Italiaanse kipgerechten zijn populaire keuzes op tafels over de hele wereld, en kipfilet is een veelgebruikt ingrediënt dat zich goed leent voor diverse bereidingsmethoden. In deze uitgebreide gids gaan we dieper in op enkele klassieke en geïnspireerde Italiaanse recepten waarin kipfilet centraal staat. We ronden het af met tips over bereiding, vervangingen en het combineren van gerechten.

Kip Marsala: een klassieker met wijn

Kip Marsala, ook wel Pollo al Marsala genoemd, is een bekend Italiaans gerecht dat kipfilet combineert met een rijke saus gemaakt van Marsala-wijn. Deze wijn, afkomstig uit Sicilië, draagt bij aan een unieke smaak die zowel hartig als licht zoet is. Het gerecht is makkelijk te bereiden en heeft een feestelijke uitstraling die het ideaal maakt voor zowel doordeweekse maaltijden als speciale gelegenheden.

Wat is Marsala?

Marsala is een Italiaanse versterkte wijn die in de regio rond de stad Marsala op Sicilië wordt geproduceerd. De wijn is veelzijdig en wordt niet alleen gebruikt in gerechten, maar ook als aperitief of in desserts zoals tiramisu. Als Marsala niet beschikbaar is, kunnen alternatieven zoals droge Madeira, donkere sherry of witte wijn met een scheutje brandy worden gebruikt. Marsala is tegenwoordig gemakkelijk te vinden, ook in kleinere flessen die speciaal voor de keuken worden verkocht.

Bereidingswijze

Kip Marsala wordt bereid door kipfilet aan te bakken en daarna te serveren met een saus die is gemaakt van Marsala-wijn, eventueel met toevoeging van kruiden of andere smaakmakers. De saus verstrekt een romige en rijke smaak die goed aansluit bij de kip.

Servingsuggesties

Deze sauscombineert uitstekend met verschillende bijgerechten:

• Pasta: Kies voor spaghetti, tagliatelle of pappardelle om de saus goed op te nemen.
• Polenta: Een romige polenta past perfect bij de rijke smaken van de saus.
• Aardappelpuree: Een klassieker die nooit teleurstelt. Maak het extra romig om de smaken in balans te brengen.

Opmerkingen bij bereiding

Het is belangrijk om de kipfilet goed te bakken zodat het niet droog wordt. De Marsala-wijn moet niet te lang koken, anders kan de smaak verloren gaan. De saus kan worden aangevuld met kruiden zoals tijm of oregano om extra smaak te geven.

Waarom Kip Marsala maken?

Kip Marsala is een gerecht dat indruk maakt, maar geen ingewikkelde technieken vereist. Het is geschikt als makkelijk hoofdgerecht en ideaal voor liefhebbers van kip met wijn. Bovendien kun je het aanpassen aan wat je in huis hebt, zonder dat het aan smaak verliest.

Kip Cacciatore: jachtgerecht met kruiden

Kip Cacciatore, letterlijk vertaald als 'jachtgerecht', is een gerecht dat oorspronkelijk was bedoeld voor jagers die in de buitenlucht wilden eten. Het huidige recept maakt gebruik van kippendijen en een kruidige tomatensaus die is bereid met rode wijn en groenten.

Ingrediënten

De ingrediënten voor Kip Cacciatore zijn:

• 4 kippendij filets
• 1 witte ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 stengels bleekselderij
• 2 wortels
• 400 gram tomatenblokjes (in blik)
• 150 ml rode wijn
• 1 gele paprika
• 1 groene paprika
• 10 snoeptomaatjes
• 4 takjes verse tijm
• 2 takjes verse rozemarijn
• 2 takjes verse peterselie
• scheut olijfolie
• peper
• zout

Bereidingswijze

De kippendij filets worden eerst aangebakken tot ze goudbruin zijn. Vervolgens worden de groenten aangebrand in olijfolie en de tomatensaus wordt gemaakt door de tomatenblokjes en wijn toe te voegen. De kippendijen worden daarna in de saus gegarneerd tot het vlees zacht is.

Servingsuggesties

Kip Cacciatore wordt meestal geserveerd met pasta. Een rood wijntje kan het gerecht versterken en de smaken in balans brengen.

Toscaanse kip in romige zongedroogde tomatensaus

Dit gerecht is geïnspireerd op de smaken van Toscane, een regio in Italië waarin zongedroogde tomaten en Parmezaanse kaas veel gebruikt worden. Het gerecht combineert kipfilet met een romige saus die is bereid met zongedroogde tomaten, witte wijn en Parmezaanse kaas.

Ingrediënten

De ingrediënten voor Toscaanse kip zijn:

• Kipfilet

  • 4 kipfilets
  • 1 groot ei
  • 3 eetlepels bloem
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/4 theelepel zwarte peper
  • 1/4 theelepel gedroogde tijm
  • 1/4 theelepel gedroogde oregano
  • 1/4 theelepel paprikapoeder
  • 1/4 theelepel knoflookpoeder

• Saus

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 gele ui, in halve ringen
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1/2 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 160 gram zongedroogde tomaten
  • 1 rode peper, in plakjes
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 90 milliliter witte wijn
  • 240 milliliter kippenbouillon
  • 90 milliliter slagroom
  • 50 gram parmezaanse kaas
  • 90 gram baby spinazie
  • verse peterselie, fijngehakt
  • Peper en zout

Bereidingswijze

De kipfilets worden voorbereid door ze te kruiden met bloem en eieren om ze te pannenkoeken. De saus wordt gemaakt door de groenten aan te bakken, de zongedroogde tomaten, witte wijn en bouillon toe te voegen. De kipfilets worden daarna in de saus gegarneerd tot het vlees zacht is.

Opmerkingen bij bereiding

Het gerecht is ideaal voor het gebruik van zongedroogde tomaten, die een intensere smaak geven dan verse tomaten. De Parmezaanse kaas versterkt de smaak van de saus en brengt het gerecht tot een culinair hoogtepunt.

Kip Saltimbocca: een twist op een klassieker

Saltimbocca is een Italiaans gerecht waarbij vlees wordt bedekt met prosciutto en salie en daarna gebakken wordt. In dit recept wordt kipfilet gebruikt in plaats van kalfsvlees, wat het gerecht geschikter maakt voor alledaagse maaltijden.

Ingrediënten

De ingrediënten voor Kip Saltimbocca zijn:

• 2 kipfilets (bij voorkeur biologisch)
• zout en peper
• 3 takjes tijm
• 2 plakken prosciutto di Parma
• bloem
• 2 teentjes knoflook
• extra vergine olijfolie
• ½ glas witte wijn
• 15 gram roomboter

Bereidingswijze

De kipfilets worden geslagen met een vleeshamer en bedekt met prosciutto en tijm. Ze worden vervolgens gebakken in olijfolie en afgewerkt met witte wijn en roomboter.

Opmerkingen bij bereiding

Het gebruik van prosciutto en tijm verstrekt een intense smaak die goed aansluit bij kipfilet. Als alternatief voor salie kan tijm of oregano worden gebruikt.

Samenvatting

Italiaanse kipfilet gerechten zijn een geweldige optie voor wie op zoek is naar eenvoudige en smakelijke maaltijden. Kip Marsala, Kip Cacciatore, Toscaanse kip in romige zongedroogde tomatensaus en Kip Saltimbocca zijn allemaal gerechten die smaken uit Italië combineren met kipfilet. Elke gerecht heeft zijn eigen unieke kenmerken, variërend van een wijnige saus tot een kruidige tomatensaus of een gebakken combinatie van kip en prosciutto.

Deze recepten zijn geschikt voor zowel doordeweekse als feestelijke gelegenheden en kunnen worden aangepast aan wat je in huis hebt. Of je nu een klassieker wilt proberen of een twist op een bekend gerecht zoekt, deze kipfilet recepten zullen je smaakpapillen vermaken.

Bronnen

1. Kip Marsala – Italiaans gerecht met kip
2. Kip Cacciatore met paprika en tomaat
3. Toscaanse kip in romige zongedroogde tomatensaus
4. Toscaanse kip
5. Kip Saltimbocca