De Kantonese keuken, afkomstig uit de Chinese provincie Guangdong, heeft zich in de afgelopen jaren sterk verankerd in de Nederlandse culinair cultuur. Bekend om haar versheid, frisse smaken en delicate sauzen, biedt deze keuken een brede variatie aan gerechten die zowel smaakvol als verfrissend zijn. In dit artikel worden de kenmerken van de Kantonese keuken besproken, wordt een recept voor Kantonese rijst met omelet uitgelegd, worden enkele technieken en ingredienten verder verklaard, en worden er authentieke plekken in Nederland genoemd waar je deze keuken kunt proeven.

Wat is de Kantonese keuken?

De Kantonese keuken is een van de bekendste stijlen binnen de Chinese culinair traditie. Ze stamt uit de regio Guangdong, waarin ook de stad Guangzhou (Kanton) gelegen is. Deze keuken is vooral gekend om haar frisse en lichte gerechten, waarbij veel aandacht wordt besteed aan de kwaliteit van de ingrediënten en de precisie van de bereidingsmethoden. Het is een keuken waarin de smaken duidelijk worden uitgedrukt, maar tegelijkertijd niet overweldigend zijn.

De Kantonese keuken maakt vaak gebruik van verse producten, zoals vis, groenten en eieren, en legt veel nadruk op het behouden van de natuurlijke smaken van de ingrediënten. Dit geldt ook voor de sauzen, die meestal zoet of zout zijn, en vaak een raffinée smaak bevatten. Bekende sauzen zijn onder andere zwarte bonensaus, hoisin, oestersaus en pruimensaus.

Naast de sauzen is een kenmerk van de Kantonese keuken ook de gebruik van gedroogde ingrediënten. Gedroogde paddenstoelen, coquilles en varkensvlees zijn typische voorbeelden. Deze ingrediënten worden vaak gebruikt om het gerecht extra smaak en diepte te geven.

Bekende gerechten uit deze keuken zijn onder andere congee (gekookte rijstsoep), gestoomd ei, zoet- en zuurvarkensvlees en rijstgerechten zoals de Kantonese rijst met omelet. Deze gerechten zijn vaak eenvoudig in opmaak, maar rijk aan smaak en texturen.

Kantonese rijst met omelet: een eenvoudig en typisch gerecht

Een van de bekendere gerechten uit de Kantonese keuken is de Kantonese rijst met omelet. Deze maaltijd is ideaal als hoofd- of lunchgerecht en is makkelijk te bereiden. De bereidingsmethode is eenvoudig, maar het resultaat is smaakvol en voldoende om een maaltijd volledig te maken.

Ingrediënten

• 200 gram rijst
• 100 gram diepvrieserwten
• 100 gram hamblokjes
• 3 lente- of bosuitjes
• Zout
• 3 eieren voor de omelet
• Peper
• Wokolie
• Sojasaus
• Kroepoek

Bereiding

1. Omelet maken:
   Klop drie eieren in een kom en voeg een klein beetje zout en peper toe. Verhit een koekenpan en giet de eieren erin. Bak tot de omelet gaar is, haal hem eruit en laat hem afkoelen. Snijd de omelet vervolgens in kleine reepjes.

2. Rijst koken:
   Kook de rijst in een beetje gezouten water gedurende ongeveer 8 minuten, tot de rijst zacht is. Laat afkoelen.

3. Groenten en vlees bakken:
   Snij de uitjes in fijne ringetjes en voeg ze samen met de doperwtjes en hamblokjes toe aan een wokpan. Verhit wat wokolie in de pan en bak alles even, zodat de groenten en vlees verwarmd zijn.

4. Rijst en omelet combineren:
   Voeg de gekookte rijst toe aan de pan en mix deze met de groenten en vlees. Voeg de omeletreepjes toe en meng goed.

5. Serveren:
   Serveer het gerecht in een grote schaal. Garneer met losse ringetjes ui, wat sojasaus en kroepoek als extra smaak.

Dit gerecht is eenvoudig in bereiding en levert een voldoende maaltijd op. Het is ideaal voor mensen die op zoek zijn naar een snel te bereiden, maar toch smaakvol gerecht dat typisch is voor de Kantonese keuken.

Technieken en ingrediënten in de Kantonese keuken

De Kantonese keuken maakt gebruik van een aantal typische technieken en ingrediënten die haar uniek maken. Deze technieken en ingrediënten zijn niet alleen essentieel voor het bereiden van authentieke gerechten, maar dragen ook bij aan de raffinée smaak van deze keuken.

Typische technieken

Een van de meest gebruikte technieken in de Kantonese keuken is het wokkoken. Dit betreft het snelle koken in een wokpan op hoge hitte. Deze techniek helpt om de smaken van de ingrediënten goed te behouden en zorgt voor een krachtige, maar niet overweldigende smaak. Het gebruik van hoge temperaturen zorgt ervoor dat de gerechten snel klaar zijn, waardoor de ingrediënten fris en licht blijven.

Stoofkoken is een andere veelgebruikte techniek, vooral bij gerechten zoals rijstsoepen en gestoomde gerechten. Hierbij wordt het gerecht langzaam gekookt, zodat de smaken intens en diep worden.

Gestoomen gerechten zijn ook typisch voor de Kantonese keuken. Deze methode helpt om de natuurlijke smaken van de ingrediënten te behouden en is gezonder dan frituren. Het is een techniek die vaak wordt gebruikt voor vis, groenten en eieren.

Typische ingrediënten

Sojasaus is een van de belangrijkste ingrediënten in de Kantonese keuken. Het is een zoet- en zout smakende saus die vaak wordt gebruikt als smaakversterker in gerechten. Omdat het een veelzijdige saus is, kan het zowel als topping als in de bereiding worden gebruikt.

Knoflook en gember zijn ook essentiële ingrediënten in deze keuken. Ze worden vaak gebruikt om de smaken van gerechten extra te versterken en tegelijkertijd een zekere frisheid te bieden. Ze zijn ook bekend om hun gezondheidsvoordelen en worden vaak gebruikt in voedingsproducten die gezondheid en smaak combineren.

Pruimensaus is een zoet- en zuur smakende saus die vaak wordt gebruikt in klassieke gerechten zoals rijstgerechten en vleesgerechten. Het helpt om het gerecht een extra dimensie te geven en zorgt voor een subtiele zoete toets.

Gedroogde ingrediënten, zoals paddenstoelen en coquilles, worden vaak gebruikt om het gerecht extra smaak en texturen toe te voegen. Ze worden vaak ingezweten in warme vloeistoffen om hun smaken volledig vrij te laten.

Waar kun je Kantonese keuken proeven in Nederland?

De Kantonese keuken is in Nederland steeds populairder geworden, en er zijn tegenwoordig diverse restaurants en eetgelegenheden waar je deze keuken kunt proeven. Deze plekken bieden een brede variatie aan gerechten, van klassieke Kantonese maaltijden tot moderne twist op de traditionele gerechten.

Café Wu – Amsterdam

Café Wu in Amsterdam is een relatief jonge eetgelegenheid die de Kantonese keuken met respect benadert. Het restaurant wordt al snel geprezen voor de kwaliteit van de gerechten en de frisheid van de smaken. Het menu is een combinatie van traditionele gerechten en moderne toepassingen, wat maakt dat het een must-visit is voor liefhebbers van deze keuken.

Adres: Dapperstraat 1, 1093 BK Amsterdam

Oriental City – Amsterdam

Oriental City is al ruim 50 jaar actief in Amsterdam en staat bekend als een van de oudste eetgelegenheden die zich richten op de Kantonese keuken. Het restaurant draagt het culturele erfgoed van deze keuken in Nederland uit en biedt klassieke gerechten in hun originele vorm. Het menu is een mix van traditionele gerechten en moderne twist.

Adres: Oudezijds Voorburgwal 177-179, 1012 EV Amsterdam

Kantonees Restaurant East – Terschuur

Restaurant East in Terschuur is sinds jaar en dag actief en biedt een brede variatie aan Kantonese gerechten. Het restaurant staat bekend om de versheid van de ingrediënten en de kwaliteit van de gerechten. Het menu bevat onder andere visgerechten, vleesgerechten en groenten, die allemaal in een authentieke sfeer worden geserveerd.

Adres: Rijksweg 85, 3784 LV Terschuur

Tai-Wu – Rotterdam

Tai-Wu is een bekend restaurant in Rotterdam dat sinds meer dan een kwart eeuw Kantonese klassiekers serveert. Het menu is gemaakt met verse producten en biedt een brede variatie aan gerechten met veel kleur en contrasterende smaken. Het is een populaire eetgelegenheid voor zowel inwoner als toerist.

Adres: Mauritsweg 24-26, 3012 JR Rotterdam

Nam Kee – Amsterdam

Nam Kee in Amsterdam is sinds 1981 actief en heeft al decennia lang hetzelfde menu. Het is een eetgelegenheid die zich niet wijdt aan trends, maar op een consistente manier Kantonese gerechten serveert. Het menu is klassiek en authentiek, en wordt door veel bezoekers geprezen.

Adres: Zeedijk 111-113, 1012 AV Amsterdam & Geldersekade 117, 1011 EN Amsterdam

Tai Soen – Utrecht

Tai Soen in Utrecht is sinds 1974 actief en staat bekend als een van de oudste eetgelegenheden in de regio die zich richt op de Kantonese keuken. Het menu bevat onder andere dim sum, geroosterde eend, barbecuegerechten en cha sieuw, wat maakt dat het een populaire eetgelegenheid is voor liefhebbers van deze keuken.

Adres: Godebaldkwartier 275, 3511 DR Utrecht

Kantonese keuken in vergelijking met andere Chinese stijlen

De Kantonese keuken is slechts één van de vele stijlen binnen de Chinese culinair traditie. In Nederland is ze echter de bekendste, vooral vanwege de vele immigranten die uit deze regio komen. Andere stijlen, zoals de Sichuanse keuken, worden ook steeds bekender, met gerechten zoals dàndàn miàn (dandan noedels) als een populair voorbeeld.

De Kantonese keuken is in vergelijking met andere Chinese stijlen bekend om haar frisheid en lichtere smaken. De Sichuanse keuken, bijvoorbeeld, is veel pittiger en gebruikt veel chilipepers en maanstort. De Hunanse keuken is ook pittiger en maakt vaak gebruik van knoflook en gember om extra smaak toe te voegen.

In tegenstelling tot de Kantonese keuken, die zich richt op frisheid en versheid, leggen stijlen zoals de Shandongse keuken meer nadruk op vleesgerechten en zout smaken. De Fujianse keuken maakt vaak gebruik van vis en zeevruchten, wat het dichter bij de Kantonese keuken brengt, maar met minder nadruk op de zoete sauzen.

In Nederland is de Kantonese keuken echter de meest geaccepteerde en gewenste vanwege haar eenvoudige smaken en de versheid van de gerechten. Ze past goed in de Nederlandse smaakpapil en is makkelijker te combineren met lokale ingrediënten en gerechten.

Conclusie

De Kantonese keuken is een rijke en smaakvolle keuken die in Nederland steeds meer aandacht krijgt. Ze is gekend om haar frisheid, lichtere smaken en gebruik van zoete sauzen, en biedt een brede variatie aan gerechten die zowel smaakvol als verfrissend zijn. De bereidingsmethoden en ingrediënten die worden gebruikt, zoals wokkoken, stoofkoken en de toepassing van zoete sauzen, zijn essentieel voor het maken van authentieke gerechten.

Een gerecht als Kantonese rijst met omelet is een duidelijk voorbeeld van hoe eenvoud en smaak samen kunnen gaan. Het is een gerecht dat makkelijk te bereiden is en toch een voldoende maaltijd oplevert. Het gebruik van eieren, rijst, groenten en vlees maakt het een volledige maaltijd die geschikt is voor zowel lunch als diner.

In Nederland is het mogelijk om deze keuken te proeven in diverse restaurants, van Amsterdam tot Utrecht en Rotterdam. Plekken als Café Wu, Oriental City en Tai Soen zijn bekende eetgelegenheden die authentieke gerechten uit deze keuken serveren. Zowel traditionele als moderne toepassingen worden hier te vinden, wat maakt dat de Kantonese keuken zich goed aanpas aan de Nederlandse smaakpapil.

De Kantonese keuken is dus niet alleen een smaakvolle en frisse keuken, maar ook een keuken die zich goed aanpast aan de lokale smaken en bereidingsmethoden. Het is een keuken die zowel in restaurants als in de eigen keuken een waardevolle aanwinst kan zijn voor liefhebbers van smaakvol eten.

Bronnen

1. Culy.nl – Kantonees eten
2. Heerlijke Happen – Kantonese rijst met omelet
3. AH.nl – Aziatische recepten