Indische pasteitjes met gehakt, ook wel bekend als Pastel Goreng, zijn een klassieker in de Indonesische keuken. Deze hartige hapjes, vormgegeven als halve maantjes, combineren een luchtige, krokante korst met een smaakvolle vulling van gehakt, groenten en vermicelli. Ze zijn niet alleen een favoriet in Indonesië, maar ook in andere landen zoals Suriname en de Nederlandse Antillen. Het recept varieert van familie tot familie, maar de basis blijft doorgaans hetzelfde. In dit artikel geef ik je een gedetailleerd overzicht van het recept, de techniek en enkele handige tips om jouw Indische pasteitjes perfect te maken.

Inleiding

Deze Indische pasteitjes, of Pastel Goreng, behoren tot de populaire deeghapjes in de Indonesische keuken. Ze worden vaak gemaakt met een vulling van gehakt, ui, selderij, wortel, doperwtjes, Chinese vermicelli en smaakversterkers zoals ketjap en sambal. De korst is meestal een zelfgemaakt deeg of, in sommige gevallen, een handige alternatief zoals hartig taartdeeg. Het recept dat in dit artikel wordt besproken, is op basis van een familie- of traditioneel recept dat door meerdere bronnen wordt genoemd.

Het maakt een heerlijk hartig hapje voor elk moment van de dag en is ideaal voor borrels, partijtjes of als licht maaltijd. Het is bovendien eenvoudig in te vriezen, wat het een handig gerecht maakt voor later gebruik. Het artikel bevat ook tips voor variaties, zoals het bakken in de oven in plaats van het frituren.

Het Recept: Ingredienten en Bereiding

Het recept voor Indische pasteitjes met gehakt omvat zowel de vulling als het deeg. Hieronder vind je een overzicht van de benodigde ingrediënten en de stappen voor de bereiding. De bereiding is vrij eenvoudig, maar vereist wel een beetje aandacht voor detail, vooral bij het vormgeven van de pasteitjes.

Ingredienten voor de Vulling

Ingredienten voor het Deeg

Benodigde Hulpmiddelen

• Wok of pan
• Deegroller
• Vormpers of schoteltje om deeg rondjes te snijden
• Keukenpapier of bakpapier
• Frituurpan met olie
• Keukenmixer met deeghaak (optioneel)
• Schaar, lepel, kwastje

Stap-voor-stap Bereiding

Stap 1: De Vulling Bereiden

1. Kook de Chinese vermicelli volgens de instructies op de verpakking. Spoel af met koud water en knip in stukjes van 5 cm.
2. Verhit een klein beetje olie in een wok of pan. Bak het gehakt tot het rul is.
3. Voeg de fijngehakte uien toe en bak tot ze glazig worden.
4. Voeg de selderij, doperwten en geraspte wortel toe en bak nog ongeveer 5 minuten tot de groenten zacht worden.
5. Voeg de vermicelli en de stukjes hardgekookte eieren toe. Meng goed.
6. Breng het geheel op smaak met ketjap, sambal oelek en verkruimeld bouillonblokje. Roer goed door.
7. Laat de vulling afkoelen, zodat ze makkelijker te werken is.

Stap 2: Het Deeg Maken

1. Kneed het deeg met bloem, eieren, roomboter, zout en koud water tot een gladde bal. Dit kan met de hand of met een keukenmixer met deeghaak.
2. Laat het deeg rusten voor ongeveer 30 minuten.
3. Rol het deeg uit tot een dunne laag van ongeveer 0,5 cm dik.
4. Snij met een vormpje of schoteltje rondjes van ongeveer 10 cm diameter.

Stap 3: De Pasteitjes Vullen en Vormgeven

1. Leg een rond lapje deeg op een vormpers of in de hand.
2. Bevochtig de randen van het deeg met eiwit of bloempapje.
3. Lepel een kleine hoeveelheid vulling in het midden. Let op: niet te veel, want anders sluit het deeg niet goed.
4. Gebruik de vormpers of vouw het deeg met de hand tot een halve maan. Druk de randen goed aan.
5. Herhaal tot alle deeg is gebruikt.

Stap 4: Frituren of Bakken

1. Verhit een flinke laag olie in een frituurpan.
2. Frituur de pasteitjes tot ze goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 2–3 minuten per batch.
3. Laat de pasteitjes uitlekken op keukenpapier.
4. Serveer direct, warm.

Alternatief (ovensnelheid): - Leg de pasteitjes op een met bakpapier beklede bakplaat. - Kwast de bovenzijde met een losgeklopt ei. - Bak op 200°C (of 180°C heet lucht) gedurenden 20–25 minuten tot ze goudbruin zijn.

Tips en Variaties

Vervangbare Ingrediënten

• Gehakt: Je kunt het halve maantje ook vullen met kip of zelfs vegetarische alternatieven zoals tofu of erwten.
• Deeg: Voor een snellere variant kun je (diepvries) hartig taartdeeg gebruiken.
• Vermicelli: In sommige varianten wordt deze vervangen door rijst of andere pasta.
• Sambal: Als je de smaak scherper wilt, kun je extra sambal toevoegen of een andere pittige saus gebruiken.

Handige Technieken

• Deeg vormen: Gebruik een vormpers of een schoteltje om gelijkmatige rondjes deeg te snijden.
• Vulling bevochtigen: Voeg een klein beetje water toe aan het vlees om de vulling iets vochtiger te maken.
• Eiwit of bloempapje: Gebruik eiwit of bloempapje om de randen van de pasteitjes goed dicht te plakken.
• Voorbereiding: De pasteitjes zijn ideaal voor opslag in de vriezer. Leg ze na het frituren op een bakplaat en vries ze af voordat je ze in een zak of verpakking legt.

Alternatieve Bereidingen

• Ovenbakken: Als je liever niet fritureert, kun je de pasteitjes in de oven bakken. Kwast ze eerst met ei en bak ze op 200°C (of 180°C heet lucht) gedurenden 20–25 minuten.
• Vegetarische variant: Vervang het gehakt door tofu of een mix van groenten en erwten.
• Kipvariant: Gebruik kip in plaats van gehakt en voeg extra groenten toe zoals champignons en knoflook.

Culinaire Achtergrond en Varianten

Deze Indische pasteitjes zijn een klassieker in de Indonesische keuken, maar ze zijn ook populair in andere culturen. Zo zijn er vergelijkbare gerechten in India (samosa’s), Spanje (empanadas), China (loempia’s) en Japan (gyoza). Elke variant heeft haar eigen specifieke ingrediënten en bereidingswijze, maar ze delen allen de kern van een vulling in een korst.

Internationale Varianten

Smakencombinaties

De smaakcombinatie van ketjap, sambal en bouillon is karakteristiek voor Indonesische gerechten. Ketjap (ook wel ketjap manis of zoetzure saté saus) is een zoetzure saus die vaak als smaakversterker wordt gebruikt. Sambal is een pittige saus die van verschillende ingrediënten gemaakt kan worden, zoals rode peper, knoflook en citroensap. Bouillon is een smaakversterker die vaak verkruimeld wordt en in de vulling wordt gebruikt.

Conclusie

Indische pasteitjes met gehakt, of Pastel Goreng, zijn een heerlijk hartig hapje dat gemakkelijk te maken is en altijd populair is bij borrels, partijtjes of als licht maaltijd. Het recept is eenvoudig in de bereiding, maar vereist wel een beetje aandacht bij het vormgeven van de pasteitjes. De vulling is smaakvol en de korst is luchtig en krokant. Het is bovendien eenvoudig in te vriezen, wat het een handig gerecht maakt voor later gebruik. Of je nu het deeg zelf maakt of een sneller alternatief kiest, deze pasteitjes zijn een must-have in elke keuken die een beetje Indische keuken wil uitproberen.

Bronnen

1. Bettys Kitchen - Indische pasteitjes met gehakt
2. Indonesie.nl - Indische pasteitjes
3. Tante Fanny - Pasteitjes met kip en groenten