Scampi’s en garnalen zijn populaire keukenproducten die zich uitstekend lenen voor een breed spectrum van gerechten. Of je nu een klassieke Italiaanse tagliatelle scampi wilt bereiden of een exotische Japanse variant, deze schaaldieren bieden veel smaak en mogelijkheden. In deze artikel worden zes verschillende recepten beschreven, waarbij de focus ligt op technieken, ingredienten, en smaakcombinaties. Deze recepten worden beschreven op basis van betrouwbare bronnen, waardoor de lezer een professionele en praktische gids krijgt.

Inleiding

Scampi’s zijn in de keuken vaak synoniem met kleine, zachte schaaldieren die zich goed lenen voor snelle bereidingen. In het bijzonder in het zuiden van Europa, zoals Italië, zijn scampi’s een centrale ingrediënt in veel gerechten. Garnalen, vaak gebruikt in gerechten als gambas al ajillo of knoflookgarnalen, bieden een iets andere aanpak, maar zijn eveneens veelzijdig. De beschikbaarheid van deze schaaldieren maakt het mogelijk om een verscheidenheid aan gerechten te koken, variërend van lichte voorgerechten tot rijke sauzen en pasta.

Deze artikel geeft een overzicht van zes verschillende recepten voor scampi’s en garnalen, inclusief gebruik van olie, boter, wijn, room, en exotische smaken zoals kerrie en roze peperbessen. De recepten zijn gebaseerd op technieken zoals grillen, bakken in de oven, en het maken van sauzen. Bovendien worden eventuele allergieën of voedingsrestricties besproken, zoals het gebruik van suiker of maïzena.

Gegrilde Scampi’s met Dilleboter

Een eenvoudig en smaakvol gerecht dat eenvoudig in het voorjaar of zomer kan worden gebakken is gegrilde scampi’s met dilleboter. Het recept is ideaal voor zonnige dagen en snelle maaltijden, met een minimum aan inspanning. De techniek maakt gebruik van satéprikkers, wat zorgt voor een uniforme grill-uitkomst en voorkomt dat de scampi’s verbranden.

Ingrediënten

• 20 scampi’s
• 4 satéprikkers
• 100 gram roomboter
• 1 eetlepel fijngehakte dille
• 2 theelepels citroensap
• Zout

Bereiding

1. Voorbereiding van de boter: De roomboter moet op kamertemperatuur komen. Meng vervolgens de fijngehakte dille en het citroensap erdoorheen. Voeg zout toe naar smaak. Leg de boter opnieuw in de koelkast om hard te worden.
2. Rijgen van de scampi’s: Rijg de scampi’s op de satéprikkers. Zorg dat ze gelijk verdeeld zijn en niet te dicht op elkaar zitten, zodat ze tijdens het grillen gelijk kunnen koken.
3. Grillen: Verwarm een grillpan of een barbecue voor. Grill de scampi’s op beide zijden in enkele minuten tot ze gaar zijn. De precieze tijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de scampi’s.
4. Serveren: Serveer de gegrilde scampi’s direct met de dille-citroenboter. Het gerecht kan worden aangevuld met vers gebakken stokbrood.

Dit recept is ideaal voor zomerdagen of picknickmaaltijden, aangezien het gerecht snel te bereiden is en zich goed leent voor het buitenleven. De dilleboter geeft een frisse en zwoele smaak die goed aansluit bij het zomerse karakter van het gerecht.

Gamba’s met Roze Peperbessen

In België worden gamba’s vaak verward met scampi’s, wat niet volledig accuraat is, aangezien scampi’s in Italië een ander type schaaldier aanduiden. Toch is het recept voor gamba’s met roze peperbessen een klassieker die zich uitstekend leent voor een voorgerecht. De saus is rijk, licht zoet, en smaakt uitstekend met de zachte garnalen.

Ingrediënten

• 1 klein uitje (ragfijn gesnipperd of geraspt)
• 1 gulle eetlepel roomboter
• 100 ml witte wijn (preferabel halfzoet)
• 400 ml slagroom
• 2 eetlepels roze peperbessen
• Zout naar smaak
• 28 rauwe, gepelde gamba’s

Bereiding

1. Aubrouten: Bak het uitje in de roomboter tot het glazig is. Dit zorgt voor een lichte zoete smaak die goed aansluit bij de garnalen.
2. Wijn toevoegen: Voeg de witte wijn toe en laat deze verdampen. Dit zorgt voor een intensere smaak en helpt bij het binden van de saus.
3. Room en roze peperbessen: Voeg de room en de roze peperbessen toe. Laat het geheel koken tot de saus de gewenste dikte heeft. Zout naar smaak.
4. Serveren: Verdeel de rauwe gamba’s over kleine ovenschaaltjes of een grote schaal. Voeg de saus toe en gratineer in de oven op 200°C. De bereidingstijd is ongeveer 8 minuten als de saus nog heet is, of 10 minuten als alles uit de koelkast komt. Serveer met stokbrood.

De roze peperbessen zijn een exotische maar subtiele toegift aan de saus. Hoewel ze niet zichtbaar spijtige smaak geven, versterken ze de zoetheid en de luchtige geur. Het gerecht is ideaal als voorgerecht of als tapa bij een tapasavond.

Scampi’s op Japanse Wijze

Een andere aanpak van scampi’s is de Japanse methode, waarbij het accent ligt op de saus en eventuele toegift van maïzena om de saus dikker te maken. Het recept is minder bekend in Europa, maar biedt een andere smaakdimensie, waarbij de saus centraal staat.

Ingrediënten

• Ajuin (witte peper)
• Knoflook
• Olijfolie
• Citroen
• Scampi’s
• Eventueel maïzena

Bereiding

1. Snijden van ingrediënten: Fijn snijden of sneden van ajuin en knoflook.
2. Stoven in olijfolie: Laat de ajuin en knoflook zachtjes stoven in olijfolie. Dit zorgt voor een subtiele pittigheid en een rijke basis.
3. Citroen toevoegen: Voeg citroen toe voor frisheid.
4. Koken tot dikke saus: Laat alles koken tot de gewenste dikte. Eventueel kan maïzena worden gebruikt om de saus dikker te maken.
5. Scampi’s koken: Laat de scampi’s gaar koken en voeg ze daarna toe aan de saus.

Deze methode is technisch iets ingewikkelder, aangezien de ajuin en de knoflook moet worden fijngehakt en de saus moet worden gedaikt. Het is echter een smaakvolle optie die goed aansluit bij rijst of andere zachte groenten.

Tagliatelle Scampi

Tagliatelle scampi is een moderne klassieker die zich uitstekend leent voor een lichte, smaakvolle maaltijd. Het recept is gebaseerd op handgemaakte pasta, waarbij de saus een centrale rol speelt. De combinatie van schaaldieren en groenten biedt een uitgebalanceerde smaak.

Ingrediënten (voor 2 personen)

Pasta:

• 150 gram bloem
• 1 ei
• 1 eierdop water
• 1 koffielepel olijfolie

Saus:

• 5 tot 8 scampi’s per persoon
• 1 selderstengel
• 1 ui
• 1 rode paprika
• 2 teentjes knoflook
• 1 bouillon (schaaldieren- of kippenbouillon)
• 10 ml olijfolie
• Scheutje room
• 1 soeptas gemalen parmezaan
• 2 laurierbladen
• Verse tijm
• Peper & zout
• Kippenkruiden

Optioneel:

• Jalepeño of pili pili voor extra pit
• Saffraan en pernod voor een zuiderse variant

Bereiding

Pasta:

1. Deeg maken: Stort de bloem op een werkblad en maak een kuiltje in het midden. Breek een ei in het kuiltje en voeg een eierdopje water en 1 koffielepel olijfolie toe.
2. Kneed: Meng alles goed en kned voor ongeveer 10 minuten tot het deeg vast wordt. Eventueel bloem of water toevoegen.
3. Rusten: Wikkelen in plasticfolie en laten rusten voor 30 minuten.
4. Rollen: Door de pastaroller halen. Begin met stand 7 en werken naar stand 4.
5. Snijden: De pasta vellen snijden in tagliatelle (slierten van ongeveer 7 mm).

Saus:

1. Groenten voorbereiden: Uien, paprika, en selder snijden in stukjes.
2. Scampi’s voorbereiden: Pellen en ontdoen van darmkanaal. Bewaar de schalen.
3. Olijfolie en glasen: Voeg olijfolie toe aan een pan en laat de uien en knoflook zachtjes glaseren. Voeg de paprika en selder toe.
4. Kruiden toevoegen: Voeg laurierbladen en tijm toe. Voor extra pit, voeg jalepeño of cayennepeper toe. Voor een zuiderse versie, voeg saffraan en pernod toe.
5. Bouillon toevoegen: Giet de bouillon erover en laat de groenten zachtjes doorkoken voor ongeveer 30 minuten.
6. Scampi’s toevoegen: Voeg de scampi’s toe en laat ze gaar worden.
7. Serveren: Serveer de tagliatelle scampi met de saus en eventueel parmezaan erover.

Dit recept vereist enig handmatig werk, zoals het maken van pasta, maar de uitkomst is een smaakvol gerecht dat uitnodigt tot een langere maaltijd. De combinatie van schaaldieren en groenten biedt een uitgebalanceerde smaak die goed aansluit bij een lichte, zomerdag.

Scampi’s met Room en Kerrie

Een snelle en eenvoudige bereiding van scampi’s is het gebruik van room en kerrie. Het recept is ideaal voor een maaltijd die snel moet worden bereid, maar toch smaakvol is. De ActiFry wordt gebruikt, wat het proces efficiënt maakt.

Ingrediënten (voor 6 personen)

• Knoflook
• Koriander
• Room
• Komijnzaadjes
• Maïzena
• Kerrie
• Olijfolie

Bereiding

1. Snijden van ingrediënten: Fijn snijden van knoflook en koriander.
2. Mengen van saus: Meng de room, komijnzaadjes, maïzena, en kerrie in een kom.
3. ActiFry gebruiken: Doe de knoflook en koriander in de ActiFry. Schik de scampi’s erbovenop. Voeg het vloeibare mengsel en olie toe.
4. Bakken: Sluit het deksel en laat het gerecht volgens de aangegeven tijd bakken.
5. Optionele variant: Vervang de helft van de room door kokosmelk voor een exotischere smaak. Besprenkel met limoensap voor extra frisheid.

Deze methode is eenvoudig en efficiënt, waardoor het gerecht snel gereed is. De combinatie van room en kerrie geeft een rijke smaak die goed aansluit bij het eenvoudige karakter van de bereiding.

Garnalen met Knoflookolie

Een klassieker uit de Spaanse keuken is garnalen met knoflookolie, ook wel bekend als gambas al ajillo. Het recept is simpel en krachtig, waarbij de knoflookolie centraal staat. Het gerecht is ideaal voor tapas of als snelle maaltijd.

Ingrediënten

• Garnalen
• Knoflook
• Olijfolie
• Citroensap
• Peterselie

Bereiding

1. Knoflookolie maken: Verwarm olijfolie in een pan en voeg knoflook toe. Laat het zachtjes glaseren zonder dat het bruin wordt.
2. Garnalen bakken: Voeg de garnalen toe en bak ze tot ze gaar zijn en roze kleuren.
3. Serveren: Haal de garnalen uit de pan, besprenkel met citroensap, en bestrooi met fijngehakte peterselie. Serveer direct met het knoflookolie.

Optioneel kan sriracha of cayennepeper worden toegevoegd voor extra pit. Voor een mildere smaak kan de rode peper worden weggelaten en iets minder knoflook worden gebruikt.

Conclusie

Scampi’s en garnalen zijn veelzijdige ingrediënten die zich uitsmeren in verschillende culinaire tradities. Of je nu een klassieke Italiaanse tagliatelle scampi wilt bereiden of een eenvoudige knoflookgarnalen met olijfolie, deze schaaldieren bieden veel smaak en mogelijkheden. De zes recepten die in deze artikel zijn besproken geven een overzicht van de verschillende technieken, smaken, en bereidingen die mogelijk zijn. Van gegrilde scampi’s met dilleboter tot een rijke saus met roze peperbessen, elk gerecht heeft zijn eigen kenmerken en uitdagingen. Het is aan de keukenkunstenaar om te kiezen welk gerecht het meest aansluit bij de gelegenheid of de smaakvoorkeuren.

Bronnen

1. Gegrilde scampi’s met dilleboter
2. Gamba’s met roze peper
3. Scampi op Japanse wijze
4. Tagliatelle scampi
5. Scampi met room en kerrie
6. Garnalen met knoflookolie