes toe en breng dit aan de kook.
5. Laat dit 4 tot 5 minuten doorkoken, voeg de kokosmelk toe en laat op laag vuur 6 tot 8 minuten stoven.
6. Voeg de kabeljauwfilet toe en laat dit 5 tot 6 minuten garen met de deksel op de pan.
7. Verdeel de rijst over vier borden en schep de curry erover. Garnisheer met koriander.

Dit gerecht is niet alleen smaakvol, maar ook gezond vanwege het gebruik van vis, groenten en kruiden. Het is een uitstekende optie voor wie iets lichts zoekt, maar toch geniet van een kruidenrijke smaak.

2. Lamsstoofschotel met pruimen

Dit gerecht is een klassiek voorbeeld van hoe zoute en zoete smaken kunnen worden gecombineerd in de Marokkaanse keuken. Het recept is ideaal voor wie vleesgerechten zoekt die iets speciaals zijn, en dat zowel als hoofdgerecht als met een bijgerecht kan worden genoten.

Ingrediënten

Voor de marinade:

• 3 tenen knoflook (geperst)
• 1 ui (gesnipperd)
• 2 el verse peterselie
• 1 tl zout
• 3 el olijfolie
• 2 tl kurkuma
• 2 tl gemberpoeder
• 1 tl kaneel
• 1 tl gemalen peper
• 750 g lamsprocureur (in stukken)

Voor de stoofschotel:

• 2 uien (in schijfjes)
• 1 liter groentebouillon
• 10 pruimen
• 50 ml Union55 rum
• 200 ml water
• 1 el kaneel

Voor de garnituur:

• Sesamzaadjes
• 50 g amandelen
• 1 gekookt ei

Bereiding

1. Meng alle ingrediënten voor de marinade en laat het lamsvlees 1 tot 2 uur marinieren.
2. Bak de uien in olijfolie tot ze zacht zijn, voeg het lamsvlees toe en braad dit licht aan.
3. Voeg de groentebouillon toe en laat het gerecht op laag vuur garen tot het vlees zacht is.
4. Voeg de pruimen toe en laat dit nog 10 tot 15 minuten garen.
5. Voeg de saus toe en laat alles nog 5 minuten doorkoken.
6. Serveer het gerecht met gestoomde couscous en vers brood.

Dit gerecht is een uitgelezen keuze voor een zaterdagsavond of een speciale gelegenheid. Het combineren van zoet (pruimen en kaneel) met zout (lamsvlees en groentebouillon) maakt het gerecht uniek en smaakvol.

3. Zoete kip met rijst

Dit gerecht is een simpel, maar smaakvol gerecht dat snel op tafel is. Het is ideaal voor een lunch of diner, en het is een goede keuze voor wie op zoek is naar iets dat niet te zwaar is, maar wel genoeg smaak biedt.

Ingrediënten

• Kipfilet
• 1 el maizena
• 200 ml water
• 1 el sojasaus
• 1 el olijfolie
• 1 bosui
• 100 g rijst

Bereiding

1. Meng de maizena met het water en roer dit goed door tot er geen klontjes meer zichtbaar zijn.
2. Verhit de olijfolie in een pan en bak de kipfilet licht aan.
3. Voeg de maizenasaus toe en laat dit 5 minuten doorkoken.
4. Voeg de gesnede bosui toe en laat dit nog 2 minuten doorkoken.
5. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
6. Schep de rijst op en zet de zoete kip erop.
7. Garnisheer met sesamzaadjes en een beetje gesneden bosui.

Dit gerecht is een uitstekende optie voor wie snel iets wil maken, maar toch geniet van een kruidenrijke smaak.

4. Mini batbot

De mini batbot is een klassiek Marokkaans broodje dat vaak op feestdagen of als hapje wordt geserveerd. Het is ideaal als lunch of als bijgerecht bij een groter gerecht.

Ingrediënten

• 1 deegbol
• 1 ei (voor bestrijk)
• 1 tl water

Bereiding

1. Rol het deeg uit tot een plakje en snijd dit in vieren.
2. Bestrijk elk stukje met een eiwit en vouw het dubbel.
3. Bak de broodjes in een verwarmde koekenpan op middelmatig vuur tot ze goudbruin zijn.
4. Laat ze eventueel in de oven garen voor een extra knapperig resultaat.
5. Serveer het brood met een vulling zoals tonijnsalade of een verse groentesalade.

Het mini batbot is een eenvoudig, maar vers gevoelensgerecht dat snel op tafel is. Het is ideaal voor een lunch of als snack.

5. Ghriba koekjes

Een klassieke zoete lekkernij die vaak wordt geserveerd tijdens het Suikerfeest (Eid al-Fitr) is het ghriba koekje. Fatima biedt een eenvoudige versie van dit koekje, met de mogelijkheid om het verder te verrijken met noten of kruiden.

Ingrediënten

• 100 g bloem
• 50 g suiker
• 50 g boter
• 1 ei
• 50 g amandelen
• Sesamzaadjes

Bereiding

1. Meng bloem, suiker en boter tot een zachte deegmassa.
2. Deeg uitwerken tot plakjes en snijden in vierkante of ronde koekjes.
3. Bestrijk de koekjes met eiwit en strooi er amandelen of sesamzaadjes op.
4. Bak de koekjes in een voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn.
5. Laat ze afkoelen en serveer ze met een kop thee.

De ghriba koekjes zijn een klassieker in de Marokkaanse keuken en zijn ideaal om als lekkernij te serveren tijdens feestdagen of gezellige avonden.

Tips en aanpassingen

Fatima benadrukt dat de recepten in haar kookboek niet alleen eenvoudig zijn om te maken, maar ook makkelijk te aanpassen zijn aan individuele smaken of maaltijdsituaties. Hier zijn enkele tips om het koken van Marokkaanse gerechten thuis nog beter te maken.

Ingrediënten aanpassen

• Vegetarisch: Veel gerechten kunnen worden aangepast door het vlees of de vis te vervangen door een vegetarische variant. Denk aan bijvoorbeeld een groentestoofschotel in plaats van een lamsstoofschotel.
• Zoet/salzig: Fatima benadrukt dat het combineren van zoet en salzig een typische Marokkaanse smaakcombinatie is. Je kunt dit gebruiken om je gerechten extra smaakvol te maken.
• Kruiden: Als je liever meer of minder kruiden gebruikt, kun je dit gemakkelijk aanpassen. Fatima stelt voor om te beginnen met de hoeveelheden die in de recepten staan, en deze later aan te passen aan je smaak.

Tijd besparen

• Voorbereiding: Veel gerechten kunnen op voorhand worden gemaakt. Denk aan het vooraf koken van rijst of het aanmaken van een saus die later wordt gebruikt.
• Batch cooking: Veel gerechten kunnen in grotere hoeveelheden worden gemaakt en opgeborgen. Dit bespaart tijd en zorgt voor een snelle maaltijd op een later moment.
• Snelle varianten: Fatima stelt voor om gerechten zoals de Zoete kip met rijst of Romige viscurry als snelle maaltijd te gebruiken, omdat ze snel op tafel staan en goed smaken.

Conclusie

De Marokkaanse keuken biedt een rijke smaakwereld die niet moeilijk te verkennen is, vooral met recepten zoals die van Fatima El Irari. Haar kookboek Uit de keuken van Fatima presenteert gerechten die zowel authentiek als toegankelijk zijn. Met eenvoudige recepten, essentiële kruiden en technieken die iedereen kan leren, maakt Fatima de Marokkaanse keuken een realiteit voor iedere huiskok. Of je nu een visgerecht zoekt, een vleesgerecht of een zoete lekkernij, haar recepten bieden een uitgelezen startpunt voor wie deze keuken wil ontdekken.

De toegankelijkheid van de recepten, gecombineerd met de kruidenrijke smaken, maakt dit boek een waardevolle toevoeging aan ieders keuken. Door de eenvoud van de bereiding en de verscheidenheid aan gerechten is dit boek niet alleen geschikt voor beginners, maar ook voor ervaren koks die nieuwe inspiratie zoeken. Fatima’s benadering van de keuken is geïnspireerd op haar eigen ervaringen en liefde voor koken, en dit komt duidelijk naar voren in elk gerecht.

Bronnen

1. Review Uit de keuken van Fatima
2. Romige viscurry
3. Lamsstoofschotel met pruimen
4. Kooktips uit de Midden-Oosterse keuken
5. Mini batbot recept
6. Zoete kip met rijst