Indonesische pasteitjes recept: Traditionele pastel goreng maken op het familierecept
Indonesische pasteitjes, ook wel bekend als pastel goreng of pepesan, zijn hartige, gefrituurde deeghapjes die in de Indonesische keuken een centrale rol spelen. Deze pasteitjes worden vaak gevuld met een mengsel van gehakt, groenten en kruiden, en zijn ideaal voor borrelhapjes, lunch of als snack. In dit artikel worden twee traditionele recepten voor Indonesische pasteitjes beschreven, op basis van echte familiegebruiken. Beide recepten delen gemeenschappelijke ingrediënten en technieken, maar hebben ook specifieke nuances die ze uniek maken.
Het eerste recept, afkomstig van een familierecept uit Suriname, benadrukt de eenvoud en smaak van pastel goreng, terwijl het tweede recept, bekend als pepesan, iets complexer is in de vulling en vereist wat meer voorbereiding. Beide recepten zijn uitstekend geschikt voor thuiskeuken en kunnen zonder moeite aangepast worden om aan individuele smaakvoorkeuren te voldoen. Hieronder wordt een gedetailleerde uitleg gegeven over de ingrediënten, bereidingsstappen en technieken voor het maken van deze heerlijke pasteitjes.
Ingredienten en bereiding voor pastel goreng
Het recept voor pastel goreng is gebaseerd op een familierecept dat in Suriname bekend staat. De pasteitjes bestaan uit een mengsel van gehakt, ui, selderij, doperwtjes, worteltjes en Chinese vermicelli. De vulling wordt op smaak gebracht met ketjap, sambal en bouillon. Voor het deeg wordt gebruikgemaakt van bloem, eieren, boter en zout. Het deeg wordt samengesteld tot een elastische bal en vervolgens in kleinere porties gedeeld om pasteitjes te vormen.
Ingrediënten
Vulling: - 500 gram half-om-half gehakt - 1 ui, fijngehakt - 5 takjes selderij, fijngehakt - 100 gram doperwten, voorgekookt - 100 gram wortel, geraspt - 2 eieren, hardgekookt - 2 el ketjap manis - 1 – 2 tl sambal oelek - 1 bouillonblokje, verkruimeld
Deeg: - 1 kilo bloem - 6 eieren - 250 gram roomboter - snuf zout - 100 ml koud water - 1 losgeklopt eiwit, voor dichtplakken (bloempapje kan ook)
Extra: - bolzeef - wok - deegroller - plantaardige olie, om te frituren - halve maan vormpers
Bereiding
Vermicelli koken: Breek 100 gram Chinese vermicelli volgens de instructies op de verpakking. Meestal is dat ongeveer 2 minuten in kokend water. Spoel de vermicelli met koud water en knip in stukjes van 5 cm.
Gehakt voorbereiden: Verhit een scheutje olie in de wok en bak het gehakt tot het rul is. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze glazig is. Voeg vervolgens de selderij, doperwtjes en wortel toe en bak gedurende 5 minuten tot de groenten zacht worden.
Smaak geven: Hak de hardgekookte eieren in stukjes en voeg deze samen met de vermicelli toe aan de wok. Breng het geheel op smaak met ketjap, sambal en bouillonblokje. Roer goed om en bak nog een paar minuten. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
Deeg maken: In een kom meng je bloem, boter, eieren en zout. Voeg geleidelijk koud water toe en kned tot een elastisch deeg ontstaat. Laat het deeg rusten.
Pasteitjes vullen en vouwen: Rol het deeg uit en steek rondjes van ongeveer 10 cm. Bevochtig de randen met eiwit of bloempapje en vul het deeglapje met de vulling. Gebruik een halve maan vormpers of vouw met handen en vorkje de pasteitjes dicht.
Frituren: Verhit een flinke laag plantaardige olie in een frituurpan. Frituur de pasteitjes tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen op keukenpapier en serveer direct.
Ingredienten en bereiding voor pepesan
Het pepesan-recept is iets complexer in de vulling, waarbij extra kruiden en ingrediënten worden toegevoegd om de smaak te verrijken. Naast gehakt worden er onder andere sjalotjes, gember, koriander en komijn gebruikt. Het deeg is simpel maar robuust, wat ervoor zorgt dat de pasteitjes goed vasthouden tijdens het frituren.
Ingrediënten
Deeg: - 500 gram zelfrijzend bakmeel - 150 gram boter - 1 ei - Lauw water - Snufje zout
Vulling (Boemboe): - 1 el boter - 1 tl trassie garnalenpasta - 2 sjalotjes - 1 tl ketoembar gemalen koriander - 1 tl djinten gemalen komijn - 1 tl djahe gemalen gemberwortel - 2 teentjes knoflook - 250 gram rundergehakt of kippengehakt - 2 teentjes knoflook - 2 el ketjap manis - ½ tl nootmuskaat - 1 tl bloem - 1 el selderij fijngesneden - 1 el prei fijngesneden en kort gekookt - 1 wortel geraspt, fijn gesneden en gekookt - 30 gram soeoen glasvermicelli, geweekt in heet water - Handje doperwten gekookt - 3 hardgekookte eieren in partjes - Zout en peper
Bereiding
Deeg maken: Meng het zelfrijzend bakmeel, boter, ei en zout in een kom. Voeg geleidelijk lauw water toe tot een elastisch deeg ontstaat. Laat het deeg rusten.
Vulling bereiden: Stamp of maal alle ingrediënten voor de boemboe fijn. Verwarm een pan met boter en bak de boemboe tot de geuren vrijkomen. Voeg het gehakt toe en bak ongeveer 5 minuten.
Smaak geven: Roer de ketjap en nootmuskaat door het gehakt en breng op smaak met zout en peper. Voeg een beetje water toe en laat sudderen tot het vlees iets uitdroogt.
Groenten toevoegen: Voeg de groenten en de soeoen toe aan het gehaktmengsel. Meng goed.
Pasteitjes vullen en vouwen: Rol het deeg uit en steek rondjes van ongeveer 10 cm. Bevochtig de randen met eiwit of bloempapje en vul het deeglapje met de vulling. Gebruik een halve maan vormpers of vouw met handen en vorkje de pasteitjes dicht.
Frituren: Verhit een flinke laag plantaardige olie in een frituurpan. Frituur de pasteitjes tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen op keukenpapier en serveer direct.
Alternatieve technieken en varianten
Beide recepten kunnen aangepast worden om aan verschillende smaakvoorkeuren en bereidingsmethoden te voldoen. Een alternatieve methode is het bakken van de pasteitjes in plaats van het frituren. Voor het pastel goreng-recept kan het gebruik van hartig deeg in combinatie met bakpapier een goede optie zijn. In dit geval worden de pasteitjes op een bakplaat geplaatst en gebakken tot ze goudbruin zijn.
Hartig deeg gebruiken
In het pastel goreng-recept kan het deeg vervangen worden door (diepvries) hartig deeg of taartdeeg. Dit vereenvoudigt de bereiding en zorgt voor een luchtiger resultaat. De pasteitjes worden opgevuld met het gehakt-groente mengsel en op een met bakpapier beklede bakplaat geplaatst. Kwast de bovenzijde in met een losgeklopt ei en bak gedurende 20–25 minuten of tot ze goudbruin zijn op 200 graden (180 graden heetlucht).
Varkensgehakt of kippengehakt
Als varkensgehakt niet beschikbaar is of niet volgens smaak wordt geaccepteerd, kan kippengehakt of zelfs kalkoengehakt gebruikt worden. In het pepesan-recept wordt wel aangeraden om rundergehakt te gebruiken, maar een mix van runder- en kippengehakt kan ook aangenaam zijn. Het gebruik van kippengehakt verandert de smaak iets, maar blijft binnen de traditionele lijnen van de pasteitjes.
Vegetarische varianten
Voor een vegetarische variant van deze pasteitjes kunnen de vleesbestanddelen vervangen worden door groenten of tofu. In het pastel goreng-recept kan het gehakt vervangen worden door gekookte aardappels, doperwten en tofu. In het pepesan-recept kunnen ook groenten als broccoli of champignons toegevoegd worden om het vullingssmaak te verrijken. Het is belangrijk om het mengsel goed samen te voegen zodat het voldoende structuur houdt tijdens het frituren.
Tips voor het maken van Indonesische pasteitjes
Het maken van Indonesische pasteitjes vereist een beetje geduld en aandacht voor detail. Hieronder worden enkele handige tips gegeven om ervoor te zorgen dat de pasteitjes goed uitkomen en smaken zoals verwacht.
Deegtechniek
Het deeg is de basis van een goede pasteit. Het moet elastisch en licht zijn, zonder te stijf of te los te zijn. Als het deeg te stijf is, kan het moeilijk vouwen worden en het risico op scheuren tijdens het frituren toeneemt. Als het deeg te los is, kan het moeilijk dichtgevouwen worden en kan de vulling tijdens het frituren uitkomen.
Voor het pastel goreng-recept kan een keukenmixer met deeghaak gebruikt worden om het deeg snel en efficiënt te maken. Voor het pepesan-recept kan het deeg handmatig gemaakt worden, maar is het belangrijk om voldoende kracht te gebruiken om het deeg goed te mengen en te kneden.
Vullen en vouwen
Het vullen en vouwen van de pasteitjes is een essentieel onderdeel van de bereiding. Het vullingssmaak moet zorgvuldig gecontroleerd worden, zodat het niet te zout of te zeg is. Bovendien moet de hoeveelheid vulling niet te groot zijn, want dit kan ervoor zorgen dat de pasteitjes niet goed dichtgevouwen kunnen worden en tijdens het frituren uit elkaar vallen.
Het gebruik van een halve maan vormpers of een speciale pasteitjepers maakt het proces van vullen en vouwen eenvoudiger en efficiënter. Als een pers niet beschikbaar is, kan een schoteltje of een vork gebruikt worden om de pasteitjes dicht te vouwen.
Frituren en bakken
Het frituren van pasteitjes vereist een beetje oplettendheid, zodat ze niet ondergaar of verbrand raken. Het is aan te raden om de olie op een juiste temperatuur te houden, meestal rond de 170–180 graden Celsius. Als de olie te koud is, kunnen de pasteitjes ondergaar worden en te veel olie opnemen. Als de olie te heet is, kunnen de pasteitjes snel verbranden zonder dat ze goed goudbruin zijn.
Alternatief kan het bakken van de pasteitjes op een bakplaat ook een goede optie zijn. Dit is een gezondere methode, omdat er minder olie gebruikt wordt. Het nadeil is dat de pasteitjes niet zo knapperig worden als bij het frituren.
Conclusie
Indonesische pasteitjes, zoals pastel goreng en pepesan, zijn heerlijke en veelzijdige deeghapjes die in de keuken van thuis goed kunnen worden gemaakt. Beide recepten gebruiken een mengsel van gehakt, groenten en kruiden, en kunnen aangepast worden om aan individuele smaakvoorkeuren te voldoen. Het maken van deze pasteitjes vereist een beetje geduld en aandacht voor detail, maar levert een smaakvolle beloning op.
Zowel het pastel goreng-recept als het pepesan-recept zijn uitstekend geschikt voor borrelhapjes, lunch of als snack. Met een beetje voorbereiding en de juiste technieken kunnen deze pasteitjes eenvoudig gemaakt worden in de eigen keuken. Of je nu kiest voor het frituren of het bakken van de pasteitjes, het resultaat is altijd een heerlijk en hartigs hapje dat geschikt is voor elk moment van de dag.