Jord Althuizen: Inspiratie, Recepten en de Essentie van Barbecue
De barbecuecultuur in Nederland is in de afgelopen jaren sterk gegroeid. Van eenvoudige koken op het terras tot complexe technieken als low & slow en whole hog, de aandacht voor kwaliteit, duurzaamheid en smaak is groter dan ooit. In dit midden staat Jord Althuizen als een van de meest invloedrijke figuren. Zijn benadering van barbecue is niet alleen gericht op vlees, maar ook op groenten, het verhaal achter het gerecht en de ervaring die het maken en delen van eten teweegbrengt. In dit artikel bespreken we zijn werk, recepten en filosofie op basis van betrouwbare bronnen. Het doel is om een duidelijk beeld te geven van hoe Jord Althuizen zijn expertise ontwikkelde, hoe hij zijn recepten ontwerpt en wat zijn visie is op barbecue als culinair en sociaal fenomeen.
De Ontwikkeling van een Barbecue-Expert
Jord Althuizen begon zijn reis met barbecue als een passieproject dat uiteindelijk tot een serieuze onderneming zou groeien. Wat in 2010 als een jongensdroom begon, werd onder zijn leiding uitgebreid tot een brede activiteit die zich richt op duurzame vleesproductie, het bereiden van voedsel boven vuur en het delen van kennis. Zijn visie is gebaseerd op drie kernprincipes: kwaliteit, vuur en gezelligheid. Zowel de bron van het vlees als de techniek van het koken zijn essentieel voor de eindproductie van een gerecht. Deze principes zijn trouwens nog steeds centraal in zijn werk, zoals beschreven in een interview dat op Smokey Goodness staat.
Van Hobby tot Onderneming
In de beginjaren stond het idee centraal om een betere barbecuecultuur te introduceren in Nederland. In de jaren voor 2010 was de barbecue vooral gekoppeld aan het grillen van vlees met behulp van een gasgril of een eenvoudige houten barbecue. Althuizen introduceerde technieken zoals low & slow, waarbij vlees gedurende uren boven een laag vuur wordt gekookt om het zo zacht en rauw mogelijk te maken. Deze methode heeft de aandacht van veel grillers getrokken, omdat het niet alleen het smakeniveau verbeterde, maar ook de smaak die het vuur aan het vlees gaf, een onvergelijkelijke intensiteit kreeg.
De ontwikkeling van zijn kennis is ook te zien in zijn boekenreeks. Zoals beschreven in een reisverslag op Vlees Magazine, ging Althuizen op zoek naar inspiratie in Zuid-Afrika, de Verenigde Staten en Australië. Deze reizen hebben niet alleen zijn kooktechnieken uitgebreid, maar ook zijn visie op barbecue als een cultuur die verder gaat dan het gerecht zelf.
Recepten en de Althuizen-Methodiek
Een van de interessante aspecten van Jord Althuizen is de manier waarop hij recepten ontwikkelt. In een interview op Foodies Magazine vertelt hij hoe hij meestal niet van tevoren een recept opschrijft, maar tijdens het koken noteert wat hij doet. Deze methode zorgt ervoor dat het recept spontaan en flexibel blijft. Het is een techniek die vooral geschikt is voor ervaren koks, omdat het niet alleen op het recept zelf, maar ook op het instinct en de smaak van de kooktijd afgestemd is.
De Flexibiliteit van Recepten
Althuizen benadrukt dat zijn recepten niet strikt zijn. Zoals hijzelf beschrijft, noteert hij tijdens het koken in steno de belangrijkste stappen. Aan het eind proeft hij het gerecht en bepaalt of er aanpassingen nodig zijn. Soms is het gerecht te pittig, dan haalt hij er wat pepertjes uit. Deze aanpassingen kunnen zonder dat er een nieuwe foto of instructie nodig is. In sommige gevallen wordt het gerecht opnieuw gebakken, maar dit gebeurt slechts een paar keer per boek. Deze aanpak zorgt ervoor dat de recepten realistisch en aanpasbaar zijn aan de smaken van de eindgebruiker.
De Belangrijkste Ingredienten
Hoewel Althuizen vooral bekend staat om zijn vleesgerechten, benadrukt hij ook de rol van groenten in de barbecuecultuur. In een interview op Foodies Magazine zegt hij dat de barbecuecultuur groenten steeds meer omarmt. Deze visie is ook terug te zien in zijn boeken, waarin hij recepten voor groenten en vlees op een gelijke voet plaatst.
Een voorbeeld hiervan is een recept voor Philly Cheese Steak, dat hij introduceerde in zijn boeken en dat ook op Susanaretz beschreven is. Het gerecht is een combi van vlees en kaas, gegrild op de barbecue. Dit soort recepten laat zien dat Althuizen niet alleen geïnteresseerd is in het bereiden van vlees, maar ook in het integreren van andere ingrediënten in de barbecuekunst.
Recepten in Actie: 5 Snelle BBQ Recepten
Op Susanaretz worden vijf snelle BBQ recepten beschreven. Deze recepten zijn ideaal voor mensen die niet de tijd of de ruimte hebben voor langzaam koken, maar toch een smaakvolle en gezonde maaltijd willen bereiden. De recepten zijn allemaal gebaseerd op eenvoudige ingrediënten en technieken die snel gedaan kunnen worden.
1. Philly Cheese Steak
Dit gerecht is een klassieker in de BBQ wereld. Het bestaat uit gesneden rundvlees, kaas en pap terwijl alles gegrild wordt op de barbecue. Althuizen’s variant is gebaseerd op een originele recept, maar hij gaf zijn eigen draai aan het gerecht. De eenvoud van deze maaltijd maakt het geschikt voor zowel familiebijeenkomsten als feestdagen.
2. Gegrilde Sardines
Een eenvoudig gerecht dat toch een indruk maakt. De sardines worden op een rooster gegrild en serviert met een simpele dressing van citroen en olijfolie. Dit gerecht benadrukt de kracht van de smaak die het vuur aan het vlees geeft.
3. Gegrilde Tuinbonen
Tuinbonen zijn meestal niet het eerste gerecht dat mensen associëren met barbecue, maar Althuizen bewijst dat ook dit groente een verrassende smaak kan krijgen boven vuur. Door ze langzaam te grillen, krijgen ze een zachte structuur en een rauwe smaak die perfect aansluit bij vleesgerechten.
4. Wilde Zeebaars
Zeebaars is een geweldige keuze voor de barbecue. Het gerecht wordt gehelelijk gegrild en serviert met een simpele saus van knoflook en citroen. Deze methode zorgt ervoor dat de vis een zachte textuur en een intense smaak krijgt.
5. Watermeloen met Burrata
Dit gerecht is ideaal voor mensen die een vegetarische optie willen. De watermeloen wordt gegrild en gecombineerd met burrata, wat een frisse en lichte smaak creëert. Het is een perfecte toegift of een lichte maaltijd voor zomerdagen.
Recepten en Receptie: De Rol van Boeken in de Barbecuecultuur
Jord Althuizen’s boeken zijn een essentieel onderdeel van zijn werk. Zowel in de Nederlandse als internationale BBQ gemeenschap zijn zijn boeken als verplichte leesstof beschouwd. In zijn boeken deelt hij niet alleen recepten, maar ook verhalen over reizen, culturen en de essentie van het delen van eten. In een reisverslag op Vlees Magazine, wordt beschreven hoe zijn boeken niet alleen recepten bevatten, maar ook inspireren tot het verkennen van nieuwe smaken en culturen.
Smokey Goodness 3: Een Reis Door Zuid-Afrika
Een voorbeeld van zijn boekenreeks is Smokey Goodness 3, waarin Althuizen een reis door Zuid-Afrika beschrijft. In dit boek introduceert hij niet alleen klassieke gerechten uit de Zuid-Afrikaanse barbecuecultuur, maar ook de verhalen achter die gerechten. Het boek is een mix van recepten, fotografie en reisverhalen, wat het leesbaar en inspirerend maakt.
De fotografie in het boek is erg belangrijk, omdat het visuele aspect van het gerecht een grote rol speelt in het ervaren van een maaltijd. Ook de opmaak van het boek is professioneel en aantrekkelijk, wat bijdraagt aan het leesplezier.
De Filosofie van Jord Althuizen: Barbecue als Cultuur
Barbecue is meer dan het koken van vlees. Voor Althuizen is het een cultuur die verankerd is in gezelligheid, traditie en het delen van smaken. In een interview op Foodies Magazine benadrukt hij dat de barbecuecultuur groenten steeds meer omarmt en dat dit ook zijn visie is. Hij benadrukt ook dat het doel van zijn werk is om mensen te inspireren tot het maken van lekkere gerechten en het delen van die gerechten met anderen.
Het Gedeelde Ervaring
Een van de kernideeën in zijn werk is dat het delen van een maaltijd een unieke ervaring is. In een interview op Foodies Magazine vertelt hij dat hij op festivals zoals Lowlands een subconcept introduceerde dat Fiery Veggies heet. Dit concept is bedoeld om vegetariërs en vleeseters te verenigen in een gezamenlijke ervaring. Het idee is dat het bord van de vegetariër de vleeseter jaloers maakt, wat aantoont dat het koken van groenten even creatief en smaakvol kan zijn als het koken van vlees.
De Rol van Vuur
Vuur is een essentieel onderdeel van de barbecuecultuur. Het is niet alleen de bron van warmte, maar ook van smaak. Althuizen benadrukt dat het vuur een unieke smaak aan het gerecht geeft, die moeilijk te reproduceren is met andere kooktechnieken. In zijn boeken en op zijn festivals benadrukt hij het belang van vuur in de culinair ervaring.
Het Werk van Jord Althuizen in de Afgelopen Jaren
De afgelopen jaren hebben een paar interessante ontwikkelingen in het werk van Jord Althuizen opgeleverd. In een interview op Vlees Magazine, wordt beschreven hoe het afgelopen jaar voor hem een uitdaging was. Zijn restaurants, workshops en festivals stonden stil, maar hij gebruikte de tijd om aan zijn nieuwe boek, Lowlands BBQ, te werken. In dit boek ging hij op zoek naar inspiratie in Nederland zelf.
Focus op Lokale Productie
Althuizen benadrukt dat het koken met lokaal geproduceerde ingrediënten een belangrijke trend is. In Lowlands BBQ introduceerde hij gerechten die gemaakt worden met ingrediënten uit Nederlandse boerenbedrijven en visvangst. Deze focus op lokaal geproduceerde ingrediënten is een logische uitbreiding van zijn visie op duurzaamheid en kwaliteit.
De Rol van Corona
Het corona-virus heeft een grote invloed gehad op zijn werk. In een interview op Vlees Magazine, vertelt Althuizen dat hij in het begin met zijn reizen begon omdat er in Nederland geen barbecuecultuur was. In de afgelopen tien jaar is er verandering gekomen, en hij ziet nu dat het lokale aanbod van groenten en vlees steeds beter wordt. Dit heeft ertoe geleid dat hij zijn focus verlegde naar Nederland zelf.
Conclusie
Jord Althuizen heeft een unieke bijdrage geleverd aan de barbecuecultuur in Nederland. Zijn benadering van koken is gebaseerd op kwaliteit, vuur en gezelligheid. Zowel zijn recepten als zijn visie op het delen van eten zijn inspirerend en relevant voor zowel amateur- als professionele koks. In zijn werk benadrukt hij het belang van lokaal geproduceerde ingrediënten, het omarmen van groenten in de barbecuecultuur en het delen van gerechten met anderen. Zijn boeken, workshops en festivals zijn een essentieel onderdeel van zijn werk en geven een duidelijk beeld van zijn visie op koken en samenleven.