Verschillende Tartaar- en Tartaartjes Recepten voor elke smaak
Tartaar is een gerecht dat zich wereldwijd populaar heeft gemaakt, vooral in de westerse wereld. Het is een typisch rauw gerecht gemaakt van gesneden vlees of groenten, vaak met een mix van kruiden, zout, peper en een bindmiddel zoals mayonaise of een eigeel. Tartaar kan op verschillende manieren worden gemaakt en met verschillende bijgerechten geserveerd, wat het een zeer flexibel gerecht maakt. De variatie in ingrediënten en bereidingswijze maakt het mogelijk om tartaar aan te passen aan persoonlijke voorkeuren en gelegenheid.
In dit artikel worden verschillende recepten voor tartaar en tartaartjes gepresenteerd, gebaseerd op bronnen die betrouwbaar lijken te zijn. De recepten varieren van klassieke steak tartaar tot rodebieten tartaar, met bijzondere accenten zoals gepocheerde eieren en noten. Daarnaast worden tips en technieken gegeven voor het bereiden van tartaar, waaronder het snijden van vlees, het mengen van kruiden en het gebruik van serveerringen voor een esthetisch afgewerkte presentatie.
Tartaar: een klassieke vleesgerecht
Tartaar is traditioneel gemaakt van rauw rundvlees, meestal rundergehakt, en wordt vaak voorzien van groene ingrediënten zoals augurken, uien, kappertjes, en kruiden. Het is een gerecht dat niet voor iedereen is, maar voor diegenen die het waarderen, is het een smakelijk en ongecompliceerd keuze. De smaak van tartaar hangt sterk af van de kwaliteit van het vlees en de verhouding van de ingrediënten. Het is belangrijk om te onthouden dat tartaarvlees speciaal moet worden gekocht bij een slager, omdat het voor rauw gebruik is bedoeld en dus gerijpt is.
De basiscomponenten van een klassieke steak tartaar zijn:
- 400 g rundergehakt met ongeveer 6% vet
- 125 g grofgehakte augurken
- 100 g grofgehakte rode ui
- 140 g grofgehakte ingemaakte rode bieten
- 4 eetlepels grofgehakte ingemaakte kappertjes
- 4 eidooiers
- 4 plakjes geroosterd roggebrood
- Zout en peper naar smaak
- 25 g geraspte mierikswortel
De bereiding is vrij eenvoudig: het vlees wordt fijn gesneden en gemengd met de andere ingrediënten. Het mengsel wordt in een serveerring geperst en vervolgens met een eidooier en wat peper en zout opgediend. Het is mogelijk om het vlees iets te bakken, wat leidt tot een variant die meer lijkt op een biefstuk lindström.
Tartaar met speciale accenten
Hoewel de klassieke steak tartaar een veelvoorkomende keuze is, zijn er ook varianten met speciale ingrediënten of accenten die het gerecht uniek maken. Deze varianten kunnen bijvoorbeeld het gebruik van andere vleessoorten of groenten bevatten, of het gerecht kan worden opgemaakt met extra smaken zoals gepocheerde eieren of noten.
Een voorbeeld is de tartaar van diamanthaas met gepocheerd scharreleitje en dikke frieten, een recept van Jonnie Boer. Dit gerecht bevat diamanthaas, ansjovis, kappertjes en Zwolse mosterd als smaakcomponenten. Het wordt gemaakt door het vlees fijn te snijden en het mengsel aan te vullen met kruiden en bindmiddelen. Daarnaast worden dikke frieten en gepocheerde eieren als bijgerechten geserveerd. De bereiding van de frieten en gepocheerde eieren vereist extra aandacht voor het frituren en het pocheren, maar de eindresultaat is een smaakvol gerecht dat geschikt is voor zowel informele als formele gelegenheden.
Een andere variant is de rodebieten tartaar, waarbij het klassieke vleesvlecht wordt vervangen door gekookte en geraspde rode bieten. Deze variant is een vegetarische optie die eveneens smaakvol en voedzaam is. Het gerecht wordt samengesteld met sinaasappelrasp, honing, citroengras, grofgehakte noten en groene blaadjes. Het mengsel wordt in een serveerring geperst en vervolgens met een dressing of als salade opgediend. Deze variant is ideaal voor mensen die geen vlees eten of voor wie op zoek zijn naar een lichtere optie.
Bereidingswijze en technieken
De bereiding van tartaar vereist een aantal specifieke technieken en gereedschappen om het gerecht te maken. Het snijden van vlees is een essentieel onderdeel van de bereiding. Het vlees moet fijn gesneden worden, maar het mag geen puree worden. Het is belangrijk om het vlees niet te veel te verwerken, zodat de texture behouden blijft. Een hakmolen kan worden gebruikt om het vlees fijn te snijden, maar het is ook mogelijk om het vlees met een mes handmatig in fijne stukjes te snijden.
Naast het snijden van vlees is het mengen van de ingrediënten ook belangrijk. Het mengsel moet homogeen worden gemaakt, zodat de smaken goed worden verspreid. Het is raadzaam om de ingrediënten stap voor stap toe te voegen en goed door te mengen. Het gebruik van een serveerring is handig om het gerecht in de juiste vorm te brengen. Het vleesmengsel wordt in de serveerring geperst en vervolgens met een eigeel of een gepocheerd eitje opgediend.
Voor varianten met bijgerechten zoals frieten of uienringen is het frituren een essentieel onderdeel van de bereiding. De temperatuur van het olie is belangrijk om ervoor te zorgen dat de frieten gaar worden zonder te verbranden. Het is aan te raden om de frieten eerst op een lagere temperatuur te bakken en daarna op een hogere temperatuur om ze goudgeel te maken. Hetzelfde geldt voor uienringen, die moeten worden bedekt met een beslag en vervolgens frituren tot ze goudbruin zijn.
Nuttige tips en aanbevelingen
Bij het bereiden van tartaar is het belangrijk om enkele tips en aanbevelingen in acht te nemen om het gerecht optimaal te maken. Deze tips zijn gebaseerd op de ervaringen en aanbevelingen die in de bronnen zijn vermeld.
1. Kwaliteitsvlees kopen
Het vlees dat wordt gebruikt voor tartaar moet van goede kwaliteit zijn. Het is aan te raden om het vlees bij een slager te kopen, omdat slachterijvlees vaak speciaal is bedoeld voor rauw gebruik. Het vlees moet gerijpt zijn om de smaak en tekstuur te verbeteren. Het is ook belangrijk om het vlees op de juiste manier te bewaren. Het vlees moet koud worden bewaard en binnen een paar dagen worden gebruikt om de verse smaak te behouden.
2. Het vlees fijn snijden
Het vlees moet fijn worden gesneden, maar het mag geen puree worden. Het is raadzaam om het vlees met een hakmolen of met een mes in fijne stukjes te snijden. Het vlees moet goed door elkaar worden gemengd met de andere ingrediënten om een homogeen mengsel te verkrijgen.
3. De smaken balanceren
Het mengsel moet goed op smaak worden gebracht. Het is belangrijk om de verhouding van zout, peper en andere kruiden correct te kiezen. Het is aan te raden om het mengsel eerst te proeven en eventueel aanpassingen te doen. Het is ook mogelijk om extra smaken toe te voegen, zoals Worcestershire-saus of Tabasco, om de smaak te intensiveren.
4. Het gebruik van serveerringen
Het gebruik van serveerringen is handig om het gerecht in de juiste vorm te brengen. Het vleesmengsel wordt in de serveerring geperst en vervolgens met een eigeel of een gepocheerd eitje opgediend. Het is belangrijk om het vlees goed aan te drukken en de serveerring voorzichtig te verwijderen om de vorm te behouden.
5. Bijgerechten kiezen
Het is mogelijk om het gerecht te serveren met verschillende bijgerechten, zoals frieten, uienringen of groene blaadjes. Deze bijgerechten moeten goed worden bereid en op smaak worden gebracht. Het is aan te raden om de bijgerechten apart van het vlees te bereiden om de smaken niet te mengen.
6. Het gerecht op tijd opdienen
Het gerecht moet zo snel mogelijk worden opgediend om de verse smaak en tekstuur te behouden. Het is aan te raden om het gerecht binnen een paar uur vanaf de bereiding te serveren. Het is ook mogelijk om het gerecht op te koelen en later op te warmen, maar dit kan de smaak en tekstuur negatief beïnvloeden.
7. Alternatieve varianten overwegen
Het is mogelijk om alternatieve varianten van tartaar te overwegen, zoals vegetarische opties of varianten met andere vleessoorten. Deze varianten kunnen worden gemaakt met groenten of vis, wat het gerecht geschikt maakt voor verschillende voedingswijzen.
Conclusie
Tartaar is een gerecht dat zich wereldwijd heeft ingezet in de culinair repertoire. Het is een eenvoudig, maar smaakvol gerecht dat kan worden aangepast aan persoonlijke voorkeuren en gelegenheid. De bereiding van tartaar vereist een aantal specifieke technieken en gereedschappen, zoals het snijden van vlees en het mengen van ingrediënten. Het is belangrijk om kwaliteitsvlees te kopen, de smaken goed te balanceren en de gerechten op tijd op te dienen om de verse smaak te behouden. De verschillende varianten van tartaar, zoals klassieke steak tartaar, tartaar van diamanthaas en rodebieten tartaar, tonen aan dat het gerecht veelzijdig is en geschikt is voor verschillende voedingswijzen. Tartaar is een gerecht dat zowel in informele als formele gelegenheden kan worden geserveerd en dat geschikt is voor zowel vleeseters als vegetariërs.