Spaghetti bolognese is een van de bekendste en geliefdste pastagerichten ter wereld. Hoewel het in Nederland vaak wordt gemaakt met een tomatensaus en vlees, is de traditionele bolognesesaus een diepere, complexere saus die langzaam wordt gekookt met vlees, groenten, kruiden en wijn. De oorsprong van dit gerecht ligt in de stad Bologna in Noord-Italië, waar het onder de naam Ragù alla Bolognese wordt gemaakt en traditioneel wordt geserveerd met platte pasta zoals tagliatelle of pappardelle. In dit artikel wordt een uitgebreid overzicht gegeven van het gerecht, inclusief recepten, bereidingswijze, tips en een overzicht van de ingrediënten die nodig zijn voor een heerlijke portie spaghetti bolognese.

Inleiding

Spaghetti bolognese is een klassieker die zich over de jaren heeft verankerd in de culinair repertoire van koken. Het gerecht bestaat uit vers gekookte spaghetti die wordt bedekt met een rijke, vleesgebaseerde saus. De saus, ook bekend als ragù, wordt vaak gemaakt met gehakt, groenten zoals ui, wortel en selderij, tomatenpuree, wijn en kruiden. Het koken van deze saus vereist tijd en aandacht, omdat de smaken zich pas volledig ontwikkelen na een lang sudderen. In tegenstelling tot wat sommigen denken, bevat de traditionele bolognesesaus niet tomaten in de klassieke vorm zoals een tomatensaus, maar is het een vleesgebaseerde saus die wordt verrijkt met kruiden en wijn.

In de context van de Nederlandse keuken is het gerecht bekend als spaghetti bolognese, waarbij de saus vaak met tomaten wordt gemaakt. In Italië is de saus echter meestal vleesgebaseerd en wordt het gerecht traditioneel geserveerd met platte pasta, zoals tagliatelle. Het is belangrijk om te onthouden dat de echte bolognesesaus een langzaam gekookte, rijke vleessaus is die zich niet beperkt tot tomaten. In dit artikel worden zowel de traditionele Italiaanse variant als de Nederlandse aanpassing van het gerecht behandeld, inclusief recepten, bereidingswijze en tips voor het bereiden van een heerlijke portie spaghetti bolognese.

Recepten voor spaghetti bolognese

Er zijn verschillende manieren om spaghetti bolognese te bereiden, afhankelijk van het type vlees, de verhouding van de ingrediënten en de bereidingsduur. In de volgende subparagrafen worden drie verschillende recepten beschreven, inclusief de ingrediënten en bereidingswijze.

Recept 1: Klassieke bolognese saus met rundergehakt

Dit recept is gebaseerd op de klassieke Italiaanse variant van bolognesesaus, waarbij de saus wordt gemaakt met rundergehakt, groenten en kruiden. De saus wordt langzaam gekookt om de smaken te laten ontwikkelen.

Ingrediënten:

• 500 gram rundergehakt
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortelen, in kleine blokjes gesneden
• 2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes gesneden
• 400 gram gezeefde tomaten
• 200 ml runderbouillon
• 100 ml rode wijn
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse basilicumblaadjes ter garnering
• Parmezaanse kaas, geraspt (optioneel)
• 400 gram spaghetti

Bereidingswijze:

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze glazig.
3. Voeg het rundergehakt toe en bak het tot het bruin is, waarbij je het regelmatig doorbreekt met een spatel.
4. Voeg de wortelen en bleekselderij toe en bak ze mee tot ze zacht zijn.
5. Roer de tomatenpuree erdoor en bak het een minuutje mee om de smaken te laten ontwikkelen.
6. Blus af met de rode wijn en laat het een paar minuten sudderen tot de alcohol verdampt is.
7. Voeg de gezeefde tomaten en runderbouillon toe en laat de saus op matig vuur sudderen gedurende 2 tot 3 uur.
8. Voeg zout en peper toe naar smaak.
9. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
10. Meng de spaghetti met de bolognesesaus en serveer met geraspte Parmezaanse kaas en verse basilicum.

Recept 2: Bolognesesaus met pancetta en wijn

Dit recept bevat pancetta, een Italiaanse variant van spek, wat de saus een extra smaak geeft. De saus wordt langzaam gekookt met wijn en kruiden.

Ingrediënten:

• 100 gram pancetta, in dunne plakjes gesneden
• 1 el olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
• 2 wortelen, in blokjes gesneden
• 400 gram gezeefde tomaten
• 200 gram rundergehakt
• 100 ml rode wijn
• 2 eetlepel tomatenpuree
• 300 ml runderbouillon
• Rozemarijn, oregano, nootmuskaat naar smaak
• Zout en peper naar smaak
• Parmezaanse kaas ter garnering
• 500 gram spaghetti

Bereidingswijze:

1. Verwarm de boter en de olie in een braadpan op middelhoge temperatuur.
2. Bak de pancetta licht uit.
3. Snij de ui, bleekselderij, wortel en tomaten in blokjes.
4. Hak de knoflook fijn.
5. Voeg de ui toe en bak deze glazig.
6. Doe de bleekselderij, wortel en de knoflook erbij en bak het even lekker aan.
7. Voeg het gehakt toe en bak dit rul en bruin.
8. Voeg de rozemarijn, nootmuskaat, oregano en tomatenpuree erbij en bak dit even mee.
9. Voeg de rode wijn, melk en tomaten, runderbouillon en laurier toe in de pan.
10. Laat het mengsel op matig vuur warm worden met de deksel op de pan.
11. Met de deksel op de pan mag de Bolognese saus nu 3 uur zachtjes pruttelen op zeer lage temperatuur.
12. Roer af en toe door en voeg zo nodig extra runderbouillon toe.
13. Breng op smaak met zout en peper.
14. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
15. Meng de spaghetti met de saus en serveer met Parmezaanse kaas en verse kruiden.

Recept 3: Eenvoudige bolognesesaus

Dit recept is eenvoudiger dan de voorgaande en geschikt voor mensen die minder tijd hebben. De saus is eveneens rijk en smaakvol, maar wordt sneller bereid.

Ingrediënten:

• 250 gram spaghetti of tagliatelle
• 1 ui
• 2 knoflooktenen
• 2 eetlepels olijfolie
• 250 gram gehakt
• 4 eetlepels tomatenpuree
• 150 ml droge rode wijn
• 150 gram gezeefde tomaten
• 1 tijpkorrel droge oregano
• Peper en zout naar smaak
• Handje basilicum
• Kaas naar keuze

Bereidingswijze:

1. Kook de spaghetti of tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een beetje kookvocht.
2. Snipper de ui en knoflook. Verhit de olijfolie in een pan en voeg het gehakt toe. Rul het gehakt tot het gaar is, onder regelmatig roeren.
3. Voeg dan de ui en knoflook toe. Bak kort mee.
4. Doe de tomatenpuree erbij, blijf 2 minuten goed roeren. Blus af met de rode wijn. Kook 4 minuten.
5. Voeg de gezeefde tomaten en oregano toe. Laat 3 minuten koken en breng op smaak met zout en peper.
6. Was de basilicum, schud droog en hak de blaadjes grof. Roer door de saus.
7. Meng de spaghetti met de bolognesesaus en roer eventueel wat kookvocht door de saus voor een romigere saus.
8. Serveer met kaas naar keuze.

Bereidingswijze en tips

Bereiden van spaghetti bolognese vereist aandacht voor detail en geduld. In de volgende subparagrafen worden enkele belangrijke tips en bereidingsstappen besproken die ervoor zorgen dat de saus rijk en smaakvol is.

Koken van de saus

De saus moet langzaam worden gekookt om de smaken te laten ontwikkelen. De bereidingsduur kan variëren van 1 tot 6 uur, afhankelijk van de gewenste intensiteit van de smaken. Een langere kookduur zorgt voor een vollere smaak en een dikker saus.

Kiezen van het vlees

Het vlees is een belangrijk ingrediënt in de saus. Rundgehakt is de meest gebruikelijke keuze, maar ook varkensgehakt of een combinatie van beiden kan worden gebruikt. Het vlees moet bruin worden gebakken en regelmatig worden doorgebroken met een spatel om ervoor te zorgen dat het niet kleverig wordt.

Gebruik van groenten

Groenten zoals ui, wortel en selderij zijn essentieel voor de smaak van de saus. Ze moeten fijngehakt worden en worden eerst gebakken in olijfolie tot ze glazig zijn. Dit creëert een basis voor de saus die de smaken versterkt.

Wijn en kruiden

Wijn en kruiden zijn verantwoordelijk voor de diepte van de smaak in de saus. Rode wijn is de meest gebruikelijke keuze, maar witte wijn kan ook worden gebruikt. Kruiden zoals oregano, rozemarijn en nootmuskaat moeten in kleine hoeveelheden worden toegevoegd om de smaken te balanceren.

Garnish en serveer

De saus wordt meestal geserveerd met vers gekookte spaghetti. Het gerecht kan worden gegarneerd met geraspte Parmezaanse kaas, verse kruiden zoals basilicum of peterselie en extra olijfolie. Het gerecht kan worden geserveerd als hoofdgerecht of als onderdeel van een groter menu.

Ingevulde tabellen

De volgende tabel geeft een overzicht van de ingrediënten en bereidingsduur van de verschillende recepten.

Conclusie

Spaghetti bolognese is een klassieker die zich over de jaren heeft verankerd in de culinair repertoire van koken. Het gerecht bestaat uit vers gekookte spaghetti die wordt bedekt met een rijke, vleesgebaseerde saus. De saus, ook bekend als ragù, wordt vaak gemaakt met gehakt, groenten zoals ui, wortel en selderij, tomatenpuree, wijn en kruiden. Het koken van deze saus vereist tijd en aandacht, omdat de smaken zich pas volledig ontwikkelen na een lang sudderen. In tegenstelling tot wat sommigen denken, bevat de traditionele bolognesesaus niet tomaten in de klassieke vorm zoals een tomatensaus, maar is het een vleesgebaseerde saus die wordt verrijkt met kruiden en wijn. In dit artikel zijn verschillende recepten beschreven, inclusief de ingrediënten en bereidingswijze. De saus kan variëren in smaak en intensiteit, afhankelijk van de bereidingsduur en de verhouding van de ingrediënten. Het gerecht is geschikt voor zowel kinderen als volwassenen en kan worden geserveerd als hoofdgerecht of als onderdeel van een groter menu.

Bronnen

1. Blog Keukenwarenhuis: Spaghetti bolognese recept
2. Arla: Spaghetti bolognese recept
3. Ricos: Recept voor heerlijke originele bolognesesaus
4. Vlees: Pasta bolognese recept
5. Eatertainment: Klassieke spaghetti bolognese