Het kookboek "Jeruzalem" – Een culinair reisverslag door de smaken van de oude stad
Het kookboek Jeruzalem van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi is meer dan alleen een verzameling recepten. Het is een diepgaand culinair verslag van een stad met een rijke geschiedenis, waar smaken, geuren en traditionele keukens elkaar ontmoeten. Deze uitgave, het derde in de reeks van Ottolenghi, biedt een authentieke en persoonlijke inzicht in de keuken van Jeruzalem. Het is geschreven vanuit het perspectief van twee mensen die in deze stad zijn opgegroeid, maar aan verschillende culturele zijden: Sami Tamimi op de Arabische kant en Yotam Ottolenghi op de Joodse kant. Samen brengen zij hun jeugdherinneringen en culinaire ervaringen tot leven in meer dan 120 recepten, die zowel traditioneel als moderne interpretaties van Jeruzalemse gerechten bevatten.
Het boek is ontworpen om de lezer niet alleen culinair te inspireren, maar ook emotioneel betrokken te maken bij de geschiedenis en culturele context van de stad. Elk recept is begeleid door verhalen die de smaken en geuren van de stad belichten en die het koken tot een veel grotere ervaring maken. Het boek is visueel eveneens indrukwekkend: het bevat prachtige fotografie die het gerecht in al zijn glorie toont, zonder overmooie styling. Hierdoor wordt de lezer direct geïnspireerd om zelf aan de slag te gaan in de keuken.
In het volgende artikel worden de inhoud, structuur, recepten en thema’s van Jeruzalem verder verklaard, waarbij aandacht wordt besteed aan zowel de inhoudelijke als esthetische aspecten van het boek. Ook wordt een concreet recept uit het boek beschreven, zodat lezers een beter beeld krijgen van de smaken en bereidingswijze van gerechten die in het kookboek staan.
De auteur en de inspiratie achter het boek
Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi zijn beide in Jeruzalem geboren. Sami groeide op aan de Arabische kant van de stad, Yotam aan de Joodse kant. Hun jeugdherinneringen zijn volgepakt met geuren van versgebakken pita, kruidenrijke gerechten en gezellige maaltijden. Deze ervaringen vormen de basis voor Jeruzalem, een kookboek dat niet alleen gericht is op het bereiden van gerechten, maar ook op het delen van verhalen over een stad waarin religie, geschiedenis en keuken zich op unieke wijze verweven.
Beide auteurs zijn bekend om hun culinair werk. Yotam Ottolenghi is de auteur van voorgaande successvolle kookboeken zoals Het kookboek en Plenty, terwijl Sami Tamimi al decennia werkt in de Londense keukens en culinair adviseert aan diverse projecten. Samen hebben ze ook de Londense deli’s van Ottolenghi opgebouwd, waar hun culinair talent zich concreet toont in de gerechten die gemaakt worden.
In Jeruzalem delen zij hun passie voor de keuken van hun geboorteplaats. Het boek is een ode aan de smaken van de stad, die hun jeugd en identiteit hebben gevormd. Het is geen neutrale kookboek, maar een persoonlijke en emotionele inzameling van recepten, verhalen en culturele context.
Inhoud en structuur van het kookboek
Het kookboek Jeruzalem bevat meer dan 120 recepten, die opnieuw zijn opgedeeld in 9 hoofdstukken. De hoofdstukken zijn thematisch geordend, waardoor het boek gemakkelijk te doorbladeren is en geschikt is voor zowel beginners als ervaren koks. De hoofdstukken omvatten onderwerpen zoals groenten, soepen, gevulde gerechten, vis, vlees, aperitieven, snacks en snoeperijen. Elke hoofdstuk is uitgevoerd met recepten die de essentie van de Jeruzalemse keuken belichten.
Naast de recepten bevat het boek ook informatieve paragrafen over de geschiedenis van Jeruzalem, voedingsgewoontes en bereidingsmethoden. Deze paragrafen geven de lezer een dieper inzicht in de context van de recepten en de culturele betekenis van het eten in deze stad. De inleiding van het boek biedt een uitgebreide context over het thema van het boek: het idee dat eten een verbindende kracht is in een stad die sterk verdeeld is. Hiermee stelt het boek zich niet alleen als een kookboek, maar als een culturele en historische bron.
De fotograaf van het boek heeft ervoor gezorgd dat de gerechten op de pagina’s in al hun smakelijke glorie worden getoond. De foto's zijn helder, kleurrijk en realistisch, waardoor de lezer direct wordt geïnspireerd om het gerecht in de eigen keuken te reproduceren. Het boek is gemaakt in een hardcoveruitgave met prachtige kleuren en een aantrekkelijke lay-out, wat het ideale kookboek maakt voor zowel persoonlijk gebruik als als cadeau.
De smaken van Jeruzalem: een overzicht
De smaken van Jeruzalem zijn gevarieerd en rijk. Het kookboek Jeruzalem brengt deze smaken tot leven door het combineren van traditionele gerechten met moderne interpretaties. De auteurs benadrukken dat de keuken van de stad geïnspireerd is door de lange geschiedenis van Jeruzalem, waarin religieën, culturen en tradities elkaar ontmoeten. Hierdoor ontstaan gerechten die zowel Joodse, Arabische als andere invloeden vertonen.
Een voorbeeld hiervan is het recept voor Gebraden kip met clementine en arak, dat in het boek staat beschreven. Dit gerecht is een toepassing van de culinaire traditie van Jeruzalem, waarbij exotische ingrediënten en smaken met elkaar worden verwerkt. Het gebruik van arak, een anijssmaakend drankje, en clementines geeft het gerecht een unieke smaak die niet alleen het vlees verrijkt, maar ook een zeker troostgevoel oproept. Dit is een typisch kenmerk van de keuken van Jeruzalem: het combineren van hartelijkheid, smaken en culturele context.
Anderen gerechten die in het boek worden genoemd, zijn Brik (krokante gevulde deegpakketjes), Kruidentaart van filodeeg, Yoghurtpudding met gepocheerde perziken, en Tahinkoekjes. Deze gerechten tonen aan dat de keuken van Jeruzalem niet alleen rijk is aan smaken, maar ook aan variatie in bereidingswijzen en ingrediënten. Het boek bevat zowel vegetarische als vleesgerechten, zodat het geschikt is voor een breed publiek.
Kruiden, specerijen en smaakmakers
Een belangrijk aspect van de keuken van Jeruzalem is het gebruik van kruiden en specerijen. Deze worden niet alleen toegepast om smaken te versterken, maar ook om het gerecht een unieke identiteit te geven. In het kookboek Jeruzalem worden kruiden en specerijen centraal geplaatst, aangezien zij een essentieel onderdeel zijn van de culinaire traditie van de stad.
De auteurs delen hun ervaringen over het gebruik van kruiden en specerijen in hun jeugd. Ze bespreken hoe kruiden zoals peterselie, komijn, koriander en knoflook een essentiële rol spelen in hun keuken. Deze ingrediënten worden niet alleen gebruikt in vleesgerechten, maar ook in soepen, groenten en desserts.
Een voorbeeld hiervan is het recept Couscous met tomaten & ui, dat in het boek staat beschreven. Dit gerecht is gebaseerd op een traditioneel gerecht dat Sami’s moeder maakte toen hij klein was. De tomaten, ui, olijfolie en specerijen zoals suiker en zout worden samengevoegd in een heerlijke, troostvolle saus die de couscous verrijkt. De bereidingswijze is simpel, maar het resultaat is indrukwekkend. Dit toont aan dat in de keuken van Jeruzalem de ingrediënten niet alleen smaken, maar ook emoties oproepen.
Recept: Couscous met tomaten & ui
Een van de recepten die in het kookboek Jeruzalem staat beschreven, is Couscous met tomaten & ui. Dit gerecht is gebaseerd op een traditioneel gerecht dat Sami’s moeder maakte toen hij klein was. Het gerecht is simpel in bereiding, maar verbluffend in smaak. Het is een typisch voorbeeld van de keuken van Jeruzalem: eenvoudig, smaakvol en troostrijk.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 middelgrote ui, fijngesneden (160 g in totaal)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- ½ theelepel suiker
- 2 goed rijpe tomaten, in blokjes van ½ cm (320 g in totaal)
- 150 g couscous
- 2,2 dl kokend hete kippen- of groentebouillon
- 40 g boter
- Zout en zwarte peper
Bereiding:
- Giet 2 eetlepels olijfolie in een pan met antiaanbaklaag van ongeveer 22 cm doorsnee. Zet de pan op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngesneden ui toe en laat deze glazig worden door regelmatig te roeren gedurende 5 minuten.
- Voeg de tomatenpuree en suiker toe aan de pan en roer ze goed door de ui. Bak dit mengsel 1 minuut.
- Voeg de tomatenblokjes toe aan de pan, evenals ½ theelepel zout en een klein beetje zwarte peper.
- Laat alles samen smoren gedurende 3 minuten.
- Meng het couscous in een kom met de kokend hete bouillon en laat dit 5 minuten staan, zodat het couscous opneemt.
- Voeg de boter toe aan het couscous en meng het zorgvuldig door.
- Serveer het couscous met de tomaten- en uiemengsel erover heen.
Deze couscous is ideaal als bijgerecht of als hoofdmaaltijd met vis of vlees. Het gerecht is eenvoudig in voorbereiding, maar smaakt intens en troostrijk. Het is een perfect voorbeeld van de keuken van Jeruzalem: geurig, smaakvol en vol van herinneringen.
Het thema van het kookboek: eten als verenigingskracht
Een van de belangrijkste thema’s in Jeruzalem is het idee dat eten een verenigingskracht is. In een stad als Jeruzalem, die sterk verdeeld is tussen Joodse en Arabische gemeenschappen, is eten een manier om mensen te verbinden. De auteurs benadrukken dat de keuken van de stad niet alleen gericht is op het bereiden van gerechten, maar ook op het delen van verhalen en ervaringen.
Het kookboek is niet alleen een kookboek, maar ook een culturele en historische bron. De auteurs geven in de inleiding en in de verhalen rondom de recepten een dieper inzicht in de situatie van Jeruzalem. Ze benadrukken dat eten een gemeenschappelijke taal is, die mensen kan verbinden, ongeacht hun achtergrond.
Hiermee stelt Jeruzalem zich niet alleen als een kookboek, maar ook als een boek over vertrouwen, troost en vreugde. Het boek is een ode aan de smaken en geuren van de stad, die al generaties lang mensen verbinden.
Conclusie
Het kookboek Jeruzalem van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi is een waardevolle aanvulling voor elke kookliefhebber. Het bevat meer dan 120 recepten die de essentie van de keuken van Jeruzalem belichten. Elk gerecht is begeleid door verhalen die de lezer emotioneel betrekken bij de geschiedenis en culturele context van de stad. De auteurs delen hun passie voor de keuken en het delen van gerechten, wat het boek een unieke en persoonlijke dimensie geeft.
Het kookboek is niet alleen gericht op het bereiden van gerechten, maar ook op het inspireren van lezers om de smaken van Jeruzalem in hun eigen keuken te brengen. Het is een ode aan de culinaire tradities van de stad, waar smaken, geuren en herinneringen elkaar ontmoeten. Het boek is een perfecte bron voor zowel beginners als ervaren koks, die geïnteresseerd zijn in de keuken van Jeruzalem.