Japanse kweepeer recepten: gelei, jam, en kweepeerpasta gemaakt met deze pectinerijke vrucht
De Japanse kweepeer, ook wel bekend als Chaenomeles japonica, is een bijzondere vrucht die zowel esthetisch aantrekkelijk is in de tuin als culinair veelbelofte biedt. Niet alleen zijn de vruchten geschikt voor het maken van gelei, jam en andere ingekookde producten, maar ze zijn ook rijk aan pectine, wat hen bijzonder geschikt maakt voor het maken van zelfgemaakte conserve. In dit artikel worden diverse recepten en technieken beschreven die uit de SOURCE DATA zijn afgeleid, waarmee de lezer de vrucht van de Japanse kweepeer tot zijn volle potentie kan ontwikkelen.
Inleiding
De Japanse kweepeer is een boomachtige struik met vruchten die qua uiterlijk lijken op kleine peren, maar qua smaak sterk zuur zijn en dus niet direct eetbaar zijn in de rauwe vorm. De vruchten zijn echter rijk aan pectine, een natuurlijke gelatineachtige substantie die essentieel is bij het maken van gelei en jam. De SOURCE DATA bevat verschillende recepten en aanbevelingen voor het verwerken van deze vrucht, inclusief gelei, jam en zelfs kweepeerpasta, een klassieke Spaanse eetwaar die ook in Nederland gemaakt kan worden.
Deze recepten variëren in bereidingstijd, gebruik van suiker en andere ingrediënten, en sommige benutten de vrucht volledig, inclusief de schil en de pitten. Daarnaast is in de bronnen ook aandacht besteed aan de groei van de Japanse kweepeer, de opslag van de vrucht en de voedingswaarde, wat een brede context biedt voor het gebruik van deze fruitsoort in de keuken.
Kenmerken van de Japanse kweepeer
De Japanse kweepeer is een struik die in hoogte tot ongeveer 2 meter kan groeien. Het is een variëteit die in veel tuinen en parken te vinden is, en de vruchten zijn vaak te overzien in de herfst. De vruchten zijn hard en zuur in de rauwe toestand, maar worden smaakvol wanneer ze verwerkt worden. In tegenstelling tot de gewone peer, is de Japanse kweepeer niet bedoeld voor directe consumptie, maar wordt deze meestal gekookt tot gelei, jam of andere ingekookde producten.
De vrucht bevat een relatief hoge hoeveelheid koolhydraten, met name pectine, en een complexe samenstelling van suikers en organische zuren. Bovendien bevat de Japanse kweepeer etherische oliën en vitamine C. De schil is meestal bedekt met een dun laagje vilt en moet goed gewassen worden voordat het vruchtvlees verwerkt kan worden.
Opmerkingen over opslag en gebruik
De vrucht is in staat om 2 tot 3 maanden bewaard te worden bij een temperatuur van 0-4° C en een relatieve vochtigheid van 90%. Hoewel het fruit niet direct eetbaar is, kan het zonder enige kwaliteitsverlies bewaard worden op een koele plek. De Japanse kweepeer kan ook verwerkt worden tot gelei en jam, waarbij de pectine het belangrijkste natuurlijke bindmiddel is. In enkele gevallen kan Marmello, een pectinepoeder, gebruikt worden om minder suiker toe te voegen aan het recept.
Recepten voor gelei, jam en kweepeerpasta
De SOURCE DATA bevat meerdere recepten voor het verwerken van de Japanse kweepeer. Deze recepten variëren qua ingrediënten, bereidingstijd en techniek, maar hebben allen het doel om de vrucht tot een eetbare vorm te brengen.
1. Japanse sierkwee gelei
Een van de eenvoudigste en meest bekende manieren om de Japanse kweepeer te verwerken is het maken van gelei. Een recept uit de SOURCE DATA gebruikt Marmello om de hoeveelheid suiker te beperken.
Ingrediënten
- 1 kg vruchten van Japanse sierkwee
- 1 liter water
- 2 stukken steranijs
- 1 pakje Marmello
- 300 g suiker
Bereiding
- Snijd de vruchten in stukken.
- Doe ze in een grote pan en voeg water en steranijs toe.
- Kook gedurende ongeveer 45 minuten tot de vruchten zacht zijn en uit elkaar beginnen te vallen.
- Plaats een kaasdoek in een vergiet boven een pan en schenk de vruchten erin.
- Bind de kaasdoek bij elkaar en laat uitlekken, het liefst gedurende de nacht.
- Meet het vocht, dat ongeveer 750 ml moet zijn.
- Kook het vocht aan en voeg het Marmello, vermengd met suiker, toe.
- Kook gedurende 1 minuut en schenk het in gesteriliseerde potjes.
- Draai de potjes om en laat ze 10 minuten op de kop staan.
- De gelei is minstens een jaar houdbaar.
Tip
Als Marmello niet gebruikt wordt, is 600 g suiker op 750 ml sap nodig, en moet de gelei langer koken om te binden.
2. Kweepeer gelei (recept uit het Haagse kookboek uit 1934)
Dit recept gebruikt kweeperen en appels om de smaak en het bindend vermogen van de gelei te verbeteren.
Ingrediënten
- 1 kg kweeperen of half kweeperen en half appels
- ¾ liter water
- Een klein snufje zout
- Sap van 2 citroenen
- Per liter sap 1 ½ kilo suiker
Bereiding
- Wrijf de vruchten schoon en was ze. Snijd ze in kleine stukjes.
- Zet de stukjes op met water en zout.
- Kook 45 minuten tot 1 uur zachtjes.
- Kook in een snelkookpan om de kooktijd te verkorten.
- Laat de vruchten afgedekt staan tot ze zacht zijn.
- Plaats een doek in een vergiet of zeef en giet de stukjes kwee en sap erin.
- Ophangen en rustig laten uitlekken.
- Meet het vocht en voeg per liter sap 50 % meer aan suiker toe.
- Kook het mengsel en laat vijf minuten doorkoken.
- Vul in jampotten en laat op een houten plank afkoelen.
3. Membrillo – kweepeerpasta
De kweepeerpasta, bekend als membrillo in Spanje, is een klassieke ingekookte eetwaar die vaak gecombineerd wordt met kaas, zoals de Spaanse Manchego.
Ingrediënten
- 2 kg kweeperen
- 2 suiker
Bereiding
- Veeg het dons van de kweeperen.
- Snijd ze in de lengte in kwarten en verwijder steel en kroontje.
- Kook de vruchten tot ze gaar zijn en met een vork makkelijk prikbaar zijn.
- Laat het geheel afkoelen.
- Verwijder de klokhuizen en pureer het vruchtvlees.
- Weeg de vruchtenmoes en voeg een gelijke hoeveelheid suiker toe.
- Doe het mengsel in een pan met een dikke bodem.
- Kook tot het een stevige massa is die gemakkelijk van de bodem loslaat.
- Stort de ingedikte massa in een bakblik of vorm naar keuze.
- Na het afkoelen moet de massa stevig zijn en niet plakken. Als dat niet het geval is, moet de massa opnieuw verder ingekookt worden.
Tip
Als de membrillo te zacht is, kunnen er bonbons of blokjes van gemaakt worden. Deze kunnen bestrooid worden met suiker en verder gedroogd worden. Voor het bewaren wordt aangeraden om de membrillo in houten doosjes met laurierbladen op te slaan, op een droge en koele plaats.
Technieken en tips voor het verwerken van Japanse kweeperen
Het verwerken van Japanse kweeperen vereist een beetje geduld en een zorgvuldige aanpak, aangezien de vrucht hard en zuur is en dus eerst gekookt moet worden. Hieronder zijn enkele tips en technieken opgenomen die uit de SOURCE DATA zijn afgeleid.
1. Kooktijd en kooktechniek
De kweeperen vereisen een kooktijd van 1 tot bijna 2 uur, afhankelijk van de toepassing. Het is aan te raden om de vruchten in een pan met een dikke bodem te koken, bij voorkeur een zware koperen jampan of een braadpan. Een snelkookpan kan de kooktijd aanzienlijk verkorten, wat handig is bij het maken van gelei of jam.
2. Pectine en suiker
De Japanse kweepeer bevat veel pectine, vooral in de pitten. Dit betekent dat de vrucht van nature een sterke gelatinevormende eigenschap heeft. Als Marmello gebruikt wordt, kan de hoeveelheid suiker beperkt worden, wat gezonder kan zijn voor de consument. Zonder Marmello is echter meer suiker nodig om de gelei of jam goed te laten binden.
3. Uitlekken en filtreren
Het uitlekken van de vruchten is een cruciale stap in het maken van gelei. Het is belangrijk om een kaasdoek in een vergiet te plaatsen en het vruchtvlees erin te schenken. Het doek moet losjes gebonden worden en niet geknepen, want dit zou ervoor kunnen zorgen dat de gelei troebel wordt. Het uitlekken kan gedurende de nacht gebeuren, zodat er voldoende tijd is voor het vocht om los te komen.
4. Gesterilisatie van potjes
Voor het opslaan van gelei of jam is het belangrijk dat de potjes gesteriliseerd zijn. Dit kan gedaan worden door ze in kookend water te zetten of in de oven te verwarmen. Na het invullen en dichtdraaien moeten de potjes omgedraaid worden om de gelei of jam te laten afkoelen en te bewaren.
5. Opslag en houdbaarheid
De houdbaarheid van gelei of jam is afhankelijk van het juiste opslaan. De potjes moeten goed afgesloten zijn en op een droge, koele plek bewaard worden. Een goed ingekookte gelei of jam kan tot een jaar bewaard worden, terwijl membrillo tot maanden houdbaar is.
Culinaire toepassingen en combinaties
De Japanse kweepeer is niet alleen geschikt voor het maken van gelei, jam en pasta, maar ook voor andere culinaire toepassingen. De SOURCE DATA bevat informatie over de combinaties en bereidingen die mogelijk zijn met deze vrucht.
1. Combinatie met vleesgerechten
De moes van kweeperen en appels is geschikt als ingrediënt bij vleesgerechten. De zure smaak van de kweepeer kan een frisse contrast vormen met vlees en vleeswaren. Het is aan te raden om de schillen mee te koken, aangezien veel smaak in de schil zit.
2. Combinatie met kaas
In Spanje wordt de kweepeerpasta (membrillo) vaak gecombineerd met Manchego, een harde schapenkaas. Deze combinatie is bijzonder populair in tapasrestaurants en kan ook in Nederland gemaakt worden. Het is een smaakvolle combinatie van zoet en zout, waarbij de zoetheid van de kweepeerpasta de scherpe smaak van de kaas contrasteert.
3. Gebruik als ingrediënt in bonbons
Als de membrillo iets te zacht is, kan het gebruikt worden als basis voor bonbons. De massa kan in vormen worden gestort en op een droge plek worden gelaten tot het stevig wordt. De bonbons kunnen daarna bestrooid worden met suiker en als snoep gebruikt worden.
4. Aromatische geur
Bij volledige rijpheid geven de vruchten een heerlijke aromatische geur af. Deze geur kan bijdragen aan het smaakprofiel van gelei of jam, zeker als de vruchten volledig laten rijpen voordat ze verwerkt worden.
De Japanse kweepeer in de tuin
Niet alleen is de Japanse kweepeer een waar culinair schatje, maar het is ook een interessante struik voor de tuin. De vrucht is sierlijk en biedt een aantrekkelijke kleur en textuur in de herfst. De struik kan tot ongeveer 2 meter hoog groeien en is goed geschikt voor tuinen met een zonnige standplaats.
1. Snoei en vorm
Het snoeien van de Japanse kweepeer is belangrijk om de gewenste vorm en hoogte te behouden. De boom heeft van nature de neiging om vlak boven de grond te vertakken, wat een struikvorm kan opleveren. Vakkundig snoeien kan dit voorkomen en de boom in een verticale richting begeleiden.
2. Onderstam in perenteelt
De kweepeer wordt ook gebruikt als onderstam in de teelt van perenbomen. De reden hiervoor is dat de boom minder hoog wordt en eerder vruchten draagt. Dit maakt de perenteelt efficiënter en geschikter voor kleinere tuinen.
Voedingswaarde van de Japanse kweepeer
De Japanse kweepeer is niet alleen smaakvol in verwerkte vorm, maar ook voedzaam. De SOURCE DATA bevat informatie over de voedingswaarde van de vrucht.
1. Koolhydraten en suikers
De vrucht bevat koolhydraten, waarvan vooral 10 % suikers met een complexe samenstelling. De suikers zijn in de vorm van pektine, protopektine en sorbitol. Deze zorgen voor het bindend vermogen van de vrucht en zijn ook gezond voor het spijsverteringsstelsel.
2. Organische zuren en vitamines
De Japanse kweepeer bevat organische zuren, die bijdragen aan de zuurige smaak, en vitamines zoals B1, B2, niacine en C. Deze vitamines zijn belangrijk voor het immuunsysteem en de energieproductie in het lichaam.
3. Etherische olie
De vrucht bevat ook etherische olie met terpenlactone, zoals (+)trans-Marmelolacton en afgeleide stoffen. Deze olie draagt bij aan de frisse geur van de vrucht en kan positief werken op de maag- en darmstelsel.
Conclusie
De Japanse kweepeer is een veelzijdige vrucht die zowel esthetisch als culinair veelbelofte biedt. Het is geschikt voor het maken van gelei, jam, membrillo en andere ingekookde producten, en het bevat een hoge hoeveelheid pectine die het maken van zelfgemaakte conserve vereenvoudigt. De vrucht is ook voedzaam en bevat vitamines, organische zuren en etherische olie die positief werken op het lichaam.
Het verwerken van Japanse kweeperen vereist een beetje geduld en aandacht voor de bereidingstijd, maar het resultaat is een smaakvolle eetwaar die langdurig bewaard kan worden. Het is aan te raden om de schillen mee te koken om de smaak te intensiveren en de vrucht volledig te benutten.
Zowel de amateurkeuken als de professionele keuken kan veel doen met deze vrucht, en de recepten uit de SOURCE DATA bieden een uitstekend uitgangspunt voor het verwerken van de Japanse kweepeer. Of het nu gelei is, jam of membrillo, de Japanse kweepeer is een waar schat in de keuken.