Het maken van kersenijs is een geweldige manier om het vers gevoel van zomer vast te houden in een verfrissend ijsje. Kersen zijn niet alleen smaakvol, maar ook rijk aan voedingsstoffen, waardoor ze een gezonde keuze zijn voor wie zich wil onthouden van industriële ijsproducten. In deze artikel zullen we een aantal recepten voor kersenijs behandelen, met zowel gebruik van een ijsmachine als zonder. Daarnaast zullen we tips en technieken bespreken om tot het beste resultaat te komen.

De recepten die we behandelen zijn opgehaald uit betrouwbare bronnen en zijn uitgebreid uitgewerkt, inclusief ingrediënten, bereidingswijze en eventuele varianten. We zullen ook aandacht besteden aan het gebruik van gelatine, suikergebruik en technische nuances zoals het verminderen van ijskristallen, die cruciaal zijn voor het verkrijgen van een romige en glimmende tekstuur.

Inhoud

• Kersenijs met ijsmachine
• Kersenijs zonder ijsmachine
• Kersen-gelei als topping
• Chocoladekruimels en gebakken kersen
• Tips voor het maken van romig ijs
• Alternatieve varianten en inspiratie
• Conclusie
• Bronnen

Kersenijs met ijsmachine

Het gebruik van een ijsmachine is de meest directe manier om kersenijs te maken. De machine zorgt voor een romige en homogene structuur door het mengsel te mengen en te koelen. Een belangrijk voorbereidingsstap is het bevroren zetten van het koelelement van de ijsmachine, zodat het direct klaar is om gebruik te worden.

Het basisrecept voor kersenijs met ijsmachine vereist ontpitte kersen, suiker en water. De kersen worden eerst gepureerd, waarna de suiker en het water worden toegevoegd. Het mengsel wordt opgewarmd totdat de suiker is opgelost en het mengsel iets wordt ingekookt. Vervolgens wordt het door de ijsmachine gedaan, waarbij het ijs na afloop nog 2 tot 3 uur in de vriezer moet staan om volledig te stollen.

Ingrediënten voor kersenijs met ijsmachine (voor 3 personen)

• 250g kersen, ontpit
• 70g fijne kristalsuiker
• 150 ml water

Bereidingswijze

1. Pureer de kersen glad met een keukenmachine of staafmixer.
2. Giet de kersenpuree samen met de suiker en het water in een pan.
3. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en roer goed door totdat de suiker is opgelost.
4. Laat het mengsel nog 2 tot 3 minuten zachtjes koken.
5. Laat het kersenmengsel afkoelen.
6. Zorg dat het koelelement van je ijsmachine bevroren en klaar voor gebruik is.
7. Doe het kersenmengsel in de ijsmachine en laat de machine draaien totdat het ijs klaar is.
8. Schep het ijs in een vriesbestendige kom of bak.
9. Zet deze nog 2 tot 3 uur in de vriezer.

Kersenijs zonder ijsmachine

Als je geen ijsmachine hebt, is het ook mogelijk om kersenijs te maken met handmatige technieken. De kern van deze methode is het verminderen van het aantal ijskristallen, wat wordt bereikt door het mengsel regelmatig te mengen tijdens het vriezen. Dit proces maakt het ijs romiger en voorkomt het ontstaan van grove ijskristallen.

Ingrediënten voor kersenijs zonder ijsmachine (voor 3 personen)

• 250g kersen, ontpit
• 70g fijne kristalsuiker
• 150 ml water

Bereidingswijze

1. Pureer de kersen glad met een keukenmachine of staafmixer.
2. Giet de kersenpuree samen met de suiker en het water in een pan.
3. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en roer goed door totdat de suiker is opgelost.
4. Laat het mengsel nog 2 tot 3 minuten zachtjes koken.
5. Laat het kersenmengsel afkoelen.
6. Doe het kersenmengsel in een vriesbestendige kom of bak.
7. Klop het mengsel door met een lepel of mixer.
8. Zet het mengsel in de vriezer en herhaal het mengen na 45 minuten. Dit stappen je drie keer herhaalt.
9. Na de laatste keer zet je het ijs nog een uur in de vriezer.

Kersen-gelei als topping

Een extra dimensie aan het kersenijs kan worden toegevoegd door het maken van kersen-gelei. Deze gelei fungeert als topping en verhoogt het esthetische en smaakprofiel van het ijs. De gelei is gemaakt met ontpitte kersen, suiker en gelatine. Het proces omvat het koken van de kersen, het pureeren ervan, het zeven en het oplossen van de gelatine in het mengsel.

Ingrediënten voor kersen-gelei (voor 3 personen)

• 3 blaadjes gelatine
• 250g kersen, ontpit
• 55g fijne kristalsuiker
• 185 ml water

Bereidingswijze

1. Laat de gelatine weken in koud water.
2. Doe de kersen, water en suiker in een pan en verwarm op middelhoog vuur totdat de suiker is opgelost.
3. Roer goed door tijdens het verwarmen.
4. Kook het mengsel nog 2 tot 3 minuten totdat de kersen zacht zijn.
5. Laat het kersenmengsel iets afkoelen en pureer vervolgens met een staafmixer of keukenmachine tot een gladde puree.
6. Zeef de kersenpuree en doe deze terug in de pan.
7. Verwarm op laag vuur tot het kookpunt.
8. Knijp de gelatine uit en voeg deze toe aan de kersenpuree.
9. Haal de pan van het vuur en roer goed door met een garde totdat de gelatine volledig is opgelost.
10. Schenk de kersengelei in een kom en laat deze 4 uur opstijven in de koelkast.

Chocoladekruimels en gebakken kersen

Om het kersenijs verder te verfeilen, is er de mogelijkheid om chocoladekruimels of gebakken kersen toe te voegen. De chocoladekruimels worden gemaakt met suiker, amandelmeel, bloem, cacaopoeder, roomboter en zout. Dit mengsel wordt samengebracht tot een romig kruimeldeeg dat op het ijs kan worden gestrooid. Gebakken kersen worden gemaakt door ontpitte kersen met een beetje olijfolie en tijm te bakken in een pan. Deze gebakken kersen geven extra smaak en textuur aan het ijs.

Ingrediënten voor chocoladekruimels (voor 3 personen)

• 55g fijne kristalsuiker
• 50g amandelmeel
• 30g bloem
• 15g cacaopoeder
• 50g ongezouten roomboter op kamertemperatuur
• Snufje zout

Bereidingswijze

1. Meng de suiker, amandelmeel, bloem, cacaopoeder en zout in een kom.
2. Voeg de roomboter toe en meng tot een romig deeg.
3. Verdeel het deeg over een bakplaat of gebruik als kruimel op het ijs.

Ingrediënten voor gebakken kersen (voor 3 personen)

• 100g kersen, ontpit
• 1 scheutje olijfolie
• 3 takjes tijm

Bereidingswijze

1. Verwarm een pan op middelhoog vuur en voeg een beetje olijfolie toe.
2. Voeg de kersen toe aan de pan en bak ze tot ze zacht zijn.
3. Voeg een paar takjes tijm toe voor extra aroma.
4. Meng en serveer de gebakken kersen als topping op het kersenijs.

Tips voor het maken van romig ijs

1. Het verminderen van ijskristallen: Het vroegtijdig mengen van het ijsmengsel tijdens het vriezen helpt om het aantal ijskristallen te verminderen. Dit kan met een ijsmachine of handmatig gedaan worden.

2. Voorverkoelen van het koelelement: Het koelelement van de ijsmachine moet voldoende bevroren zijn voor gebruik. Dit zorgt ervoor dat het ijsmengsel direct kan worden gekoeld.

3. Gebruik van suiker en vet: Suiker helpt bij het verlagen van de vriespunt en zorgt voor een romiger ijs. Vetting zoals roomboter of slagroom draagt bij aan de romige structuur van het ijs.

4. De juiste verhouding: De verhouding van suiker, melk of water en vlees bepaalt de smaak en structuur van het ijs. Het is belangrijk om de verhouding uit te balanceren.

5. Het gebruik van gelatine: Gelatine helpt bij het stabiliseren van het ijs en het verkrijgen van een stevige structuur. Het moet correct opgelost worden in het mengsel.

Alternatieve varianten en inspiratie

Buiten de traditionele kersenijs recepten zijn er ook andere varianten die je kunt proberen. Bijvoorbeeld, het gebruik van Griekse yoghurt in plaats van melk of slagroom kan leiden tot een iets gezonder ijsje. Het toevoegen van honing in plaats van suiker brengt een extra aroma en smaak toe.

Yoghurt kersen ijsjes

Een gezondere variant is het yoghurt kersen ijs. Dit ijs bestaat uit Griekse yoghurt, kersen, suiker en honing. Het is makkelijker om te maken en vereist geen ijsmachine. De kersen worden eerst gekookt en gepureerd. Vervolgens wordt de yoghurt met honing gemengd en het kersenmengsel wordt erdoorheen geschepen. Het ijs wordt in ijsvormpjes gemaakt en in de vriezer gezet.

Ingrediënten voor yoghurt kersen ijsjes (voor 5 ijsjes)

• 75g kersen zonder pit
• 25g suiker
• 1 eetlepel citroensap
• 250g Griekse yoghurt (>10% vet)
• 2 eetlepels honing

Bereidingswijze

1. Doe de kersen met de suiker en het citroensap in een steelpan.
2. Breng aan de kook en laat vervolgens 5 minuten doorkoken.
3. Laat eerst een beetje afkoelen en pureer dan met een staafmixer.
4. Meng de yoghurt met de honing in een kom en roer los.
5. Schep het afgekoelde kersenmengsel doorheen de yoghurt.
6. Verdeel het yoghurt kersen ijs over de ijsvormpjes.
7. Laat ze in circa 3 uur opstijven in de vriezer.

Andere inspiraties

Als je op zoek bent naar meer creativiteit in je ijsrecepten, kun je inspiratie vinden in andere kersenijs varianten. Het boek "Ijsreceptenboek" biedt een collectie van 50 verschillende ijsrecepten, waaronder ook kersenijs. De recepten zijn uitgewerkt met verschillende technieken, zoals het verwarmen van het ijsmengsel met eieren, het toevoegen van gedroogd fruit of koekjes en het maken van veganistische ijsvarianten. Deze varianten tonen aan hoe veel mogelijkheden er zijn binnen de wereld van het zelfgemaakte ijs.

Conclusie

Zelfgemaakt kersenijs is niet alleen smaakvol, maar ook een heerlijke manier om vers fruit en natuurlijke ingrediënten te gebruiken in een verfrissend ijsje. Of je nu een ijsmachine hebt of niet, is het mogelijk om tot een romig en smaakvol resultaat te komen. De gebruikte recepten en technieken zijn uitgewerkt en kunnen zonder moeite worden gevolgd. Buiten het klassieke kersenijs zijn er ook alternatieve varianten beschikbaar die aansluiten bij verschillende smaakvoorkeuren en voedingsvoorstellingen. Het is duidelijk dat het maken van ijs niet alleen eenvoudig is, maar ook voordelig en veel voldoening oplevert.

Bronnen

1. Kersen-chocolade-dessert
2. Yoghurt-kersen-ijsjes
3. Ijs-recepten-boek