De Nederlandse kok Hugo Kennis is een bekende figuur in de keuken en de tuin. Zijn kookprogramma’s op zenders als 24Kitchen en Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven hebben hem populair gemaakt bij liefhebbers van lekker eten en een mooi huis. Kennis is niet alleen een culinair genie, maar ook een inspiratiebron voor diegenen die het verband tussen keuken en tuin willen verkennen. In dit artikel worden diverse recepten en kooktechnieken van Hugo Kennis besproken, gebaseerd op zijn werk, om je te inspireren in de keuken en de tuin.

Pompoensalade met feta en za’atar

Een van de favoriete recepten van Hugo Kennis is de pompoensalade met feta en za’atar. Dit gerecht is gezond, licht en bovendien erg smaakvol. Het is ideaal voor momenten waarop je wat frisse ingrediënten wilt gebruiken, zoals pompoen, pastinaak en rode kool.

Ingrediënten

Voor 2 personen heb je het volgende nodig:

• 1/3 oranje pompoen
• 1 pastinaak
• 75 gram grove bulgur
• 1/4 rode kool
• 1 kleine koolrabi
• 60 gram walnoten
• 150 gram feta
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• 1 theelepel za’atar
• Honing
• Zout
• Peper
• Olijfolie

Bereidingswijze

1. Kook de bulgur volgens de instructies op de verpakking.
2. Schraaf splinters van de pompoen en pastinaak. Bestrooi met zout, peper en 2 eetlepels olijfolie.
3. Snijd de rode kool in dunne repen en maak deze aan met rodewijnazijn en honing.
4. Bak de groenten 3 minuten op hoog vuur.
5. Schil de koolrabi en snijd deze in blokjes.
6. Mix de rode kool en koolrabi door elkaar.
7. Rooster de walnoten en hak ze grof.
8. Meng de afgegoten bulgur door het groentemengsel en verdeel over twee borden.
9. Verbrokkel de feta boven het gerecht.
10. Bestrooi met geroosterde walnoten en za’atar.
11. Besprenkel met wat olijfolie.

Dit gerecht is een uitstekende manier om de voorjaarsgroenten te gebruiken en een frisse smaak te brengen in de keuken.

Tortilla’s met gebakken zalm

Een ander favoriet recept van Hugo Kennis is tortilla’s met gebakken zalm. Dit gerecht is zowel licht als volledig, en het benut een van zijn favoriete ingrediënten: zalm. Het is een smaakvolle combinatie van zeevruchten en groenten die goed aansluit bij het thema "huis en tuin".

Ingrediënten

Voor 2 personen heb je het volgende nodig:

• 1,5 trostomaten
• 1/2 avocado
• 1/2 rode ui
• 1/2 teentje knoflook
• 1/2 rode peper
• 1 limoen
• 1/4 bosje dille
• 125 gram crème fraîche
• 250 gram zalmfilet (zonder vel)
• 4 kleine volkoren tortilla’s
• 1 little gem
• Zonnebloemolie

Bereidingswijze

1. Snijd de tomaten in kleine blokjes en de rode ui in plakjes.
2. Meng de tomaten en rode ui met knoflook, zonnebloemolie en zout.
3. Snijd de rode peper in blokjes en meng deze door het tomaatmengsel.
4. Dompel de zalmfilet in zonnebloemolie en zout.
5. Bak de zalm in een pan tot deze goudbruin is.
6. Snijd de tortilla’s in reepjes en bak deze kort in de pan tot ze licht geroosterd zijn.
7. Snijd de little gem in plakjes en meng deze door de tortilla’s.
8. Meng de crème fraîche met knoflook en zout.
9. Serveer de tortilla’s met zalm, de groenten en een klontje crème fraîche erop.

Dit gerecht is ideaal voor een licht lunchgerecht of als maaltijd in het voorjaar. Het benut zowel verse groenten als zeevruchten en is volledig in lijn met de filosofie van Hugo Kennis.

Nachos met geroosterde tomatensalsa en gebakken zwarte bonen

Een van de recepten uit de aflevering van Eigen Huis & Tuin waarin Hugo Kennis een Amerikaanse variant van nachos maakt, is ook een inspiratiebron. Deze maaltijd is heerlijk en geschikt voor een familiediner.

Ingrediënten

Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

• 8 rijpe tomaten
• 1 middelgrote rode ui
• 2 tenen knoflook
• 2 jalapeño’s
• Olijfolie
• 200 gram gerookte kipfilet
• 2 rijpe avocado’s
• 1 bosje koriander
• Zout
• 1 limoen
• 350 gram nachos/tortilla chips naturel
• 4 eetlepels zure room

Bereidingswijze

1. Leg de tomaten in de grillpan en keer ze regelmatig om.
2. Pel en snijd de rode ui in plakjes.
3. Leg de ui, ongepelde knoflook en jalapeño’s bij de tomaten in de grillpan.
4. Rooster alles rondom tot er grillstrepen op staan.
5. Pel de gepofte knoflook en snijd de stelen van de gegrilde jalapeño’s.
6. Pureer de tomaten, knoflook, ui en jalapeño’s in een blender.
7. Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en voeg de tomatensaus toe.
8. Laat dit circa 20 minuten koken.
9. Snijd de kip in dunne plakjes of reepjes.
10. Pel en snijd de avocado’s in blokjes, meng met koriander en maak op smaak met zout en limoensap.
11. Doe de chips op de borden. Schep de saus en gebakken zwarte bonen er overheen.
12. Verdeel de kip, avocado-salsa en zure room erover.
13. Knijp tot slot een halve limoen uit over het geheel.

Dit gerecht is ideaal voor een informele maaltijd en benut zowel geroosterde groenten als vlees. Het benut ook een van de favoriete kooktechnieken van Hugo Kennis: het grilleren van groenten om extra smaak te creëren.

Gebakken zwarte bonen

Een bijgerecht dat goed aansluit bij de nachos is gebakken zwarte bonen. Dit gerecht benut zowel eenvoudige als krachtige smaken en is een uitstekende manier om een maaltijd volledig te maken.

Ingrediënten

Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

• 1 kleine ui
• Neutrale olijfolie

Bereidingswijze

1. Pel en snijd de ui in plakjes.
2. Verhit een beetje olijfolie in een pan.
3. Bak de ui tot deze goudbruin is.
4. Voeg de zwarte bonen toe en meng deze door de ui.
5. Laat de bonen enui verder bakken tot ze licht geroosterd zijn.
6. Serveer de bonen als bijgerecht bij de nachos.

Dit gerecht benut de krachtige smaken van geroosterde bonen en is een uitstekende manier om de smaak van de maaltijd te verrijken.

Argentijnse saucijzenbroodjes

In een andere aflevering van Eigen Huis & Tuin presenteert Hugo Kennis een recept voor Argentijnse saucijzenbroodjes. Dit gerecht benut het gebruik van rundvlees, wat in Argentinië een belangrijk onderdeel van de culinair cultuur is. Het is een smaakvolle manier om het verband tussen vlees en brood te verkennen.

Ingrediënten

Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

• 1 kg rundvlees
• 4 saucijzen
• 4 broden
• Olijfolie
• Zout
• Peper

Bereidingswijze

1. Verhit olijfolie in een pan.
2. Bak het rundvlees tot het goudbruin is.
3. Maak de saucijzen aan met zout en peper en bak deze kort in de pan.
4. Snijd de broden in de helft.
5. Plaats de saucijzen en het rundvlees in de broden.
6. Serveer warm.

Dit gerecht benut zowel vlees als brood en is een uitstekende manier om een maaltijd volledig te maken. Het benut ook een van de favoriete kooktechnieken van Hugo Kennis: het grilleren van vlees om extra smaak te creëren.

Voorjaarssoep

In een van de programma’s van Hugo Kennis op Eigen Huis & Tuin presenteert hij ook een voorjaarssoep. Dit gerecht is ideaal voor momenten waarop je wat lichtere gerechten wilt bereiden. Het benut verse groenten en is een uitstekende manier om de voorjaarsgevoelens te benutten in de keuken.

Ingrediënten

Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

• 1 wortel
• 1 pastinaak
• 1 courgette
• 1 knoflookteentje
• 1 theelepel za’atar
• Olijfolie
• Zout
• Peper

Bereidingswijze

1. Snijd de wortel, pastinaak en courgette in blokjes.
2. Verhit olijfolie in een pan en bak de groenten tot ze zacht zijn.
3. Voeg za’atar toe en meng dit door de groenten.
4. Voeg wat water toe en laat de soep koken.
5. Meng de soep met een blender tot een gladde consistens.
6. Serveer de soep warm.

Dit gerecht benut zowel verse groenten als kruiden en is een uitstekende manier om de voorjaarsgevoelens te benutten in de keuken.

Conclusie

De recepten van Hugo Kennis benutten zowel het verband tussen keuken en tuin als de krachtige smaken van verse ingrediënten. Of het nu gaat om een lichte pompoensalade of een volle maaltijd met geroosterde groenten, zijn recepten zijn altijd een inspiratiebron. Zijn werk benut zowel het gebruik van kruiden en groenten als de krachtige smaken van vlees en zeevruchten. Door zijn programma’s en recepten is hij een inspiratiebron voor diegenen die het verband tussen keuken en tuin willen verkennen.

Bronnen

1. Recepten van Hugo Kennis
2. Hugo Kennis kookt dagelijks voor Eigen Huis en Tuin
3. Eigen Huis & Tuin, aflevering 71
4. Nachos met geroosterde tomatensalsa
5. Hugo Kennis op 24Kitchen
6. Hugo Kennis in Eigen Huis & Tuin