Het combineren van kersen en brandewijn is een klassieke techniek die al jarenlang wordt toegepast in de culinair kunst. Kersen op brandewijn kunnen gebruikt worden in gebak, cocktails, of als pure drank. Deze combinatie biedt niet alleen een intens fruitige smaak, maar ook een subtiele alcoholische onderton die de ervaring verrijkt. In deze artikel worden de verschillende methoden en toepassingen van kersen op brandewijn besproken, op basis van traditionele recepten en moderne trends.

Het gebruik van kersen in combinatie met brandewijn is verankerd in de culinaire traditie. Het receptieproces omvat meestal het wekenlang laten trekken van kersen in brandewijn, waarbij eventueel suiker en specerijen worden toegevoegd om de smaak te versterken. Deze techniek wordt zowel in het particuliere als professionele keuken gebruikt en is vaak een onderdeel van feestelijke of speciale gerechten.

Onderstaand worden verschillende manieren besproken om kersen op brandewijn te bereiden, inclusief een traditioneel recept en variaties die het gerecht verder verfijnen of aanpassen aan persoonlijke voorkeuren. Daarnaast worden de mogelijke toepassingen in de culinair kunst en mixologie uitgebreid besproken, met nadruk op smaakcombinaties en het gebruik in cocktails.

Recepten en Bereiding van Kersen op Brandewijn

Traditioneel Recept

Een klassieke manier om kersen op brandewijn te bereiden is door verse kersen in brandewijn te leggen en deze te laten trekken. Het receptieproces kan variëren, maar de kern blijft hetzelfde: rijpe kersen, brandewijn, en eventueel suiker of specerijen.

Een veelgebruikt recept is afkomstig uit bron [4], waarin de volgende ingrediënten worden genoemd:

• 200 g stevige kersen, ontpit
• 200 g witte kandijsuiker
• 1 kaneelpijpje
• 1 hele kruidnagel
• ½ sinaasappelschil
• 1 l brandewijn

De stappen zijn als volgt:

1. Was de kersen en droog ze af.
2. Ontpit de kersen. Dit kan met een kersenontpitter of met een theelepel.
3. Sla enkele kersenpitten kapot en voeg deze samen met de kersen, kandijsuiker, kaneelpijpje, kruidnagel en sinaasappelschil toe aan een inmaakpot.
4. Giet 1 liter brandewijn over de kersen.
5. Zorg ervoor dat de kersen minstens 2 cm onder de vloeistof staan.
6. Sluit de pot goed af en laat hem 6 tot 8 weken op een koele, donkere plek staan.
7. Schud de pot elke twee weken zodat de kandij goed oplost.
8. Na 6 tot 8 weken wordt de likeur gezeefd en in brandschone flessen gegoten.
9. Laat de drank nog minstens een maand in de fles verder op smaak komen.

Dit recept is ideaal voor diegenen die een diepe, fruitige smaak willen bereiken, waarbij de kersen zowel als ingrediënt als als smaakversterker dienen. Het gebruik van kandij en specerijen voegt extra complexiteit toe aan de smaak, wat het geschikt maakt voor gebruik in cocktails of als vloeibare toetje.

Variaties op het Recept

Er zijn verschillende variaties op het klassieke recept, afhankelijk van de gewenste smaak en toepassing. Een andere aanpak wordt beschreven in bron [3], waarbij kersen in brandewijn worden gelegd zonder het gebruik van suiker of specerijen. Deze methode is eenvoudiger en stelt de pure smaak van de kersen centraal.

De ingrediënten zijn:

• 1 kilo verse kersen of ¾ kilo gedroogde kersen
• 250 gram fijngemalen rietsuiker
• 1 liter brandewijn (minstens 35%)
• 1 onbehandelde citroen

De stappen zijn:

1. Was de stopfles goed schoon met soda en spoel het met helder warm water.
2. Gebruik alleen gaaf en rijp fruit. Was de vruchten eerst met lauw water, daarna met koud water en laat ze goed uitlekken.
3. Kersen worden meestal niet ontpit, maar kunnen ook zonder pit worden gebruikt.
4. Voeg de kersen, suiker en citroen (eventueel in schilvorm) toe aan de fles.
5. Giet 1 liter brandewijn over de kersen.
6. Laat de fles gedurende enkele weken trekken op een koele, donkere plek.
7. Na de trekperiode kan de likeur worden gezeefd en in flessen gegoten.

Deze variant is geschikt voor wie een frisere, minder zoete smaak wil bereiken. Het gebruik van citroen voegt een verfrissende noot toe aan de smaak, wat het geschikt maakt voor gebruik in cocktails of als drank bij gebak.

Kersenbrandewijn: Een Kommer en Eetwaar

Een commerciële variant van kersenbrandewijn is Pollen Kersen Brandewijn, zoals beschreven in bron [1]. Deze brandewijn is bereid volgens een oud-Hollands recept en wordt op rijpe, vlezige kersen gemaakt. Het heeft een overvloedige kersenaroma, een zachte en gebalanceerde textuur, en is geschikt voor cocktails of puur gedronken.

Het is een dronk die gemaakt wordt zonder kunstmatige toevoegingen, wat bijdraagt aan de authenticiteit van de smaak. De smaaknotities van deze brandewijn zijn rijk aan fruitige tonen, met een verfrissende en zoete dimensie. Het is geschikt voor allerlei gelegenheden, van feestelijke bijeenkomsten tot een ontspannen avond thuis.

Kersenlikeur en Toepassingen

Kersenlikeur kan ook gemaakt worden door verse kersen in brandewijn te leggen, zoals beschreven in bron [4]. Een eenvoudiger recept is als volgt:

• 150 gram suiker
• 2 citroenen
• ½ liter brandewijn
• Specerijen naar eigen inzicht

De stappen zijn:

1. Schil de citroenen dun en verwijder het wit.
2. Pers het sap en los de suiker op in het sap.
3. Roer de siroop, citroenschilletjes en brandewijn door elkaar.
4. Giet het mengsel in een glazen pot.
5. Laat het minstens twee weken trekken.
6. Zeef de likeur voor gebruik.

Deze variant is ideaal voor diegenen die een lichtere, verfrissende smaak willen bereiken. Het gebruik van citroen en suiker voegt extra complexiteit toe aan de smaak, wat het geschikt maakt voor gebruik in cocktails of als drank bij gebak.

Toepassingen in de Culinair Kunst

Kersen op brandewijn kunnen op verschillende manieren gebruikt worden in de culinair kunst. Het meest klassieke gebruik is als ingrediënt in gebak, waarbij de kersen een intense fruitige smaak toevoegen. In traditionele recepten worden de kersen eerst in brandewijn gelaten trekken en daarna gebruikt in toetjes, taarten of puddings.

Een andere toepassing is in cocktails. Kersenbrandewijn of kersenlikeur kan gebruikt worden in klassieke cocktails zoals de "Blood And Sand", "Cherry Alexander" of "Cherry Easy Mix", zoals beschreven in bron [2]. Deze cocktails gebruiken de fruitige en zoete smaak van kersen om een unieke smaak te creëren die zich goed combineert met andere ingrediënten zoals jus d'orange, bitter en andere kruiden.

Een voorbeeld van een cocktail die kersenbrandewijn gebruikt is de "Blood And Sand", waarbij kersenbrandewijn wordt gemixt met Glenfiddich 12, jus d'orange en Campari. De smaak is zowel fruitig als bitter, wat het geschikt maakt voor zowel formele als informele gelegenheden.

Kersen op Brandewijn in Gebak

Kersen op brandewijn zijn ook vaak gebruikt in gebak, waarbij ze worden geïncorporeerd in taarten, puddings of andere zoete gerechten. De combinatie van kersen en brandewijn voegt een subtiele alcoholische onderton toe aan de smaak, wat het geschikt maakt voor diegenen die een verfijnde smaak zoeken.

In traditionele recepten worden de kersen eerst in brandewijn gelaten trekken en daarna gebruikt in gebak. De kersen kunnen zowel in de vulling als in de topping gebruikt worden, wat het gerecht een extra dimensie geeft. De combinatie van kersen en brandewijn is ook vaak gebruikt in gebakken die speciaal zijn voor feestelijke gelegenheden, zoals kerst of verjaardagen.

Toepassingen in Mixologie

Kersen op brandewijn zijn ook vaak gebruikt in mixologie, waarbij ze worden gemixt met andere ingrediënten om unieke cocktails te creëren. De fruitige en zoete smaak van kersen is ideaal voor cocktails die zowel fris als kruidig zijn. Een voorbeeld van een cocktail die kersenbrandewijn gebruikt is de "Cherry Alexander", waarbij kersenbrandewijn wordt gemixt met kofiet, crème de cacao, en crème de menthe.

De combinatie van kersenbrandewijn en kofiet voegt een intense koffeelijke smaak toe aan de cocktail, wat het geschikt maakt voor zowel formele als informele gelegenheden. De kersenbrandewijn voegt een subtiele zoetheid toe aan de cocktail, wat het geschikt maakt voor diegenen die een mildere smaak zoeken.

Een andere cocktail die kersenbrandewijn gebruikt is de "Cherry Easy Mix", waarbij kersenbrandewijn wordt gemixt met jus d'orange, grenadine en een shotje wodka. Deze cocktail is ideaal voor zomerse gelegenheden en heeft een frisse, fruitige smaak die zich goed combineert met andere ingrediënten.

Kersen op Brandewijn in de Traditie

De combinatie van kersen en brandewijn is verankerd in de culinaire traditie. In vele landen is het gebruikelijk om kersen in brandewijn te leggen en deze te gebruiken in gebak of cocktails. In Nederland is het gebruikelijk om kersen op brandewijn te maken in een eigenlijke fles, waarbij de kersen en brandewijn samen een intens fruitige smaak creëren.

In de kelder stonden vroeger vaak twee potten met pruimen en frambozen naast de zelfgemaakte boeren-jongens en -meisjes, zoals beschreven in bron [3]. Deze potten werden gebruikt om de vruchten te laten trekken in brandewijn, wat resulteerde in een intens fruitige smaak die vaak werd gebruikt in gebak of als drank bij feestelijke gelegenheden.

De combinatie van kersen en brandewijn is ook vaak gebruikt in cocktails die speciaal zijn voor feestelijke gelegenheden, zoals kerst of verjaardagen. In deze cocktails worden de kersen gebruikt om een subtiele zoetheid toe te voegen aan de cocktail, wat het geschikt maakt voor diegenen die een mildere smaak zoeken.

Conclusie

Kersen op brandewijn is een klassieke techniek die al jarenlang wordt toegepast in de culinair kunst. Het combineren van kersen en brandewijn creëert een intens fruitige smaak die geschikt is voor gebruik in gebak, cocktails, of puur gedronken. Het proces van het laten trekken van kersen in brandewijn is relatief eenvoudig, maar vereist geduld om de intensiteit van de smaak te bereiken.

De verschillende varianten van het recept tonen aan dat het mogelijk is om de smaak aan te passen aan persoonlijke voorkeuren, of om de smaak te versterken met suiker en specerijen. De toepassingen in de culinair kunst en mixologie zijn eveneens breed, met nadruk op smaakcombinaties en het gebruik in cocktails.

Zowel traditionele als moderne methoden kunnen gebruikt worden om kersen op brandewijn te bereiden, afhankelijk van de gewenste smaak en toepassing. Het is een techniek die zich goed combineert met andere ingrediënten en die geschikt is voor zowel formele als informele gelegenheden.

Bronnen

1. Pollen Kersen Brandewijn 1LTR
2. Bols Kersenbrandewijn
3. Oudere inmaak van vruchten op brandewijn
4. Zelfmaakrecepten voor likeur
5. Brandewijndruiven of Luxardo kersen