Hummus is een geliefde groentenpuree die wereldwijd bekend staat als een gezond, veelzijdig en eenvoudig te bereiden gerecht. Deze romige en smaakvolle kikkererwtenpuree is een must-have in elke keuken en kan zowel als snack, beleg of begeleiding gebruikt worden. In dit artikel geef ik een overzicht van hoe je hummus zelf kunt maken, op basis van vier verschillende recepten en technieken uit betrouwbare bronnen. We behandelen de ingrediënten, bereidingswijze, varianten en enkele tips om jouw hummus extra smaakvol en gezond te maken.

Wat is hummus?

Hummus is een traditioneel Midden-Oosters gerecht dat gemaakt wordt van gemalen kikkererwten, tahini (geroosterde sesampasta), citroensap, knoflook, olijfolie en kruiden. Het is een romige en smaakvolle puree die als dip of beleg kan dienen. Het woord “hummus” komt uit het Arabisch en betekent letterlijk “gepureerd” of “geplet”. Het is belangrijk om de term correct te spellen: “hummus” is de meest gebruikte vorm in Nederlandse contexten, zoals opgenomen in Het Groene Boekje.

De oorsprong van hummus is niet exact bekend. Sommigen menen dat het gerecht ontstaan is in Israël, anderen wijzen op Libanon of Egypte. Ongeacht de exacte herkomst, is hummus momenteel een geliefde gerecht in heel het Midden-Oost en steeds populairder in westerse landen. In Nederland zijn er zelfs speciale hummusrestaurants die het gerecht als hoofdgerecht presenteren.

Waarom hummus zelf maken?

Hoewel er veel kant-en-klare varianten van hummus verkrijgbaar zijn, is het maken van hummus thuis een eenvoudige en voordelige manier om dit gerecht te bereiden. Zelfgemaakte hummus is vers, smaakvol en vrij van toegevoegde ingrediënten zoals zout, olie of conserveermiddelen. Bovendien is het een gezond alternatief voor vlees of kaas, met een hoog eiwitgehalte en veel vezels.

Voor een optimale smaak en texture is het aan te raden om gedroogde kikkererwten te gebruiken in plaats van blik- of potvarianten. Gedroogde kikkererwten geven de hummus een rondere smaak en een zachte structuur, die het verschil maakt tussen een gewone en een echte, Midden-Oosterse hummus.

Basische ingrediënten voor hummus

De basis van hummus bestaat uit een aantal kernbestanddelen die de smaak en textuur van het gerecht bepalen:

• Kikkererwten: Het hoofdingrediënt van hummus. Deze peulvrucht is rijk aan eiwitten, vezels en micronutriënten. Voor de beste resultaten wordt aangeraden om gedroogde kikkererwten te gebruiken.
• Tahini: Een pasta van geroosterde sesamzaadjes die een notige smaak en romige textuur toevoegt.
• Citroensap: Verleent een frisse, zure toets aan de hummus en helpt om de smaken te balanceren.
• Knoflook: Geeft de puree een scherpe, geurende smaak. Het aantal teentjes kan afgestemd worden op smaak.
• Olijfolie: Verleent de hummus een romige en luchtige textuur. Het gebruik van extra vierge olijfolie wordt aanbevolen voor de beste smaak.
• Kruiden: Komijn is het meest gebruikelijke kruid in hummus, maar je kunt ook andere kruiden toevoegen zoals paprikapoeder of zaadjes (zoals kikkererwtenzaadjes of sesamzaadjes).
• Zout en peper: Voor extra smaak en uitbalansering van de andere ingrediënten.

In sommige recepten wordt ook baking soda gebruikt, wat de textuur van de hummus kan verbeteren en de smaak iets verder kan verfijnen. Dit is een tip die voorkomt in recepten van Yotam Ottolenghi, zoals vermeld in een van de bronnen.

Recept 1: Hummus met tahin van ARLA

Ingrediënten

• 400 g kikkererwten in pekel (of 125 g gedroogde kikkererwten)
• 1 eetlepel tahin
• 1 eetlepel olijfolie
• 1½ theelepel citroensap
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel zout
• Garnituur: olijfolie, komijnpoeder, kikkererwten

Groenten om te serveren met hummus

• 2 reepjes komkommer
• 1 reepje rode paprika
• 125 g courgette in reepjes

Bereidingswijze

1. Voeg de kikkererwten, tahin, olijfolie, citroensap, knoflook, komijnpoeder en zout toe aan een foodprocessor.
2. Mix alles tot een zachte en romige puree. Als de mix te droog is, voeg wat water of extra citroensap toe.
3. Schenk een laagje olijfolie over de hummus om een droog oppervlak te voorkomen.
4. Garnisje met wat extra komijnpoeder en kikkererwten.
5. Serveer met de voorbereide groenten.

Recept 2: Zelfgemaakte hummus van Joan

Ingrediënten

• 2 teentjes knoflook
• 200 g kikkererwten uit blik
• 1½ theelepel komijnpoeder
• 2 eetlepels tahin
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• 1 scheut citroensap
• Zout en peper naar smaak

Benodigdheden

• 1 snijmes
• 1 zeef
• 1 foodprocessor of staafmixer
• 1 afgesloten bakje

Bereidingswijze

1. Draineer de kikkererwten en spoel ze met koud water.
2. Voeg de kikkererwten, knoflook, komijnpoeder, tahin, olijfolie en citroensap toe aan de foodprocessor.
3. Mix tot een zachte en romige puree. Pas de smaak aan met zout en peper.
4. Laat de hummus eventueel 10-15 minuten rust nemen om de smaken te ontwikkelen.
5. Serveer met groentensticks of als beleg op brood.

Tip

Voor een extra pittige variant kun je wat chilipoeder toevoegen.

Recept 3: Hummus van gedroogde kikkererwten

Ingrediënten

• 125 g gedroogde kikkererwten of 1 blik/pot van 400 g
• 5 eetlepels tahin
• 2 teentjes knoflook
• ¼ theelepel paprikapoeder
• ½ citroen
• Olijfolie naar smaak

Extra benodigdheden

• Keukenmachine

Bereidingswijze

1. Laat de gedroogde kikkererwten 8 uur in water weken.
2. Kook de kikkererwten gedurende 1 tot 2 uur in ruim water tot ze zacht zijn en makkelijk tussen je vingers fijn te knijpen zijn.
3. Voeg de gekookte kikkererwten, tahin, knoflook, paprikapoeder, citroensap en olijfolie toe aan de keukenmachine.
4. Mix alles tot een zachte en romige puree. Als nodig, voeg wat extra water of citroensap toe om de gewenste textuur te verkrijgen.
5. Serveer met groentensticks of als beleg op brood.

Recept 4: Hummus zoals Ottolenghi

Ingrediënten

• 125 g gedroogde kikkererwten of 1 blik/pot van 400 g
• 5 eetlepels tahin
• 2 teentjes knoflook
• ¼ theelepel paprikapoeder
• ½ citroen
• Olijfolie naar smaak
• Optioneel: baking soda

Extra benodigdheden

• Keukenmachine

Bereidingswijze

1. Laat de gedroogde kikkererwten 8 uur in water weken.
2. Kook de kikkererwten in ruim water tot ze zacht zijn. Voor een betere structuur kan je wat baking soda toevoegen tijdens het koken.
3. Voeg de gekookte kikkererwten, tahin, knoflook, paprikapoeder, citroensap en olijfolie toe aan de keukenmachine.
4. Mix alles tot een zachte en romige puree. Pas eventueel de smaak aan met extra zout of peper.
5. Garnisje met je favoriete topping zoals paprikapoeder, peterselie, gegrilde aubergine of een beetje extra vierge olijfolie.
6. Serveer met groentensticks of als beleg op brood.

Tips voor het maken van hummus

1. Gebruik gedroogde kikkererwten: Gedroogde kikkererwten geven een betere smaak en texture aan de hummus vergeleken met blik- of potvarianten.
2. Voeg baking soda toe: Tijdens het koken van de kikkererwten kan je wat baking soda toevoegen om de textuur van de hummus te verbeteren, zoals voorgesteld in Ottolenghi’s recept.
3. Rustgeven aan de hummus: Na het maken van de hummus is het verstandig om deze 10-15 minuten te laten rusten, zodat de smaken kunnen ontwikkelen en mengen.
4. Gebruik een goede blender of foodprocessor: Het gebruik van een krachtige blender of foodprocessor is essentieel om de hummus zacht en romig te maken.
5. Pas de smaak aan naar smaak: Hummus is een gerecht dat je gemakkelijk aanpasbaar kunt maken. Voeg extra zout, peper of kruiden toe om de smaak aan te passen aan jouw voorkeuren.
6. Voeg extra ingrediënten toe voor variatie: Voor een extra smaakvolle variant kun je bijvoorbeeld gegrilde aubergine, geroosterde tomaat of groenten toevoegen.

Nutriënten en gezondheid

Hummus is een gezond gerecht dat rijk is aan eiwitten, vezels en micronutriënten. Hier is een overzicht van de voedingswaarde per 100 gram zelfgemaakte hummus:

Deze voedingswaarden kunnen variëren afhankelijk van de exacte hoeveelheid ingrediënten die je gebruikt. In commerciële varianten kan het vetgehalte hoger liggen door toegevoegde olie, terwijl zelfgemaakte hummus vrij is van toegevoegde smaakversterkers of conserveermiddelen.

Hummus als alternatief voor vlees en kaas

Hummus is een uitstekend alternatief voor vlees en kaas in een vegetarische of veganische keuken. Het is rijk aan eiwitten en vezels, wat het een volledige maaltijd maakt. Het is ook ideaal als beleg op brood of toast, of als begeleiding bij falafel of andere groentegerichten.

Conclusie

Hummus is een veelzijdig en gezond gerecht dat makkelijk te maken is en bovendien smaakvol is. Door de ingrediënten en bereidingswijze aan te passen, kun je zelf een hummus maken die perfect aansluit bij jouw smaakvoorkeuren. Of je kiest voor een klassieke variant, een pittige uitvoering of een romige, notige puree, de mogelijkheden zijn eindeloos. Hummus is niet alleen een lekkernij, maar ook een voedzame keuze die je keuken en maaltijden verrijkt.

Bronnen

1. Arla.nl - Hummus recept
2. Thisisjoan.nl - Zelf hummus maken
3. Myfoodblog.nl - Zelf hummus maken (Ottolenghi)
4. De Wereld op Je Bord.nl - 4x hummus recept