Jord Althuizen: BBQ Recepten en Cultuur voor de Echte Pitmaster
BBQ is in Nederland niet louter een zomeractiviteit. Het heeft zich in de afgelopen jaren verder ontwikkeld tot een echte culinair fenomeen, waarbij mensen niet alleen in de zomer, maar ook in de winter de barbecue aanpassen en gebruiken voor het bereiden van smakelijke gerechten. Jord Althuizen is één van de pioniers op dit gebied. Aan de hand van zijn boeken en festivals brengt hij de BBQ-cultuur verder en inspireert hij koken met vuur tot een kunstvorm.
In dit artikel worden de BBQ-recepten van Jord Althuizen besproken, samen met de aanpak, de filosofie en de culturele aspecten die hij in zijn werk benadrukt. Het artikel richt zich op zowel de technische kant van BBQ-recepten, als de bredere visie van Althuizen op het koken met open vuur en de verbeelding die hij hiermee opwekt. Het artikel is opgebouwd uit verschillende delen, die elk een aspect van zijn werk belichten, inclusief recepten, technieken, culturele inspiratie en praktische tips voor de thuiskeuken.
Jord Althuizen: Oprichting en Filosofie
Jord Althuizen is oprichter, eigenaar en pitmaster van het authentieke BBQ-cateringsbedrijf Smokey Goodness. Hij is een Nederlandse chef die zich heeft gespecialiseerd in het bereiden van BBQ-gerechten op een manier die zowel smaakvol als cultureel diep is. Al sinds 2010 is Althuizen actief in de BBQ-scene en heeft hij zich opgesteld als een inspirerende figuur in de Nederlandse keuken.
Zijn filosofie is duidelijk: BBQ is niet alleen het grillen van een kant-en-klaar pakket. Het is een kunstvorm die vereist dat je op tijd plannen maakt, contact legt met je slager en bereidt met passie. Althuizen benadrukt het belang van kwaliteitsvlees, het juiste gereedschap en het juiste moment om een gerecht op tafel te zetten. Zijn boeken zijn niet alleen een verzameling recepten, maar ook een reis door verschillende BBQ-tradities uit de wereld, zoals in Noord-Amerika, Zuid-Amerika en Afrika.
Smokey Goodness: Boeken en Recepten
Althuizen heeft meerdere boeken geschreven, waaronder Smokey Goodness 1, Smokey Goodness 2, Smokey Goodness 3 en Smokey Goodness Winter BBQ. Elk boek brengt een andere BBQ-cultuur naar voren, waarbij Althuizen zijn reiservaringen combineert met praktische recepten en technieken. Zijn eerste boek is gewijd aan de BBQ-tradities in Noord-Amerika, zijn tweede aan Zuid-Amerika en zijn derde aan Afrika. In Smokey Goodness Winter BBQ brengt hij de winterse BBQ op het podium, met recepten die speciaal zijn ontworpen voor koudere maanden.
De recepten in zijn boeken zijn niet alleen bedoeld voor de echte pitmaster, maar ook voor de thuiskeuken. Ze zijn gevarieerd en afgewandeld, waardoor iedereen er iets uit kan halen. Zo zijn er recepten voor klassieke BBQ-favorieten zoals spareribs en burgers, maar ook voor exotischere gerechten zoals gegrillde schapenstaartjes en skilpadjies.
Voorbeeldrecept: Kipkruiden
Een van de bekendere recepten uit Smokey Goodness 3 is de kipkruiden. Deze rub is eenvoudig in bereiding en biedt een smaakvolle manier om kip te bereiden. Hieronder vind je het recept:
- Ingrediënten (voor een potje vol):
- 40 g paprikapoeder
- 20 g gerookt paprikapoeder
- 20 g zout
- 20 g bruine basterdsuiker
- 30 g knoflookpoeder
- 20 g uienpoeder
- 1 eetlepel gemalen zwarte peper
- 1 theelepel chilipoeder
- 2 eetlepels gedroogde basilicum
- 1 eetlepel gedroogde tijm
- 1 eetlepel gedroogde rozemarijn
Nota: In het originele recept van Althuizen wordt ook fruit-peper-citroen en kristalsuiker verwerkt, maar deze zijn optioneel. Citroenschil kan worden gebruikt als smakenversterker tijdens het marineren van de kip.
Bereidingstijd: 5 minuten
De kruidenmengsel wordt gebruikt om kip te bestrijken, te marineren of om er een rub van te maken. Het resultaat is een smaakvolle, gegrilde kip met een diepe, rijke smaak.
De Aanpak van Jord Althuizen
Althuizen is een aanhanger van de "low and slow"-methode, waarbij vlees langzaam op een laag vuur wordt gekookt, zodat het zacht en smaakvol wordt. Deze aanpak vereist geduld, maar levert een hoogwaardige smaak op. In zijn boeken en workshops benadrukt hij de belangrijkheid van het begrijpen van vuur, temperatuur en tijdsmanagement.
Zijn boeken zijn niet alleen receptenboeken, maar ook handleidingen die je leren om met de barbecue om te gaan als met een kunstvorm. Zo wordt er aandacht besteed aan het kiezen van het juiste vlees, het gebruik van smaken, en het combineren van gerechten tot een volledig menu.
De BBQ als Kunstvorm
De BBQ is volgens Althuizen een kunstvorm, waarbij creativiteit en techniek hand in hand gaan. Zijn recepten zijn niet alleen smaakvol, maar ook visueel indrukwekkend. Zo zijn er recepten voor BBQ-sandwiches, visgerechten, groenten en desserts. Zijn boeken zijn een mix van culinair en cultureel, waarbij hij de lezer meeneemt op een reis door verschillende BBQ-tradities.
Zijn boek No Worries BBQ bevat bijvoorbeeld niet alleen recepten, maar ook tips voor cocktails, bier en wijn, waardoor het boek een complete gids is voor het organiseren van een BBQ-feest. Het benadrukt het idee dat een BBQ niet alleen om vlees gaat, maar ook om het creëren van een sfeer waarin mensen genieten van smaken, dranken en gezelschap.
Recepten voor de Thuiskeuken
Althuizen's recepten zijn zowel geschikt voor professionals als voor thuiskeukenliefhebbers. Ze zijn eenvoudig in uitvoering, maar bieden toch het potentieel om het koken tot een kunstvorm te verheffen. Hieronder zijn enkele voorbeelden van recepten die je in zijn boeken kunt vinden:
1. Philly Cheese Steak
De Philly Cheese Steak is een van de favorieten uit Smokey Goodness 3. Het is een klassieke Amerikaanse sandwich die Althuizen op zijn eigen manier interpreteert. Het gerecht bestaat uit gegrilde kip, kaas en een saus die het geheel bindt. Het is een snel gerecht dat goed smaakt en geschikt is voor een lunch of maaltijd.
2. Gegrilde Sardines
Een eenvoudig, maar smaakvol gerecht zijn gegrillde sardines. Althuizen benadrukt de pure smaak van de vis en hoe het grillen de smaak versterkt. Het gerecht is geschikt als voor- of hoofdgerecht en kan met een salade of een broodje worden gepresenteerd.
3. Tuinbonen van de BBQ
Tuinbonen zijn meestal gekookt, maar Althuizen brengt ze op de barbecue. Het grillen geeft de bonen een rauwe smaak en een extra texture. Het is een verrassend gerecht dat goed werkt als een bijgerecht of als onderdeel van een groentenplank.
4. Wilde Zeebaars van de BBQ
De zeebaars is een vis die goed reageert op het grillen. Althuizen bereidt hem op de barbecue, zodat de huid knapperig wordt en het vlees zacht en smaakvol. Het is een klassiek gerecht dat ook op winters BBQ's kan worden gemaakt.
5. Watermeloen met Burrata
Een dessert of een toetje dat niet alleen smaakt, maar ook visueel indrukwekkend is, is de watermeloen met burrata. Het grillen van de watermeloen verandert de smaak en texture, waardoor het een verrassend gerecht wordt. Het is een creatieve manier om een fruitgerecht op de barbecue te brengen.
BBQ als Cultuur en Inspiratie
Een van de unieke aspecten van Althuizen's werk is dat hij BBQ niet alleen als een kooktechniek ziet, maar ook als een culturele traditie. In zijn boeken brengt hij de lezer met in verschillende BBQ-cultures, zoals in Zuid-Afrika, Australië en Noord-Amerika. Deze reisverhalen geven context aan de recepten en tonen aan hoe BBQ een deel is van de culinair identiteit van een land.
Zo vertelt hij in Smokey Goodness 3 over zijn reis naar Zuid-Afrika, waar hij de braai-cultuur bestudeert. Deze cultuur is gebaseerd op het delen van vlees, het grillen in groepen en het creëren van een sfeer waarin mensen genieten van het koken en het eten. Het is een cultureel fenomeen dat niet alleen om smaak gaat, maar ook om samenwerking en socialiteit.
In No Worries BBQ brengt hij Australië in beeld, waar BBQ een vorm is van ontspanning en gezelligheid. De Australische BBQ is gekenmerkt door simpliciteit en het gebruik van exotische vleessoorten zoals kangoeroe, krokodil en struisvogel. Althuizen brengt deze gerechten in zijn boek, maar ook de groenten en salades die een volledig maal samenstellen.
De Winter BBQ
Een van de recente ontwikkelingen in Althuizen's werk is de Winter BBQ. In zijn boek Smokey Goodness Winter BBQ brengt hij recepten en technieken die speciaal zijn ontworpen voor koudere maanden. Het is een concept dat niet alleen in de zomer geldt, maar ook in de winter, waarbij de barbecue als een bron van warmte en smaak kan worden gebruikt.
Het boek bevat meer dan 50 winterse BBQ-gerechten, waaronder home smoked salmon, wild boar on the grill en romaine rabbit. Ook zijn er recepten voor wildgerechten met een smokey touch, zoals spareribs, burgers en andere BBQ-favorieten die een winterse make-over krijgen. Het boek bevat ook een compleet uitgewerkt 5 gangen BBQ feestmenu en informatie over BBQ-en, zoals het gebruik van vuur, kruiden en technieken.
Winter BBQ Festival
De lancering van Smokey Goodness Winter BBQ is samengegaan met het Winter BBQ Festival in Lage Vuursche. Het festival is een gelegenheid om gerechten uit het boek te proeven en workshops en demonstraties te volgen. Het is een feest dat niet alleen om eten gaat, maar ook om entertainment, zoals live muziek en een Winter BBQ markt. Er zijn workshops over beer pairing, wildbereiding en andere BBQ-technieken.
Het festival benadrukt het idee dat BBQ niet alleen een techniek is, maar ook een gebeurtenis. Het is een kans om mensen te inspireren, te leren en te ontmoeten. Het is een concept dat zich verder ontwikkelt in de Nederlandse culinair cultuur.
Tips en Tricks voor de Thuiskeuken
Althuizen biedt in zijn boeken en workshops ook tips en tricks voor de thuiskeuken. Zo benadrukt hij de belangrijkheid van het kiezen van het juiste vlees, het gebruik van smaken en het begrijpen van vuur en temperatuur. Hij geeft aan dat het koken met open vuur een proces is dat vereist dat je geduld hebt en bereid bent om fouten te maken.
Hij benadrukt ook het idee dat het koken met vuur een manier is om te leren over vlees, smaken en technieken. Het is een manier om te experimenteren, te leren en te groeien als koken. Zijn boeken zijn een bron van inspiratie voor iedereen die geïnteresseerd is in het koken met vuur.
Conclusie
Jord Althuizen is een inspirerende figuur in de Nederlandse BBQ-scene. Zijn werk combineert culinair kennis, culturele inspiratie en technische expertise. Zijn boeken zijn een bron van inspiratie voor zowel professionals als thuiskeukenliefhebbers. Ze bieden niet alleen recepten, maar ook een manier om het koken met vuur te verheffen tot een kunstvorm.
Zijn aanpak benadrukt de belangrijkheid van geduld, passie en creativiteit. Zijn recepten zijn eenvoudig in uitvoering, maar bieden toch het potentieel om het koken tot een kunstvorm te verheffen. Zijn boeken zijn een mix van culinair en cultureel, waarbij hij de lezer meeneemt op een reis door verschillende BBQ-tradities.
Zowel in de zomer als in de winter is de barbecue een bron van smaak, warmte en gezelligheid. Althuizen’s werk benadrukt het idee dat het koken met vuur een proces is van leren, experimenteren en groeien. Het is een kunstvorm die iedereen kan leren en toepassen.