Inktvis is een veelzijdig en smaakrijk ingrediënt dat in vele keukenstijlen op zijn plek is. Zowel in de Spaanse, Catalaanse als in de Middelmeerkeuken wordt inktvis vaak op een verscheiden manier gekookt. In deze artikel worden drie verschillende recepten gepresenteerd die allemaal hun eigen charme en techniek hebben, namelijk Calamares a la Romana, Zarzuela en Barbecueroofde octopus. Deze recepten tonen de rijkdom van inktvisrecepten, variërend van zacht gestoofd over geroosterd tot frituren. Bovendien wordt een knoflookmayonaise, Alioli, beschreven die perfect aansluit bij deze gerechten.

Inktvis: Een Multifunctioneel Ingrediënt

Inktvis, ook wel bekend als calamari of octopus, is een populaire vissoort die niet alleen smaakvol is, maar ook goed te bereiden valt. Het is een zachte vis die snel klaar is, maar die ook een beetje voorzichtigheid vereist. Inktvis bestaat uit ringen en tentakels, en beide kunnen op verschillende manieren worden verwerkt, afhankelijk van het gerecht.

De technieken om inktvis te bereiden zijn evenwijdig met de gewenste texturen. Zo is inktvis bijvoorbeeld ideaal om frituren tot kruimige ringen, zoals in het Spaanse gerecht Calamares a la Romana. Aan de andere kant is inktvis ook geschikt voor langzaam stoven in een saus, zoals in de Zarzuela, of voor roosteren, zoals bij de Barbecueroofde octopus.

Calamares a la Romana: Kruimige Inktvisringen

Calamares a la Romana is een klassieke Spaanse tapa waarin inktvisringen worden bedekt met een spicypaste van bloem, peper en knoflook, en daarna frituren tot ze knapperig en goudbruin zijn. Deze techniek is eenvoudig maar vereist wel enige aandacht voor detail.

Ingrediënten voor Calamares a la Romana (voor 4 personen):

• 500 gram schoongemaakte pijlinktvis
• 250 gram bloem (volkorenbloem is ook mogelijk)
• ½ tl Cayenne peper
• ½ tl paprikapoeder
• Klein beetje zout
• 2 geklopte eieren
• Citroen en platte peterselie voor garnering

Bereidingswijze:

1. Olie verwarmen: Zet een frituurpan of een diepvriespan op middelhoog vuur. Verwarm olijfolie tot ongeveer 180°C. Controleer de temperatuur door een stukje wit brood in de olie te laten zakken. Als het brood na 60 seconden goudbruin is, is de olie op juiste temperatuur.

2. Inktvis voorbereiden: Snijd of knip de schoongemaakte inktvis in dunne ringen van 5-8 mm dik. Te dikke ringen worden te rubberachtig na het koken.

3. Spicy bloempaste maken: Voeg bloem, Cayenne peper, paprikapoeder en een klein beetje zout in een grote kom en roer goed om. Voeg de inktvisringen toe en zorg dat ze gelijkmatig zijn bedekt met de bloempaste.

4. Eimengsel maken en inktvis frituren: In een apart kommetje meng je de geklopte eieren. Pak de inktvisringen met een vork en duw ze snel door het eimengsel. Laat ze direct in de hete olie zakken. Herhaal dit proces voor alle ringen.

5. Afwerken: Na ongeveer 3 minuten zijn de ringen goudbruin. Verwijder ze voorzichtig met een schuimspaan en laat ze uitlekken. Serveer op een diepbord met citroenkwarten en platte peterselie. Het gerecht is ook heerlijk met borrelbrood en Alioli (zie recept hieronder).

Tips voor het Perfecte Resultaat

• Gebruik verse inktvis: Verse inktvis zorgt voor een betere smaak en texturen.
• Niet te lang frituren: Kort frituren zorgt voor een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant.
• Gebruik kwaliteitsolie: Olijfolie is ideaal voor frituren en brengt extra smaak met zich mee.
• Controleer de temperatuur: Te hoge temperatuur kan de olie verbranden en de inktvis ringen bitter maken.

Recept voor Spaanse Alioli: Een Vervolg op de Tapa

Een typische begeleiding bij Calamares a la Romana is Alioli, een knoflookmayonaise die ook bekend staat als een van de meest traditionele sauzen in de Spaanse keuken.

Ingrediënten voor Spaanse Alioli:

• Sap van een halve citroen
• 1 eidooier
• 2 tenen verse knoflook (groene kern eruit halen)
• 2 tl dijon mosterd (of een andere zonder pitjes)
• 1 el witte wijnazijn
• 200 milliliter zonnebloemolie
• 1 tl zeezalt

Benodigdheden:

• Een staafmixer

Bereidingswijze:

1. Basis mengelen: Doe het citroensap, witte wijnazijn, mosterd, gepelde knoflook, eidooier en zeezout in de beker van de staafmixer. Klop dit goed los.

2. Olie toevoegen: Voeg de zonnebloemolie langzaam en voorzichtig toe terwijl de mixer draait. Dit zorgt ervoor dat de saus glad en consistent wordt.

3. Afronden: Proef en voeg eventueel extra zout of peper toe. Serveer het Alioli direct bij de Calamares a la Romana of als garnituur bij andere gerechten.

Tips voor het Perfecte Alioli

• Verse ingrediënten: Verse knoflook en citroen zorgen voor extra smaak.
• Zorgvuldig mixen: Laat de saus goed mengen om een homogene textuur te verkrijgen.
• Afkoelen: Serveer het Alioli koud, zodat de smaken zich goed laten ontplooien.

Zarzuela: Een Rijke Zeevruchtstoofpot

Zarzuela is een klassieke Spanjaanse visstoofpot die een combinatie is van vis, schelpdieren en een aromatische saus. Het gerecht is ideaal om samen met een glas witte wijn of een lekkere groentensalade te serveren.

Ingrediënten voor Zarzuela:

• Gekochte vissoorten (zoals zeeduivel, kabeljauw, of snoek)
• Zeevruchten (zoals tarseboom, garnalen, oesters of kreeft)
• 1 dozijn gehakte tomaten (of verse tomaten)
• Paprikapoeder
• Saffraan
• Verse peterselie
• Laurierblad
• Cayennepeper
• Witte wijn
• Visbouillon
• Zout en peper

Bereidingswijze:

1. Saus maken: Voeg de gehakte tomaten toe aan een pan, samen met paprikapoeder, saffraan, peterselie, laurierblad en een snufje cayennepeper. Laat de saus ongeveer 15-20 minuten sudderen tot de tomaten zacht zijn en de smaken zich vermengen.

2. Vis en zeevruchten toevoegen: Voeg de vis en zeevruchten toe aan de pan. Begin met de vissoorten die het langst nodig hebben om te garen, zoals zeeduivel of kabeljauw. Giet witte wijn over de vis en laat het geheel even sudderen, zodat de alcohol kan verdampen.

3. Bouillon toevoegen: Giet visbouillon over de vis en zeevruchten, zodat alles net onder staat. Breng de stoofpot aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat de Zarzuela ongeveer 15-20 minuten zachtjes sudderen of tot de vis gaar is en de schelpdieren open zijn.

4. Afwerken: Verwijder het laurierblad. Proef en breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse peterselie en serveer warm, eventueel met geroosterd brood om de heerlijke saus op te deppen.

Tips voor het Perfecte Resultaat

• Verse ingrediënten: Gebruik altijd de meest verse vis en zeevruchten die je kunt vinden. Dit is essentieel voor de smaak en kwaliteit van de Zarzuela.
• Niet te lang koken: Kook de vis en zeevruchten niet te lang, anders worden ze taai en rubberachtig. De vis is gaar als hij gemakkelijk uit elkaar valt met een vork en de schelpdieren zijn open.
• Saffraan: De toevoeging van saffraan geeft de saus een unieke kleur en smaak. Zorg ervoor dat het goed is verspreid.

Barbecueroofde Octopus: Mals en Kruidig

Barbecueroofde octopus is een heerlijk gerecht dat zowel eenvoudig als indrukwekkend is in smaak. De octopus wordt eerst gekookt om de texturen te verbeteren en daarna op de barbecue of in een grillpan geroosterd tot een licht krokant laagje ontstaat.

Ingrediënten voor Barbecueroofde Octopus:

Voor de octopus: - 1 octopus - 1 citroen (voor het afwassen) - 1 flinke snuf zout - 1 paar laurierblaadjes - Optioneel: 1 kurk (voor extra malse octopus)

Voor de balsamicosaus: - 40 ml balsamicoazijn - 20 ml olijfolie extra vierge - 1 el sojasaus - 1 teentje knoflook - 1 tl honing - 1 flinke tl tomatenpuree

Voor de garnering: - 3 el fijngehakte verse peterselie - 2 el Taggiasca olijfjes

Bereidingswijze:

1. Octopus koken: Was de octopus onder de kraan en zorg ervoor dat alle zuignappen schoon zijn. Vul een grote pan met ruim water en voeg laurierblaadjes, een flinke snuf zout en citroensap toe. Breng aan de kook en leg de octopus in de pan. Leg de deksel half op de pan en laat de octopus 45 tot 60 minuten zacht koken. De octopus is gaar als je er gemakkelijk in kunt prikken met een vork.

2. Balsamicosaus maken: Pureer alle sausbestanddelen met een staafmixer tot een glad geheel. Proef en voeg zout en peper naar smaak toe.

3. Octopus roosteren: Verwarm de barbecue of grillpan tot 180 graden. Haal de malse octopus uit de pan. Grill de tentakels kort aan beide kanten tot je mooie grillstrepen ziet en de octopus een licht krokant laagje heeft. Gebruik een grillpan indien geen barbecue beschikbaar is, maar het rokerige barbecuesmaakje is een extra plezier.

4. Serveer: Schenk de balsamicosaus op een groot bord en verdeel de octopus erover. Garneer met verse peterselie en Taggiasca olijfjes. Serveer met borrelbrood of groenten.

Tips voor het Perfecte Resultaat

• Koken is essentieel: Het koken maakt de octopus mals en voorkomt dat het te strak blijft.
• Grillen is kooktruc: Het grillen voegt een krokant laagje toe en brengt extra smaak met het rokerige aroma.
• Saus is essentieel: De balsamicosaus is een smaakvolle eindoplossing en verrijkt het gerecht aanzienlijk.

Conclusie

Inktvis is een veelzijdig ingrediënt dat zich goed leent voor verschillende bereidingsmethoden. Zowel frituren als stoven of roosteren kunnen leiden tot indrukwekkende gerechten die geschikt zijn voor elke gelegenheid. De drie recepten die in deze artikel zijn gepresenteerd — Calamares a la Romana, Zarzuela en Barbecueroofde octopus — tonen aan dat inktvis niet alleen smaakvol is, maar ook eenvoudig te bereiden is met het juiste recept en techniek.

Of je nu een tapa zoekt voor het nemen van borrel, een stoofpot voor het diner of een barbecuegerecht voor een zonnige avond, inktvis heeft het juiste gerecht voor elke keuken. Met een beetje aandacht voor de detail, zoals het gebruik van verse ingrediënten en het beheersen van de temperatuur, is het mogelijk om heerlijke gerechten te bereiden die zowel het hart als de smaakprikkels van de gasten zullen raken.

Bronnen

1. Huis aan de Costa - Calamares a la Romana en Alioli
2. Cafetaria Jasmijn - Authentiek Recept Zarzuela
3. Beaufood - Octopus Barbecue
4. Huis aan de Costa - Calamares a la Plancha