Indorock: een moderne en inspirerende blik op de Indonesische keuken
De Indonesische keuken is een rijke culturele schatkist van smaken, geuren en technieken, waarin traditie en innovatie elkaar sinds recente jaren steeds vaker ontmoeten. In dit kader is het kookboek Indorock, geschreven door Vanja van der Leeden, een frisse en originele bijdrage. Het boek brengt een moderne, persoonlijke en creatieve benadering van de Indonesische keuken, met oog voor detail, smaak en authenticiteit. In dit artikel wordt Indorock besproken vanuit een kooktechnisch, culinair en didactisch perspectief, waarbij ook een aantal recepten en tips worden verwerkt die direct uit het boek zijn ontleend.
Een overzicht van het kookboek Indorock
Het kookboek Indorock is geschreven door Vanja van der Leeden, een Nederlandse foodstylist en receptontwikkelaar, die haar eigen ervaringen en kennis combineert met die van de lokale keukens in Indonesië. Het boek is uitgegeven door Nijgh Cuisine en kost circa €34,99. Het is geen eenvoudig receptenboek, maar een diepere inleiding in de smaken en technieken van de Indonesische keuken, die opnieuw wordt geïnterpreteerd in een moderne, internationale context. Het boek is bovendien visueel fraai samengesteld, met fotografië van Remko Kraaijeveld die de gerechten en de sfeer van Indonesië levendig weergeven.
Het hoofdstukkenplan is duidelijk en logisch opgebouwd, beginnend met soepen en groentegerechten, via vlees, vis en zoet naar drankjes, sambal, bumbu’s en andere basisbereidingen die vaak gebruikt worden in de Indonesische keuken. De inhoud van het boek is niet alleen gericht op het bereiden van gerechten, maar ook op het begrijpen van de smaken, ingrediënten en culturele context.
Een moderne benadering van traditionele gerechten
Vanja van der Leeden benadert de Indonesische keuken met een frisse blik. Ze stelt zichzelf voor als een ‘atypische pinda’ – niet alleen allergisch voor aardnoten, maar ook zonder een rijke familiekeuken die ze kan overnemen. Dit betekent dat ze niet op erfelijke recepten bouwt, maar op eigen onderzoek, reizen en samenwerking met lokale chefs en eetgezondheden in Indonesië. Tijdens haar reizen ontmoette ze onder meer William Wongso, een gerenommeerde Indonesische kookboekenauteur en tv-kok, en leerde ze van zowel bekende restaurants als onbekende, maar uitstekende eetgezondheden.
Deze ervaringen zijn verwerkt in Indorock, waarin traditionele gerechten worden ‘afgestofte’ en opnieuw gepresenteerd. Zo is er de Sota ayam, een klassieke rijstsoep, die Vanja voorziet van een moderne twist. Ook de rendang, een gerecht dat vaak gezien wordt als een zwaar, sauzig gerecht, wordt in het boek op meerdere manieren gepresenteerd, waaronder een drogere, traditionelere variant en een lichtere, Nederlands-familievriendelijke versie.
De rol van bumbu’s en basisbereidingen
Een van de unieke aspecten van Indorock is de nadruk op bumbu’s en andere basisbereidingen. Een bumbu is een mix van droge specerijen en verse kruiden die fijngewreven worden tot een smurrie-achtige pap. Deze smakenbasis is essentieel in veel Indonesische gerechten en vormt de kern van het boek. Aan het einde van het boek vind je een aparte lijst met deze basisbereidingen, waaronder sauzen, dressings, mayonaises en rijstbereidingen.
Deze aanpak is handig voor de lezer, omdat het mogelijk maakt om gerechten met een beetje voorbereiding eenvoudiger te koken. Bovendien biedt het het gevoel van een ‘koken zoals op Bali’ of ‘als in Jakarta’, omdat je je eigen smaakbasis kunt maken en aanpassen.
Recepten en kooktechnieken
Een van de sterke punten van Indorock is de kwaliteit van de recepten en de kooktechnieken die worden uitgelegd. De recepten zijn niet alleen smaakvol, maar ook goed uitgewerkt en duidelijk opgeschreven. Hoewel sommige ingrediënten niet in ieders keuken voorhanden zijn, zijn er vaak alternatieven of aanpassingen genoemd, zodat het koken uit het boek toegankelijk blijft.
Voorbeeldrecept: Sota Ayam
Een van de meest gelauwerde recepten uit Indorock is de Sota Ayam, een Indonesische rijstsoep die Vanja heeft opgenomen als een van haar favorieten. De ingrediëntenlijst is lang, maar de kookstappen zijn duidelijk en overzichtelijk. Het gerecht wordt voorzien van een extra pit door de toevoeging van verse kruiden en specerijen, zoals citroengras en tamarinde.
Ingrediënten (voor 4 personen): - 1 kg kip - 100 g rijst - 1 liter water - 1 stengel citroengras - 1 teentje knoflook - 1 theelepel tamarinde - Zout - 1 theelepel gember - 1 theelepel terasi - 1 theelepel garam masala
Bereiding: 1. Kook de kip in een ketel met water en citroengras. Laat het zacht koken tot het vlees gaar is. 2. Rooster de knoflook en gember lichtjes in een pan. Voeg de tamarinde, terasi en garam masala toe. 3. Voeg de rijst toe aan de zuppe en laat deze gaar worden. 4. Serveer de soep warm, eventueel met een beetje citroengras of kipfilet erop.
De smaak is diep, rauw en vol, en het gerecht is ideaal om met gezin of vrienden te delen.
Innovatie en creativiteit in Indorock
Een ander aspect dat Indorock uithevelt, is de creatieve benadering van gerechten. Vanja presenteert gerechten die niet alleen traditioneel zijn, maar ook innovatief. Zo is er bijvoorbeeld een recept voor Baliase porchetta, een gerecht dat een moderne twist heeft op een klassiek vleesgerecht. Ook zijn er vegetarische en zelfs veganere recepten, zoals Geroosterde spitskool met cashewnotensaus, die aantonen dat de Indonesische keuken niet alleen rijk is aan vleesgerechten, maar ook flexibel is in het aanpassen aan verschillende eetgewoontes.
Een van de meest opvallende innovaties is de combinatie van Indonesische gerechten met West-Europese presentatie. Zo is er een recept voor Rendang dumplings, waarbij de klassieke rendang wordt samengevoegd met de vorm en presentatie van Chinese dumplings. Dit benadrukt de flexibiliteit en creativiteit van de keuken en maakt het boek toegankelijk voor een breder publiek.
Een visuele en didactische uitstraling
Het kookboek Indorock is niet alleen een smaakvolle, culinair sterke publicatie, maar ook een visueel indrukwekkende. De fotografië is door Remko Kraaijeveld uitgevoerd en geeft een eerlijke, niet-opgepoetste weergave van de gerechten en de culturele context. Dit is een uniek aspect van het boek, want het maakt geen gebruik van veel opsmuk of kunstmatige presentatie. In plaats daarvan benadrukt het de eenvoud en de rauwe smaken van de Indonesische keuken.
Daarnaast bevat het boek een handige website, Indorockcooking, waarop stap-voor-stapfoto’s voor enkele ingewikkeldere recepten beschikbaar zijn. Dit is een extra didactische ondersteuning voor de lezer en maakt het koken uit het boek nog toegankelijker.
Een unieke benadering van de Indonesische keuken
Hoewel er al vele Indonesische kookboeken bestaan, zoals het klassieke Bep Vuyk uit 1973 of de meer moderne uitgaven van Francis Kuijk en Pascal Jalhay, biedt Indorock een nieuwe, persoonlijke en moderne visie op de keuken. Het is geen boek dat alleen gericht is op de traditionele rijsttafel of op het koken van gerechten die al honderden jaren op het eiland worden bereid. In plaats daarvan benadrukt Indorock de verscheidenheid en de flexibiliteit van de keuken, en hoe die zich aanpast aan moderne smaken en eetgewoontes.
Vanja benadrukt dit zelf ook in het boek: “Het is een keuken die knalt van smaken en specerijen, afwisselend gelaagd en complex. Met diepzuur van tamarinde, stevige hartigheid van terasi, boterige pandan, geurig citroengras, weelderige kokos, citrusachtige laos.” Deze beschrijving benadrukt de rijkdom van de keuken en legt de nadruk op het experimenteren en het combineren van smaken.
Aanbevelingen en tips voor het koken uit Indorock
Als je kookt uit Indorock, zijn er een paar tips en aanbevelingen die je in overweging kunt nemen om het koken zo plezierig mogelijk te maken:
Bereid de bumbu’s vooraf: Aangezien veel recepten gebaseerd zijn op bumbu’s, is het verstandig om deze te maken in bulk en op te slaan. Zo heb je ze altijd voorhanden wanneer je een gerecht wilt bereiden.
Gebruik alternatieven waar nodig: Niet alle ingrediënten zijn in iedere supermarkt verkrijgbaar. Vanja biedt vaak alternatieven aan in haar recepten, zoals het vervangen van terasi door olijfolie of een lekkere zout.
Neem de tijd: Hoewel de recepten niet altijd technisch ingewikkeld zijn, vereisen ze wel wat tijd en aandacht. Neem de tijd om de gerechten te maken en geniet van het proces.
Experimenteer met smaken: De Indonesische keuken is rijk aan smaken en geuren. Probeer de gerechten niet alleen in de klassieke manier te bereiden, maar ook in je eigen stijl.
Deel het gerecht: De Indonesische keuken is bedoeld om te delen. Serveer de gerechten op een rijsttafel of maak een eenvoudige, moderne presentatie. Het is altijd fijn om gerechten met familie of vrienden te delen.
De invloed van Indorock op de Nederlandse keuken
Het kookboek Indorock is niet alleen een inspirerende lees- en keukentoestand, maar ook een belangrijke bijdrage aan de Nederlandse keuken. Het benadrukt de verscheidenheid en het creatieve karakter van de Indonesische keuken en maakt die toegankelijk voor een breder publiek. Het is een boek dat niet alleen gelauwerd is door culinaire vakjury’s, maar ook door lezers en kokenliefhebbers.
Het boek heeft zelfs de aandacht getrokken van de vakjury van Het Gouden Kookboek 2019, die het boek als “eigenwijs en eigentijds” beschreef, maar tegelijkertijd “vol van liefde voor het land, de keuken, de cultuur en tradities.” Dit benadrukt het emotionele en culturele aspect van het boek, dat niet alleen gericht is op koken, maar ook op het begrijpen van de keuken en de culturele context.
Een aanrader voor iedere kokenliefhebber
Tegen het einde van het boek benadrukt Vanja van der Leeden dat Indorock geen allesomvattend boek is. Het is geen boek dat elke gerecht uit de Indonesische keuken bevat, maar het is wel een boek dat een frisse, moderne en inspirerende blik biedt op de keuken. Het is geschreven voor iedereen die geïnteresseerd is in de smaken en technieken van de Indonesische keuken, of die op zoek is naar nieuwe gerechten om te bereiden.
Het boek is een aanrader voor iedereen die: - geïnteresseerd is in de Indonesische keuken, - op zoek is naar innovatieve en moderne gerechten, - wil leren over de smaken en geuren van de Indonesische keuken, - geniet van het koken en het delen van gerechten met anderen.
Conclusie
Indorock is een kookboek dat een frisse en moderne blik biedt op de Indonesische keuken. Het benadrukt de verscheidenheid en de smaken van de keuken en maakt deze toegankelijk voor een breder publiek. Het boek is niet alleen een inspirerende lees- en keukentoestand, maar ook een waardevolle bron voor kokenliefhebbers, culinair professionals en iedereen die geïnteresseerd is in de smaken van Indonesië. Met zijn duidelijke recepten, handige tips en visuele uitstraling is Indorock een kookboek dat zich afzet tegen de traditionele kookboeken en een nieuwe manier biedt om de keuken te benaderen.