Zalm is een veelzijdig ingrediënt dat zich uitstekend leent voor diverse bereidingsmethoden, van roken en bakken tot bakken in zoutkorst of in een foliepakketje garen. Jamie Oliver, bekend om zijn kookboeken en culinair talent, heeft talloze recepten met zalm ontwikkeld die zowel eenvoudig als indrukwekkend zijn. In dit artikel worden een aantal van deze recepten gedetailleerd besproken, inclusief gebruikte ingrediënten, bereidingstips en smaakcombinaties die Jamie in zijn recepten combineren. Het artikel biedt een overzicht van zalmrecepten uit verschillende kookboeken van Jamie Oliver, waarbij aandacht gaat naar technieken zoals zoutkorstbakken, bakken op de huid, en het gebruik van zalm in pasta-, taco- en saladerecepten.

Zalm in Zoutkorst: Een Spectaculair Gerecht

Een van de meest indrukwekkende zalmrecepten van Jamie Oliver is het gerecht Zalm in Zoutkorst uit het kookboek Jamie’s Food Fight Club Weekend Kookboek. Dit recept is bedoeld voor 8 personen en vereist een bereidingstijd van 1 uur en 45 minuten, plus afkoelen. Het bereiden van zalm in zoutkorst is een techniek die al eeuwen in de keuken is ingezet en waarbij de vis wordt ingepakt in een mengsel van zout en kruiden. Hierdoor behoudt de vis haar vocht en smaakt het gerecht aan zeezout en kruiden, wat ervoor zorgt dat de zalm zowel vlokkig als smaakvol is.

Ingrediënten

De ingrediënten voor dit gerecht zijn als volgt:

• 1 hele zalm van 2 kg, schoongemaakt, zonder kieuwen, met schubben
• 4 citroenen
• 1 venkel
• ½ bos verse bladpeterselie (15 g)
• ½ bos verse marjolein (15 g)
• 1 bos verse bieslook (30 g)
• 4 kg grof zeezout
• 2 grote eieren
• Voor de basilicumyoghurt:
  • ½ bos verse basilicum (15 g)
  • 1 tl Engelse mosterd
  • 500 g Griekse yoghurt
• Voor de chilisalsa:
  • 3 verse rode pepers
  • 1 bos verse munt (30 g)
  • Vloeibare honing
  • Ciderazijn
• Extra vierge olijfolie

Bereiding

1. Oven voorverhitten: Verhit de oven tot 180 graden (gasovenstand 4).
2. Zalm voorbereiden: Was de zalm van binnen en van buiten en dep hem droog met keukenpapier.
3. Binnenstevens vullen: Snijd 1 citroen en de venkel in dunne plakjes en prop ze met de peterselie, marjolein en bieslook in de buikholte van de zalm.
4. Zoutkorst aanmaken: Meng 4 kg grof zeezout met 2 eieren en strooi dit mengsel op de zalm.
5. Bakken: Leg de zalm op een bakplaat en bak hem in de oven tot de zoutkorst goudbruin is en de vis zacht is.
6. Servieren: Serveer het gerecht met basilicumyoghurt en chilisalsa.

Deze zoutkorsttechniek zorgt ervoor dat de zalm een spectaculaire uitstraling krijgt, maar ook een zacht en vlokkig binnenste. Het gerecht is ideaal voor een groep en kan eenvoudig worden afgewerkt met een frisse salade of een zachte rijst.

Pasta met Gerookte Zalm: Snel en Verrukkelijk

Jamie Oliver is ook bekend om zijn snelle en smaakvolle recepten, zoals de Pasta met Gerookte Zalm uit het kookboek Jamie’s Een. Dit gerecht is bedoeld voor één persoon en kan binnen 8 minuten klaar zijn. Het maakt gebruik van gewone ingrediënten die in veel keukens te vinden zijn, zoals lasagnevellen, lente-uitjes, spinazie, gerookte zalm en hüttenkäse. De bereiding is simpel, maar het resultaat is indrukwekkend en smaakt heerlijk.

Ingrediënten

• Olijfolie
• 125 g verse lasagnevellen
• 2 lente-uitjes
• 80 g spinazie
• 60 g gerookte zalm (2 plakjes)
• ½ citroen
• 5 g parmezaan
• 1 el hüttenkäse
• Koekenpan

Bereiding

1. Zet de waterkoker aan.
2. Snijd de lasagnevellen in reepjes.
3. Bereid de groenten: Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze fijn met de spinazie en de helft van de zalm.
4. Citroen en kaas: Rasp de citroenschil en de parmezaan fijn, maar houd ze apart.
5. Koken: Zet een koekenpan van 28 cm op hoog vuur en bereid de pasta met de groenten en zalm.
6. Servieren: Serveer de pasta met citroenrasp, parmezaan en hüttenkäse.

Dit gerecht is ideaal voor een snelle lunch of diner en is vol voedingswaarde. Het gebruik van gerookte zalm zorgt voor een rijke smaak die goed aansluit bij de zachte pasta en de frisse groenten. Jamie’s aanpak maakt het gerecht niet alleen eenvoudig, maar ook smaakvol en gezond.

Crispy Zalmtacos: Mexicaanse Inspiratie met Zalm

Een andere creatieve manier waarop Jamie Oliver zalm bereidt, is in de vorm van Crispy Zalmtacos uit het kookboek Jamie 7 x Anders. Dit gerecht is bedoeld voor 2 personen en kan binnen 20 minuten klaar zijn. Het maakt gebruik van zalmfilet, cajunkruiden, mango, kerstomaatjes en tortillawraps. De combinatie van krokante zalm, frisse fruit en kruiden creëert een smaakvol gerecht dat geschikt is voor zowel lunch als diner.

Ingrediënten

• 160 g rijpe, verschillend gekleurde kerstomaatjes
• 1 kleine rijpe mango
• ½ kleine rijpe avocado
• 2 lente-uitjes
• 2 x 130 g zalmfilet, met huid, zonder schubben en graten van duurzame herkomst
• 2 volle tl cajunkruiden
• 4 kleine tortillawraps
• 2 limoenen

Bereiding

1. Snijd de groenten: Snijd de kerstomaatjes in kwarten, de mango in grove stukjes en de avocado in kleine blokjes.
2. Zalm bereiden: Trek de huid voorzichtig van de zalm, leg hem in een koekenpan met antiaanbaklaag op matig-hoog vuur en bak hem aan beide kanten krokant.
3. Kruiden toepassen: Wrijf de zalmfilets in met de cajunkruiden en bak ze in 5 minuten aan beide kanten goudbruin. Leg de krokant geworden huid op de filets.
4. Tortillawraps vullen: Strooi de tortillawraps met een mengsel van kerstomaatjes, mango, avocado, lente-uitjes en zalm.
5. Servieren: Serveer de tacos met een scheutje limoensap.

Deze tacos zijn een frisse en smaakvolle optie die goed aansluit bij een zomerse maaltijd of picknick. De kruiden en fruit zorgen voor een rijke smaak die goed balanceren met de zalm.

Zalm in een Foliepakketje: Eenvoud en Creativiteit

In het kookboek Jamie 7 x Anders introduceert Jamie Oliver ook recepten waarbij zalm in een foliepakketje wordt garen. Deze techniek is zeer eenvoudig en zorgt ervoor dat de vis zacht en vochtig blijft. Drie varianten van zalm in een foliepakketje worden beschreven:

1. Zalm met biet en aardappel: Een smaakvolle combinatie van vis en groenten met een kleurrijke presentatie.
2. Zalm met spinazie en gnocchi: Een warme en volwaardige maaltijd met een groene noot.
3. Zalm met paprika en kikkererwten: Een lichte en frisse variant met een zachte smaak.

De techniek bestaat uit het volgende:

1. Ingrediënten in het folie: Leg zalmfilet in een foliepakketje en voeg groenten, kruiden en eventueel een saus toe.
2. Dichtmaken: Rol het folie strak dicht.
3. Garen: Leg het pakketje in een oven of op een grill en garen tot de vis gaar is.
4. Servieren: Open het pakketje op tafel en serveer direct.

Deze manier van bereiden is niet alleen eenvoudig, maar ook hygiënisch, aangezien de vis niet in contact komt met andere gerechten of de pan. Het is een perfecte optie voor een gezond en smaakvol gerecht.

Zalm in Diverse Stijlen: Van Broodje tot Taart

Jamie Oliver heeft ook recepten gemaakt waarin zalm centraal staat in combinatie met andere ingrediënten. Zo is er bijvoorbeeld een recept voor Risoni met zalm en asperges, waarin zalm wordt gecombineerd met een pasta die op rijst lijkt. Dit gerecht is snel klaar en ideaal voor iemand die niet veel tijd wil besteden aan koken.

Ingrediënten voor Risoni met Zalm en Asperges

• Risoni (pasta die op rijst lijkt)
• Asperges
• Zalmfilet
• Extra vierge olijfolie
• Zeezout en peper
• Eventueel mascarpone voor een romiger resultaat

Bereiding

1. Pasta koken: Kook de risoni volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Asperges koken: Kook de asperges of garen ze op een grill.
3. Zalm bereiden: Bak of pocheer de zalmfilet.
4. Combineren: Meng de risoni met de asperges en zalm. Roer eventueel mascarpone door voor een romiger resultaat.
5. Servieren: Serveer met een druppel olijfolie en een snufje zeezout.

Dit gerecht is ideaal voor een lichte maaltijd of als bijgerecht bij een hoofdgerecht. Het is vol eetbare voedingsstoffen en smaakt fris en zacht.

Zalm in Combinatie met Salade: Fris en Lekker

Een andere populaire combinatie is zalm met een salade. Jamie Oliver stelt verschillende saladevarianten voor die perfect aansluiten bij zalm. Een van de meest populaire is een sinaasappel en venkelsalade, die fris en licht is. Een andere optie is een komkommersalade, die goed aansluit bij gepocheerde zalm.

Ingrediënten voor een Zalm Salade

• Verse spinazie of romaine
• Snijbonen of lente-uitjes
• Citroen of sinaasappelrasp
• Olijfolie
• Zeezout en peper
• Geroosterde zalmfilet

Bereiding

1. Salade bereiden: Was en snijd de groenten. Voeg citroenrasp, olijfolie, zeezout en peper toe.
2. Zalm bereiden: Bak of pocheer de zalmfilet.
3. Servieren: Combineer de zalm met de salade en serveer direct.

Deze combinatie is niet alleen gezond, maar ook smaakvol en volledig. Het is ideaal voor iemand die op zoek is naar een lichtere maaltijd of voor een gezonde lunch.

Zalm als Broodje of Tosti

Jamie Oliver heeft ook recepten waarin zalm wordt gebruikt in de vorm van een broodje of tosti. Deze varianten zijn ideaal voor een snelle lunch of als tussendoor. Een van de recepten is bijvoorbeeld een zalm-tosti, waarbij zalm wordt gelegd op een zachte brood, met een laagje boter en een druppel citroensap.

Ingrediënten

• Zalmfilet
• Verse boter
• Citroensap
• Verse kruiden (zoals dille of peterselie)
• Zachte brood

Bereiding

1. Zalm bereiden: Bak of pocheer de zalmfilet.
2. Broodje maken: Smeer een laagje verse boter op het brood en voeg een scheutje citroensap toe.
3. Vullen: Leg de zalm op het brood en strooi verse kruiden erover.
4. Servieren: Serveer direct.

Dit gerecht is eenvoudig en smaakvol, en het kan snel worden gemaakt voor een lunch of als tussendoor.

Zalm in de Forme van Taart of Nagerecht

Jamie Oliver sluit zijn kookboeken vaak af met nagerechten, en soms worden smaakvolle zalmrecepten ook in deze categorie opgenomen. Een van de recepten is bijvoorbeeld een Amalfi-citroentaart, die als een frisse en lichte toetje kan worden geserveerd na een zalmgerecht.

Ingrediënten voor Citroentaart

• Verse citroenrasp
• Citroensap
• Suiker
• Eieren
• Bloem
• Zout
• Boter

Bereiding

1. Deeg maken: Meng bloem, suiker, zout en boter tot een deeg.
2. Citroen toevoegen: Voeg citroenrasp en sap toe aan het deeg.
3. Backen: Roll het deeg uit en back tot een goudbruine taart.
4. Servieren: Serveer met een druppel citroensap of een druppel olijfolie.

Deze taart is ideaal als toetje na een zalmgerecht en zorgt voor een frisse afsluiting aan de maaltijd.

Bronnen

1. Zalm in zoutkorst - Jamie’s Food Fight Club weekend kookboek
2. Pasta met gerookte zalm - Jamie’s Een
3. Romige pasta met postelein en zalm - Delicious Magazine
4. Crispy zalmtacos - Jamie 7 x Anders
5. Een simpel lekkere uit een pan van Jamie Oliver
6. Zalm bakken op de huid - Foodies Magazine
7. Bijgerechten bij zalm - Delicious Magazine