Ingelegde mango in de keuken: Recepten, bereidingswijzen en culinair gebruik
Ingelegde mango is een veelzijdig culinair ingrediënt dat een frisse, zuur-zoete toon toevoegt aan zowel vleesgerechten, salades, chutneys en zelfs desserts. Aan de hand van diverse bronnen is duidelijk dat ingelegde mango niet alleen als standaard ingrediënt in de Filipijnse keuken wordt gebruikt, maar ook als inspiratiebron voor creatieve keukens op andere delen van de wereld. Deze artikel biedt een overzicht van recepten, bereidingswijzen en toepassingen van ingelegde mango, op basis van betrouwbare en gecontroleerde informatie uit de opgegeven bronnen.
Ingelegde mango: Wat is het?
Ingelegde mango wordt ook wel gekend als pickled mango of burong mangga, een term die voorkomt in de Filipijnse keuken. Het is een geconserveerde variant van groene mango (ook wel carabao mango genoemd), die is ingelegd in een pekel van suiker, zout, azijn en eventueel peper. Het eindresultaat is een knapperige, frisse en zuur-zoete snack of begeleiding die goed aansluit bij vleesgerechten of als bestanddeel in grotere recepten.
Het product is beschikbaar in commerciële varianten, zoals de "Pik-A-Pikel" uit bron [1], die 250 gram ingelegde mango bevat. In de verpakking is verder vermeld dat het eenvoudig te combineren is met gefrituurde of gegrilde gerechten, zoals vis, kip, varkensvlees of rundvlees. De ingrediëntenlijst bevat groene mango, suiker, water, zout, een conserveermiddel (E229), peper en natuurlijke kleurstof (Tartrazine E102).
Toepassingen van ingelegde mango in recepten
Aziatische kippendijsalade met ingelegde mango (bron [2])
In een recept van Matt Preston, zoals uitgelegd in bron [2], wordt ingelegde mango gebruikt in een Aziatische kippendijsalade. De ingelegde mango vervangt hier reguliere mango, maar in de tekst is opgemerkt dat de smaak van groene mango anders is: niet onrijp, maar een aparte variant die specifiek voor ingelagde toepassingen geschikt is.
De ingelegde mango in dit recept fungeert als contrast tussen het zuur-zoete en het zoete van het vlees en de groenten. De bereidingswijze van de kippendij is als volgt: - 300 gram kippendijfilet, gemarineerd in arachideolie, limoensap en -rasp, en koriander. - De salade bevat radijs, komkommer, mango (ingelagd of regulier), en koriander en muntbladeren.
De auteur van het recept heeft de ingelegde mango vervangen door reguliere mango, maar stelt dat de groene variant beter zou passen in de smaakcombinatie. Dit duidt op de verscheidenheid van toepassingen van ingelegde mango in Aziatische keukens.
Mangochutney (bron [3])
In bron [3] staat een recept voor mangochutney, waarbij ingelegde mango als basisingrediënt wordt gebruikt. De combinatie van ingelegde mango met rode peper, knoflook, gember en azijn resulteert in een zachte, fruitige chutney die goed aansluit bij rijstgerechten, brood of vlees.
Het recept bevat volgende ingrediënten: - 1 mango - 1 rode peper - 2 teentjes knoflook - 2 cm gember - 0,5 tl mosterdzaad - 1 el azijn - eventueel rozijnen en suiker naar smaak
De bereiding bestaat uit het frituren van het mosterdzaad en het mengen van de ingrediënten in een pan. De chutney wordt op laag vuur gekookt tot een zachte consistente massa. Het resultaat is een zachte, knapperige chutney die in de koelkast op te bewaren is en maximaal één week houdbaar is.
Mayonaise van ingelegde mango (bron [4])
Een creatieve toepassing van ingelegde mango is de bereiding van een mayonaise-achtige saus, zoals beschreven in bron [4]. Deze saus is ontstaan als een soort "wanhoopsactie", zoals de auteur het zelf beschrijft. De saus bestaat uit ingelegde mango, olie en ei, die in een keukenmachine worden gemengd tot een romige en smaakvolle saus.
De auteur stelt dat deze saus een unieke smaak biedt: zuur, zoet, zout en fris, en kan gebruikt worden als dipsaus bij diverse gerechten. Het recept is niet volledig opgenomen in de bron, maar het idee is duidelijk: ingelegde mango kan worden gebruikt als basis voor een saus, net zoals traditionele mayonaise of tzatziki.
Amba-saus met ingelegde mango (bron [5])
In een recept voor het bereiden van focaccia en Sabich (een populaire streetfood uit Israël), wordt ingelegde mango gebruikt om een saus te maken die bekend staat als Amba. Deze saus is een typisch Israëlisch gerecht dat vaak wordt gegeten in combinatie met pitta of focaccia brood.
De ingrediënten voor 100 gram Amba-saus zijn: - 60 gram ingelegde mango - 20 ml water - 20 ml koolzaadolie
De saus wordt verkregen door de ingelegde mango te mengen met water en olie in een blender tot een gladde consistente massa. Deze saus is zuur-fruitig en wordt gebruikt als bijgerecht of saus in de Sabich.
Mangomousse (bron [6])
Ingelegde mango is niet alleen geschikt voor zoute gerechten, maar ook voor zoete toepassingen. In bron [6] staat een recept voor een romige mangomousse, waarbij ingelegde mango wordt gebruikt als basis voor een vegan dessert. De smaak is gebalanceerd door het toevoegen van limoensap en -rasp, waardoor de zoetheid van de mango wordt afgewogen.
De ingrediënten zijn: - 200 gram mango - ½ limoen, rasp en sap - 1 tl kardemom - 100 ml Alpro soja - ½ zakje Klop-Fix
De bereiding bestaat uit het mengen van de mango met limoensap en -rasp, het kloppen van de Alpro soja met Klop-Fix, en het mengen van beide componenten tot een homogene mousse. De mousse wordt in de koelkast opgezet voor minimaal 30 minuten.
Ingelegde mango: Culinair gebruik en combinaties
Ingelegde mango is een veelzijdig ingrediënt dat goed aansluit bij zowel vleesgerechten, groenten, sauzen en zelfs desserts. Het toevoegen van ingelegde mango aan gerechten verleent een frisse, knapperige en zuur-zoete toon die goed aansluit bij Aziatische, Midden-Oosterse en mediterraanse keukens.
In de Filipijnse keuken is ingelegde mango een klassieke begeleiding bij gefrituurde gerechten, zoals in bron [1] beschreven. In Aziatische keukens, zoals in het recept van Matt Preston (bron [2]), wordt ingelegde mango gebruikt in salades om de smaak te verfijnen en het geheel te verfrissen.
In de Midden-Oosterse keuken, zoals in het Israëlische recept voor Sabich (bron [5]), wordt ingelegde mango gebruikt in Amba-saus, die een karakteristieke zuur-fruitige smaak toevoegt aan de gerechten.
Bereidingswijzen van ingelegde mango
Ingelegde mango in vaste vorm (bron [1])
Commerciële varianten zoals de Pik-A-Pikel zijn gemaakt van groene mango, suiker, water, zout, conserveermiddel, peper en kleurstof. Deze variant is direct in gebruik en kan zonder verdere bereiding worden toegevoegd aan gerechten.
Ingelegde mango in sauzen en chutneys (bron [3])
Het gebruik van ingelegde mango in sauzen en chutneys vereist een bepaalde bereidingswijze. In bron [3] wordt een chutney gemaakt door ingelegde mango te koken met rode peper, knoflook, gember, azijn en eventueel suiker. Dit resulteert in een zachte, fruitige chutney die goed aansluit bij rijstgerechten en vlees.
Ingelegde mango in sauzen en dips (bron [5])
Ingelegde mango is ook geschikt voor het maken van sauzen zoals Amba, waarbij de mango wordt gemengd met water en olie tot een gladde massa. Deze saus is zuur-fruitig en kan gebruikt worden als bijgerecht of dipsaus.
Ingelegde mango in desserts (bron [6])
Ingelegde mango kan ook gebruikt worden in desserts. In het recept voor romige mangomousse (bron [6]) wordt de mango gebruikt als basis voor een vegan dessert. De smaak is gebalanceerd door het toevoegen van limoensap en -rasp, waardoor de zoetheid van de mango wordt afgewogen.
Ingelegde mango: Nutritional informatie
Ingelegde mango bevat suiker, zout en conserveermiddelen, zoals vermeld in de ingrediëntenlijst van bron [1]. Het caloriegehalte is niet expliciet genoemd, maar aangezien het een fruitproduct is met toegevoegde suiker, is het caloriegehalte waarschijnlijk hoger dan dat van verse mango.
Het gebruik van ingelegde mango is echter niet louter beperkt tot zoete gerechten. In combinatie met olie, peper of gember kan het ook een gezondere keuze zijn in sauzen en dips. De toegewogen smaak maakt het geschikt voor een variatie aan gerechten, zowel zout als zoet.
Conclusie
Ingelegde mango is een veelzijdig culinair ingrediënt dat in diverse keukens wordt gebruikt. Het biedt een frisse, knapperige en zuur-zoete toon aan gerechten en kan gebruikt worden in zowel zoute als zoete toepassingen. Van Aziatische kippendijsalades tot Midden-Oosterse sauzen en vegan desserts, ingelegde mango is een inspiratiebron voor culinair creatieve bereidingen.
De bereidingswijzen variëren afhankelijk van de gewenste toepassing. Ingelegde mango kan direct gebruikt worden, zoals in de Filipijnse keuken, of verwerkt worden in sauzen, chutneys of desserts. De smaakcombinatie van zuur, zoet en zout maakt het een unieke begeleiding in de keuken.