Hummus is een klassieker uit de Midden-Oosterse keuken die wereldwijd een steeds grotere populariteit geniet. Niet alleen vanwege de smaak, maar ook vanwege de gezondheidsgewichten die het brengt. Het is een romige puree gemaakt van kikkererwten, tahin, citroensap, knoflook en olijfolie, die als dip, beleg of bijgerecht kan dienen. In dit artikel wordt een overzicht gegeven van verschillende recepten, tips voor het zelf maken van hummus, variaties om smaak te brengen en wat de voordelen zijn van het kiezen voor vers gemaakte hummus in plaats van de kant-en-klare variant.

Wat is hummus?

Hummus is een romige, smeuïge puree die voornamelijk gemaakt wordt van gekookte kikkererwten. De basisbestanddelen zijn kikkererwten, tahin (sesampasta), citroensap, knoflook en olijfolie. Meestal wordt het gekruid met zout, komijn en andere smaakversterkers. Het is traditioneel een gerecht uit de Midden-Oosterse keuken en wordt al eeuwenlang gemaakt in landen zoals Libanon, Palestina en Jordanië. In tegenstelling tot wat sommigen denken, is het geen luchtig en licht gerecht. Sterker nog, hummus is rijk aan calorieën, maar ook rijk aan gezonde vetten, vezels en eiwitten.

De smaak van hummus is zowel zwoel als zegge, wat het ideaal maakt als beleg, dip of als basis voor andere gerechten. Het is ook een eenvoudige maaltijdcomponent die snel gemaakt kan worden, maar tegelijkertijd smaakt alsof er veel tijd en moeite in zit. Hummus is niet alleen een lekkernij, maar ook een gezond alternatief voor vlees of kaas, met een voedzame samenstelling die goed aansluit bij een plantebazige of halve vegetarische dieet.

Ingrediënten voor een basisrecept

Voor de meeste hummus recepten zijn er maar weinig ingrediënten nodig, maar het is belangrijk om kwaliteitsvolle producten te gebruiken om de beste smaak en consistentie te verkrijgen. Hieronder staan de ingrediënten die het vaakst voorkomen in de bronnen.

Basisrecept

• 200 gram kikkererwten (uit blik of pot, afgespoeld en uitgelekt)
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels tahin (sesampasta)
• 2 eetlepels olijfolie
• Sap van een halve citroen
• ½ theelepel komijnpoeder
• ½ theelepel zout (of naar smaak)
• 2-3 eetlepels water (voor een gladdere consistente)

Deze ingrediënten vormen de basis van een klassieke hummus, die je kunt variëren afhankelijk van persoonlijke smaak en beschikbare ingrediënten. Het is vermeldenswaard dat sommige recepten zoals het recept van Rineke Dijkinga, extra smaken toevoegen, zoals zongedroogde tomaten of groenten, om een unieke twist te geven aan het gerecht.

Hoe maak je hummus?

Het maken van hummus is relatief eenvoudig en vergt weinig gereedschap. De meeste recepten gebruiken een blender of keukenmachine om de ingrediënten glad te maken. Hieronder is een stapsgewijze uitleg van de bereiding:

1. Ingrediënten voorbereiden: Spoel de kikkererwten af en lek ze goed uit. Knoflook persen, citroen uitpersen en alle droge kruiden klaarleggen.
2. Blend de ingrediënten: Doe alle ingrediënten in de blender of keukenmachine en meng ze terwijl je langzaam olijfolie en water toevoegt. Zo verkrijg je een romige, gladde massa.
3. Aanpassen aan smaak: Proeven en eventueel extra zout, citroensap of knoflook toevoegen.
4. Serveer: Schep de hummus in een schaaltje, maak een kuiltje in het midden en besprenkel met wat extra olijfolie. Dit voorkomt dat de hummus droogt.

Sommige recepten adviseren om gedroogde kikkererwten te gebruiken in plaats van kikkererwten uit blik. Gedroogde kikkererwten moeten eerst worden gewekt en gekookt tot ze zacht zijn. Dit levert een intensere smaak en betere textuur op, maar het kost meer tijd. In tegenstelling tot de kant-en-klare varianten die in de winkel verkrijgbaar zijn, is zelfgemaakte hummus vrij van toegevoegde zouten, conservanten en andere additieven.

Voedingswaarde en voordelen van hummus

Hummus is niet alleen smaakvol, maar ook voedzaam. Het is rijk aan eiwitten, gezonde vetten en vezels, waardoor het een uitstekende keuze is voor mensen die op zoek zijn naar een gezonde snack of maaltijdcomponent. Hieronder is een voorbeeld van de voedingswaarde per portie, gebaseerd op een van de bronnen:

• Calorieën: 250 per portie
• Eiwitten: ~10 gram
• Vetten: ~15 gram (meestal uit olijfolie en tahin)
• Koolhydraten: ~15 gram
• Vezels: ~5 gram

Deze samenstelling maakt hummus een vullend en voedzaam gerecht dat goed aansluit bij een gezond dieet. Het bevat ook antioxidenten en微量元素 zoals zink en ijzer, die goed zijn voor het immuunsysteem en de bloedcirculatie.

Een belangrijk voordeel van zelfgemaakte hummus is dat je controle hebt over de hoeveelheid zout en andere kruiden. In veel kant-en-klare varianten is het zoutgehalte hoger dan wenselijk voor een gezonde voeding. Bovendien bevat zelfgemaakte hummus geen conserveermiddelen of andere kunstmatige toevoegingen.

Variaties en toepassingen

Hoewel de basisrecepten van hummus eenvoudig zijn, zijn er tal van variaties mogelijk. Hieronder worden enkele voorbeelden genoemd die je kunt proberen:

1. Hummus met zongedroogde tomaten

Dit recept uit de bronnen is een lekkere variant die extra smaak toevoegt. De zongedroogde tomaten brengen een zwoel, zure smaak die goed aansluit bij de romige textuur van de hummus. De ingrediënten zijn:

• 350 gram gekookte peulvruchten
• 6 à 7 zongedroogde tomaten
• 1 à 2 theelepels gemalen paprika
• Snufje chili
• Flinke scheut olijfolie
• 3 à 4 eetlepels tahin
• Peper en zout naar smaak
• Scheut citroensap

De bereiding is eenvoudig: de peulvruchten en zongedroogde tomaten pureeren, de rest van de ingrediënten toevoegen en goed mixen. Deze variatie is ideaal voor het serveren met groentesticks of als beleg voor wraps en sandwiches.

2. Hummus met groenten

Een andere populaire variatie is het toevoegen van gekookte groenten zoals geroosterde paprika, courgette of aubergine. Deze groenten brengen extra smaak en textuur en maken de hummus rijk aan vitamines en minerale stoffen. Deze variant is ook ideaal voor een vegetarische maaltijd.

3. Hummus met kruiden en zaadjes

Sommige recepten adviseren om de hummus te garneeren met zaadjes zoals sesamzaad, korenszaad of rozijnenzaad. Dit brengt niet alleen extra smaak, maar ook een extra textuur. Ook kruiden zoals za’atar, sumak of ras el hanout kunnen toegevoegd worden voor een extra smaakdimensie.

4. Hummus met een andere basis

Hoewel kikkererwten de meest gebruikte basis zijn voor hummus, is het ook mogelijk om andere peulvruchten of legumes te gebruiken. De bronnen vermelden dat het ook mogelijk is om tuinbonen, doperwten, veldertjes of linzen te gebruiken. Dit levert een andere smaak en textuur op, maar kan ook goed werken voor mensen met een allergie voor kikkererwten.

Tips voor het zelf maken van hummus

Hier zijn enkele tips die je kunnen helpen bij het maken van een smaakvolle en goed uitziende hummus:

• Gebruik kwaliteitsolie: Het gebruik van extra vergine olijfolie is aan te raden voor een betere smaak en textuur.
• Controleer de consistentie: Als de hummus te dik is, voeg wat extra water of olijfolie toe. Als het te waterig is, voeg wat extra kikkererwten of tahin toe.
• Laat het even rusten: Nadat je de hummus hebt gemaakt, is het verstandig om het een half uur te laten rusten zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
• Experimenteer met kruiden: Afhankelijk van je smaak, kun je extra kruiden toevoegen zoals komijn, ras el hanout, za’atar of sumak.
• Serveer met het juiste: Hummus kan geserveerd worden met pitabroodjes, crackers, groentesticks of als beleg voor sandwiches. Het is ook ideaal voor een mezze-plank of als bijgerecht bij groenten of vlees.

Hummus als gezonde snack

Een van de meest voorkomende toepassingen van hummus is als gezonde snack. Het is een uitstekende dip met groentesticks zoals wortel, komkommer, paprika en bleekselderij. Het is ook ideaal als beleg op volkoren crackers, pitabroodjes of toast. Omdat het rijk is aan eiwitten en vezels, is het een vullend alternatief voor snacks die rijk zijn aan suikers en vetten.

Het is ook mogelijk om hummus te gebruiken in maaltijden zoals in wraps, sandwiches of als basis voor groenten- of rijstschalen. Deze toepassingen maken het niet alleen gezond, maar ook smaakvol en voedzaam.

Conclusie

Hummus is meer dan alleen een smakelijke dip. Het is een gezond, voedzaam gerecht dat gemakkelijk gemaakt kan worden en in veel verschillende vormen gebruikt kan worden. Of je kiest voor een klassieke versie of een variatie met zongedroogde tomaten of groenten, de mogelijkheden zijn eindeloos. Bovendien is het een uitstekende keuze voor mensen die op zoek zijn naar een gezonde, eenvoudige en vullende maaltijdcomponent. Door het zelf te maken, heb je controle over de smaak, de hoeveelheid zout en de kwaliteit van de ingrediënten. Dit maakt het tot een verstandig en smaakvolle keuze voor elke keuken.

Bronnen

1. Hummus recept gezond - Gezondweekmenu
2. Zelf hummus maken - Gezondheidsnet
3. 4x hummus recept - De Wereld op Je Bord
4. Zelf hummus maken - My Food Blog
5. Hummus met zongedroogde tomaten - Rineke Dijkinga