Japans melkbrood, ook bekend als shokupan, is een unieke vorm van brood die zich uitkenmerkt door zijn uitzonderlijk zachte en luchtige textuur. In tegenstelling tot de meeste traditionele broden, wordt shokupan vaak gebruikt in sandwiches, zoals de Japanse fruit sando, waarbij het wordt gecombineerd met opgeklopte room en vers fruit. Het is een brood dat niet alleen in Japan populair is, maar ook steeds meer aandacht krijgt in landen als Nederland, waar het opduikt in trendy eetgelegenheden en zelfs in supermarkten.

Deze artikkel biedt een gedetailleerde inzicht in het maken van Japans melkbrood. Aan de hand van diverse bronnen wordt uitgelegd hoe het deeg wordt bereid, welke technieken worden toegepast en hoe je het brood het beste kunt serveren of gebruiken in andere gerechten. Bovendien wordt ook ingegaan op de geschiedenis van shokupan en zijn rol in de Japanse keuken. Het artikel is gericht op zowel huishoudelijke koks, culinair enthousiastelingen als professionele koks die op zoek zijn naar een beter begrip van deze Japansse broodsoort.

Wat is Japans melkbrood?

Japans melkbrood, of shokupan, is een brood dat wereldwijd bekend staat om zijn uitzonderlijke zachte en luchtige textuur. In tegenstelling tot veel andere broden, bevat shokupan een hoge hoeveelheid vet en een combinatie van melk en boter, wat ervoor zorgt dat het brood een rauwe, romige smaak heeft en erg lang blijft houden. Het is een typisch voorbeeld van de Japansse precisie in de culinair kunst, waarbij elk detail – van de keuze van ingrediënten tot de rijtijding – nauwkeurig wordt uitgevoerd.

Een van de belangrijkste technieken bij het maken van Japans melkbrood is de tangzhong methode. Deze methode bestaat erin om een klein deel van de bloem en melk samen te koken tot een dik roux, waarna dit roux wordt gekoeld en vervolgens wordt toegevoegd aan het resterende deeg. De tangzhong methode zorgt ervoor dat het deeg extra zacht en luchtig wordt, en het brood een langere houdbaarheid krijgt zonder het vocht te verliezen.

Deze techniek is afkomstig uit China, maar is in Japan verder ontwikkeld en is nu een essentieel onderdeel van het maken van shokupan. Het resultaat is een brood dat niet alleen smaakvol is, maar ook erg geschikt is om als basis te gebruiken in diverse sandwiches, zoals de Japanse fruit sando, waarbij het wordt gecombineerd met opgeklopte room en vers fruit.

Het recept voor Japans melkbrood

Het maken van Japans melkbrood vereist een bepaalde hoeveelheid precisie en aandacht voor detail. Het recept dat hier wordt uitgelegd, is gebaseerd op meerdere bronnen die beschrijven hoe het deeg wordt bereid en wat de essentiële ingrediënten zijn. Hieronder volgt een stapsgewijze uitleg van het recept.

Ingrediënten

• 45 gram bloem (voor het roux)
• 120 ml volle melk (voor het roux)
• 120 ml water (voor het roux)
• 325 gram bloem (voor het deeg)
• 60 gram suiker
• 8 gram droge gist
• 4 gram zout
• 1 ei
• 120 ml volle melk (voor het deeg)
• 60 gram boter, zacht
• Extra melk om het brood te bestrijken

Stap 1: Het maken van het roux

Het eerste wat je moet doen bij het maken van Japans melkbrood is het maken van het roux. Meng 45 gram bloem, 120 ml melk en 120 ml water in een steelpannetje. Verwarm het mengsel tot het dikker wordt en een klontervorming begint te ontstaan. Zet het op een koele plek om af te koelen, maar vermijd het gebruik van de koelkast. Het roux kan ook in de vriezer worden opgeslagen voor later gebruik.

Stap 2: Het mengen van het deeg

Zodra het roux is afgekoeld, kun je beginnen met het mengen van het deeg. Meng 325 gram bloem, suiker, gist en zout in een kom. Voeg een ei, lauwe melk en de helft van het afgekoelde roux toe. Kneed het geheel in een staande mixer gedurende ongeveer 5 minuten.

Daarna voeg je 60 gram zachte boter toe aan het deeg. Laat de mixer nog 12 minuten kneden tot alles zacht en elastisch is. Het deeg moet plakkerig zijn, maar niet te stijf.

Stap 3: Het rijzen van het deeg

Na het kneden moet het deeg rijzen. Kneed het met de hand tot een bal, plaats het in een ingevette deegkom en dek het af met een doek of plasticfolie. Laat het deeg ongeveer een uur rijzen op kamertemperatuur. Het deeg moet ongeveer verdubbelen in volume.

Stap 4: Het vormen van het brood

Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Maak van elk deel een balletje en dek het af. Laat het nog 20 minuten rijzen. Vervolgens gebruik je een deegroller om elk balletje uit te rollen tot een ovaal van ongeveer 30 cm lang. Vouw de zijkanten van het ovaal naar binnen, zodat je een vierkant krijgt. Rol het geheel op tot één rol en leg het in een broodvorm. Herhaal het proces voor het tweede deel van het deeg.

Dek het geheel af en laat het nog eens 30 minuten rusten, zodat de rollen elkaar zullen raken.

Stap 5: Het bakken van het brood

Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk het brood met een scheutje melk en schuif het in de oven. Bak het brood gedurende ongeveer 45 minuten. Zodra het brood klaar is, laat het 10 minuten afkoelen in de vorm. Zet het vervolgens op een bord voor één uur voordat je het aansnijdt.

De rol van Japans melkbrood in de Japanse keuken

Japans melkbrood, of shokupan, speelt een belangrijke rol in de Japanse keuken, vooral in de context van sandwiches en snacks. Het is een brood dat vaak wordt gebruikt in combi-gerechten, zoals de Wagyu Katsu Sando, waarbij het wordt gecombineerd met een gepaneerd stukje wagyu vlees. Deze sandwich is zo populair dat het kan worden verkregen in Japan voor een prijs van ongeveer 180 dollar.

Daarnaast is shokupan ook een essentieel onderdeel van de Japanese Fruit Sando, waarbij het wordt gebruikt als basis voor sandwiches gevuld met opgeklopte room en vers fruit. Deze snacks zijn erg populair in Japan en worden vaak verkocht in supermarkten en trendy eetgelegenheden. De fruit sando is een voorbeeld van hoe shokupan niet alleen wordt gebruikt in traditionele gerechten, maar ook in moderne snacks die vaak als ontbijt, tussendoortje of dessert worden gegeten.

De populariteit van shokupan in Japan is te danken aan zijn uitzonderlijke textuur en smaak. Het is een brood dat zowel puur als belegd kan worden genoten en dat zich erg goed leent voor toasting of het maken van broodplankjes. In Japan is het ook gebruikelijk om shokupan te gebruiken in de vorm van boterhammen, waarbij het vaak gecombineerd wordt met jam, kaas of andere beleg.

Het maken van de Japanese Fruit Sando

De Japanese Fruit Sando is een populaire sandwich die vaak wordt verkocht in supermarkten en trendy eetgelegenheden in Japan. Het is een eenvoudige, maar uitzonderlijk smaakvolle snack die gemaakt wordt met shokupan, opgeklopte room en vers fruit. Het recept is relatief eenvoudig en vereist weinig ingrediënten, maar het vereist wel een bepaalde hoeveelheid precisie om de perfecte vorm en smaak te verkrijgen.

Ingrediënten

• Japans melkbrood (shokupan) of wit casinobrood
• 250 milliliter slagroom
• 125 gram mascarpone
• Fruit naar keuze (bijvoorbeeld aardbeien, kiwi, mango, druiven, mandarijnen)
• 1 theelepel vanille extract
• 3 tot 4 eetlepels poedersuiker

Benodigdheden

• Grote kom
• Brood snijplank
• Vershoudfolie
• Scherp broodmes
• Handmixer

Stapsgewijze uitleg

1. Snij de korsten van het brood: Begin met het snijden van de korsten van twee sneetjes witbrood. Dit zorgt ervoor dat de sandwich een gladde en gelijkmatige vorm krijgt.

2. Maak de room: In een grote kom voeg je de slagroom, het vanille-extract en de poedersuiker toe. Klop het mengsel met een handmixer gedurende 5 minuten, totdat de slagroom iets dikker is geworden. Let op: er mogen nog geen stijve pieken vormen.

3. Voeg mascarpone toe: Voeg de mascarpone toe aan het slagroommengsel en klop dit nogmaals 5 minuten tot er stijve pieken ontstaan. Zet het in de koelkast om te rusten. Proef de slagroom en kijk of het zoet genoeg is. Mocht je de slagroom wat zoeter willen, dan kun je extra poedersuiker toevoegen aan het mengsel.

4. Was het fruit: Was het fruit en haal eventuele steeltjes of groene kroontjes van het fruit. Je wil natuurlijk schoon fruit in je sandwich hebben.

5. Smeer de slagroom: Pak het witbrood en de slagroom erbij en smeer een goede laag slagroom aan één kant per sneetje.

6. Leg het fruit op het brood: Leg het fruit op één sneetje diagonaal neer en plaats de andere kant met de slagroomzijde naar beneden, liggend op het fruit.

7. Wikkel de sandwich: Knip een stuk vershoudfolie en wikkel strak om de sandwich heen. Leg dit 30 tot 60 minuten in de koelkast.

8. Snijd de sandwich: Haal de sandwich uit de koelkast en laat het folie nog zitten. Snijd het diagonaal doormidden. Haal daarna het folie eraf, omdat het op deze manier de vorm behoudt.

Je Japanse Fruit Sando Sandwich is nu klaar om te worden opgegeten!

Andere toepassingen van Japans melkbrood

Naast het gebruik in de Japanese Fruit Sando, kan Japans melkbrood ook op verschillende andere manieren worden gebruikt. Het is een veelzijdig brood dat zich erg goed leent voor het maken van snacks, sandwiches en desserts. Hieronder volgen enkele andere toepassingen van Japans melkbrood.

Broodplankjes

Japans melkbrood is een uitstekende keuze voor het maken van broodplankjes. Omdat het brood uitzonderlijk zacht en luchtig is, kan het gemakkelijk worden gesneden en gebruikt in combi met diverse beleg, zoals kaas, jam of boter. Het is ook geschikt voor het maken van toost of broodplankjes met room en fruit.

Sandwiches

Buiten de Japanese Fruit Sando is Japans melkbrood ook een populaire keuze voor andere sandwiches. Het brood kan bijvoorbeeld worden gebruikt voor het maken van een klassieke boterham met kaas of een sandwich met eieren en groenten. Het zachte karakter van het brood zorgt ervoor dat het niet te stijf is en gemakkelijk te kauwen is.

Desserts

Japans melkbrood kan ook worden gebruikt in desserts, zoals broodpitten of broodtaart. Het brood kan worden gemengd met suiker, melk en andere ingrediënten om een romige en zachte taart te maken. Het is ook geschikt voor het maken van broodpitten met jam of room.

De geschiedenis van Japans melkbrood

De geschiedenis van Japans melkbrood is niet volledig duidelijk, maar er zijn enkele interessante theorieën over de oorsprong van het brood. Het brood is waarschijnlijk ontstaan in de 19e eeuw, tijdens de periode van de Meiji-restauratie, waarin Japan openstond voor invloeden uit het Westen. Tijdens deze periode werden veel Western culinair producten en technieken geïntroduceerd in Japan, waaronder brood.

De eerste vorm van Japans melkbrood was een eenvoudig wit brood dat gemaakt werd met melk en boter. Het was een luxe product dat vooral werd genoten door de rijke elite. In de 20e eeuw werd het brood populairer en begon het zich te verspreiden naar de rest van de bevolking. Tijdens de jaren 1950 en 1960 werd het brood verder ontwikkeld en begonnen de Japanners het te gebruiken in sandwiches en snacks.

De tangzhong methode, die nu een essentieel onderdeel is van het maken van Japans melkbrood, is afkomstig uit China. Deze methode werd in Japan geïntroduceerd in de jaren 1970 en werd snel populair bij bakkers en culinair professionals. Het gebruik van deze methode zorgde ervoor dat het brood extra zacht en luchtig werd, wat het ideaal maakte voor het maken van snacks en sandwiches.

Conclusie

Japans melkbrood, of shokupan, is een uitzonderlijk zacht en luchtig brood dat zich erg goed leent voor het maken van snacks, sandwiches en desserts. Het is gemaakt met de tangzhong methode, die ervoor zorgt dat het brood extra zacht en rommig is. Het brood is een populaire keuze in Japan en wordt vaak gebruikt in de Japanese Fruit Sando, waarbij het wordt gecombineerd met opgeklopte room en vers fruit.

Het recept voor Japans melkbrood vereist een bepaalde hoeveelheid precisie en aandacht voor detail, maar het is relatief eenvoudig en kan zelfs worden gemaakt door beginners. Het brood is een uitstekende keuze voor het maken van snacks, sandwiches en desserts en kan ook worden gebruikt in broodplankjes of broodpitten.

De geschiedenis van Japans melkbrood is niet volledig duidelijk, maar het is duidelijk dat het brood een belangrijke rol speelt in de Japanse keuken. Het is een brood dat niet alleen smaakvol is, maar ook uitzonderlijk zacht en luchtig is. Het is een brood dat zich erg goed leent voor het maken van snacks en sandwiches en dat zowel puur als belegd kan worden genoten.

Bronnen

1. Japans melkbrood is dit het lekkerste brood ooit
2. Aan de slag met het Japanse fruit sando sandwich recept
3. Melkbrood Japan
4. Broden wereld
5. Japanse fruit sando aardbeien