Tartaarsaus Recept: Het Perfecte Gefrituurde Begeleider
Tartaarsaus is een klassieke, romige saus die vaak wordt geserveerd als begeleiding bij gefrituurde gerechten zoals fish-and-chips, scampi of frietjes. De saus is gebaseerd op mayonaise en bevat kruiden, augurken en andere smaakversterkers die het geheel verfrissen en raffiné maken. In dit artikel wordt een overzicht gegeven van verschillende recepten voor tartaarsaus, met aandacht voor de ingrediënten, bereidingswijze en eventuele variaties. Daarnaast wordt ingegaan op de toepassing van de saus, haar houdbaarheid en de mogelijkheid om tartaarsaus kant-en-klaar te kopen.
Inleiding
Tartaarsaus is een veelvoorkomende saus in de Europese keuken en is bekend om haar zoet-zure smaak en romige consistente. Ze wordt vaak geserveerd bij visgerechten en hartige hapjes. In de bereidingen die in de bronnen worden genoemd, worden meestal ingrediënten zoals mayonaise, augurken, kappertjes, en kruiden gebruikt. De saus kan variëren in consistente, van dik en lobbig tot lichter en vloeibaarder, afhankelijk van de persoonlijke voorkeur of de specifieke toepassing.
Deze saus is niet alleen een populaire begeleiding bij gefrituurde gerechten, maar kan ook worden gebruikt in salades, op brood of als topping voor vis- en vleesgerechten. De saus is makkelijk aan te passen aan individuele smaakvoorkeuren, wat het een flexibel recept maakt dat zowel in de huiskamer als in professionele keuken wordt toegepast.
Tartaarsaus Recept: Basisbereiding
De basis van tartaarsaus bestaat uit meestal mayonaise, die als bindmiddel fungeert. Daarnaast worden kruiden, groenten en eventueel ei toegevoegd. In de bronnen worden verschillende varianten genoemd, waarbij de ingrediënten en bereidingswijze variëren.
1. Recept 1: Traditionele Tartaarsaus
Ingrediënten: - 100 ml mayonaise - 1 fijngehakt hardgekookt ei - 3 augurken, fijngehakt of in kleine stukken - 2 el grofgehakte kappertjes - 2 el fijngehakte verse dragonblaadjes - 1 fijngehakte rode ui - ½ tl grof zout - Versgemalen peper
Bereiding: 1. Kook het ei hard en hakte het fijn. 2. Hak de augurken en kappertjes fijn. Bewaar het uitlekvocht van de augurken. 3. Meng alle ingrediënten in een kom met de mayonaise. Voeg wat uitlekvocht toe om de saus frisser te maken. 4. Roer de saus goed door en bewaar deze in de koelkast tot het gebruik.
2. Recept 2: Tartaarsaus met Verse Dille
Ingrediënten: - 9 el mayonaise (bij voorkeur op yoghurtbasis) - 2 el verse dille, fijngesneden - 1 tl Dijon mosterd - 2 medium augurken, in kleine stukken - 1 tl kappertjes
Bereiding: 1. Hak de augurken en kappertjes fijn. 2. Meng de mayonaise, verse dille, Dijon mosterd en augurken in een kom. 3. Roer de saus goed door en breng eventueel wat uitlekvocht toe om het geheel frisser te maken. 4. Bewaar de saus in de koelkast tot het gebruik.
3. Recept 3: Tartaarsaus met Zure Room
Ingrediënten: - 100 ml zure room (9%, biologisch) - 1 fijngehakt hardgekookt ei - 3 augurken, fijngehakt of in kleine stukken - 2 el grofgehakte kappertjes - 2 el fijngehakte verse dragonblaadjes - 1 fijngehakte rode ui - ½ tl grof zout - Versgemalen peper
Bereiding: 1. Kook het ei hard en hakte het fijn. 2. Hak de augurken en kappertjes fijn. Bewaar het uitlekvocht van de augurken. 3. Meng alle ingrediënten in een kom met de zure room. Voeg wat uitlekvocht toe om de saus frisser te maken. 4. Roer de saus goed door en bewaar deze in de koelkast tot het gebruik.
Variaties en Aanpassingen
Hoewel de basis van tartaarsaus consistent is, zijn er verschillende variaties mogelijk om de smaak aan te passen aan persoonlijke voorkeuren of specifieke gerechten. De bronnen tonen aan dat deze aanpassingen eenvoudig te maken zijn.
1. Voeg Ei Toe voor Rijpere Smaak
Het gebruik van een hardgekookt ei is een klassieke toevoeging om de saus rijper en meer geurend te maken. In sommige recepten wordt het ei fijngehakt of zelfs geplet, zodat het goed versmelt met de mayonaise. Dit geeft de saus een romiger karakter en een dieper aroma.
2. Gebruik Verse Kruiden voor Frisheid
Verse kruiden zoals dille, dragon en bieslook kunnen de saus frisser en levendiger maken. In het geval van dille wordt vaak gesuggereerd om deze fijngesneden toe te voegen, zodat de smaak goed kan doordringen. Verse kruiden zijn ook ideaal om de saus aan te passen aan specifieke gerechten.
3. Gebruik van Zure Room in plaats van Mayonaise
Sommige recepten gebruiken zure room in plaats van mayonaise, wat leidt tot een lichtere en frisere saus. Deze variant is geschikt voor mensen die liever een lichtere smaak hebben of voor gerechten waarbij de saus niet te romig mag zijn. Zure room geeft ook extra zuur, wat de saus frischer maakt.
4. Gebruik van Andere Groenten
Naast augurken en kappertjes kunnen ook andere groenten worden toegevoegd, zoals uitlek, groene uien of zelfs komkommer. Deze groenten kunnen de saus extra frisheid en structuur geven. Het is belangrijk om de hoeveelheid aan te passen, zodat de saus niet te zout of zuur wordt.
Bereidingstips en Technieken
De bereiding van tartaarsaus is vrij eenvoudig, maar er zijn enkele technieken en aandachtspunten die ervoor zorgen dat de saus optimaal smaakt en goed functioneert bij de gerechten waarvoor ze wordt gebruikt.
1. Zorg voor Frisse Ingrediënten
Het gebruik van verse kruiden en groenten is essentieel voor de smaak van de saus. Verse augurken of zelf gefruit groenten geven de saus extra frisheid. Zorg er ook voor dat de mayonaise of zure room van goede kwaliteit is, want dit heeft invloed op de smaak en de consistente van de saus.
2. Gebruik van Uitlekvocht voor Extra Frisheid
Het uitlekvocht van augurken of uitlek is een goede manier om de saus extra fris en zuur te maken. Het is aan te raden om wat van dit vocht toe te voegen, zodat de saus niet te droog of te romig wordt. Pas de hoeveelheid aan aan de hand van de persoonlijke smaak.
3. Meng de Saus Goed
Om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten goed versmelten, is het belangrijk om de saus goed te mengen. Gebruik een lepel of een mixen om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen. Als de saus te dik is, kan eventueel wat uitlekvocht of water worden toegevoegd.
4. Bewaar de Saus Correct
Tartaarsaus moet worden bewaard in de koelkast. De koele temperatuur zorgt ervoor dat de saus niet bederft en dat de ingrediënten behouden blijven. Het is aan te raden om de saus binnen een paar dagen te gebruiken, omdat de smaak en de consistente veranderen na verloop van tijd.
Toepassing van Tartaarsaus
Tartaarsaus is een veelzijdige saus die geschikt is voor verschillende gerechten. Ze is het meest bekend als begeleiding bij gefrituurde gerechten, maar kan ook worden gebruikt in salades, op brood of als topping voor vis- en vleesgerechten.
1. Bij Gefrituurde Gerechten
De meest populaire toepassing van tartaarsaus is bij gefrituurde gerechten zoals fish-and-chips, frietjes, scampi en inktvisringetjes. De saus verfrist de smaak van de gerechten en geeft ze een extra dimensie. Ze is ideaal om de zware smaak van de frituur te verlichten en het geheel te balanceren.
2. Bij Visgerechten
Tartaarsaus is ook een populaire begeleiding bij visgerechten, zoals kabeljauw of koolvis. De saus verfrist de smaak van de vis en geeft een extra smaakboost. In sommige recepten wordt de saus zelfs als topping gebruikt, waarbij het de vis direct bedekt.
3. In Salades en Broodgerechten
De saus kan ook worden gebruikt in salades of op brood. Ze is ideaal voor hartige broodgerechten, zoals ham-preisalade of groentesalades. De saus verfrist de smaak en geeft de salade extra smaak en structuur.
4. Als Topping voor Vleesgerechten
Hoewel tartaarsaus vooral wordt geassocieerd met visgerechten, kan ze ook worden gebruikt als topping voor vleesgerechten. Ze verfrist de smaak van het vlees en balanceren de zware smaak. Het is aan te raden om de saus vooraf te bereiden en eventueel wat extra kruiden of groenten toe te voegen.
Kant-en-klaar Tartaarsaus
Voor mensen die geen tijd of behoefte hebben om tartaarsaus zelf te maken, zijn er ook kant-en-klaar varianten beschikbaar. In de bronnen worden meerdere varianten genoemd, waaronder de tartaarsaus van Epos en andere merken.
1. Tartaarsaus van Epos
De tartaarsaus van Epos is een kant-en-klaar variant die ideaal is voor gebruik in keuken en catering. De saus wordt geleverd in een kunststof emmer met een stevig deksel en is 6 maanden houdbaar in de gesloten verpakking. In de koelkast bewaard is de saus geschikt voor een langere tijd.
De saus is gebaseerd op mayonaise en bevat augurk, Amsterdamse uitjes en een mix van kruiden zoals bieslook, peterselie, kurkuma, kruidnagel, foelie en tijm. Deze combinatie zorgt voor een frisse, romige en zoetzure smaak. De saus is vrij van de 14 wettelijke allergenen, maar er kan sprake zijn van kruisbesmetting.
De saus is geschikt voor een breed spectrum van gerechten, zoals gebakken vis, gefrituurde gerechten, salades en broodgerechten. Ze kan eenvoudig worden toegevoegd aan kant-en-klaar maaltijden of zelfgemaakte gerechten.
2. Andere Kant-en-klaar Varianten
Naast de saus van Epos zijn er ook andere kant-en-klaar varianten beschikbaar op de markt. Deze varianten kunnen variëren in smaak, consistente en toepassing, afhankelijk van het merk en het land van herkomst. Het is aan te raden om de verpakking goed te lezen en eventueel te proeven om de beste variant te kiezen.
Conclusie
Tartaarsaus is een veelvoorkomende en veelzijdige saus die geschikt is voor verschillende gerechten. De basisbereiding bestaat uit mayonaise of zure room, waarbij kruiden, groenten en eventueel ei worden toegevoegd. De saus is eenvoudig te maken en kan worden aangepast aan persoonlijke smaakvoorkeuren. Ze is ideaal bij gefrituurde gerechten, visgerechten, salades en broodgerechten.
Daarnaast zijn er ook kant-en-klaar varianten beschikbaar, die geschikt zijn voor zowel huishoudens als professionele keuken. Deze varianten zijn handig voor mensen die geen tijd hebben om de saus zelf te maken, maar toch de smaak en het gebruik willen genieten.