Courgette is een veelzijdige en eenvoudige groente die al eeuwenlang een centrale rol speelt in de Italiaanse keuken. Zowel in het noorden als in het zuiden van Italië zijn er talloze manieren om courgette te bereiden, van gebakken varianten tot gevulde gerechten en hartige taarten. De Italiaanse culinairke heeft zich ontwikkeld rondom eenvoud en smaak, en courgette is een perfecte illustratie hiervan. In deze artikelen worden zes verschillende Italiaanse courgetterecetten besproken, elk met hun eigen kenmerken en bereidingswijzen, zoals pasta van courgette, gebakken courgette, scarpaccia (courgettetaart), gevulde courgettes, courgette met verse munt, en zucchine alla poverella. Deze recepten worden ondersteund door praktische tips, bereidingsduur, en soms zelfs regionale context, zoals de rol van courgette in Puglia of Piemonte. Met deze recepten is het mogelijk om de smaak van Italië in je keuken te brengen, of het nu gaat om een zomernagch, een feestelijke bijeenkomst, of gewoon een rustige avond thuis.

Courgette pasta of pasta van courgette

Een bijzondere Italiaanse variant die courgette in een originele vorm toont, is de zogenaamde courgette pasta of pasta van courgette. Dit gerecht is een alternatief voor traditionele pasta, waarbij courgette in stukjes wordt gesneden en vervolgens gebruikt wordt als basis voor het gerecht. De courgetteplakjes worden meestal gebakken of geraspeld en vervolgens gekookt of verwerkt in een saus. Het resultaat is een lichtere, vegetarische variant van de klassieke pasta, die goed smaakt en makkelijk te maken is.

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, klein gesneden
• 2 grote courgette
• 1 bakje kleine tomaatjes
• 2 pakjes keukenroom (200 ml)
• Eventueel: spekjes of kipfilet (voor niet-vegetarisch)

Bereiding

1. Begin met het snijden van de courgette. Het is handig om ze in plakjes van ongeveer een centimeter dik te snijden. Als je een mandoline hebt, is dit proces sneller en preciezer.
2. Verhit wat olijfolie in een pan en voeg de gesneden courgette toe. Bak deze tot ze een goudkleur krijgen en iets zachter worden.
3. Voeg de snijde ui en de klein gesneden knoflook toe aan de pan en bak deze even mee tot de geur ontwikkelt.
4. Voeg de kleine tomaatjes toe en laat deze eventueel even zacht worden. Gebruik geen extra saus, aangezien de tomaatjes al een natte basis vormen.
5. Voeg de keukenroom toe en laat alles even samenkoken tot de room een beetje verdund is.
6. Serveer het gerecht met wat extra olijfolie en eventueel wat verse peper en zout.

Het gerecht is vegetarisch van aard, maar kan verder worden verrijkt door spekjes of kipfilet toe te voegen. Deze variant brengt een extra smaakdimensie toe en is ideaal voor iemand die een lichtere vleesgerecht zoekt.

Gebakken courgette

Een van de meest eenvoudige en klassieke manieren om courgette te bereiden is gebakken courgette. Deze variant is populair in heel Italië, en in verschillende regio’s is het gerecht aanpassingen ondergaan om aan lokale smaken en ingrediënten aan te sluiten. Gebakken courgette is een typische groentetafel, waarbij de courgette plakjes in olijfolie worden gebakken tot ze goudkleurig zijn. Het gerecht is eenvoudig, luchtig en erg smaakvol, vooral als het verder op smaak wordt gebracht met zout, peper, of eventueel wat knoflook of munt.

Ingrediënten voor 2 tot 3 personen

• 2 grote courgettes
• Olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Eventueel: knoflook of verse munt

Bereiding

1. Was de courgette en snijd de boven- en onderkant eraf.
2. Snijd de courgette in plakjes van ongeveer een centimeter dik.
3. Verhit olijfolie in een pan tot het heet genoeg is om te bakken.
4. Voeg de courgetteplakjes in porties toe aan de pan en bak ze aan beide kanten tot ze goudbruin worden.
5. Laat de courgette plakjes even uitlekken op keukenpapier.
6. Serveer het gerecht met wat zout, peper, en eventueel wat verse knoflook of munt erbij.

Een bekende variant van gebakken courgette is gebakken courgette met verse munt, wat typisch is uit Puglia. In deze regio wordt de courgette vaak geserveerd als antipasti, samen met een stukje kaas en brood. Deze variant brengt een extra frisse smaak toe aan het gerecht en is ideaal voor een zomernagch of borrelplank.

Gebakken courgette met verse munt

Deze variant is gebaseerd op een gerecht dat wordt geserveerd in het zuiden van Italië, met name in Puglia. De courgetteplakjes worden gebakken en vervolgens op smaak gebracht met verse munt, wat een frisse en krachtige noot toevoegt.

Ingrediënten voor 4 personen

• 800 g courgettes (ongeveer 3 middelgrote)
• 2 teentjes knoflook
• 10–15 blaadjes verse munt
• 3–4 eetlepels wittewijnazijn
• extra vergine olijfolie
• Zout naar smaak

Bereiding

1. Was de courgettes en snijd ze in dunne plakjes van ongeveer 3–4 mm dik.
2. Leg ze op een schone theedoek en laat ze tenminste 2 uur drogen in de zon of bij kamertemperatuur.
3. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en zorg dat de bodem goed bedekt is met olie.
4. Voeg de courgetteplakjes in porties toe aan de pan en bak ze aan beide kanten goudbruin.
5. Laat de courgetteplakjes even uitlekken op keukenpapier.
6. Serveer de courgetteplakjes op een serveerschaal of in een kom, en breng op smaak met zout, wat knoflook, en verse munt erbij.

Dit gerecht is ideaal als antipasti of als een lichte bijgerecht en brengt een frisse, zomerkriebelgevoel in de keuken. Het is een perfecte combinatie van eenvoud en smaak.

Scarpaccia: een hartige courgettetaart

Scarpaccia is een Italiaanse courgettetaart die erg populair is in heel Italië. Het is een dunne, hartige taart die vaak vergeleken wordt met focaccia of pizza, maar zonder eieren. In plaats daarvan wordt het deeg van scarpaccia gemaakt van courgette, ui, maismeel, bloem, en wat extra smaakmakers.

Ingrediënten voor 1 taart

• 2 courgettes
• 1 ui
• 100 gram maismeel
• 100 gram bloem
• 1 ei
• 200 ml halfvolle melk
• 100 gram kaas (geraspeld, bijvoorbeeld Parmezaanse kaas)
• Olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Extra maismeel voor bestrooien

Bereiding

1. Was de courgette en snijd de boven- en onderkant eraf.
2. Snijd de courgette in plakjes of wrijf het in een rasper.
3. Snijd de ui in grove stukken.
4. Bak de courgette en de ui in een pan tot ze zacht zijn en iets bruin kleuren.
5. Meng het courgettemengsel in een kom met maismeel, bloem, ei, melk, zout, en peper tot een samenhangend deeg ontstaat.
6. Leg het deeg op een bakplaat en druk het plat.
7. Bestrooi het deeg met gerapste kaas en wat extra maismeel voor een knapperig resultaat.
8. Bak de scarpaccia in een voorverwarmde oven op 180°C tot het goudbruin is, meestal ongeveer 45 minuten.
9. Serveer het gerecht warm of op kamertemperatuur.

Scarpaccia is een perfecte combinatie van groente en brood, en het is ideaal als lunch of als bijgerecht. Het is een gerecht dat goed op te smaken is met een lichte salade of een zomerkorstje.

Gevulde courgettes

Een andere populaire variant is gevulde courgettes, waarbij de holte van de courgette wordt gevuld met een mix van groenten, vlees, of kaas. In de Italiaanse keuken is dit gerecht bekend onder verschillende namen, afhankelijk van de regio en de ingrediënten. Het gerecht is meestal bereid in het fornuis, en het resultaat is een heerlijk en voedzam gerecht.

Ingrediënten voor 2 personen

• 2 grote courgettes
• 100 gram Parmezaanse kaas
• 100 gram Mortadella
• 1 ui
• 2 kleine bruine boterhammen
• 5 takjes verse tijm
• 6–8 blaadjes salie
• 5 gram gedroogde majoraan
• 40 gram paneermeel
• 200 ml halfvolle melk
• 1 ei
• Olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Was de courgettes en snijd ze in tweeën. Gebruik een lepel om de binnenkant eruit te schrapen en bewaar de vulling van 1 courgette.
3. Leg de courgettes op een bakplaat met de bolle kant naar boven en bestrijk ze met wat olijfolie.
4. Bak de courgettes in de oven voor ongeveer 10 minuten.
5. Snijd ondertussen de ui in grove stukken en de Mortadella in kleine reepjes. Pluk de blaadjes van de verse tijm.
6. Snijd de korstjes van de bruine boterhammen en dompel het korstloze brood in een kommetje met melk. Knijp het brood goed uit.
7. Meng het schrapmateriaal van de courgette met de ui, Mortadella, brood, tijm, salie, majoraan, kaas, melk, ei, zout, en peper.
8. Vul de courgettes met het mengsel en bestrooi ze met paneermeel.
9. Bak de gevulde courgettes in de oven tot ze goudbruin zijn en de vulling goed gaar is.

Dit gerecht is ideaal als hoofdgerecht, met een lichte saus of een simpel groenterep. Het is een klassieker in de Italiaanse keuken en brengt veel smaak en variatie in het gerecht.

Zucchine alla poverella

Zucchine alla poverella is een klassieke variant van gebakken courgette uit het zuiden van Italië. Het gerecht is bekend om zijn eenvoud en lichte smaak, en het is ideaal als antipasti of als een bijgerecht. Het gerecht wordt vaak geserveerd met een stukje kaas en wat brood, en het is ideaal voor een zomernagch of borrelplank.

Ingrediënten voor 4 personen

• 800 g courgettes (ongeveer 3 middelgrote)
• 2 teentjes knoflook
• 10–15 blaadjes verse munt
• 3–4 eetleples wittewijnazijn
• extra vergine olijfolie
• Zout naar smaak

Bereiding

1. Was de courgettes en snijd ze in dunne plakjes van ongeveer 3–4 mm dik.
2. Leg ze op een schone theedoek en laat ze tenminste 2 uur drogen in de zon of bij kamertemperatuur.
3. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en zorg dat de bodem goed bedekt is met olie.
4. Voeg de courgetteplakjes in porties toe aan de pan en bak ze aan beide kanten goudbruin.
5. Laat de courgetteplakjes even uitlekken op keukenpapier.
6. Serveer de courgetteplakjes op een serveerschaal of in een kom, en breng op smaak met zout, wat knoflook, en verse munt erbij.

Dit gerecht is ideaal als antipasti of als een lichte bijgerecht en brengt een frisse, zomerkriebelgevoel in de keuken. Het is een perfecte combinatie van eenvoud en smaak.

Conclusie

De Italiaanse keuken heeft zich ontwikkeld rondom eenvoud, smaak en kwaliteit, en courgette is een perfecte illustratie van deze principes. Met de zes recepten die in dit artikel zijn beschreven, is het mogelijk om de smaak van Italië in de keuken te brengen. Van eenvoudige gebakken courgette tot hartige courgettetaarten en gevulde courgettes, elk gerecht brengt een andere smaakdimensie en bereidingswijze met zich mee. De Italiaanse keuken is rijk aan variatie, en courgette is een groente die deze variatie mooi weerspiegelt. Door deze recepten te kiezen, is het mogelijk om een authentieke Italiaanse keuken in de eigen keuken te creëren, of het nu gaat om een zomernagch, een feestelijke bijeenkomst, of gewoon een rustige avond thuis.

Bronnen

1. Echte Italiaanse recepten, courgette pasta of pasta van courgette?
2. Gebakken courgette
3. Alles over Scarpaccia: hartige Italiaanse courgettetaart
4. Vegetarische of met vlees gevulde courgettes
5. Gebakken courgette met verse munt
6. Recept: zucchine alla poverella